Receptes de rem de bolets salats i freds
Els bolets remosos es troben als boscos de tota Rússia. La collita màxima es produeix als mesos d’agost i setembre. Segons la "fertilitat" de la fila, es poden comparar amb els bolets de mel, si els trobeu, i de seguida un gran nombre. Els bolets d’aquesta espècie tenen un sabor i aroma específics.
Continguts
És possible salar els remers de manera freda i com fer-ho?
Molts experts culinaris creuen que els més deliciosos són el rem salat, preparat de manera freda. Aquest aperitiu serà un plat indispensable per a totes les festes i per a una varietat de menús quotidians.
Com saltejar els remers de manera freda per sorprendre els convidats amb aquesta saborosa obra? Val a dir que aquest procés és senzill, n’hi ha prou d’adherir-se a regles simples. Us sorprendrà com el resultat final del producte acabat superarà totes les vostres expectatives. La salada de bolets de fila de manera freda fa que els cossos de fruites siguin agradablement cruixents i perfumats.
Hi ha dues maneres de salar les files: fredes i calentes. En el segon cas, els bolets salats estan preparats per al seu ús al cap de 7-10 dies. A la primera versió, el salat de les files dura més temps, però els bolets resulten ser més durs, més sucosos i cruixents.
Ens oferim a considerar com es produeix el salat de files a la freda en tres senzilles receptes casolanes. Tot i això, abans d’això, llegiu algunes regles que mostren com dur a terme el tractament inicial dels cossos fructífers.
- Després que els bolets siguin portats a casa, s’han de triar immediatament: treure les restes d’herba i les fulles dels barrets, tallar la brutícia de les cames i esbandir.
- Remullar-ho diverses hores en aigua freda. Si la contaminació és forta, es remou durant 12 a 36 hores, mentre que l'aigua canvia diverses vegades.
- A continuació, s’ha de bullir els rems en aigua salada durant 40 minuts, eliminant l’escuma de la superfície.
- La salada només s'ha de fer en envasos de vidre, de fusta o esmaltats sense esquerdes.
- Les preparacions de bolets s’han de guardar en una habitació fresca a una temperatura de + 6 ° C a + 10 ° C.
Clàssic ambaixador de fila freda
Per a la clàssica salada de rem fred, cal preparar correctament els bolets. Quan bulliu bolets en aigua bullent (excepte sal), assegureu-vos d’afegir 2 pessics d’àcid cítric. D’aquesta manera s’evitarà que els cossos de fruita canvien de color.
- 3 kg de files (bullides);
- 5 cda. l sals;
- 4 fulles de llorer;
- 5 paraigües d’anet.
El mètode fred d’escabetx per als bolets de fila també pot incloure l’ús d’altres espècies i herbes: all, raïm, julivert, anet i alfàbrega, fulles de grosella, cireres, etc. Cadascun dels ingredients proporciona a les files un sabor únic, proporciona elasticitat i una textura cruixent, i, a més, no dóna gust als bolets.
Així, distribuïm les fileres bullides en gerres de vidre amb els taps cap avall, de manera que la capa no superi els 5-6 cm.
Aboqueu cada capa de cossos de fruita amb sal i espècies, posem opressió, per exemple, un plat de cafè invertit i posem una ampolla d'aigua a la planta de dalt com a càrrega.
Després de 2-3 dies, podeu afegir una nova porció de files amb sal i espècies.
Ara ompliu els bolets amb aigua bullida freda i tanqueu bé les tapes de caprons.
Us oferim de veure un vídeo de les fileres de cuina de mètode de sal en fred:
Les fileres de pollancres decapades en fred amb all
Cuinar fileres d’escabetx en fred amb all és una opció molt senzilla. A més, els alls donen al plat una mica i eliminen l'aroma de bolets específica. Un aperitiu salat de bolets es pot servir a la taula al cap de 7-10 dies. Normalment, per aquesta opció, molts prefereixen la filera del pollancre.
- 2 kg de files (bullides);
- 15 grans d'all;
- 3 cda. l sals;
- 4 brots de grans;
- Oli vegetal.
Oferim el decapat en fred del rem de pollancres segons les instruccions pas a pas.
- Poseu els cossos de fruita en gerres esterilitzades i salpebreu cada capa amb sal, all picat i brots de clau.
- Repartiu capes de rem, ruixant sal i espècies fins a la part superior, mentre tambeu bé els bolets perquè no hi hagi cap buit.
- Aboqueu 3 cullerades a cada pot de bolets. l oli vegetal calent i enrotlla immediatament les tapa.
- Gireu les gerres i deixeu-la en aquesta posició fins que es refredi completament.
- Després que els bolets s’hagin refredat, porta’ls al soterrani per a l’emmagatzematge.
Rems salats freds amb arrel de rave
L’arrel de rave fa un plat cuit amb notes piquants afilades. Per tant, molta gent es pregunta si és possible salar els remers de la manera freda amb l’addició d’arrel de rave picant? Val la pena assenyalar que n’hi ha prou amb seguir la tecnologia de cuina, i en el futur fareu les vostres modificacions, preferint gustos personals.
- 3 kg de rem (bullit);
- 5 grans d'all;
- 1 arrel de rave picada (ratllada en una ratlladora);
- 1 cullerada llavors d’anet;
- 4 cda. l sals;
- 8 pèsols de pebre negre.
Com salar els bolets de fila freda?
- Al fons de cada gerro esterilitzat, poseu una porció de rave picant ratllat, llavors d’anet, pebre i all tallats a rodanxes.
- A la part superior, poseu una capa de rem no més de 5 cm amb els taps cap avall.
- Espolseu-ho amb sal i espècies, omplint el pot fins a la part superior.
- Premeu els remers perquè no hi hagi cap buit i tanqueu-ho amb les tapes ben estretes.
- Treure a la sala freda i després de 4-6 setmanes el rem salat estarà a punt per al seu ús.
Ara, sabent salar els bolets freds, podeu continuar amb seguretat les vostres receptes preferides i preparar-les per a l’hivern.
