Per què els cànterets són amargs i com desfer-se d’aquest problema

Reconeixibles pel seu aspecte brillant, els cànterets són uns bolets excel·lents pel seu gust. Aquests cossos fructífers poden ser sotmesos a qualsevol tractament: fregir, bullir, sal, congelar, escabetx i assecar. Tot i que els cànterells i l’amargor són inseparables, després del tractament tèrmic, la carn dels bolets es torna fragant, tendra i deliciosa.

Molts recol·lectors de bolets novells es pregunten: per què amaguen els xampany i què fer per eliminar aquesta amargor? He de dir que aquests bolets són únics, perquè no són menjats per cucs i insectes, cosa que significa que romanen intactes i no es fan malbé. El motiu d’això és precisament l’amargor de la polpa, que afecta negativament a tots els paràsits.

Val la pena dir que la neteja i qualsevol tractament tèrmic dels xamelots s’haurien de realitzar el mateix dia en què es recol·lecta la collita. Qualsevol retard durant molt de temps pot provocar l’acumulació de toxines nocives als bolets, cosa que pot perjudicar la salut humana.

En aquest article, podeu obtenir una resposta exhaustiva a la pregunta per què els bolets de xoriguera són amargs, així com conèixer mètodes provats que ajuden a eliminar aquesta característica desagradable.

Per què els xampinyons amarg després de la congelació i què fer si els bolets són amargs en descongelar-se?

Per què els xampinyons amarg després de la congelació i què cal fer per arreglar-lo? De fet, a l’hivern, prenent bolets congelats del congelador, de vegades es pot trobar una mica d’amargor. Si no s’hi fixa immediatament, es pot fer malbé el plat cuit.

Aleshores, per què els bolets de chanterelle s’amargen després de descongelar-se i quines normes s’han de seguir per evitar-ho? Per evitar un sabor amarg desagradable després de la descongelació, abans de la recol·lecció s’observen les següents recomanacions:

• Es neteja els bolets de les restes del bosc, terra o sorra i es talla immediatament les zones podrides.
• Esbandiu bé amb molta aigua, remenant amb les mans.
• Aboqueu aigua freda i deixeu-ho durant 1,5-2 hores.
• Escorreu l’aigua, escampeu els bolets sobre un bastidor de filferro i deixeu-los escórrer durant 20-30 minuts.
• Després d'això, els xamelots es distribueixen en bosses de plàstic o envasos d'aliments i es posen al congelador.

Per què són amargs els xamfrans congelats i com es pot eliminar l'amargor dels bolets descongelats?

Però de vegades, tot i que es segueixen les regles, els cànterets congelats són amargs, per què? Seria millor bullir els bolets després de remullar-los, de manera que l’amargor se’n vagi segurament.

Un altre dels motius pels quals els cànterets congelats es mantenen amargs és el moment de la collita. En la temporada de bolets secs, l’amargor sempre és present en els bolets, que és difícil d’eliminar en remull.

Com es pot eliminar l’amargor dels xafarders congelats si s’han preparat crues?

• Després de descongelar-se, els bolets es submergeixen en aigua bullent i es couen durant 10-15 minuts a foc lent.
• A l’aigua podeu afegir 1 cda. l sal i 2-3 pessics d’àcid cítric. Aquestes accions ajudaran a eliminar el gust amarg dels cossos de fruita.

A més, el tractament tèrmic augmentarà la vostra confiança que la peça no es deteriorarà després de descongelar accidentalment el congelador. Val la pena afegir que els cànterets bullits es fan més compactes i ocupen menys espai al congelador que els crus.

De quina altra manera es pot eliminar l’amargor dels cànterets després de la congelació?

Com eliminar l’amargor dels chanterelles d’una altra manera interessant després de la congelació? Els bolets frescos congelats són molt saborosos si se’ls fa sopa o s’afegeixen a patates fregides. Però hi ha situacions problemàtiques quan els bolets són amargs. Per tant, després de la congelació, es descongelen els cossos fructífers. A continuació, sorgeix la pregunta: com es pot eliminar l’amargor dels cànterets descongelats perquè el plat preparat d’ells no perdi el seu gust i aroma dels bolets? En aquest cas, els bolets es blanquegen en aigua salada bullint durant 5-7 minuts, després de deixar-los sortir després de la descongelació en un colador.

M'agradaria cridar l'atenció sobre el fet que el millor és congelar només exemplars joves de xanterelles que no s'han allisat completament els barrets. Aquests cossos fructífers no tenen pràcticament cap sabor amarg i contenen més nutrients i vitamines en la seva composició que els no madurs.

Moltes mestresses de casa experimentades prefereixen congelar els xamelots directament al brou de bolets en què es cuinaven. Tingueu en compte que aquest mètode és convenient, ja que en el futur s’utilitzen bolets immediatament després de l’extracció del congelador sense descongelació prèvia. Els primers plats preparats amb un blanc tan increïble són molt saborosos.

Tot i això, passa que fins i tot en el brou, els bolets tenen un sabor lleugerament amarg. Per què els xampinyons amarg després de cuinar i com arreglar les coses?

• Es descongela la preparació dels primers plats, s’escorre el brou i es renta els bolets sota una aixeta amb aigua freda.
• Aboqueu-hi amb una petita quantitat d’aigua, afegint-hi una ceba, tallada en 4 parts i bulliu-la durant 10 minuts a foc mitjà.
• Llançar-lo cap endavant en un colador, drenar i continuar amb altres processos de processament.

