Pits negres per a l’hivern: blancs a casa

Tots els amants de la collita de bolets negres per a l’hivern han de recordar que, per algunes característiques, aquests bolets necessiten un tractament especial. A causa de l’amargor que conté els cossos fructífers, cal respectar les regles del processament primari: netejar de la brutícia, raspar la pell dels gorres, remullar-se fins a 5 dies amb un canvi constant d’aigua (3-4 vegades al dia), així com bullir a 2 aigües. 15-20 minuts cadascun

Salat negre calent per a l’hivern

Per preparar bolets negres per a l’hivern mitjançant el mètode de salaó calent, cal utilitzar per separat el tractament tèrmic per a les fruites. A casa, el procés de salada calenta es considera el més popular, ja que es pot comprovar la preparació dels aperitius al cap de 2-3 setmanes.

• Bolets negres preparats - 6 kg;
• Sal - 320 g;
• Dill greens - 3-4 rames;
• Fulles de grosella fresca;
• All - 10-12 dents (o al gust);
• Fulles de llorer i claus: 6 unitats;
• Aigua bullida (freda) - 5 cullerades;
• Allspice blanc i negre - 20-25 pèsols.

Utilitzant una recepta pas a pas amb fotos, els bolets negres preparats per a l’hivern sens dubte us agradarà pel seu sabor i aroma.

Comproveu el contingut de forma fluida de tant en tant. Si no n’hi ha prou, haureu d’omplir la quantitat que falta amb aigua bullida freda.

Collita de bolets negres per a l’hivern: recepta de salada freda

Aquesta recepta per preparar bolets negres per a l’hivern no és tan alta, ja que el procés d’escabetx en bolets dura fins a dos mesos.

El motiu d’una preparació tan llarga és que els pits no es bullen, sinó que es remullen només 5 dies. Però, malgrat això, els cossos de fruita en forma acabada són molt saborosos, cruixents i perfumats.

• Pits negres - 7 kg;
• Sal - 350-370 g;
• Anet - 2 cda. l .;
• Brancs i fulles de grosella / cirera;
• Full de llorer sec - 10 unitats;
• Gemmes de clavell - 7-9 peces .;
• Grans de pebre negre: 25-30 unitats.

Com cuinar bolets negres per a l’hivern en salaó fred?

1. Les branques i les fulles de groselles i / o cireres es renten i es secen a fons.
2. Cobreixen la part inferior dels plats que compleixen els requisits de salat i afegeixen 40-50 g de sal.
3. Utilitzant el tractament primari (netejar, remullar), els bolets amb el cap cap avall es van estendre sobre un “coixí” de fulles i sal, fent una capa d’uns 6 cm.
4. Espolseu cada capa amb sal i totes les espècies: pebre, llorer, anet sec i grans.
5. Quan acabin tots els ingredients, es cobreix la massa de fulles fresques i es pressiona cap a baix amb qualsevol pla, fixant la càrrega a sobre.
6. Al cap d’uns dies, la peça es comprova que hi hagi salmorra, hauria de cobrir completament els pits.
7. Si voleu, podeu informar d’una nova porció de bolets i espècies, a mesura que s’instal·lin els cossos fructífers, alliberant espai als plats.
8. Després de 45-55 dies, la peça es pot servir a taula.

Com cuinar bolets negres per a l’hivern als bancs: descripció pas a pas

Podeu escabetxar bolets negres als bancs per a l’hivern. Això és molt beneficiós quan no hi ha cap salat adequat a la mà.

• Gruzdi (remullar i bullir) - 4 kg;
• Sal - 200 g;
• Fulles de llorer i claus de 5 peces;
• Anet - 3 cullerades;
• Anet fresc: 1 munt de mida mitjana;
• Arrel de rave picada - 50 g (o al gust);
• Una barreja de pebrots - 15-20 unitats;
• Aigua bullida (freda);
• Grosella / cirera / fulles de raïm.

Cuinar bolets negres per a l’hivern serà fàcil si seguiu una descripció pas a pas.

