Com escabetxar bolets bullits per a l’hivern

Els pits bullits conserven totes les seves propietats de consum, especialment apreciades en aquests bolets. Es tracta d’una cruesa, força i consistència elàstica en forma salada i escabetjada. Les receptes per cuinar pits bullits inclouen diferents opcions de salada i escabetx a casa. Aquest article narra totes les subtileses d’aquest art culinari de collir bolets per a l’hivern. També es proporciona informació sobre com conservar-ne la conservació i utilitzar-la amb finalitats culinàries a la vostra cuina. Diverses receptes per cuinar els pits bullits per a l’hivern faran blancs saborosos i de boca.

La forma de salar els pits bullits per a l’hivern es descriu a través d’unes instruccions pas a pas senzilles, que fins i tot una amfitriona novella pot realitzar. Obteniu més informació sobre com escabetx els bolets bullits i com triar els envasos adequats per a aquest procés. Arma’t amb coneixements sobre com salar els pits bullits per a l’hivern en llaunes i bótes i tria l’opció que més s’adapti a tu.

Què cuinar de bolets blancs bullits, salats en gerres

El pit blanc bullit és una excel·lent matèria primera per a la seva conservació. Els bolets salats bullits en gerres es guarden perfectament a la nevera de casa i es poden utilitzar per cuinar. Sobre què cuinar a partir de pits bullits, podeu llegir més endavant a la pàgina on s’ofereixen diverses receptes.

La recepta de llet bullida salada

En aquesta recepta de com salar bolets bullits, es descriu la tecnologia general per cuinar bolets. Abans de bullir els pits, es revisa i descarta amb molta cura els que causen sospita. També ha de ser descartat els cucs no aptes per al consum, excessivament madurs i descarnats. Per tal que els bolets pelats no es tornin negres, es submergeixen en aigua amb sal, afegint-hi una mica de vinagre. Perquè la marinada sigui lleugera i transparent, cal eliminar l'escuma durant la cocció dels bolets. Les espècies a l’adob només s’han de posar només quan finalment es neteja d’escuma. Bulliu els bolets a l’adob durant 10-15 minuts. Els bolets es consideren preparats quan comencen a enfonsar-se fins al fons i la salmorra es torna transparent.

Si s’utilitza el mètode d’escapat en calent, s’han de seguir les instruccions següents.

No us preocupeu quan veieu motlle a la superfície dels bolets salats d’aquesta manera. Només cal treure-la periòdicament amb un drap submergit en vinagre. Al mateix temps, s’ha de rentar la càrrega i el cercle de fusta cada vegada en aigua bullida amb soda, i s’ha de canviar el teixit.

L'escabetx en calent s'utilitza per escapar muffins com violinistes, marmosets negres, però de vegades musclos reals, podgruzki, pit i groc. Pelats, rentats i en presència de suc lletós amarg, els bolets en remull s’ordenen no només per varietat, sinó també per mida dels barrets. Els barrets grans, si es salen junts amb els petits, es tallen en 2-3 parts.

Recepta de pits bullits i salats

Segons aquesta recepta de bolets de sal bullida, s’aboca 1 kg de bolets en plats esmaltats:

• 0,5 tasses d’aigua

S'ha llençat:

• 2 cullerades

Posar al foc. En el procés de cuina, traieu l'escuma i remeneu constantment per no cremar-vos. Al final de la cocció, quan els bolets comencin a instal·lar-se al fons, afegiu 1 kg de bolets:

• 1 fulla de llorer
• 2 fulls de grosella negra
• 3 pèsols de pebre negre
• 3 dents
• 5 g d’anet

Els bolets cuits amb salmorra es col·loquen en bótes o llaunes i es tapen. Aquests bolets estan preparats per al seu ús en 40-50 dies. Podeu fer servir bolets d’escabetx de manera diferent. Bulliu en aigua salada sense espècies. Escorreu l’aigua, esbandiu els bolets en aigua freda, tireu-la en un colador o pengeu-la en una bossa de tela rara per copar l’aigua. Els bolets posen plats cuits en capes, salpebrant sal i espècies.

Què cuinar dels pits bullits

Més endavant, a les receptes, podeu trobar formes interessants de cuinar bolets. A continuació es descriu el que es pot cuinar a partir de pits bullits.

