Com salar els bolets: receptes casolanes

Molts recol·lectors de bolets coincideixen que el paper dels berenars de bolets a la taula festiva i quotidiana hauria de pertànyer als agarics de la mel. Una de les maneres més populars de collir els seus bolets preferits durant el llarg hivern és la salada. Les nostres àvies també utilitzaven aquest mètode, de manera que saben exactament com són els deliciosos bolets de sal. Els bolets delicats i cruixents de sabor i aroma piquants sens dubte atrauen casa i convidats a la taula. Presentem a la vostra atenció 15 receptes que mostren com salar els bolets de mel a casa.

Com salar els bolets frescos de mel de forma freda

El mètode fred consisteix en salar cossos de fruita crua, de manera que cal prestar especial atenció a la seva neteja i ordenació. Per aprendre a salar bolets de mel fresca, primer heu de revisar cada cos fructífer i seleccionar només exemplars joves i forts. A continuació, poseu-les en remull durant 7-9 hores amb aigua salada i, a continuació, esbandiu bé a l’aixeta.

• Bolets de mel preparats;
• Sal;
• Grans de pebre negre;
• Groselles o fulles de cirera;
• Fulla de llorer.

Una recepta detallada amb una foto de com salar els bolets de mel de manera freda:

Pocs dies després, el refrigeri es pot traslladar a gerres, tancades amb fundes de niló i enviades a un lloc fresc per a l'emmagatzematge.

La recepta de bolets bullits calents

El mètode calent consisteix en salar bolets de mel que han estat sotmesos a un tractament tèrmic previ. Tot i això, abans d’aprendre a salar els bolets bullits, cal netejar els cossos de fruita de brutícia i restes.

• Bolets de mel bullits - 3 kg;
• Sal - 120 g;
• Anet (verds, inflorescències o llavors) - al gust;
• Pebre negre - 30-35 pèsols;
• Fulla de llorer - 6 unitats .;
• All - 4-5 dents.

Us posem a la vostra disposició una descripció en fase de la recepta, que ens mostrarà com salar els bolets bullits de manera calenta.

1. Com ja s’ha dit, el primer pas és pelar i bullir els bolets.
2. A continuació, preneu els plats en què està previst el salat i poseu tots els ingredients anteriors.
3. A la part inferior, poseu-hi una fulla de llorer, all picat juntament amb l'anet, així com els grans de pebre negre.
4. A continuació, en un “coixí” d’espècies, repartiu els bolets amb una capa d’uns 5-7 cm i salpebreu.
5. Poseu-ne diverses capes fins que s’esgotin els cossos de fruita. No oblideu abocar cada capa amb totes les espècies anteriors.
6. Cobriu la peça amb un tovalló o una gasa, poseu-hi una placa adequada amb càrrega.
7. Enviem un aperitiu a un lloc fosc per salar durant 1 mes.

Com salar bolets de bosc per l'hivern: una recepta clàssica

Si encara no heu decidit com salareu els bolets de bosc per a l’hivern, us proposem utilitzar la recepta clàssica. Com ja sabeu, "els clàssics són eterns", per tant, un aperitiu de bolets salats preparats d'aquesta manera es convertirà en un "convidat" habitual a la vostra taula.

• Bolets de mel - 4 kg;
• Sal - 200 g;
• Fulla de llorer - 5-7 unitats .;
• Verds d’anet (poden ser paraigües) - 7 peces .;
• Pebre negre (pèsols) - 50-60 peces.

He de dir que es pot prendre el nombre d'espècies i espècies, segons el vostre gust.

1. Els bolets de mel després de netejar-los i rentar-los es submergeixen a l’aigua i es bullen durant 20 minuts, eliminant l’escuma. Important: és millor cuinar cossos fructífers per lots i no tot el volum alhora.
2. Després del tractament tèrmic, transferim les agàriques de mel a un colador i les deixem una estona al costat de manera que el vidre líquid.
3. Poseu la sal, l’anet picat, els grans de pebre negre i la fulla de llorer en un recipient per salar-lo.
4. Repartim els bolets bullits per sobre i barregem bé amb les mans.
5. Cobrim amb un tovalló i posem al damunt un pla adequat amb una càrrega.