1. Rentar i assecar les fulles fresques, picar l'anet fresc.
2. En un recipient comú, combina tots els ingredients, excepte les fulles fresques i barreja a mà.
3. Aboqueu una massa de 3 cullerades. regar i deixar de banda durant diverses hores, però no oblidis barrejar periòdicament el contingut.
4. Mentrestant, poseu fulles fresques a la part inferior de cada pot de vidre. Important: primer s’han de bullir els flascons i després assecar-los.
5. Repartiu la tintura sobre les gerres i tireu-hi la salmorra que queda.
6. Cobriu amb fundes de niló i poseu-lo al soterrani per a més sal durant 20 dies.

Bolets negres per a l’hivern: recepta d’una collita clàssica de bolets

La recepta clàssica de l'elaboració de pans negres permet marinar un deliciós refrigeri per a les festes festives de l'hivern i d'altres. A més, aquests bolets poden convertir-se en la base de moltes amanides.

• El producte principal és de 3 kg;
• Aigua depurada - 1 l;
• Sal - 3 cullerades;
• Sucre - 5 cullerades;
• Llorer i clars secs - 3 peces .;
• Oli vegetal - 7 cullerades. l .;
• All - 4 dents;
• Vinagre 9% - 5 cullerades. l .;
• Grans de pebre negre - 20 peces.

La collita de bolets negres per a l’hivern es fa de la manera següent:

1. Després d’haver netejat, remullat i bullit les magdalenes, les traiem al costat i, mentrestant, preparem l’adob.
2. Per separat, en una cassola amb aigua combinem sal, sucre, vinagre, mantega i altres espècies, inclòs l’all, que s’ha de passar per una premsa o simplement tallat.
3. A foc lent, bulliu la marinada fins que es dissolguin els cristalls de sal i sucre i, tot seguit, submergeixi els cossos de fruita.
4. Bullir 5-10 minuts i enrotllar-les en gerres esterilitzades. Podeu tancar les tapa dels caprons, però, en tot cas, la peça s’ha de refredar completament abans d’enviar-la al soterrani.

Com fermentar els bolets negres per a l’hivern

Els bolets negres es poden fermentar per a l’hivern. Per fer-ho, es proposa afegir sèrum, cosa que farà que els cossos de fruita siguin elàstics, que comportin la boca i que siguin aromàtics.

• Xampinyons (pelats, remullats, bullits) - 7 kg;
• Rams de grosella o gerd - 6-7 unitats;
• Sal - 320 g;
• Sucre - 3 cullerades. l .;
• Sèrum: 1 cda.
• Verds de julivert i d'anet - 1 graó cadascun;
• Arrel de rave: 1 peça .;
• All - 10 grans.

Per fermentar bolets negres per a l’hivern, utilitzeu amb detall la recepta que descriu aquest procés.

1. Es tritura l’all, juntament amb el julivert i l’anet, es frega l’arrel de rave picant sobre una ratlladora fina.
2. En un recipient preparat o gerres de vidre, s’hi posa part de les branques de grosella o gerd.
3. Des de dalt, repartiu els bolets per capes (barrets cap avall), abocant-los de sal i espècies.
4. Cobrir amb les branques restants i omplir amb sèrum diluït amb sucre.
5. Premeu la premsa amb qualsevol pla sobre el qual estigui instal·lada la càrrega.
6. Deixeu-ho a la cuina durant diversos dies, després dels quals el treuen al soterrani i espereu 1 mes.
7. Si durant la inspecció es va notar que la superfície de la peça està coberta amb motlle, s’haurà d’eliminar de la salmorra i de les parets del dipòsit, i s’ha de rentar el pla amb el jou en solució acètica o refrescant.

Fregiu els bolets negres per a l’hivern

Entre les receptes destinades a la collita de bolets negres per a l’hivern, també es poden distingir el fregit.

• Pits negres bullits;
• Verdures, ghee o llardons;
• Sal

Com cuinar bolets negres per a l’hivern fent servir el fregit?

1. Fregiu els cossos de fruita bullits en una paella seca fins que el líquid s’evapori.
2. Cobriu els bolets completament amb oli de manera que hi flotin literalment.
3. Salar al gust i sofregir a foc lent durant 25 minuts.
4. Col·loca suaument el contingut de la paella en gerres esterilitzades. El nivell de cossos fructífers del banc no hauria d’arribar al coll de 3-4 cm.
5. Aquest espai s’ha d’omplir amb l’oli que queda, i si no n’hi ha prou, haureu d’escalfar una nova porció a la cassola.

Tancar amb tapes de niló, deixar refredar i guardar al soterrani fins que sigui necessari.