Com salar bolets negres bullits en gerres

Per a 1 kg de pits bullits:

• sal 45-60 g
• alls
• Anet
• Horseradish
• fulla de grosella negra

Abans de salar la llet bullida en gerres, heu de preparar matèries primeres, marinades i envasos. Esbandiu les llaunes amb refresc i esterilitzeu-les de qualsevol forma convenient. A continuació, poseu-hi capes de bolets negres cuits, herbes aromàtiques, sal i aboqueu-ho tot amb salmorra.

Com salar els pits bullits

Abans de salar els pits bullits, prengui els ingredients següents:

• 1 kg
• 1-2 fulles de llorer
• 2-3 fulles de grosella negra
• 20 g d’anet
• 10 g de julivert
• 1-2 dents d’alls
• pebrots negres al gust
• 30 g de sal

Per a la salmorra:

• 3 l d’aigua
• 150 g de sal

Renteu els pits en diverses aigües i netegeu-les de restes, remulleu-les durant 2 dies en aigua freda, canviant-lo 2-3 vegades al dia. Prepareu la salmorra dissolent la sal en aigua bullent. Submergiu els bolets a la salmorra i cuineu-los a foc lent, eliminant l'escuma i remenant de tant en tant. Quan el brou esdevingui transparent i els bolets s’instal·lin al fons, poseu-los en un colador i deixeu-los refredar. Poseu els bolets en un flascó, abocant sal i canviant les fulles de grosella, el llorer, l'anet i el julivert, l'all i afegint-hi grans de pebre. Tanqueu la gerra amb una tapa de capró i poseu-la en un lloc fred.

Després de 30-35 dies, els bolets estaran a punt per al seu ús.

Recepta per salar els pits bullits

Segons la recepta de llet bullida salada, calen els ingredients següents:

• 1 kg
• 5 fulles de llorer
• 3 grans d'all
• 15 g de llavors d’anet
• 5-6 pèsols de pebre negre
• 60 g de sal.

Submergiu els pits preparats, remullats i pelats durant 5 minuts en aigua salada bullint amb àcid cítric (20 g de sal i 1/2 culleradeta d’àcid cítric en 1 litre d’aigua). Retireu els bolets amb una cullera ratllada, poseu-los en un recipient esmaltat i deixeu refredar. Al fons del flascó preparat per a l'escabetx, poseu una part de fulles de llorer, uns quants pèsols de pebre negre, llavors d'anet i un gra d'all, aboqueu-hi sal, poseu-hi bolets al damunt, salant cada capa i alternant-los amb els ingredients restants. Espolseu la capa superior amb sal i cobriu amb gasa, cobriu amb un cercle amb una càrrega.Al cap d'una setmana, tanqueu el pot amb una tapa i poseu-lo en un lloc fred.

Receptes de sal bullida

Saltar les contusions de manera bullida ens permet garantir una certa esterilitat de la matèria primera. En aquest cas, es maten tots els microorganismes patògens. La recepta per salar els pits bullits es troba a la pàgina que ofereix diferents dissenys i opcions de processament.

Com salar els pits bullits

Components

• Pits bullits - 5 kg
• Dill Greens - 50 g
• Llorer -8-10 unitats.
• Grans de pebre - 30 g
• Fulles de grosella negra - 150 g
• Sal - 500 g

Abans de salar els pits bullits, els bolets acabats d’escollir, pelar, esbandir i bullir en aigua lleugerament salada fins que estiguin tendres. La preparació dels bolets està determinada per la seva dependència a la part inferior i la cessació de l'escuma, mentre que el caldo es torna més transparent. Cal escórrer el caldo, posar els bolets en una bossa de lli i posar-lo sota la càrrega per eliminar completament el líquid. Els bolets deprimits es posen en capes en un bol per a la sal, abocant cada capa amb sal i canviant amb espècies. Poseu a sobre les fulles restants de grosella negra, a continuació, un tovalló de lli net, un cercle de fusta i una càrrega. Perquè la capa superior no quedi coberta de motlle, s’ha d’abocar amb salmorra freda. Els bolets poden aguantar 2-3 dies a temperatura ambient, i després portar-los a un lloc fred. Al cap d'un mes i mig, els bolets estaran a punt per al seu ús.

