Com assecar els bolets de porcini a casa

Abans d’assecar els bolets de porcini, heu de familiaritzar-vos amb tots els mètodes disponibles. Podeu triar el mètode adequat per collir boletus mentre compareu les capacitats i les recomanacions disponibles del mètode d'assecat. Aquesta pàgina descriu com assecar els bolets de porcini a casa amb un assecador especial o en un forn per coure al forn. Es presenten mètodes per preparar bolets per a aquest mètode de recol·lecció: rentar, picar, descompondre. Fixeu-vos en la descripció de com assecar els bolets de porcini a l’assecadora, com preparar les matèries primeres i com controlar la temperatura. Les receptes proposades i els consells d’experts t’ajudaran a fer-ho tot bé i a obtenir excel·lents bolets secs d’alt nivell de qualitat. Mentrestant, vegeu com assecar els bolets de porcini a la foto, que presenta opcions per tallar matèries primeres i la seva disposició.

Collita de bolets de porcini per a l’assecat a l’hivern

Els bolets frescos no són objecte d’emmagatzematge a llarg termini a causa del gran percentatge d’aigua que contenen. Pocs dies després de la collita, els bolets s'esvaeixen, perden la seva frescor i sucositat i es converteixen en no aptes per al consum. Per tant, els bolets només s’han d’utilitzar durant diverses hores després de la seva recollida per consumir-los després d’un tractament tèrmic adequat o el seu processament en aliments resistents, és a dir, enllaunats. Collir bolets de porcini per a l’hivern mitjançant l’assecat s’utilitza si un bolet té un gran nombre de bolets.

A casa es cullen bolets per a un ús futur assecant, escabetxant, salant i en conserva en gerres de vidre tancades hermèticament.

Quan s’assequen els bolets, se’n treu fins a un 76% de l’aigua disponible.

La quantitat d’humitat restant per al desenvolupament de microorganismes no és suficient, cosa que comporta la seva mort.

L’assecat és la forma més fàcil de collir bolets per al futur. Es conserva els bolets adequadament assecats durant molt de temps sense perdre el gust i l'aroma. I en valor nutritiu són inferiors a salats i escabetxats. Abans d’assecar-se, s’han de netejar bé els bolets de les deixalles. No es poden rentar ni humitejar amb aigua: això reduirà la qualitat dels bolets, perdran l'aroma i no s'assecaran bé. Durant la neteja, s'ha de rebutjar els bolets, vells i cucs. Moltes mestresses de casa creuen que durant l’assecatge els cucs deixaran els bolets, però no és així. El millor és assecar bolets en electrodomèstics especials - tamis, tamis, xarxes.

La principal condició per assecar els bolets és que l’aire hagi de venir de totes bandes, i després la humitat dels bolets sortirà uniformement. És molt important determinar quan s’asseca el bolet. Els bolets adequadament assecats no s’esmicolen, es doblega lleugerament, es trenca amb l’esforç. Un bolet dessecat es doblega fàcilment, se sent humit al tacte i un bolet sobre-assecat es desmorona fàcilment.

Els bolets ben secs i l'aroma són similars als frescos. Després de l’assecat, queda aproximadament un 10% del pes humit als bolets.Els bolets secs s’han de conservar a una temperatura de més de 7-10 ° C i una humitat baixa, en cas contrari es podran embrutar. Cal tenir en compte que absorbeixen les olors amb molta facilitat, de manera que no es poden emmagatzemar al costat de substàncies oloroses.

Si teniu una casa al poble i vau estalviar l'estufa russa, és la millor opció per collir bolets en forma seca. Però podeu assecar els bolets en un forn de gas i a sobre, si teniu una reixeta especial per assecar-se. Si esteu assecant bolets en un forn rus o al forn, observeu les regles següents: els bolets preparats per assecar-los es posen amb els barrets a les reixetes de filferro o es lliguen a les agulles de teixir com la barbacoa. Les agulles de teixit s’han de col·locar sobre suports perquè els bolets no toquin la superfície del forn ni la llar del forn.

S'han de deixar assecar quan la temperatura arriba a 60-70 ° С. A una temperatura més elevada, no es recomana assecar, ja que els bolets poden quedar massa fregits i enfosquir.

A temperatures inferiors a 50 ° C, s’assequen molt lentament, es fonamenten i es deterioren. Durant l’assecat, és molt important assegurar-se que s’elimina la humitat que s’evapora dels bolets.

