Com preparar els bolets per a l’hivern a casa

Una correcta recol·lecció a l’hivern proporciona a la família un valuós producte proteic amb alt valor nutritiu. Hi ha diversos mètodes per collir bolets d’hivern i la majoria d’ells es descriuen detalladament en aquesta pàgina. Abans de preparar els bolets a casa, heu d’entendre a fons la tecnologia existent i en cap cas violar-la. Això té unes conseqüències desagradables per a la salut i el benestar. Per tant, estudieu detingudament la qüestió de com preparar bolets per als bolets d’hivern i seguiu tots els consells que es donen en aquest article.

La collita de bolets de bolets per a l’hivern comença amb la recollida adequada de matèries primeres al bosc. Això s'ha de fer exclusivament en temps sec i fresc. Així podeu obtenir matèries primeres netes i seques. A continuació, mireu la preparació de bolets per a l’hivern en receptes amb fotos que mostrin tots els aspectes tecnològics del processament de matèries primeres. Trieu el mètode adequat i continueu.

Receptes per collir bolets blancs i negres per a l’hivern als bancs

Hi ha tres maneres de collir bolets per a l’hivern als bancs: fred, sec i calent. Els residents rurals solen utilitzar mètodes freds i secs, i els ciutadans utilitzen mètodes calents.

La preparació freda de bolets negres per a l’hivern en gerres és una fermentació, ja que el conservant no és sal, sinó l’àcid làctic format durant la fermentació. Els bolets de sal freda no arriben a la preparació abans d’un mes i mig a dos mesos, però són més saborosos i millor conservats que els bolets de sal calenta. Entre les receptes de recol·lecció de bolets blancs per a l’hivern s’inclouen el tractament tèrmic de les matèries primeres amb esterilització posterior. Per tant, s’emmagatzemen molt més temps.

Collir bolets d’hivern de manera calenta es distingeix pel fet que els bolets estiguin preparats per al seu ús en pocs dies, però són tous i no resisteixen a l’emmagatzematge a llarg termini. A les ciutats on no hi ha condicions per a la salada en fred, aquest mètode és preferible.

Mireu la mitja de l’hivern per obtenir un vídeo que il·lustri el procés de cocció.

Receptes de collita en fred per a l’hivern

Es recomana a totes les receptes de preparar els bolets per a l’hivern de manera freda per seleccionar inicialment bolets forts, no cucosos i no madurs, tallar arrels senceres o parcials, esbandir amb aigua freda. Aboqueu tots els bolets amb aigua freda i poseu-los a una cambra freda durant un dia, després escorreu l’aigua, esbandiu els bolets amb aigua neta i poseu-los en una tina a capes, abocant-hi cada capa. En sal, podeu afegir una mica de picant, fulla de llorer i anet. Tanqueu la tina plena de bolets amb un cercle de fusta, poseu-hi una petita càrrega al damunt. Els bolets són adequats per a aliments no més tard dels 40-45 dies després de la salaó.

Receptes calentes d’hivern

Per 1 kg de bolets:

• 40-50 g de sal
• 1-2 fulles de llorer
• 3 peces grans de pebre i grans.

Receptes per collir pits secs per a la calor de l’hivern

La collita de bolets secs a l'hivern de manera calenta és el mètode més fiable i senzill per emmagatzemar bolets per a ús futur. Quan s’asseca, el gust dels bolets millora. En assecar-se, els pits conserven les seves valuoses qualitats nutritives. Es recomana a totes les receptes de collir bolets secs a l’hivern que seleccionin només exemplars sans i forts sense forats de cuc. Es netegen els bolets o es netegen amb un drap humit, però no es renten. La cama no ha de ser superior a 2-3 cm. Les potes tallades també s’assequen, mentre que les potes primes es tallen longitudinalment i les gruixudes es tallen en cercles de 2-3 cm.

