Per què els bolets de mel són amargs: possibles causes

La "caça de bolets" no sempre és una cosa fascinant, sinó també molt seriosa. Al cap i a la fi, s’ha d’abordar aquest procés amb tota responsabilitat. Fins i tot la recollida de bolets tan famosos com els bolets de mel implica la presència de certs coneixements. Hi ha situacions en què els aficionats a la "caça silenciosa" poden trobar que han reunit bolets amargs.

Els bolets de bolets poden ser amargs?

Molts recol·lectors de bolets sense experiència creuen que n’hi ha prou de conèixer només la descripció dels bolets més verinosos: greix pàl·lid i agàric de mosca, però aquesta és una creença molt enganyosa. Per tal de protegir-vos del creixement del verí al bosc i de no recollir el que hi ha a la vostra cistella, heu d’estudiar molta informació sobre el cos fructífer que aneu a “caçar”.

De vegades es pot notar realment que els bolets que heu recollit tenen sabor amarg. Realment això molesta als recol·lectors de bolets, perquè hi ha grans dubtes sobre l’edibilitat d’aquests cossos fructífers. Els bolets de mel podrien amargar-se i què s’ha de fer en aquest cas per no posar en perill a un mateix i als seus éssers estimats? Analitzem els possibles motius pels quals els bolets de mel poden ser amargs.

Com són els falsos bolets amargs:

Un dels principals motius rau en la inexperiència del recol·lector de bolets. El cas és que la natura premiava generosament els agàrics de mel amb dobles insidiosos. Juntament amb els bolets comestibles de mel del bosc, també es poden trobar els seus falsos clons. Per tant, per inexperiència o per desatenció, es pot recollir bolets tan gustosos. He de dir que tots els bolets falsos són amargs. I fins i tot la presència d'almenys un cos fructífer en una cistella pot arruïnar totalment el plat amb amargor impossible. Així, hauràs de llançar tots els esforços a les escombraries, per no arriscar la salut.

Per tant, es recomana verificar l’autenticitat de les troballes directament al bosc. Per regla general, els bolets falsos són més bonics i expressius, els cucs no els arrenquen. A més, no tenen una falda d'anell a la cama, cosa que és un factor important de la col·lecció. Proveu també la punta de la llengua al tall del barret. No tingueu por, els bolets verinosos no creixen al nostre territori, de manera que no hi ha risc d’intoxicar-se. Els bolets falsos no comestibles seran amargs, de manera que immediatament comprendreu quin bolet teniu a les mans.

Per què els bolets bullits es van tornar amargs?

Cada tipus de fruita necessita un cert tractament, i els bolets de mel no en són una excepció. Un altre procés rau és que els bolets poden ser amargs. Així, per exemple, la llet s’ha de remullar uns 2 dies, canviant constantment l’aigua i després bullir. En cas contrari, el plat serà molt amarg i fins i tot impossible de menjar. Algunes espècies de bolets de mel pertanyen a la categoria dels comestibles condicionals, per la qual cosa s’han de bullir en aigua salada durant 25-30 minuts. A més, aquests bolets s’han de remullar durant 1-1,5 hores en aigua freda, afegint-hi també sal.

Passa que portés a casa una cistella de bolets de mel, els bullís i cuines el teu plat favorit. Tanmateix, el vostre àpat està ennuvolat perquè els cossos fructífers són amargs.Per què els bolets es van tornar amargats després de cuinar, i què es pot fer en aquest cas? Cal dir de seguida que és millor jugar-hi segur i negar-se a menjar bolets més enllà.

Segons les anteriors, la raó per la qual els bolets bullits són amargs pot ser deguda a la manca d’experiència del recol·lector de bolets. En aquest cas, un o més dobles falsos poden entrar a la cistella. Tanmateix, si el selector de bolets està segur de la comestibilitat dels bolets de mel, aquí la seva amargor pot ser causada per altres factors. Per exemple, el lloc de reunió i les condicions meteorològiques de vegades poden causar aquest fenomen desagradable. Molts recol·lectors de bolets experimentats van notar que els bolets de mel que creixen als boscos de coníferes absorbeixen una mica de resina, cosa que els proporciona una lleugera amargor. A més, les pluges massa freqüents i llargues també afecten negativament la polpa del fong.

He de dir que els mateixos representants del "regne" dels bolets tenen gustos i graus diferents d'amargor. Així doncs, en molts aspectes, depèn de la simbiosi dels arbres al voltant dels quals creixen.

A més, moltes mestresses de casa observen que si s’afegeix molta fulla de llorer durant la cocció, els bolets adquireixen una lleugera amargor. Tot i això, aquesta característica molesta a no tothom.

Per què els bolets de mel es van tornar amargats després de fregir?

Els bolets de mel es poden tornar amargs fins i tot després de fregir-los. Per què passa això? Tots els factors anteriors poden tenir un paper important aquí. Tot i això, hi ha un altre motiu i es tracta de bolets adults. Passa que els grans individus madurs tenen certa amargor. Se sap que tots els fongs absorbeixen la radiació i sals de metalls pesants de l'atmosfera. I com més antic és el cos fructífer, més ha absorbit substàncies nocives. En absència de tractament tèrmic perllongat, es pot trobar amargor als bolets. Això, molt probablement, indica un augment de contingut de toxines, cosa que significa que menjar aquests cossos fructífers és molt perillós.

He de dir que per a tot tipus de bolets de mel, es recomana un tractament tèrmic previ. Si, sense bullir bolets de mel, immediatament després de netejar-los, deixeu-los fregir en una paella, llavors el resultat us molesta.

Per què els bolets adobats es van tornar amargs?

I si els bolets adobats es van amargar, per què passa? Recordeu tots els mateixos motius esmentats anteriorment. El lloc de trobada dels bolets de mel, la seva edat, un maneig inadequat, les condicions meteorològiques adverses, així com la presència de falses contrapartides, tots aquests factors poden donar amargor al plat. Si trobeu una característica similar als bolets adobats, no us penedireu de llençar-los. En cas de dubte, el millor és no temptar el destí.