Per què la camelina emmotlla i com fer front a aquest problema

Els bolets, sense exagerar, es poden anomenar un regal meravellós de la natura. D'aquests, és habitual no només cuinar el primer i segon plat, sinó també procurar-los per al futur: escabetx, salar, congelar i assecar. Els bolets comestibles són especialment apreciats pels recol·lectors de bolets, que tenen un gust inferior als boletus i fins i tot els porcini. En la seva composició, aquests cossos fructífers tenen un gran nombre de vitamines útils i nutritives, així com oligoelements que donen suport al sistema immune humà.

Els més deliciosos, molts anomenen bolets salats i adobats, cuinats per a l’hivern. Aquests cossos de fruita cruixents són el somni de qualsevol aliment. Un cop provat la conservació dels bolets de safrà, una persona mai no rebutjarà aquest aperitiu. No obstant això, no tots els cuiners aficionats coneixen els secrets del decapat i l'escabetx adequats. A més, el posterior emmagatzematge de bolets també planteja moltes qüestions. Per exemple, què cal fer quan els bolets de safrà salat quedin florits i com fer front a aquest problema?

Per què els bolets salats es van modelar i van canviar de gust?

En aquest article, podeu conèixer les raons per les quals apareix el motlle blanc als bolets salats o un motlle d'un color diferent, per exemple, el negre.

El salat de camelina es produeix de diferents maneres, per això utilitzen diversos mètodes: sec, fred i calent. No obstant això, fins i tot aquests processos de vegades no poden estalviar cossos fructífers perfumats i saborosos de l’aparició del motlle. Hi ha diverses raons per les quals els bolets salats es moren i canvien de gust:

• per a la salaó, s’utilitzaven estris no esterilitzats o estris que sofrien esterilitzacions de mala qualitat;
• durant la salaó, no es va observar el règim de temperatura;
• es van cometre errors en la formulació, per exemple, es va utilitzar poca sal;
• es va formar una salmorra insuficient i els bolets no es van cobrir completament.

Si la llet de safrà salat es molla en el gerro o la bóta, és probable que funcioni un o diversos factors. Això no s’ha de tenir por, perquè sempre es pot salvar la situació dels bolets salats. Però si els bolets escabetxats estan florits, no s’han de menjar. Per tant, en aquest cas, ni tan sols penseu en com treure el motlle dels bolets de safrà. Està totalment prohibit utilitzar aquests bolets com a menjar, és molt perillós. En un producte adobat (sobretot si els pots es tanquen amb tapes metàl·liques) no hi ha accés a l’aire, de manera que és possible el desenvolupament del bacteri botulisme. Els productes de la seva activitat vital són especialment tòxics, i l’ús de bolets com a menjar està carregat de greus conseqüències, inclosa la mort.

Les mestresses de casa experimentades saben que el motlle és omnipresent i sempre s’ha d’afrontar amb cura amb la seva manifestació. I si tot queda clar amb el producte adobat, aleshores què he de fer si els bolets es posen florits després de l'escabetx: llençar-los o agafar-los per guardar-los? La decisió més correcta és no deixar la situació a la deriva, perquè l’olor de delicadesa també pot patir,i el seu gust. Per tant, tan aviat com s'ha observat el focus més reduït de motlle, cal prendre mesures immediatament.

Què he de fer si els bolets de safrà salat estan florits a la part superior o sota opressió?

Primer, esbrineu el grau de dany als cossos de fructificació. Si els bolets de safrà salat només s'emmotllen per sobre, s'ha de retirar amb cura la seva capa superior durant uns 2-3 cm.

• Escorreu la salmorra sencera i esbandiu bé els bolets que quedin bé sota aigua corrent.
• Bullir en aigua bullent durant 20 minuts, eliminant constantment l'escuma.
• Escorreu l’aigua, poseu el producte a una reixeta de filferro i deixeu-lo assecar.
• Cal rentar de nou els bancs amb aigua calenta i soda, esterilitzar a vapor o amb aigua bullent almenys 5 minuts.
• Poseu el producte principal en gerres, abocant sal i espècies.
• Aboqueu aigua bullida freda a la part superior i tanqueu-la amb taps de niló ajustats.

Tanmateix, si els bolets estan florits sota opressió i el fong penetra profundament a la cassola o barrica esmaltada, és millor llençar els bolets. Sempre heu de recordar que menjar cossos fructífers mal afectats pel motlle, us arrisqueu a produir intoxicació alimentària severa.

Què fer si apareix un motlle blanc o negre als bolets de safrà salat?

