Per què caps de llet de safrà i com es pot corregir la situació

Un dels millors "candidats" a l'escabetx són els bolets. Tothom adora els bolets salats, però no tothom sap com salar-los adequadament a l’hivern perquè sigui saborós i apetitós. Hi ha diverses opcions per fer bolets de safrà salant-sec, calent i fred. Per tant, tota dona de casa ha de conèixer la tecnologia de la seva preparació, així com les condicions d’emmagatzematge de la peça.

De vegades, els especialistes culinaris tenen un problema: els bolets de safrà. Moltes persones decideixen desfer-se immediatament del refrigeri i llençar-lo per no posar en perill la seva pròpia salut i la salut dels seus éssers estimats. Altres comencen a buscar informació sobre com estalviar bolets assaltats.

En aquest article, parlarem de per què s’arrossega la tapa de llet de safrà i val la pena salvar-ne la situació?

De vegades la causa de l’acidificació pot ser el remull dels bolets. Els pèls vermells pertanyen a la 1a categoria de comestibles, per la qual cosa no els cal remullar. Es consumeixen fins i tot crus, només ruixats amb sal. A més, l’exposició prolongada dels cossos fructífers a l’aigua afecta negativament l’estructura dels fongs. És per això que els experts no recomanen deixar bolets durant molt de temps a l’aigua. Considereu diverses situacions en què els bolets es poden tornar agre.

Escabetx Zakis en bolets de safrà: com estalviar bolets esmicolats?

Si la salmorra esmicolada en bolets de safrà podria haver estat un emmagatzematge inadequat de les peces. Amb qualsevol mètode de sal, els bolets s’emmagatzemen a la nevera o a una habitació fosca, fresca i ben ventilada, la temperatura no és superior a + 10 ° С.

Si la salmorra tenia una olor desagradable i els bolets es cuinen recentment (fa 1-5 dies), la situació és arreglable. Cal seguir els passos següents:

• La llet de safrà s’elimina del recipient, es renta a fons en diversos plantejaments i es bull en aigua bullent amb l’addició d’un polsim d’àcid cítric durant no més de 5-7 minuts.
• Tireu-ho cap endavant en un colador i deixeu-ho deixar uns quants minuts que dreni bé.
• Els bolets es distribueixen en gerres seques esterilitzades, s'aboca amb salmorra fresca o adob.
• Esterilitzeu-ho en aigua calenta durant 20 minuts i tanqueu-ho amb taps de niló ajustats.
• Deixeu refredar completament i només heu de sortir a un lloc fresc.
• Si la salmorra ha arrebossat fa més de 5 dies, és millor llençar els bolets sense estalviar el vostre treball i el vostre temps.

Els bolets de gingebre sofregits amb opressió: com arreglar bolets esmicolats?

Si els bolets de safrà anaven sota opressió i es formen motlles a la superfície, alguns cuiners, com s'ha esmentat anteriorment, valoren més la seva salut i la seva vida. Per tant, treuen els bolets sense demora, sense prendre cap mesura. Però si això passava pocs dies després de la salada i els xampinyons es destrossessin, què he de fer en aquest cas?

1. Esbandiu bé la gasa en aigua calenta amb l’addició de vinagre.
2. Renteu l’opressió i una placa estirada sobre els bolets i, després, aboqueu-hi aigua bullent.
3. Traieu el motlle, escorreu tota la salmorra i esbandiu bé els bolets en diverses aigües.
4. Poseu-los de nou al bol rentat i tireu-hi salmorra nova a raó d’1 cda. l sal per 1 kg de bolets.

Què s’ha de fer si els bolets comencen a salar als bancs?

Els bolets de safrà salat es guarden perfectament als bancs i es consideren el berenar més deliciós de qualsevol taula festiva. Però, de vegades, hi ha problemes: els bolets, els bolets esqueren, s’emmagatzemen en un banc.

