Per què els bolets es tornen verds i què fer en aquest cas

Amb les seves propietats gustatives, els bolets conquereixen a tots els que els han provat. El bolet sempre és saborós i fragant, fins i tot si el producte és salat amb una sola sal, sense afegir condiments i espècies. En nombre de vitamines i minerals, els bolets són per davant d’algunes fruites, verdures i fins i tot carn.

Tot i que els bolets de llet de safrà són lletosos, es mengen crus, simplement ruixats amb sal. A més, aquests cossos fructífers no requereixen un remull i una ebullició prèvia prolongats, ja que el suc lletós dels bolets no té absolutament amargor (a excepció dels bolets d’avet). No obstant això, la seva amargor atorga als bolets una piquància especial.

Els bolets creixen en grups grans i prou ràpidament. Si encara es veien bolets petits i joves al matí, l’endemà, aquests ja són exemplars grans i tots són al forat de cuc. Després d’haver trobat la glada amb bolets de safrà, podeu recollir diverses cistelles. De vegades els recollidors de bolets novells no tallen en absolut aquests bolets, ja que els bolets s’han tornat verds, i tenen por per aquesta ombra.

Motius pels quals els bolets de safrà es tornen verds i amargs (amb foto)

Per què els bolets de bolets es van tornar verds, per quines raons es produeix una metamorfosi? Tingueu en compte que aquesta característica és completament inherent a aquests tipus de bolets. Per exemple, amb una premsa petita, la seva carn canvia de tonalitat. A més, de vegades a l’edat adulta ja hi ha cercles verdosos a la superfície dels barrets.

Hi ha falsos bolets que es diferencien dels reals en el suc lletós vermell brillant, que al cap d'un temps adquireix un color verd. En una llesca o pausa, la carn del bolet és blanca, i a l’aire es torna verd. És possible recollir bolets verds per menjar? Val a dir que el fals bolet de safrà és un bolet comestible condicionalment, també es pot preparar com a refrigeri per a l’hivern. Els recol·lectors experimentats amb bolets estan encantats de recollir fins i tot representants d’aquest tipus, perquè saben gairebé els mateixos que els reals.

Si els bolets es tornen verds després de la collita, no us preocupeu, podeu fer res amb ells: fregir, bullir, sal, escabetx, congelar i fins i tot assecar. Canviar el color al verd és una característica natural dels bolets de safrà, sobretot si es recol·lectaven bolets al bosc de coníferes. Amb un canvi de color, els bolets no perden el gust i les propietats naturals. Per tant, si mengeu cossos de fruita verda, podeu estar tranquil per a la vostra salut, no causarà mal.

Les raons per les quals els bolets de safrà es tornen verds i amargs dependran del lloc de la seva recol·lecció. Com s’ha esmentat anteriorment, els més habituals als boscos de coníferes són els bolets amb barret vermell, que creixen a prop d’espècies de pins. A l’edat adulta, aquests bolets es tornen verdosos i comencen a amargar-se, i quan es tallen, el suc que destaca es torna verd. Es poden menjar aquests bolets. Per exemple, es poden fregir i després guisar-los amb crema agria, o fer caviar de bolets per a l’hivern. El gingebre, fins i tot en l'edat adulta, és completament comestible i beneficiós per al cos humà.I és molt fàcil desfer-se de l’amargor: aboqueu bolets amb aigua freda i deixeu-ho durant 1 hora, remenant les mans de tant en tant.

Sabent per què els bolets tallats es tornen verds, podeu anar al bosc amb seguretat i recollir aquest meravellós producte. D'altra banda, la llet de safrà no té dobles verinosos que puguin ser perillosos per a la salut humana.

Us oferim que vegeu una foto que mostra per què els bolets de safrà es tornen verds i en quines circumstàncies això passa.

Què he de fer si els bolets de bolets frescos es tornen verds de baix després de la collita?

Els cuiners novells, sense conèixer algunes de les característiques, es pregunten què fer si els bolets es tornen verds després de la collita? Tingueu en compte que aquest tipus de bolets en la seva estructura és molt delicat i fràgil, per tant, si els bolets van estar a la cistella durant molt de temps i es van esprémer, perden ràpidament el color, esdevenint verds. A l’hora d’escollir els recollidors de bolets, intenteu posar els bolets amb els barrets cap avall i no ompliu gaire la cistella. És millor venir al bosc l’endemà i tornar a recollir bolets.