Què fer si apareix motlle en bolets de safrà salat i, com millorar, per tant, el gust dels bolets? Actuem de manera similar al mètode anterior:

• Esbandiu el producte principal, bulliu una mica i poseu-lo en un colador.
• Afegiu espècies: grans d'all tallats a trossos, espinacs d'anet o paraigües amb llavors, rascades escorregudes o fulles de grosella negra.
• Esbandir, que tritura els bolets, esbandir en una solució àcid base i desinfectar.
• Desinfecteu també un tovalló de gasa, un plat que hi havia al jaciment.
• De nou, instal·leu objectes nets als seus llocs i poseu els bolets a una habitació fresca on la temperatura no superi els +6 + 8 ° С.
• 1-2 vegades per setmana per comprovar la salmorra i la superfície dels bolets salats.
• Netegeu les vores superiors del recipient per escabetxar bolets, així com l’opressió i un drap de gasa, utilitzant una esponja submergida en solució acètica.

Però, i si el negre sortia a la llet de safrà? En aquest cas, la pel·lícula negra apareguda del motlle indica que no vau inspeccionar el refrigeri durant molt de temps, cosa que va provocar la seva completa corrupció. Tenim en compte de seguida: mai no intenteu guardar aquests bolets; no dubteu en llençar tot el contingut. Tanmateix, assegureu-vos que les espores de motlle negre no pugin a l’aire i entrin als pulmons, això és molt perillós per a la vostra salut.

Què cal fer per evitar que la salmorra de bolets es molli?

Per tal que l’escabetx fet per a la llet de safrà no es molli, haureu de preparar-vos adequadament per a l’escabetx.

• Els plats preparats per salar s’han d’esterilitzar completament. És millor bullir les gerres en aigua durant uns 7-10 minuts, i les bótes o els recipients esmaltats s’han de rentar amb soda i vinagre, i després esbandir amb aigua bullent.
• Per salar bolets de safrà, no us podeu penedir de sal i, si creieu que hi ha molta sal, sempre recordeu-ho, els bolets es poden remullar.
• La salmorra ha de cobrir completament tots els bolets, així com l’opressió amb un tovalló de gasa.
• El líquid té la capacitat d’evaporar-se ràpidament, de manera que el seu volum s’ha de reposar constantment. Per fer-ho, utilitzeu aigua bullida freda i una mica de sal no iodada de pedra (es pren 2 cules de sal per 1 litre d’aigua).
• No hi ha d’haver butxaques d’aire entre la capa de bolets i la placa invertida. Per tant, la placa ha de ser plana i hi hauria posat un tovalló de gasa.
• Les arrels i fulles de rave, a més dels alls, tenen propietats fungicides, per la qual cosa mai deixeu de banda aquestes espècies a l’hora d’escollir bolets.

Com s'ha esmentat anteriorment, si els bolets de safrà salat són molt florits i tenen un olor desagradable persistent, fins i tot l'ebullició no estalviarà la seva peça de treball: és millor disposar dels bolets.

Al salar, en gerres amb bolets, immediatament heu d’abocar oli de gira-sol bullit, que crea una pel·lícula a la superfície que impedeix motlle. La capa d’oli no ha de superar els 2 cm.

A més, no es recomana utilitzar cobertes metàl·liques durant la conservació. És millor en aquesta versió agafar taps de niló ajustats que hagin de passar amb aigua bullent. Primer, es renten amb soda, es renten a l’aixeta i es submergeixen en aigua bullent durant 3-5 minuts. Les tapes apretades després de l'esterilització es fan suaus i es poden posar fàcilment sobre llaunes.

Per què apareix el motlle als bolets de safrà fresc i què he de fer?

De vegades pot aparèixer motlle en bolets frescos, que es guardaven a la nevera o a un soterrani fred. Per què passa i què fer en aquest cas? Tingueu en compte que aquests bolets s’han de rebutjar immediatament. No arrisqueu a realitzar cap tractament, perquè el motlle ja ha afectat tota la carn del bolet. Quan utilitzeu bolets de safrà espatllats, risqueu minar la vostra salut i la salut dels vostres éssers estimats. El motlle en bolets frescos pot segregar micotoxines, perilloses per als humans. Causen malalties de la pell, reaccions al·lèrgiques i malalties respiratòries.

Com ja heu esmentat, si els bolets de safrà fresc són florits, vol dir que no només es veu afectada la part visible del fong, sinó també la part interior. He de dir que les espores de motlle poden sobreviure fins i tot en condicions extremes, incloses les altes temperatures durant el tractament tèrmic. Utilitzant cossos de fructificació corromputs, una persona acumula substàncies nocives al seu cos que contribueixen al desenvolupament del càncer del fetge i d’altres òrgans.