Sovint, les mestresses de casa, que s’enfrontaven a situacions similars, afirmaven que ho feien tot d’acord amb la recepta i observaven les condicions d’emmagatzematge, però els bolets encara estaven arrebossats. Què s’ha de fer si els bolets del safrà comencen a tornar aguts als bancs? Potser encara faltava alguna cosa o es passava per alt. De vegades, complint plenament les instruccions de cocció, però no remenant la tapa fins al final, hi ha un problema d’acidificació dels bolets i la peça pot deteriorar-se. Pot ser que el tractament inicial s’hagi pogut dur a terme malament i s’hagi quedat brutícia en el producte. A més, les espècies i espècies també poden ser la causa de l’acidificació dels cossos fructífers.

Si es nota l’aparició de bombolles d’aire al flascó 3-4 dies després de la preparació, es pot guardar la peça: com arreglar bolets esmaltats?

1. Aboqueu el contingut de les llaunes: esbandiu bé els bolets en diverses aigües, esterilizeu les llaunes almenys 10 minuts a sobre o amb aigua bullent.
2. Bulliu els bolets en aigua amb àcid cítric (prendre 1 pessic per 1 aigua) durant 5-7 minuts.
3. Esbandiu en aigua calenta, poseu-les en gerres esterilitzades, aboqueu marinada fresca o salmorra i poseu-lo en esterilització en aigua calenta.
4. Esterilitzar durant 10-15 minuts a foc lent.
5. Enrotlleu-vos, gireu de cap per avall i vegeu si s’estan escorrent cobertes enrotllades. Si s’ha filtrat líquid a sota de les cobertes, repetiu el procés de rodatge amb l’altra coberta.

Els bolets salats i es van començar a agregar: què cal fer amb abastament de bolets?

Sovint hi ha problemes amb els bolets del safrà si s’arrosseguen en forma d’escabetxats o salats. Primer apareix un lleuger ennuvolament de la salmorra o l’adob a les peces, després bombolles d’aire o fins i tot escuma. Això suggereix que al dipòsit hi va haver una multiplicació de bacteris que es van introduir en el producte.

Si es produeixen els bolets salats i es començaven a enfarinar gairebé immediatament després del procés de cocció, la situació és corregible. Si la tapa es desprèn de la llauna a pressió, el contingut, malgrat el temps i l'esforç que s'ha passat, s'ha de descartar per evitar intoxicacions.

Què cal fer amb bolets agra per fixar el gust del refrigeri?

• Remullar els bolets durant 30-40 minuts en aigua freda, esbandir i abocar aigua calenta.
• Bullir 5 minuts, introduir-lo en un colador i deixar 15-20 minuts per escórrer completament.
• Prepareu una nova adob o salmorra, aboqueu-la en gerres i tanqueu-la amb tapes estretes.
• Després de refredar, traieu-lo a un soterrani fosc i emmagatzeneu-lo a una temperatura no superior a + 10 ° C. Si la temperatura és més alta, els bolets es tornaran agre, ja no es podran estalviar. Si la temperatura és inferior a 0 ° C, la peça es congelarà, el seu gust es deteriorarà. Si la llum del sol cau sobre les llaunes amb llet de safrà, això també comportarà l’acidificació del refrigeri.
• A més, haureu d’observar la humitat de l’habitació, no ha de ser superior al 70%. Amb l’augment d’humitat, les tapes comencen a oxidar-se i deixar passar l’aire. Per tant, s’han de lubricar amb vaselina tècnica o oli mineral.

Com digerir els bolets amargats en escabetx per eliminar el gust agre?

Si els bolets escabetxats assoleixen, què he de fer en aquest cas? Com s'ha esmentat anteriorment, si això passava no més de cinc dies després de l'escabetx, els bolets es tornen a bullir bullint-los. Com digerir els bolets amargats amargats per eliminar el gust amarg dels bolets?

• Es renten els esbandits de gingebre, s’omplen amb aigua bullent i es bullen durant 5-7 minuts.
• Es tornen a llençar en un colador i es deixa drenar l’excés de líquid.
• Prepareu una nova adob amb espècies, incloent alls, grans i anet.
• S’aboca els flascons esterilitzats farcits de bolets i es tanquen amb tapes de plàstic atapeïdes.
• Després de refredar-se completament, les llaunes amb els buits es treuen a un soterrani fosc o es deixen a la nevera per guardar-les.