Bolets salats: com solucionar la situació

Gingebre: bolets increïblement saborosos i saludables que no necessiten remullar i fins i tot bullir. Després de la sal o el decapat en calent, es poden consumir cossos fructífers en un termini de 5-7 dies. A més, els bolets del safrà són cossos fructífers aromàtics que es poden preparar per a l’hivern sense afegir espècies, utilitzant només sal. És possible salar els bolets mitjançant un conservant? Aquesta informació es pot trobar més endavant a l'article. Abans del procés de cocció, s’ha de dur a terme un tractament inicial adequat.

• Netegeu prèviament els bolets: traieu les agulles de la superfície dels barrets, l’herba i les fulles.
• Talleu la part inferior endurida de les cames i esbandiu amb molta aigua freda, barrejant-vos amb les mans durant 5-7 minuts.
• Poseu un tamís o cremallera gran i deixeu que el líquid s’escorri.
• Després procedeix a ebullició, si es tracta d’un mètode calent de salar o escabetjar.

Els bolets s’han de salar o marinar només en envasos de vidre, esmaltats o de fusta, ja que els galvanitzats i d’argila afecten malament el gust dels bolets i també poden conduir a la seva fermentació o abastiment. Però hi ha moments que els bolets de safrà són salats i perden el gust natural. Què és el que cal fer en aquesta situació i restaurar les propietats gustatives dels bolets?

Com estalviar bolets, salats amb sal salada?

No us desespereu si els bolets es salen amb els xampinyons en salaó fred. Aquest problema és fàcil de solucionar, de manera que es torna el gust natural als cossos fructífers. El mètode que es proposa a continuació ajudarà a millorar el gust dels bolets salats en salar-los.

• Esbandiu la llet de safrà en diverses aigües, escorreu-les, posant-les en un colador.
• Realitzeu el blanqueig durant 2-3 minuts i, a continuació, inicieu el procés de salat.
• Els bolets s’han de col·locar en gerres esterilitzades, al fons de les quals s’hi posen branques d’anet i una mica d’all.
• Espolseu cada capa amb sal, poseu-hi anet per sobre, poseu la coberta de niló plegada per la meitat, que servirà d’opressió i tanqueu-la.

Si no podeu treure l'excés de sal dels bolets, podeu preparar-ne altres plats deliciosos.

Què fer si es salen els bolets amb la sal d’una manera seca

Què fer si es salen els bolets amb la sal d’una manera seca? En aquest cas, també hi ha una tècnica que ajudarà a corregir la situació. Primerament, recorda com va el mètode sec de l'escabetx de bolets. Utilitza pretractament sense l’ús d’aigua.

• Es neteja els bolets amb una esponja humida o un raspall de dents vell, eliminant totes les deixalles del bosc de la superfície dels barrets.
• Talleu les puntes de les potes i poseu els cossos fructífers en un recipient esmaltat, abocant cada capa amb sal.

Llavors, com puc arreglar els bolets de safrà salat cuits amb salaó en sec? En aquest cas, els bolets es renten a fons de l’aixeta, posats en un colador. Tireu les mans suaument els cossos de fruita perquè tota la sal surti de les plaques.

Què més pot abocar els bolets salats?

Alguns recol·lectors de bolets experimentats comparteixen de bon grat amb els cuiners novells, què més pot abocar bolets salats per solucionar la situació. Per això, no només s’utilitza aigua, sinó també llet tèbia. Resulta que la llet elimina perfectament la sal dels cossos de fruita, restablint el seu gust natural.

• Els bolets es deixen a la llet durant 20-30 minuts, i es triguen una mica amb les mans.
• Es renta en aigua, es deixa escórrer i després es salpebra amb llesques de sal i all.
• La peça es treu en un soterrani fresc i fosc i es conserva a una temperatura no superior a + 10 ° С.

Què fer amb els bolets de safrà salat: com remullar els bolets

Una versió calenta de salat implica l'ebullició preliminar dels cossos de fruites en aigua bullent durant 15-20 minuts. Com que els bolets són considerats bolets de la primera categoria, molts cuiners utilitzen el blanqueig abans de salar-los durant 3-5 minuts.

Hi ha moltes receptes de sal de la manera calenta i la quantitat de sal en elles és diferent. Per tant, de vegades es produeix una sobreposició en aquesta realització. Què fer si els bolets resulten salats i perden el gust?

Hi ha una tècnica senzilla que ajuda a estalviar el refrigeri salat preparat per a l’hivern. Què fer exactament amb els bolets de safrà salat es mostrarà a la següent descripció pas a pas.

• La salmorra s’escorre dels bolets, es posa en un colador i es renta en gran quantitat d’aigua, baixant i pujant el bol amb bolets diverses vegades.