Per fer-ho, en tancar el forn, s’ha de deixar la solapa oberta, preferentment a la part superior, de manera que l’aire humit tingui una sortida lliure. La xemeneia al començament de l'assecat hauria d'estar oberta per dos terços de la vàlvula, ja que els bolets s'assequen, s'ha de tapar gradualment, tancar-se fortament al final de l'assecat. En un forn de gas, la porta també s'ha de deixar oberta. És millor assecar els bolets petits i grans per separat, ja que s’assequen de forma desigual. Però si passava assecar-les juntes, sovint capgira i separa els bolets ja secs. En pols de bolets secs. Per a la fabricació de bolets en pols, podeu utilitzar els mateixos bolets que per assecar-los. La pólvora es pot utilitzar per elaborar salses, sopes, caviar, es ruixen amb plats de carn i peix durant la cocció per millorar el sabor i l'aroma.

Abans de l’ús, la barreja de bolets es barreja amb una petita quantitat d’aigua tèbia i es deixa que s’infli durant 20-30 minuts, després s’afegeix al menjar i es deixa bullir durant 10-15 minuts. La millor pols s’obté dels barrets, però si heu assecat els bolets completament, podeu tamisar la pols a través d’un tamís. La resta de pols gruixuda es pot assecar i esbandir de nou. Com més fina sigui la pols, millor serà. La pols de bolets absorbeix la humitat molt fàcilment i es deteriora ràpidament. S'ha de guardar en contenidors de vidre tancats en un lloc fosc i sec i fresc. Abans d’assecar-se, els bolets es tallen en làmines, s’assequen, després s’assequen.

Mètodes d'assecat de bolets de porcini

També ofereix tenir en compte en detall totes les maneres d’assecar els bolets de porcini a casa. Per fer-ho, podeu utilitzar un assecador especial, forn elèctric o de gas i molt més.

Com trossejar els bolets de porcini per assecar-se

Per tal d’evitar que els bolets es cremin i no s’embruten durant l’assecat en un forn rus, un cop es descongela, es netegen de carbó i cendra amb una escombra humida i humida. Al cap d'una estona, es posa una capa fina de palla de sègol a sota i es posen els bolets al damunt. Es pot utilitzar per assecar i planxar (xapes). També es cobreixen amb una capa de palla, al damunt de la qual es posen els bolets amb els taps cap avall perquè no es toquin. És molt important saber tallar els bolets de porcini per assecar-los en un forn ordinari rus. Normalment es tallen al llarg de la cama i el barret per la meitat.

Sense la brossa de palla, els bolets es cremen i adquireixen un regust desagradable. Els electrodomèstics també s’utilitzen per assecar els bolets al forn. Per exemple, els bolets s’enfilen pel mig del barret en agulles de teixit de fil prim o d’acer inoxidable (ramrod), enganxades a taulons de fusta, que després s’introdueixen al forn a la vora, en forma de teulades. Els bolets de les agulles de teixir s’assequen sense tocar el foc. La temperatura del forn s’ha de mantenir entre 40 i 60 ºC. La calor cobreix els bolets de les agulles de teixir de tots els costats de manera uniforme. El primer dia, els bolets només es van marchitar, i el segon (a la mateixa temperatura), s’assequen.

Al mateix temps, no cremen, no s’embruten, no s’assequen i només perden una mica l’olor. Hi ha una altra manera. Les agulles de teixit fines de fusta es fan de 20 a 30 cm de llarg. Els extrems inferiors de les agulles s’enganxen en una caixa de sorra seca i es posen al forn. Els bolets petits s’assequen més ràpid, els grans - més lents; en conseqüència, les primeres es treuen del forn abans, les segones després. Al mateix temps, els bolets es mantenen nets i assecats uniformement.

Com assecar els bolets de porcini en un fil

A casa, podeu assecar els bolets sobre una estufa calenta, a prop de la paret calenta d’un forn rus o holandès, enganxada a fils o a cordes. Abans d’assecar correctament els bolets de porcini en una corda, els heu de netejar de brutícia, tallar-los i cordar-los.

S'hi aboquen bolets sobre xarxes galvanitzades, que es col·loquen en una cambra d'assecat i giren sobre un carrusel. Primer, els bolets s’assequen a una temperatura de 37 a 50 ° C, després s’eleven a 60-80 ° C i finalment s’assequen. El temps d’assecat en assecadors especials és de 4-6 hores.