Com desfer-se de l’amargor als chanterelles després d’ebullició?

Després de l’ebullició preliminar, els cànterells queden amargs, què he de fer en aquest cas? Hi pot haver diverses raons per això: per exemple, una característica individual dels cossos fructífers, la presència de toxines a la polpa, així com un processament inadequat.

El sabor amarg natural dels chanterelles pot complicar la tecnologia i augmentar la durada de la cocció. Però, gràcies a aquesta amargor, l’aparició de cossos fructífers pràcticament no es fa malbé per plagues d’insectes que no els agrada el menjar amarg.

Val a dir que tot i que l’amargor dels bolets no perjudica la salut humana, a molts no els agrada aquest gust. Per tant, per eliminar els xafarders d’un regust amarg en bullir, s’afegeix a l’aigua la sal, l’àcid cítric, el llorer, els rovells de clavo i l’aigua. Després de la primera cocció durant 5-8 minuts, s’escorre l’aigua i s’aboca amb una de nova. Bullir de nou, però sense afegir sal i espècies.

A més, hi ha un mètode que simplifica la tasca i mostra com desfer-se de l’amargor als chanterelles. Després de bullir en aigua salada durant 15 minuts, els bolets es poden cuinar de forma marinada o afegir diverses salses i farcits al plat. Aquest mètode farà menys notori el gust amarg dels cànterelles. Per regla general, podeu acostumar-vos al gust específic dels cossos fructífers si els consumiu constantment. Però els que rara vegada mengen xampanes es noten amargor.

Tot i això, no us oblideu d’un factor important que ajudarà a evitar l’amargor: escolliu bolets petits amb barrets no oberts!

Per què els xampinyons fregits són amargs i què cal fer per desfer-se del problema?

Sovint passa que, fins i tot després de fregir, els xamfrans són amargs, per què passa això? Quan l'amfitriona es troba amb aquests problemes, això la porta a un desconcert i els dubtes s'enreden en la comestibilitat dels bolets.

Per què els cànterells fregits són amargs és una pregunta molt pràctica. Potser el cas és que els falsos cànterelles, que tenen una amargor forta a la polpa, van entrar als bolets, cosa que va fer malbé el gust de tots els bolets. Per tant, si fins i tot hi ha una gota de dubte, quins bolets heu recollit i preparat: és millor no deixar-vos seduir i llençar.

Una altra opció, per què els xamorells són amargs al fregir, és la manca de remull previ dels bolets. Això s'ha de fer immediatament després de la neteja: ompliu el cultiu dels bolets amb aigua freda i deixeu-ho durant 1,5-2 hores, i després esbandiu amb aigua abundant i continueu amb el tractament posterior.

Alguns especialistes culinaris van adonar-se de què queden els cànterets amargs després de fregir. La particularitat d’aquest problema rau en el fet que els bolets després de ser portats a casa no es podien processar durant molt de temps, acumulant substàncies tòxiques a la polpa.

Abans de començar a fregir, els bolets es remullen, es bullen en aigua bullida amb sal i només es fregeixen. Tot i que aquests processos requereixen un temps addicional, l’amargor inherent als chanterelles desapareixerà definitivament.

Per què els xampinyons són amargs després de fregir i es pot arreglar?

Què cal fer si els xamelets fregits estan amargs fins i tot després de remullar i bullir prèviament? Potser els cossos de fruita van ser cremats o fregits en oli de gira-sol amarg. Aleshores amb aquests xafards cal fer el següent: afegiu la crema agria o la maionesa, les espècies i feu-ho a foc lent durant 15 minuts. Podeu intentar corregir la situació de la següent manera: enrossiu els bolets bullits a la farina i cuineu-los a la mantega amb l’afegit de ceba fregida en sucre.

Les raons per les quals es manté l’amargor després del fregit poden ser completament diferents. Quan bulli, intenteu ficar en una bossa una bossa de teixit gruixut amb espècies: grans, fulla de llorer, canyella, anet fresc i julivert. Si vau provar totes les manipulacions per eliminar l’amargor, però encara va romandre, llença els bolets, sense lamentar el temps dedicat i la vostra força.

Per què els cànterells secs són amargs i com es poden eliminar els bolets d’aquesta deficiència?

Si fins i tot després del tractament tèrmic els bolets tenen un sabor amarg, aleshores queda clar per què són amargs els cànterets secs. Per la seva especificitat, els bolets ja tenen amargor a la polpa. A més, els chanterelles podrien créixer en boscos de coníferes sobre un llit de molsa, cosa que augmenta el regust amargor. Els consells senzills que es descriuen a continuació ajudaran a alleujar els bolets secs d’aquesta deficiència.

Primera opció - remullant els chanterelles en aigua freda amb addició de sal durant 5-8 hores, al mateix temps, l’aigua s’ha de canviar 2-3 vegades al dia perquè els cossos de fruites no s’acidifiquin.

Segona opció - aboqueu els bolets amb llet tèbia perquè cobreixin completament el producte i deixeu-ho durant 2-3 hores.

A més, és millor bullir els xamelots després de remullar-los amb l’afegit d’àcid cítric i algunes espècies: fulla de llorer, clars, així com paraigües d’anet. L’addició d’aquests ingredients ajudarà completament a eliminar l’amargor dels chanterelles secs.