Les condicions d'assecat afecten el gust dels bolets. Es poden assecar a l'aire, en forns especials, assecadors, forns, forns elèctrics, al sol, en un forn rus. Inicialment, els bolets s’assequen a una temperatura de 40-50 ° C durant 3-4 hores, i després s’assequen a una temperatura de 60-70 ° C.

Per a l’assecat a l’aire, els bolets es tallen a rodanxes, que després s’enganxen en fils gruixuts o en filet i se suspenen en un calat sota una marquesina de manera que els feixos no es toquin entre ells. Es poden posar rodanxes sobre un drap net i exposar-les al sol. Per assecar-se en estufes elèctriques i de gas, s’utilitzen làmines de forn o làmines de ferro, sobre les quals es posen els bolets en una sola capa amb el cap amunt. Podeu cordar els barrets a les varetes d’acer i posar-los a través de la cassola perquè no es toquin. La porta del forn ha d’estar oberta per evitar que es vapori. La temperatura de l’aire per assecar-se es manté en un nivell de 45-50 ºC. Quan l’aigua surt dels bolets, la temperatura s’eleva a 70 ºC. Els bolets s’assequen en 8-12 hores.

Com preparar bolets secs per a l’hivern

És millor assecar els bolets en un forn rus. Abans de preparar els bolets secs per a l’hivern, es posen en làmines o xarxes de forn amb els barrets i es posen al forn 2-3 hores després d’inundar-se. Es deixa obert el tub i l’amortidor per permetre la circulació de l’aire. Els bolets que es troben a les agulles de teixit metàl·liques i es munten en dispositius especials s’assequen ràpidament. L’assecat combinat també s’utilitza quan els bolets s’assequen primer en un forn o forn, i després s’assequen al sol. (en aquest cas, sobretot conserven l’aroma) o, per contra, s’assequen primer al sol i després s’assequen al forn o al forn.

Tot i això, amb aquest mètode, l'aroma es perd. Els bolets adequadament assecats es dobleguen lleugerament, es trenquen, però no s’esmicolen. Els bolets es guarden en un bol de vidre tancat o bosses de tela. Els bolets secs es poden conservar durant anys. Però, amb el pas del temps, perden el gust. Els bolets secs són altament higroscòpics, absorbeixen ràpidament la humitat, així com diverses olors alienes. No s’han de guardar amb altres productes.

Com preparar bolets per a l’hivern: receptes amb vídeo

També oferim altres receptes sobre com preparar llet calenta per a l’hivern a casa.Amb el mètode de sal en calent, primer s’han de blanquejar els pits alliberats i rentats, després doblegar-los sobre un tamís perquè el got sigui aigua, després posar-los als plats preparats per salar, afegir espècies i salpebrar. Abans de preparar adequadament els bolets per a l’hivern, heu de triar el mètode adequat i seguir la tecnologia exactament.

Per a 10 kg de bolets:

• 300-400 g de sal

Espècies i condiments:

• Alls
• Pebre
• Anet
• fulla de rave
• fulla de grosella negra
• llorer
• allspice
• clau i altres

Mireu com preparar la llet per a l’hivern en un vídeo que mostra tot el procés.

Col·loqueu els bolets en remull als plats preparats (paella esmaltada, barril) amb les potes cap amunt, aboqueu-hi sal a raó del 3-4% en pes dels bolets

per 10 kg

• 300-400 g de sal

Espècies i condiments:

• Alls
• Pebre
• Anet
• fulla de rave
• fulla de grosella negra
• llorer
• allspice
• clau i altres

Poseu els barrils a la part inferior, a la part superior i també canvieu els bolets al mig amb ells. Per sobre cal posar un cercle i càrrega de fusta. A mesura que els bolets s’instal·lin a la bóta, podeu posar-ne una nova porció, abocant-los de sal, etcètera fins que l’envàs estigui ple. Després d'això, s'han de treure els pits a un lloc fred. Amb aquesta salada, els pits estan preparats per al seu ús en 30-40 dies.