Després de 5-7 dies d’escabetx, podeu repartir el refrigeri en gerres esterilitzades i posar-lo a una habitació fresca.

Com veieu, escabetxar bolets segons la recepta clàssica no és gens difícil, però és molt saborós!

Com salar els bolets per l'hivern als bancs a casa

La majoria de les mestresses de casa novell estan interessades en com podeu salar bolets de mel en gerres per a l’hivern.

Per cert, aquest mètode es considera un dels més fàcils, sobretot quan no hi ha a mà una bóta de fusta ni plats de grans dimensions esmaltats.

• Bolets de mel bullits - 3 kg;
• Aigua - 1 L;
• Sal - 4 cullerades. l (amb diapositiva);
• Paraigües anet: 5-7 unitats;
• Fulla de llorer - 5 unitats .;
• Clavell - 3 cabdells;
• Fulles de cirera i grosella - 15-17 unitats.

En aquest cas, farem servir el mètode calent, i les recomanacions pas a pas mostraran com salar els bolets en gerres.

1. Per començar, val la pena preparar un escabetx: combinar en una paella amb aigua totes les espècies i fulles. Cal rentar-les prèviament, assecar-les i tallar-les a mà les fulles prèviament.
2. Posem la cassola a la cuina, encenem el foc, portem a ebullició i estenem els cossos de fruita, cuinem durant 5-7 minuts.
3. Distribuïm la peça en gerres esterilitzades i la tanquem amb tapes de plàstic ajustades, que s’han de bullir prèviament.
4. Traiem un berenar de bolets al soterrani o el deixem a la nevera.

Com salar els bolets amb l’addició de vinagre

Moltes mestresses de casa utilitzen bolets en escabetx, afegint vinagre de taula en aquest procés. Es creu que aquest és un dels millors conservants que poden augmentar significativament el temps d’emmagatzematge de la peça.

• Bolets de mel - 4 kg;
• Sal - 150 g;
• Aigua depurada - 500 ml;
• Vinagre (9%) - 2-3 cullerades. l .;
• Fulles de llorer i grans a gust.

Com salar els bolets amb l’addició de vinagre, mitjançant la llista de productes proposada?

1. Per començar, cal netejar i bullir els cossos fructífers en aigua bullent fins que s’instal·lin al fons (20-25 minuts), eliminant regularment l’escuma de la superfície.
2. Doblegueu un tamís i espereu que el líquid s’escorri.
3. Durant aquest temps, podeu preparar gerres de vidre del volum desitjat. S'han de rentar i esterilitzar bé, i les tapes bullides.

Com salar els bolets per a l'hivern, seguint la recepta més?

1. Cal preparar una salmorra: combinar sal i fulla de llorer en aigua.
2. Poseu-lo a la cuina i deixeu-ho bullir.
3. Després de bullir 5 minuts, aboqueu-hi el vinagre i barregeu-ho, apagueu el foc.
4. Repartiu els bolets a punt per a les llaunes, tireu-hi salmorra per sobre del coll, tanqueu-lo amb tapes de plàstic i deixeu refredar.
5. Guardeu la peça a la nevera o al soterrani.

Com saltejar els bolets sense vinagre

Moltes mestresses de casa poden preguntar-se com salar els bolets sense afegir vinagre?

A continuació, es mostra una manera molt senzilla que ajudarà a fer una peça de treball saborosa substituint aquest conservant per àcid cítric.

• Bolets de mel (bullir 10 minuts) - 3,5 kg;
• Aigua depurada - 2 l;
• Sal - 100-150 g;
• Àcid cítric - 10-15 g.

Gràcies a la descripció pas a pas, aprendràs a salar ràpidament els bolets de mel amb àcid cítric.

1. Els bolets es posen en gerres esterilitzades preparades en capes, abocant-hi cada capa amb sal.
2. Deixa de banda i prepara la salmorra.
3. Donen aigua bullent amb àcid cítric i les omplen de gerres de bolets.
4. En lloc de tapes, la part superior de les llaunes es cobreix amb paper pergamí i el coll està lligat amb fil o elàstic.
5. Es treuen a un lloc fresc o es deixen a la nevera.