Receptes per assecar bolets de porcini per a l’hivern al sol

En dies calorosos i sense núvols, els bolets es poden assecar al sol. Per fer-ho, perforar els bolets amb una agulla pel mig de les cames i els barrets, cordar-los (primer grans, després més petits) de 50 o més peces a fils forts, després dels quals es pengen en estands al sol a una certa distància de l’altra i es mantenen fins que s’aixafen completament.

Segons la recepta d’assecar els bolets de porcini per a l’hivern al sol, també podeu utilitzar paelles fetes especialment amb varetes metàl·liques (ramrods), que s’enfilin bolets. Després d’haver col·locat els bolets en un lloc assolellat, es recobreixen amb gasa per protegir-los de la pols i les mosques. Es posen els bolets suficientment assecats al sol a la sala seca. El mateix es fa quan es produeix el temps ennuvolat i la humitat de l’aire augmenta.

Assecat de bolets de porcini en un forn a la cuina en un forn elèctric

L’assecat de bolets de porcini al forn en una fulla de forn es pot combinar amb un pre-processament al sol o a una estufa calenta. Després d’això, els bolets s’assequen en un forn rus, al forn o a sobre d’una estufa calenta. Els millors bolets secs s’obtenen quan el seu tractament tèrmic passa per dues etapes. En primer lloc, els bolets preparats estan exposats a una temperatura relativament baixa –entre 30-50 ° C - durant 1-3 hores.

Al mateix temps, s’enfonsen per l’evaporació d’una part important de la humitat superficial. A continuació, es continua l’assecatge de ceps en un forn elèctric a una temperatura més elevada - 70-80 ° C, que no s’hauria de superar, ja que la qualitat del producte es deteriora i, a més, s’enfosqueix. Els bolets solen assecar-se a una temperatura de 50-60 ° C, és a dir, a calor lleugera. Durant l’assecatge, s’ha de garantir un subministrament constant d’aire fresc als bolets i l’eliminació de la humitat secretada per ells, per la qual cosa la canonada i l’amortidor del forn rus, la porta del forn es manté oberta. L’ús de diversos dispositius (un tamís, una pissarra o una caixa de sorra amb agulles de teixit verticals, etc.) permet no només evitar la contaminació, sinó també millorar les condicions d’assecat dels bolets, ja que l’aire escalfat circula al seu voltant des de tots els costats.

Com assecar els bolets de porcini en un forn de gas

Abans d’assecar els bolets de porcini en un forn de gas, s’han de netejar, col·locar-los a làmines, fulls o colar-los a les agulles de teixir. En aquest cas, els bolets no han d’estar en contacte entre ells. L'estudi de diversos modes d'assecat demostra que l'assecat natural és millor no utilitzar a causa de la seva durada grans pèrdues de nutrients. Abans d’assecar els bolets de porcini al forn correctament, primer s’han de posar al forn, escalfats a 45 ºC.

Després que la superfície dels bolets s’assequi, augmenteu la temperatura fins a 75-80 ºC. La durada de l’assecat i l’assecat de bolets no es pot determinar exactament. Si els casquets i els plats dels bolets tenen la mateixa mida, s’assequen al mateix temps. S'han d'eliminar els bolets secs i la resta s'ha d'assecar convertint-los de tant en tant.

Com assecar els bolets de porcini en un assecador elèctric

Els bolets també es poden assecar als assecadors de verdures. Abans d’assecar correctament els ceps en un assecador elèctric, es disposen sobre un tamís o una malla de cinta (acer inoxidable) amb una capa de 3-4 cm, s’assequen durant 2,5-3 hores a una temperatura de 40-45 ° C, i després s’assequen a una temperatura de 60. –70 ° С (llums i puntades - a una temperatura de 50-55 ° С). El producte sec no hauria de ser superior al 17% d’humitat. El rendiment de bolets secs és del 10-12% del pes dels frescos.

Com preparar els bolets de porcini per assecar-se

Abans de preparar els bolets de porcini per assecar-se, heu de seleccionar els taps de bolets joves i trossejar-los a raïms de bedoll. Submergiu els extrems inferiors de les picades a les tapes, on s’aboca un terç d’un got de llet. Poseu els bolets al forn rus preescalfat. Evaporant, la llet proporciona als bolets blancs un sabor delicat i un bonic color daurat. Els habitants de la ciutat poden assecar els bolets d’aquesta manera en un forn de gas a foc lent.

Vegeu com assecar els bolets de porcini al forn al vídeo, que mostra la tecnologia bàsica per preparar-se per a aquest procés de recol·lecció.