Escabetxes collides per a l’hivern

Els escabetxos collits per a l’hivern es basen en l’efecte conservador de l’àcid acètic, que inhibeix el desenvolupament de microorganismes putrefactius. Per a l’escabetx s’utilitza una solució dèbil d’àcid acètic, de manera que els productes adobats es conserven bé a temperatures baixes o pasteuritzats en envasos hermètics. Tots els bolets que s'utilitzin per a l'escabetx han de ser frescos, forts, immadurs i sense cucs. Cal recollir-los el dia de la recollida.

Els bolets petits es poden bullir sencers, tallant només la part inferior de la columna vertebral. Els barrets i les arrels dels bolets blancs marinen per separat. Esbandiu bé els pits i repetidament amb aigua freda i, després, poseu-los un tamís perquè el got d'aigua. Aboqueu aigua, vinagre als plats (millor esmaltat), afegiu sal, sucre, poseu-ho al foc i deixeu bullir. Submergiu els bolets en un líquid bullent, traieu l'escuma i afegiu espècies en 10 minuts.

La cuina dels bolets continua després de bullir uns 25 minuts. Els bolets petits estan a punt en 15-20 minuts. Els bolets normalment cuinats s’enfonsen al fons i el líquid es torna més transparent. Després de cuinar, refredeu els bolets i poseu-los en gerres de vidre ben rentades, tapeu-les amb paper de vidre, lligueu-les i reserveu-les en un lloc fresc.

Per a 1 kg de pans:

• 100 g d’aigua
• 100-125 g de vinagre
• 1,5 cda. cullerades de sal
• 5 cda. cullerades de sucre
• 2 fulles de llorer
• 3-4 grans de pebre
• 2 peces clavells.

La quantitat d’adob als pits ha de ser del 18-20% del volum total. Per això, es pren 1 got d’adob per 1 kg de pa fresc.

Bolets adobats per a l’hivern

Per a l’escabetx, els pits s’han d’ordenar, ordenar per tipus i mida, tallar les cames, treure la pell de la mantega, esbandir-les a fons, canviar l’aigua diverses vegades. Aboqueu bolets frescos en una paella esmaltada, afegiu aigua, sal, àcid cítric o tartàric, espècies. Bulliu els bolets, traient periòdicament l'escuma, fins que comencin a establir-se fins al fons, i el caldo es convertirà en transparent. Al final de la cocció, afegiu-hi essència de vinagre, prèviament havent-ho barrejat amb el brou de bolets. Aboqueu bolets calents amb decocció en gerres esterilitzades preparades, cobriu-les amb tapa i esterilitzeu-ho amb aigua bullent: gerres de mig litre - 25 minuts, litre - 30 minuts. Un cop finalitzada l’esterilització, torneu ràpidament i refredeu les gerres.

Per a 10 kg de pits frescos:

• 1,5 l d’aigua
• 400 g de sal
• 3 g d’àcid cítric o tartàric
• llorer
• canyella
• clavo
• allspice i altres espècies
• 100 ml d’essència de vinagre alimentari.

Com preparar bolets negres en gerres per a l’hivern

Abans de preparar els bolets en gerres per a l’hivern, poseu els bolets refrigerats bullits en gerres preparades perquè el seu nivell no superi les espatlles de la gerra.Aboqueu bolets amb adob refrigerat, aboqueu una capa d’oli vegetal d’uns 0,8-1 cm d’alçada sobre la marinada, tapeu les gerres amb paper pergamí, lligueu-les i guardeu-les a la nevera.

Abans de preparar bolets negres per a l’hivern, heu de bullir la marinada, per la qual cosa 1 litre d’aiguas:

• 3 culleradetes d’essència de vinagre 80% o 1 got de faceta de 6% de vinagre (en aquest cas, prengui 1 got menys d’aigua)
• 2 cda. cullerades de sucre
• 4 culleradetes de sal
• 3 fulles de llorer
• 6 pèsols de pessic
• 3 rovells de grans
• 3 trossos de canyella.