Remullar els bolets salats i com fer-ho bé?

• Es posen els bolets de gingebre en una cassola amb aigua freda, deixant-ho durant 30 minuts, remenant de tant en tant amb les mans perquè surtin cristalls de sal dels plats.
• Es renta de nou en aigua neta i es deixa bullir durant 10 minuts.
• Escampar en un esmalt o recipient de vidre, abocant sal i prement cada capa amb les mans.
• Aboqueu aigua bullida freda a la part superior i tanqueu-la amb taps de niló ajustats.

Què fer si salem els bolets: com remullar els bolets

Potser no vau provar el berenar abans d’escabetxar els bolets escabetxats i, quan vau obrir el flascó a l’arribada dels convidats, vàreu notar un brot. Què fer si els bolets són bolets salats, quines mesures cal prendre?

• Escorreu la marinada, esbandiu els bolets en diverses aigües.
• Aboqueu-ho amb aigua freda i deixeu-ho uns 15-20 minuts.
• Proveu els bolets a gust i, si surt l’excés de sal, feu un nou procés d’escabetx. Si els bolets queden lleugerament salats, prepareu-ne un plat nou, per exemple, la sopa.

Com remullar la llet de safrà salat per tal que el seu aspecte no es deteriori?

• Escorreu la marinada sencera, aboqueu els bolets amb aigua freda durant 1-1,5 hores, canviant-la cada 20 minuts.
• A continuació, esbandiu bé els cossos de fruita sota un raig d’aigua freda i comenceu el procés d’escabetx.

La manera d’estalviar bolets salats

Hi ha una altra manera d’estalviar bolets salats.

• Escorreu només la meitat de l’adob o la major part.
• Afegiu aigua bullida freda i esterilizeu les gerres durant 15 minuts.

Els bolets de safrà salat en escabetx es poden fixar d’una altra manera. Aboqueu la farina de blat en una tovallola neta, lligueu-la fortament i submergiu-la en una marinada bullent, prèviament retirada els cossos fructífers. Bulliu la marinada de bolets durant 15 minuts (la farina es traurà l’excés de sal), afegiu els bolets rentats en aigua freda i feu-ho bullir tot junt durant 10 minuts més. Els bolets s’estalviaran. Tanqueu-ho amb les tapes ben estretes, deixeu-ho refredar i traieu a una habitació freda i fosca.

Què fer si els bolets fregits resultaven salats?

Si no voleu embolicar-vos amb els bolets salats, després de remullar-los, prepareu-ne un altre plat, per exemple, fregiu-los amb oli vegetal amb patates i cebes. Però, i si els bolets resultessin salats fregits? Tot i que això succeeix molt rarament, és molt possible corregir la situació. A més de les patates, es poden afegir pastanagues ratllades a una ratlladura gruixuda als bolets fregits. Aquests dos tipus de verdures fan un gran treball amb els escabetxats.A més, s’afegeix l’arròs bullit sense sal i la salsa de tomàquet als bolets, convertint-se en un plat de bolets excel·lent. Coure junts durant 20 minuts. Quan serveix, ruixeu el plat amb verdures picades de ceba, julivert o anet.

Què més es pot fer amb bolets de safrà salat per fixar el seu gust? Si parlem de bolets fregits, a continuació, s’hi afegeixen crema o agra. Coure a foc lent durant 20 minuts i, quan se serveix, guarnir amb herbes picades. Moltes mestresses de casa experimentades elaboren juliana racionada de bolets fregits salats, afegint patates, crema agria i formatge dur sense sal.

Com solucionar la situació si els bolets del safrà són lleugerament salats

Si els bolets del safrà estan una mica sobrecoberts, com solucionar la situació? A partir de bolets de safrà salat preparats per qualsevol mitjà de preparació, podeu fer un farcit per a un pastís o pastissos. Després d’un breu remull, s’hi afegeixen una gran quantitat de cebes fregides fins que estiguin daurades i que es barregin.

A més, es poden fer servir bolets salats per cuinar primers plats. Les sopes amb bolets salats condimentats amb patates, arròs o ordi perlat adquireixen un sabor i aroma sorprenents. I si encara feu sopa de crema de bolets, acabareu amb un plat molt saborós. Podeu provar amb seguretat i sense por els resultats dels vostres esforços.

Si la sopa resultava lleugerament salada, podeu solucionar-la sense gaire esforç.

• Peleu 3 patates de mida mitjana, renteu-les.
• Afegiu-ho a la sopa bullint i feu-ho a foc lent durant 15 minuts a foc lent.
• Utilitzant una cullera ranura per agafar patates, absorbeixen l'excés de sal.
• Afegiu a la sopa 1 cda. l sucre, barregeu i degusteu: us assegurem que no notareu la salinitat al plat.