Bolets bullits en escabetx

Prepareu l’adob en un bol d’esmalt per 1 kg de bolets:

• 1/2 tassa d’aigua
• 2/3 tassa 8% de vinagre

Per cuinar bolets bullits en escabetx, els bolets cuits es submergeixen en una adobada bullida, cuineu a foc lent, remenant contínuament, traieu-ne l'escuma resultant. Quan l'espuma no deixi de formar-se, afegiu 1 kg de bolets a la marinada:

• 1 culleradeta de sucre granulat
• 2 trossos de clau i canyella
• algun anet
• llorer
• àcid cítric a la punta del ganivet per preservar el color natural dels bolets

Com escabetxar els bolets bullits

Abans d’escabetxar els bolets bullits, es bullen en aigua salada (2 cullerades de sal per 1 litre d’aigua) fins que quedin tendres. Es tornen a col·locar en un colador, es refreda, es depositen en gerres i s'aboca amb marinada prèviament preparada. Marinat per 1 kg de bolets frescos:

• 0,4 l d’aigua
• culleradeta de sal
• 6 pèsols de pebre negre
• 3 trossos de fulla de llorer, grans de canyella i canyella
• una mica d’all
• àcid cítric.

Es barreja tota la barreja durant 20-30 minuts a foc lent. Després de refredar la marinada, afegiu 1/3 d’un got de faceta de 8% de vinagre de taula.

Components

• Pits bullits - 5 kg
• Cebes: 7-8 unitats.
• Vinagre de taula - 1 L
• Aigua: 1,5 L
• Allspice - 2 culleradetes
• Llorer -8-10 unitats.
• Canyella mòlta - 0,5 culleradeta
• Sal i sucre: 10 culleradetes cadascuna

Peleu, esbandiu i bulliu els bolets en aigua lleugerament salada fins que estiguin tendres i, a continuació, tireu els bolets sota càrrega. Peleu la ceba i piqueu-la ben fina. Prepareu l’adob: dissoleu la sal i el sucre en aigua calenta, afegiu-hi espècies i cebes, deixeu bullir. Poseu els bolets a la salmorra bullent i bulliu-los durant 5-6 minuts, després afegiu-hi vinagre als bolets i salmorra i deixeu-ho bullir.

Transferiu els bolets calents als plats per a la seva adob i aboqueu-los amb la marinada calenta en la qual eren cuits. Tanqueu bé els plats, refredeu-los a temperatura ambient i traieu-los a un lloc fred. Si apareix el motlle a la superfície, s’ha de recollir i descartar, i els rentats bolets s’han de rentar amb aigua bullent i bullir-los amb marinada durant 10 minuts, afegir una mica de vinagre, portar a ebullició i traslladar-los a un plat net i sec, abocar els bolets en una adob calenta. Poseu-les en un lloc fred. Per evitar que el motlle es faci a la part superior de l’adob, podeu abocar amb cura una capa d’oli vegetal bullit.

Receptes sobre com salar bolets bullits per a l’hivern als bancs

Els components de les receptes bullides a l’hivern inclouen els productes següents:

• Pits petits joves: 5 kg
• Oli vegetal - 0,6 L
• Vinagre de taula - 2,5 tasses
• Pebre negre mòlt -3-4 culleradetes
• Fulla de llorer - 5-6 unitats.
• Sal al gust

Segons les receptes de pits bullits per a l’hivern als bancs, heu de netejar els bolets, esbandir-los a fons i assecar-los a l’aire. Afegiu oli vegetal a la cassola, deixeu bullir, poseu els bolets a l’oli bullint i deixeu-ho bullir durant 10 minuts. Abans de salar els pits bullits per a l’hivern, poseu els bolets en gerres, aboqueu-los de manera uniforme amb l’oli en què es bullien, afegiu sal al gust, aboqueu-hi vinagre, poseu-hi espècies. Les llaunes es posen en un bany d’aigua i es cuinen durant una hora des del moment de bullir aigua. Passat aquest temps, traieu els flascons, aboqueu-ne amb cura l’oli vegetal calcinat a cada gerro, de manera que la capa d’oli sigui d’1-2 cm. Tapa les boques dels flascons amb diverses capes de paper de pergamí i lliga-les amb el filet. Guardeu-lo en un lloc fosc i fred.