Com salar els bolets amb els alls per a l’hivern

A més del mínim conjunt d’ingredients, val la pena parar atenció al resultat final d’aquesta peça de treball piquant que no deixarà a ningú indiferent. Us proposem aprendre a salar bolets amb alls per a l’hivern.

• Bolets de mel (bullir) - 2 kg;
• Sal - 100 g;
• All - 6 dents;
• Negre i allspice (pèsols) - 5-7 peces;
• Fulles de cirera i grosella: 10-15 unitats;
• Fulla de llorer - 3 peces.

Llavors, com salar els bolets de mel mitjançant una recepta pas a pas?

1. En un plat preparat net (es poden fer servir 3 llaunes), poseu els cossos de fruita bullits en capes, abocant-los de sal, pebre, llorer i all picat.
2. No obstant això, al fons dels plats primer heu de disposar d'un "coixí" de fulles netes i seques de cirera i grosella.
3. Premeu per sobre amb l'opressió i deixeu-ho sal fins que estigui tendre - uns 10-15 dies.

Com salar els bolets de mel a l'escabetx del cogombre

A moltes mestresses de casa els agrada salar bolets de mel a la salmorra - com es pot fer això? Per exemple, podeu utilitzar escabetx de cogombre i preparar un berenar original.

• Xofa - 1 kg;
• Escabetx de cogombre - 500 ml;
• Sal - 1,5 cullerades. l .;
• Fulla de llorer - 2 unitats .;
• Anet de paraigües, grans i pebre negre - 1 peça.

Una recepta pas a pas mostrarà com salar els bolets en escabetx de cogombre.

1. En primer lloc, els cossos de fructificació s’han de bullir durant 20 minuts, eliminant periòdicament l’escuma de la superfície.
2. Després de bullir, transferiu els bolets a un colador i deixeu-los escórrer.
3. Al recipient per a l'escabetx, poseu els alls picats i totes les altres espècies al fons.
4. Poseu els bolets al damunt i ompliu-ho de salmorra perquè els cobreixi completament, barregeu-ho
5. Premen amb opressió i treiem a un lloc fresc per salar.
6. Al cap de 6 dies, distribuïm l’aperitiu entre els bancs i estem parades un parell de setmanes més.

Com salar els bolets en un barril: recomanacions pas a pas

Tots els bolets, salats en una bóta, agradaran a tots sense excepció. Estigueu preparats que els convidats us demanaran una recepta en blanc.

• Bolets de mel - 5 kg;
• Sal - 250 g;
• fulles de roure / cirera / grosella - 20 unitats;
• Fulla de llorer - 10 peces .;
• Trèvol: 3-4 peces;
• Pebre negre (pèsols) - 50-60 peces .;
• Anet - 50 g.

Com salar els bolets de mel en un barril, recomanacions pas a pas:

1. En aquest cas, utilitzarem el mètode fred i remullem els bolets durant 7-9 hores després de la neteja.
2. A continuació, heu de preparar el barril: per comprovar si hi ha fuites, ompliu-lo amb 2/3 d’aigua bullint, connectat al vinagre. L’aigua bullent també ajudarà a desinfectar el recipient abans de salar-lo.
3. Deixeu-ho reposar durant 30-40 minuts, després escorreu-les i assequeu-les.
4. Poseu unes espècies i espècies a la part inferior: llorer, fulles fresques, anet i pebre.
5. A continuació, repartiu la capa agàrica de mel amb un gruix d’uns 4 dits, torneu-la a espolvorejar amb espècies i sal.
6. Capa rere capa, repeteix el procediment fins que acabin els cossos i fruites.
7. Cobriu amb un disc de fusta i pressioneu amb una càrrega.
8. Deixeu-ho salar 5-7 dies en un lloc fresc.
9. Quan s’instal·lin els agàrics de mel, informeu-ne d’alguns bolets més i deixeu-ho durant 30-35 dies.