Els bolets frescos, que es tornen verds, són molt adequats per al menjar i poden patir qualsevol procés de cocció.

Una de les opcions per cuinar bolets de safrà a l’hivern és la salada. Es neteja els bolets, es renta una gran quantitat d’aigua i es posa en un recipient esmaltat o de vidre, abocant cada capa amb sal i espècies (opcional). Si utilitzeu plats galvanitzats o ceràmics, els bolets generalment poden tornar-se verds i deteriorar-se, cosa que comportarà intoxicacions alimentàries.

Alguns recol·lectors de bolets van notar que quan es tallaven, els bolets es tornaven verds només des de baix a prop de les cames. Tingueu en compte que això no afectarà en cap cas el sabor i l'aroma dels bolets, ja que quan entra en contacte amb l'aire, el suc lletós canvia de color a verdós. Els aficionats experimentats a la "caça silenciosa" ja fa temps que es van adonar d'aquesta funció i no presten atenció al canvi del color. En salar o en escabetx, una ombra inusual de bolets en un gerro semblarà una delicadesa "fabulosa".

És possible salar o escabetjar bolets verds?

Tanmateix, sorgeix la pregunta: és possible salar o escabetjar bolets verds i si afectarà la salut? Volem tranquil·litzar els lectors, no hi ha res dolent. Podeu utilitzar bolets verds amb seguretat en qualsevol procés de cocció.

És possible menjar bolets si es tornen verds durant la salaó? Si el canvi de color es va produir després de salar el producte, convé tenir en compte què pot afectar això. Per exemple, els bolets es van tornar verds durant la salaó, ja que no es van observar les regles per a la seva preparació o emmagatzematge.

Cal netejar prèviament els bolets i rentar-los bé.

• Eliminar les deixalles de la superfície: les restes d’agulles, fullatge i herba.
• Talleu la part inferior condensada de les cames i tireu aigua freda durant 20-30 minuts (si els bolets estan molt bruts). Amb la sal seca, els bolets no es renten en absolut, sinó que es renten amb una tovallola de cuina humida o una esponja.
• Inclinar en un colador o estendre’s sobre un tamís gran, permetent que s’escorri.
• Bulliu els bolets en aigua salada amb àcid cítric per tal de conservar el seu color (en salaó fred i sec, els bolets no bullen).

Guardeu la peça amb bolets salats en una habitació fresca, fosca i ben ventilada, a una temperatura no superior a + 10 ° С. Si la temperatura de l’aire supera la norma admissible, els bolets es tornen verds o blaus, la salmorra comença a fermentar i la peça es deteriora.

Per què els bolets de safrà salat s’han tornat verds i què cal fer per evitar que això passi durant la salada?

Hi ha una altra raó per la qual els bolets salats es van tornar verds. Potser els bolets no estaven totalment coberts amb escabetx ni adob. Oxidats a l’aire, els cossos salats de fruites canvien de color i es tornen verdosos. Tingueu en compte que no hi ha res dolent en això i no us enverinareu al consumir aquests bolets. Es tracta d’un procés natural, comparable al canvi de color de les pomes tallades o mossegades (la fruita es torna marró a l’aire).

Per tal que els bolets no es tornin verds durant la salada, s’han de cobrir completament amb salmorra. Reviseu de tant en tant les preparacions de bolets i, si no hi ha prou líquid al recipient, afegiu-hi aigua bullida freda o tritureu-les amb molta pressió.

Si els bolets del safrà es tornaven verds durant la salada, hi podrien contribuir un gran nombre d'espècies i espècies.

Per tant, cuiners experimentats aconsellen utilitzar una sola sal per preservar no només el color i el sabor dels cossos fructífers, sinó també la seva aroma.

Amb salaó calent, per conservar el color, és millor bullir els bolets en aigua salada amb l’afegit d’àcid cítric. Els bolets han d’estar completament immersos en aigua bullent. Per fer-ho, poseu una tapa més petita a la cassola i poseu una petita càrrega. Normalment, amb ebullició preliminar, els bolets no canvien el seu color.

Si la salaó es realitza de manera freda o seca, els bolets tenen un color verdós. Això no afecta la seguretat i el gust dels bolets, tret que estiguin completament acidificats i la salmorra no hagi adquirit una olor desagradable. En aquest cas, els bolets s’han de descartar immediatament.