Com salar els pits bullits per a l’hivern

Hi ha moltes maneres de salar els pits bullits per a l’hivern mitjançant la tecnologia de tractament tèrmic. A continuació, considereu el més interessant d’ells.

Bolets marinats bullits

Els ingredients per cuinar bolets escabetxats bullits són productes com:

• Aigua: 120 ml
• 6% vinagre de taula - 1 tassa
• Gruzdi - 2 kg
• Canyella - 1 rodanxa
• Clavell - 3 cabdells
• Fulla de llorer - 3 peces.
• Grans de pebre negre - 4 peces.
• Sucre = sorra - 2 culleradetes
• L’àcid cítric a la punta d’un ganivet
• Sal - 60 g

Classificar i processar amb freqüència, esbandir. Prepareu una cassola, aboqueu-hi aigua, afegiu-hi sal. Poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir. Aboqueu els bolets al líquid bullint i torneu-ho a bullir. Reduïu la calor i continueu cuinant el contingut de la paella. Traieu de tant en tant l'escuma resultant. Després d’esperar el moment en què deixi d’aparèixer l’escuma, aboqueu-hi sucre, espècies i àcid cítric. 5. Els bolets estan preparats si són prou tous. Cal treure la cassola del foc, posar els bolets en un plat i refredar. A continuació, distribueu-les en gerres i aboqueu-hi el brou de la marinada refredada. Tancar amb taps de plàstic ordinaris. Els bancs posats al celler.

Guardeu-les durant 1 any a una temperatura constant de 3-4 ° C.

Com salar els bolets bullits per a l’hivern (amb foto)

Ingredients

• 1 kg
• grosella negra i fulles de rave

Per a la salmorra:

• 1 litre d’aigua
• 30 g de sal
• 8–10 pèsols de pebre negre
• 2 fulles de llorer

Abans de salar els pits bullits per a l’hivern, s’han de rentar bé els bolets. Submergiu en aigua bullent (60 g de sal per un litre d’aigua), cuineu-ho 15-20 minuts després d’ebullició. Escorreu l’aigua, poseu els bolets en un colador, deixeu que el líquid s’escorri. Bulliu aigua per a la salmorra, afegiu-hi espècies i sal. Poseu els bolets a la salmorra, cuineu-ho durant 5-10 minuts. A continuació, traslladeu els bolets amb salmorra a un bol d'escabetx, cobriu amb grosella i fulles de rave. Des de dalt, instal·leu una opressió lleugera perquè els pits estiguin completament coberts de salmorra. Deixeu-ho durant 5-6 dies a temperatura ambient. A continuació, reordenar en un lloc fred durant 30-40 dies.

Vegeu com salar bolets, bolets bullits, bolets bullits a la foto, que mostra una tecnologia culinària pas a pas.

Recepta de formatge negre bullit salat

Els bolets bullits salats segons la recepta amb alls, anet i fulles de grosella negra sempre provoquen delícies del seu gust. Per cuinar, necessiteu pits negres bullits en quantitat suficient.

Ingredients

• Boletes de 3-4 kg
• Alls
• Anet
• llorer
• fulles de grosella negra
• pèsols negres
• sal

Mètode de cuina:

Peleu els bolets, talleu les rodanxes grans juntament amb les potes i esbandiu bé. Ompliu una tercera olla gran amb aigua i, quan bulli, poseu-hi els bolets (sense sal). Mentre l'aigua bull, traieu constantment l'escuma. Tan aviat com l'aigua quedi clara, salteu els bolets i deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure uns 40-45 minuts. Passat aquest temps, tireu els bolets en un colador, esbandiu sota aigua corrent i es transfereixen a un bol. Picar bé els alls, barrejar-los amb els bolets, la sal, si cal, posar-hi anet per sobre i posar-lo a la nevera durant 10-12 hores. Al fons de les llaunes esterilitzades, poseu-hi les fulles de grosella negra, part de l'anet dels bolets i al damunt - els bolets.A continuació, ompliu el contingut de les llaunes amb salmorra, poseu-hi l’anet restant dels bolets al damunt i imprimeix-ho amb cura amb una cullera. Aboqueu la salmorra a la part superior de les llaunes i tanqueu-les només amb tapes de plàstic. Per a la salmorra, bulliu aigua amb sal, pebre i llorer.