Collita de pits negres per a l’hivern

La collita de bolets negres per a l’hivern comença amb la preparació dels ingredients:

• 1 kg de pits bullits
• 4-5 g d’àcid cítric
• 20-40 ml de 9% de vinagre
• 2-3 fulles de llorer
• 0,5 g de canyella
• 7-8 grans de pebre negre allspice
• gra d'all.

Renteu els pits negres en aigua corrent i, després, escorreu-los durant 3-5 minuts en aigua salada bullint (25 g de sal per 1 litre d'aigua), eliminant constantment l'escuma. Col·loqueu els bolets escorreguts en una olla de cuina, afegiu-hi 100 ml d’aigua, espècies i 2 cullerades per cada quilo de bolets. cullerades de 9% de vinagre. Bullir-ho a foc lent fins que els pits s’estableixin a la part inferior. Paquet bolets bullits amb líquid en gerres, afegint àcid cítric. Si no hi ha prou líquid, afegiu aigua bullida a les gerres, cobriu amb tapes i esterilizeu en un bany d’aigua bullent (0,5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1,5 h)

Receptes per collir bolets negres per a l’hivern

Hi ha centenars de receptes per preparar bolets negres per a l’hivern, però en prenem les més dignes i interessants. En aquest cas, heu de prendre els ingredients següents:

• 1 kg
• 2 tasses d’aigua
• 2-3 culleradetes de sal
• grans d'all

Els bolets joves, de la mateixa mida, peleu-los, renteu-los i bulliu-los durant 5-10 minuts. A continuació, refredeu-les amb aigua freda, tireu-les lleugerament, deixeu que l'aigua s'escorri i poseu-les en gerres o ampolles. Aboqueu aigua salada bullida perquè cobreixi completament els bolets. Tanqueu les llaunes, poseu-les a l’aigua i deixeu-ho bullir durant 1 h a una temperatura de 100 ° C.

Xampinyons en un farcit agre.

Per litre pot:

• 1 kg de llet preparada
• 1-2 fulles de llorer
• 1 culleradeta de llavors de mostassa blanca
• 4-5 pèsols de pessic
• 3-4 grans de pebre
• 1 ceba petita
• 1-2 trossos d’arrel de rave
• Llavors de carabina 0,3 tsp (opcional)

Omplir:

• 1,5 tasses d’aigua
• 0,5 tasses de 6% de vinagre vermell 1 culleradeta de tosca de sal

Passeu pels pits, esbandiu, netegeu de les deixalles, traieu els llocs danyats. Pits grans tallats a trossos. A continuació, poseu els bolets en una paella i cuineu-los amb aigua salada i acidificada. Retireu l'escuma que es forma durant la cocció amb una cullera escorreguda. Es pot considerar que la cuina s’acaba tan bon punt els bolets s’enfonsen al fons. Poseu espècies al fons de les llaunes preparades, i després poseu els bolets preparats en un flascó. Per preparar el farcit, s’escalfa una quantitat mesurada d’aigua i sal a 80 ºC, s’afegeix vinagre i, agitant amb cura la solució, omplen les gerres amb bolets fins a la part superior. Les gerres s’omplen 1,5 cm per sota del coll, després d’esterilitzar-les bullint a foc lent durant 40 minuts i després enrotllades.

Bolets en el seu propi suc.

Ingredients

• 1 kg
• 20 g (1 cullerada) de sal.

Es deixen els bolets petits intactes, els més grans es tallen, però no es tallen.

