Com congelar els bolets de porcini

Congelar ceps és la millor manera de collir-los per consumir-los durant tot l’hivern. Les receptes per congelar bolets de porcini permeten enviar bolet bullit o cru al congelador.

Una adequada congelació de bolets de porcini permet no només obtenir un producte de qualitat, sinó també estalviar un espai preciós al congelador. Per tant, és millor bullir els bolets primer. Podeu llegir com es realitza la congelació de bolets de porcini segons totes les normes d’aquesta pàgina. Aquí se li explica com congelar els bolets de porcini amb i sense preparació prèvia. També podeu obtenir informació sobre com congelar adequadament els bolets de porcini perquè no s’amargin posteriorment.

Bolets de porcini congelats

La congelació dels bolets blancs és un dels tipus de conserves més populars d’aquest producte. Els bolets de porcini congelats mantenen el seu gust, color, olor i valor nutritiu. L’únic inconvenient d’aquest mètode de recol·lecció el podem anomenar el fet que després del tractament tèrmic, els bolets congelats perden la major part del seu volum. Per reduir el volum de bolets abans de la congelació, es recomana fregir-los prèviament o bullir-los. Abans de congelar bolets frescos, s’han de netejar completament, retallar les cames i rentar-les en aigua corrent freda. Després d’això, es recomana assecar els bolets en una tovallola, tallar-los a rodanxes petites i disposar-los en petites porcions en bosses de plàstic.

Al mateix temps, tingueu en compte que en un paquet hi ha d’haver tants bolets com hagueu d’utilitzar alhora, per no exposar-los a la congelació secundària. Els bolets preparats d'aquesta manera es poden conservar més de 6 mesos. Abans d’utilitzar-les, no les descongeleu: poseu els bolets directament en una paella o en una paella. També es poden congelar bolets bullits en aigua o suc propi.

Perquè els bolets conservin el seu sabor i olor, afegiu una petita quantitat de sal a l’aigua durant la cocció.

Introduïu els bolets en aigua bullent i cuineu-los uns 10-20 minuts. Es conserven més qualitats nutritives en els bolets bullits pel seu propi suc. Aquest procés recorda més el sofregit: els bolets preparats es posen en una paella o guisat profunds i s’escalfen a foc lent fins que el volum inicial es redueixi en 3-5 vegades. Quan els plats s’escalfen a 70-80 ° C, els bolets comencen a segregar suc i fregir-lo. Els bolets fregits sense addició de sal i espècies s’utilitzen sovint per a la congelació. Val la pena canviar-los en bosses de plàstic només després del refredament complet.

Com preparar ceps per a la congelació

Ingredients

• bolets de porcini joves acabats de recollir
• sal
• àcid cítric

Abans de preparar els ceps per a la congelació, es renten en aigua, es tallen a trossos, s’aboca a aigua bullida amb sal i una mica acidificada i es deixa bullir durant uns 5 minuts.Els bolets filtrats es refreden en una paella amb aigua freda. A continuació, els bolets ben assecats es posen en una sola capa al paper i es congelen a una temperatura de -20 ºC. Els bolets congelats es distribueixen en bosses de plàstic en porcions (uns 200-300 g) per a un sol ús i aire espremut de les bosses.

Secar o congelar els bolets de porcini

Secar o congelar els bolets de porcini: cada mestressa decideix per ella mateixa, segons les possibilitats d’emmagatzematge posterior de bolets preparats. Els bolets s’emmagatzemen al congelador, abans d’utilitzar-los, els bolets congelats no es descongelen, sinó que es submergeixen immediatament en aigua bullent. Aquest mètode per processar bolets no preveu que es congelin després de la descongelació. Això s’ha de recordar, en cas contrari és possible l’enverinament. Si necessiteu descongelar un congelador, heu de canviar els bolets cap a un altre. Aquest mètode per processar bolets, per descomptat, no s’aplica en casos d’apagades.

Feu congelar els bolets de porcini fregits

Ingredients

• bolets de porcini joves acabats de recollir
• sal
• oli vegetal

És una pregunta molt interessant si congelem els bolets de porcini fregits. Sí, els bolets fregits es poden congelar. Els bolets pelats són rentats en aigua, tallats a trossos, abocats a aigua salada bullint i bullits durant 15 minuts. A continuació, es fregeixen els bolets colats durant 30 minuts en oli vegetal, després dels quals es deixen refredar els bolets i es col·loquen en bosses de plàstic en porcions petites (uns 200-300 g) per a un sol ús; l’aire s’esprèn de les bosses. Els bolets es guarden al congelador.

Per què els ceps són amargs després de la congelació

Moltes mestresses de casa sense experiència es pregunten per què els ceps estan amargats després de la congelació i com desfer-se d’aquest desagradable regust postre. Abans de ser utilitzat, el contingut dels paquets (bolets congelats) es talla en diverses parts i es posa en una paella escalfada. Els bolets fregits congelats ocuparan significativament menys espai al congelador en comparació amb els bolets bullits congelats. Aquest mètode per processar bolets, com l’anterior, no preveu congelació repetida, ja que és possible l’enverinament. Si necessiteu descongelar un congelador, heu de canviar els bolets cap a un altre. Aquest mètode per processar bolets no és aplicable en casos d’interrupcions elèctriques.