Mireu també un vídeo sobre com salar els bolets de mel a casa amb una bóta de fusta:

Com salar els bolets grans

En primer lloc, cal dir que la salada de grans agàriques de mel es produeix exclusivament de manera calenta. Per a aquest procés, només cal escollir cossos de fructificació forts i intactes. A més, només es prenen barrets per a la sal, ja que les potes dels bolets adults són molt rígides.

• Bolets de mel - 2 kg;
• Sal - 100-120 g;
• Fulles de raïm, grosella o cirera - 4 unitats;
• llorer - 2 peces .;
• all - 3 grans d'all;
• anet - 1 manxa petita.

Els passos següents us explicaran amb detall com salar els bolets grans.

1. Els barrets d’exemplars grans es tallen millor en rodanxes o tires, i després es bullen a 2 aigües durant 10-15 minuts, eliminant l’escuma.
2. Mentre els bolets s’escapen de l’excés de líquid després de la cocció, prepareu tots els ingredients de la llista, així com un recipient per salar. Important: primer cal rentar i assecar les fulles fresques.
3. Al fons dels plats poseu fulles fresques, esquinçades a mà, part d’anet, part d’all picat i 2 fulles de llorer.
4. Repartiu els bolets pel damunt, ruixeu-ho de sal i els alls restants amb l'anet.
5. Agiteu-ho, tapeu-ho amb una tapa o placa, que sigui lleugerament menor que el diàmetre del recipient, i deixeu-ho salar.
6. Passats uns dies, traslladeu la peça a gerres esterilitzades i tanqueu-la amb tapes de plàstic.
7. Guardeu-lo a la nevera o envieu a qualsevol altre lloc fresc.

Com salar els bolets d’hivern i d’estiu

Alguns estan interessats en com va la salada dels diferents tipus de bolets de mel. Cal dir que les receptes de sal són gairebé iguals per a tots els bolets. Tanmateix, les espècies de tardor s’utilitzen més sovint per a la salada en fred, mentre que l’hivern i l’estiu són més ben salats de la manera calenta.

Com salar els bolets de mel d'espècies d'hivern i estiu? En conjunt, aquests bolets no es poden collir per la diferència de les estacions de fruita. Tanmateix, individualment la mateixa recepta és força aplicable a ells.

• Bolets de mel (hivern o estiu) - 3 kg;
• Sal - 150 g;
• Pebre negre (pèsols) - 25 peces .;
• Fulla de llorer - 3-4 peces .;
• Llavors de mostassa - 2 cullerades;
• All - 4 dents;
• Grosella i / o fulles de cirera (per a bolets d’estiu) - 10-15 unitats .;
• Rams de grosella i / o cirera (per a bolets d’hivern) - 10 peces.

Com veieu, els bolets d’estiu es poden salar amb l’afegit de fulles fresques que, malauradament, no es poden trobar a l’hivern. Per tant, els bolets d’hivern se sotmeten a la sal sense utilitzar aquest ingredient. En lloc d'això, es prenen branquetes i es tallen amb la longitud del dit índex.

1. Així doncs, els bolets pelats es bullen i es reclouen en un colador per fer que el got sigui líquid.
2. Mentrestant, en l'envàs preparat es disposen fulles o branquetes (segons el tipus de cuc de mel).
3. Mostassa, all picat, una mica de sal, pebre i llorer.
4. A continuació, es presenta una capa de cossos fructífers, ruixada amb sal, pebre i llorer.
5. Aquesta tècnica es realitza fins que s’esgoten els bolets.
6. Es cobreix des de dalt amb un tovalló o un tros de gasa, es pressiona cap avall per l’opressió i es posa durant una setmana a una habitació fresca.
7. A continuació, podeu canviar el refrigeri en gerres esterilitzades, cobrir el coll amb pergamí i refrigerar.

Com salar els bolets de mel en una paella i galleda sota opressió

Quan, per algun motiu, no hi ha cap tina de fusta ni gerres de vidre, podeu utilitzar un mètode que mostra com salar els bolets de mel en una paella en situació d’opressió.

En primer lloc, cal recordar que els plats per salar han de ser de ceràmica, argila, vidre, esmaltat o fusta. Si parlem de testos i galledes, aleshores la majoria de vegades s’utilitzen esmaltats.