En bolets grans, el barret es pot tallar a daus, i la cama en cercles prims. Els bolets pelats, rentats i trossejats es col·loquen en un recipient de cocció, el fons del qual s’humiteja amb aigua, s’afegeix sal i s’escalfen els bolets fins que s’allibera el suc i els bolets es tornen tous. Perquè els bolets siguin més gustosos, es couen a ebullició baixa (90-95 ºC) durant 10-20 minuts. Després de la cocció, els bolets es col·loquen en gerres netes i calentes i s’omplen amb el mateix suc de bolets bullint perquè els bolets quedin completament coberts de líquid. Les llaunes tanquen immediatament hermèticament i es refreden ràpidament. Si els flascons es van malmetre durant l’emmagatzematge (s’obrien les tapes, apareixien bombolles), s’hauria de repetir l’esterilització.Per fer-ho, es col·loquen llaunes tancades solament en aigua calenta (la mateixa temperatura que les llaunes) i es bullen a una temperatura de + 100 ºC - llaunes de mig litre 1 hora, litre o més grans - 1,5 hores, tres litres - 2 hores. Després de 2-3 dies, els bancs es tornen a bullir durant 30 minuts.

Com es pot obtenir més bolets per al futur

Hi ha moltes receptes. Us oferim que aprengueu a obtenir la llet per a un ús futur segons receptes que no tinguin anàlegs amb familiars i veïns. I podeu experimentar i crear els vostres propis dissenys i mètodes per processar matèries primeres.

Bolets rostits.

Ingredients

• 1 kg de bolets (3 l)
• 330 g de mantega
• 20 g (3 culleradetes) de sal.

Es netegen els bolets frescos, es renten ràpidament amb aigua freda, es deixen escórrer i es tallen a l’aigua. En una cuina per cuinar, escalfeu l’oli, poseu-hi els bolets, afegiu-hi sal, cobriu i cuineu els bolets amb una lleugera ebullició durant 45-50 minuts. Després es fregeixen sense tapa fins que s’evapori el suc evaporat i l’oli es torna transparent. Els bolets calents es transfereixen a flascons esterilitzats (per a un sol ús). Cobreix amb mantega fosa, que ha de cobrir els bolets amb una capa per sobre d’almenys 1 cm. Les gerres es tanquen immediatament i es refreden hermèticament. Sota la influència de la llum, els greixos es descomponen, de manera que heu d’utilitzar llaunes fosques i emmagatzemar bolets en un lloc fosc, sec i fresc. Per descomptat, en lloc de mantega, podeu utilitzar llardons de porc fosos, greixos vegetals, oli vegetal, etc., però la mantega dóna un gust especial als bolets.

Bolets negres bullits salats.

Peleu els bolets de les escombraries, esbandiu, bulliu en aigua lleugerament salada durant 20-30 minuts, escorreu el brou. Esbandiu els bolets en aigua freda, elimineu-los en un colador, deixeu que l’aigua s’escorri. A continuació, poseu-ho en un bol, afegiu-hi sal i cobriu-ho amb un cercle de fusta amb opressió. A mesura que condiment, podeu utilitzar alls, cebes, rave, estragó o anet. Els bolets salats d’aquesta manera es poden menjar en 6-8 dies.

Ingredients

• 1 kg de pa negre bullit
• 2 cda. cullerades de sal.

Amb magdalenes negres salades, els barrets es tornen de color vermell o cirera. Serviu en un plat petit tallat en barrets de grans parts, regat amb girasol o oli de lli.

Els bolets esquitxats de sal.

• 10 kg de bolets durs pelats
• 150-200 g de sal

Talleu els bolets pelats en làmines fines, poseu-los sobre un bastidor de filferro i deixeu-los assecar lleugerament. A continuació, barregeu-los amb sal perquè quedin ben salats (en llocs malament salats, es poden multiplicar bacteris perillosos, que provoquen intoxicacions greus), però no es trenquen. Ompliu les llaunes seques i netes de bolets perquè no hi hagi bombolles d’aire entre elles, aboqueu-hi una fina capa de sal. Els bancs han de cobrir-se amb tapa o pergamí, que s'hauria de mullar a la part superior.