Recepta de Ceps

Segons aquesta recepta de bolets congelats de porcini, els bolets frescos es netegen completament de les restes del bosc: branquetes, terra, fulles, rentar-se diverses vegades en aigua freda amb l’addició de suc de llimona o essència de vinagre i assecar-los amb un tovalló. A continuació, poseu els bolets en una bossa de plàstic seca i neta, lligueu-la amb una banda elàstica i poseu-la al congelador. Si utilitzeu caixes de plàstic, renteu-les primer amb aigua calenta i sabó i poseu-les durant 1-2 minuts a vapor.

Necessiteu:

• bolets frescos de porcini - 3-5 kg
• essència de suc de llimona o vinagre - 1 cda. l

Processament de bolets porcini abans de la congelació

Secs i rentats els bolets frescos en una tovallola, ruixeu-los amb suc de llimona i poseu-los en una bossa de plàstic seca.

El processament dels bolets de porcini abans de la congelació consisteix en netejar, rentar i bullir en aigua amb sal durant 30 minuts.

Necessiteu:

• bolets de porcini frescos - 1 kg
• suc de llimona - 1/2 cullerada. l

Congelar bolets de porcini bullits

Per congelar els bolets de porcini bullits, assecar el bolet pelat i rentat en aigua freda, secar, tallar-lo a daus de mida mitjana. Bulliu-les en aigua amb sal afegida. Picar ben bé el julivert i l’anet, barrejar-ho amb la picada i els bolets. Posar en una caixa de plàstic. Guardeu-ho al congelador a una temperatura de 18 a 20 graus.

Necessiteu:

• bolets frescos de porcini - 3 kg
• verds de julivert i anet - 3-5 cullerades. l
• picat de terra - 1/2 cullerada.

Com cuinar bolets de porcini per a la seva congelació

Abans de coure el bolet de porcini per a la seva congelació, renteu el boletus diverses vegades en aigua freda, barregeu-lo amb els alls picats finament, poseu-lo en una bossa de plàstic o caixa de plàstic i poseu-los al congelador.

Necessiteu:

• bolets petits - 1 kg
• all picat finament - 3 caps

Bolets de Porcini fregits congelats

Rentar els bolets joves frescos, assecar-los, barrejar-los amb sal i fregir-los en oli vegetal durant 20 minuts, remenant amb freqüència. A continuació, retireu-ho del foc, refredeu-lo, poseu-hi un pot de vidre net o una petita cassola esmaltada i poseu-ho al congelador. Els bolets congelats es poden servir amb salsa. Per fer-ho, peleu les cebes i piqueu-les finament. Talleu les pastanagues pelades a tires. Escalfeu oli vegetal en una paella, fregiu les cebes i les pastanagues. Quan la ceba estigui daurada, afegiu-hi crema agria, sal i remeneu les arrels durant 10 minuts sota una tapa tancada a foc lent. Ompliu els bolets descongelats amb el salsa acabat. Servir amb guarnició.

Necessiteu:

• bolets frescos de porcini - 3 kg
• cebes - 2 peces.
• pastanagues de mida mitjana - 3 peces.
• oli vegetal - 3-5 cullerades. l
• crema agra: 1–1,5 cullerades.
• sal al gust

Xampinyons de Porcini Braçats Congelats

Peleu els bolets frescos, esbandiu en aigua freda i piqueu-ho finament. Escalfeu l’oli vegetal en una paella, poseu els bolets i feu-ho a foc lent durant 20 minuts a foc lent. A continuació, aboqueu-hi vi blanc, afegiu-hi sal, julivert ben picat, pebre negre mòlt, grans i deixeu-ho a foc lent fins que els bolets quedin tous. Refredeu els bolets preparats, poseu-los en una bossa de plàstic o caixa de plàstic i congeleu-los.

Els bolets congelats guisats s’utilitzen per cuinar tant el primer com el segon plat.

Necessiteu:

• bolets de porcini frescos - 1 kg
• oli vegetal - 2-3 cullerades. l
• vi blanc - 1/2 cullerada.
• sal, pebre negre mòlt al gust
• julivert - 1/2 cullerada. l
• grans de dents - 1/3 cullerada

Xampinyons de Porcini fregits congelats amb ceba tònica

Els antics llibres de cuina russos ofereixen una recepta de bolets fregits amb salsa de ceba. Amb canvis menors, aquesta recepta es pot utilitzar ara. Rentar un quilo de bolets frescos joves de porcini, assecar els barrets, salar i fregir durant 15 minuts en oli dissolt (no vegetal!), Remenant sovint. Retireu-ho del foc, refredeu-les, poseu-ne vidre, i preferiblement els plats esmaltats i congeleu-los. Els bolets es descongelen a temperatura ambient. Es preparen el greixet: posen les cebes trossejades a l’oli escalfat i la foc lent fins que estiguin toves, després hi afegim un got de crema agra i bullim. S'hi aboquen bolets escalfats amb salsa.

Bolets de porcini braves congelades a l’hivern

Es peleu, es renten, es trossegen 750 g de bolets frescos i es couen 3 cdas. cullerades soperes d’oli. Quan els bolets quedin tous, afegiu-hi una mica de vi sec i blanc, una cullerada incompleta de pebre negre i un munt de julivert picat finament. Un cop refredats, es congelen. Els bolets es descongelen a temperatura ambient, després s’escalfen i es condimenten amb suc de llimona quan se’ls serveix. Els bolets congelats a una temperatura de menys de 18 ° C (tres estrelles a la porta del congelador de la nevera) s’emmagatzemen fins a un any, semifabricats fregits i guisats, no més de tres mesos.