• Bolets de mel - 5 kg;
• Sal - 200 g;
• Fulla de llorer - 7 unitats;
• Paraigües anet - 10 peces .;
• Fulles de rave, roure, grosella - 5-7 unitats;
• Gra de pebre negre - 70 peces .;
• All - 10-13 dents;
• Ceba - 2 caps mitjans.

En aquest cas, utilitzarem el mètode fred i remullem els bolets pelats en aigua durant 10-12 hores. No oblideu que per a la salada en fred només cal prendre exemplars joves i forts!

1. Les fulles fresques s’han de rentar en aigua, assecar-les en un lloc ventilat i esquinçar les peces amb les mans.
2. Picar els alls a rodanxes i picar la ceba finament.
3. Poseu a la cassola totes les fulles i les cebes fresques, 1/3 de l’anet, l’all i els paraigües de llorer, 10-15 pèsols de pebre negre i 1/5 de sal a la cassola.
4. Esteneu una capa de cossos de fruita en remull pel damunt i empolseu-ho amb espècies de nou, com al pas anterior.
5. Així, dividiu els bolets en 5 capes, sense oblidar d’empolvorar cadascun d’ells amb espècies.
6. Premeu per sobre amb opressió i deixeu-ho salar a la cambra freda durant aproximadament un mes.

I com es pot salar els agàrics de mel en una galleda si no hi ha cap panera a prop? En aquesta situació, la tècnica i la recepta no canvien.

Com salar els bolets de mel congelats a casa

De vegades, les mestresses de casa utilitzen sal de bolets de mel congelada, sobretot si cal fer un refrigeri a un volum reduït. Aquest mètode té un lloc on estar a totes les cuines, però heu de saber salar els bolets congelats.

• Bolets de mel congelats - 1,5 kg;
• Sal - 2 cullerades. l .;
• All - 3 dents;
• Clau - 2 branques;
• Fulla de llorer - 2 unitats .;
• Llavors d’anet - 1 cullerada;
• Grans negres i allspice - 4 peces.

Una descripció detallada mostrarà com salar els bolets a casa.

1. Primer cal descongelar els cossos fructífers passant-los durant 10-12 hores (preferiblement a la nit) del congelador a la nevera.
2. Si es congelaven els bolets bullits, no cal fer tractament tèrmic. Tanmateix, si congeleu els agàrics de mel cru, haurien de bullir-los durant 15 a 20 minuts.
3. Poseu la fulla de llorer, les llavors d’anet, els pebrots, els grans i els grans d'all tallats a trossos als plats preparats.
4. Poseu els bolets de mel al damunt i la sal, després barregeu-ho.
5. Tapar amb un tovalló, posar a sobre l'opressió i retirar a un lloc fresc per a més sal durant 10-15 dies. Si voleu, passat aquest període, podeu posar el refrigeri en gerres esterilitzades.

Com saltejar deliciosament els bolets de mel sota una coberta de niló

Per a aquest cas, el decapat es realitza en un estil tradicional, a saber, als bancs. Tant les mestresses de casa experimentades com les noies els encanten fer-lo servir.

• Bolets de mel (bullits) - 3 kg;
• Sal - 100-120 g;
• Fulla de llorer - 2 unitats .;
• Clavell - 2 cabdells;
• Llavors d’orenga o de carriola (opcional) - ½ cullerada;
• Anet fresc - 1 manxo petit.

Com salar els bolets de mel sota una coberta de niló?

1. Combina tots els ingredients en un recipient profund (piqueu finament l'anet), deixeu-ho durant 3-4 hores, perquè els bolets comencin a deixar sortir el suc.
2. En gerres esterilitzades preparades, distribuïu la peça i tanqueu-la amb tapes bullides de niló.
3. Porteu-lo al soterrani o deixeu-ho a la nevera a sal durant 1,5-2 setmanes.

Com ja sabeu, els bolets de mel salats a casa són molt saborosos i saludables. El més important és que podeu utilitzar espècies i espècies al vostre gust, perquè els aperitius de la botiga no sempre compleixen els nostres requisits. Per tant, no dubteu a triar la vostra recepta preferida i començar a cuinar, fantasiar i experimentar amb els ingredients!