Receptes per fregir bolets de porcini

Tothom, sense excepció, sembla saber fregir bolets de porcini amb ceba i oli vegetal. Tot i això, hi ha secrets d’aquest procés. Per exemple, només els cuiners professionals saben fregir adequadament els bolets de porcini per preservar tot el seu valor nutritiu. La majoria d’usuaris d’estris de cuina fan malbé gairebé el producte original. Trieu una recepta per fregir bolets de porcini en una paella d’aquesta pàgina: hi ha moltes maneres diferents de cuinar aquests productes forestals. Intenteu fer tot exactament tal com es descriu a les instruccions detallades. Sent la diferència de gust. Totes les receptes de fregir els bolets de porcini a casa es posen a prova acuradament i compleixen els estàndards de la cuina moderna.

Com fregir bolets frescos de porcini

Ingredients

• 450 g de bolets de porcini frescos
• 1 ceba
• 100 g de cansalada
• sal

Com fregir deliciosament els bolets de porcini amb ceba

Ingredients

• 1 plat de bolets de porcini pelats
• 1/2 tassa de farina
• 1 cda. una cullerada de mantega o greix
• 1/2 tassa de crema agra
• Sal
• 1 ceba

Els barrets són millors per fregir. Abans de fregir deliciosament els bolets de porcini amb ceba, esbandir els barrets netejats, tallar-los a rodanxes grans (no tallar els barrets petits) i coure 5 minuts més. en aigua salada. Seleccioneu els barrets amb una cullera escorreguda i deixeu que l’aigua s’escorri, després enrotlleu-los en farina i fregiu-los en oli o llard fins que es dauriran. A continuació, afegiu-hi la ceba fregida en oli, aboqueu-hi la crema agra i, escalfant-la, feu-la bullir. Les gorres de bolets bullides es poden humitejar amb un ou batut, pa ratllat, fregit en oli, després introduït al forn i fregir. A l’hora de servir, aboqueu mantega fosa sobre la taula. Serviu amb puré de patates o patates fregides. Els bolets pelats, per tal de no tornar-se negres, s’han de submergir en aigua salada i acidificada (en vinagre). No deixeu bullir bullint mentre cuineu els bolets, per no deteriorar el seu gust.

Com fregir els bolets de porcini secs

Composició:

• 40 g de bolets de porcini secs
• 1 tassa de llet
• 2 cda. cullerades soperes d’oli
• 1 cda. una cullera de crema agra
• 1 ceba
• 1 culleradeta de tomàquet o 1 cullerada. cullerada de salsa de tomàquet calent
• 1 culleradeta de farina
• julivert o anet
• la sal.

Abans de fregir els bolets de porcini secs, s’han d’ordenar, rentar bé, remullar-se en llet bullida calenta, deixar-los inflar, després tallar-los a tires, fregir-los amb oli, ruixar-los amb farina, fregir-los de nou, després afegir el tomàquet, preescalfat amb mantega, crema agra i cebes ben picades, sal, remenar i escalfar de nou. Serviu-ho ruixat amb julivert o anet tallat finament, amb patates fregides, una amanida de verdures fresques.

Com fregir els bolets de porcini a casa

Composició:

• 1 plat de bolets de porcini salats
• 1 - 2 cebes
• 1/2 tassa d’oli vegetal
• 1 kg de patates bullides calentes

Abans de fregir el bolet de porcini a casa, remullar els bolets salats amb aigua, després retirar-los amb una cullera escorreguda i deixar que l'aigua s'escorri; afegir les cebes i fregir en oli vegetal en una paella. Servim amb patates bullides calentes.

Com fregir deliciosament els bolets de porcini congelats en una paella

Abans de fregir els bolets de porcini congelats, heu de preparar la composició següent dels productes:

• Rúcula - 200 g
• Vinagre balsàmic - 70 ml
• Oli d’oliva - 80 ml
• Tomàquets secs al sol - 150 g
• Bolets de porcini congelats frescos - 250 g
• Farigola: 1-2 branques
• All - 6 grans
• Shallots - 2 peces.
• Cognac - 100 ml
• Mantega - 70 g
• Sal, pebre

Abans de fregir els bolets de porcini en una paella, barregeu una part de l’oli d’oliva amb el vinagre balsàmic. Esbandiu la rúcula, s’asseca i es posa en plaques profundes, s’aboca amb aquesta barreja. Tomàquets secs tallats a tires. Abans de fregir deliciosament els bolets de porcini congelats, abocar-los amb aigua bullent, portar a ebullició, escórrer-los, tallar-los a daus grans. La millor manera de fregir els bolets de porcini congelats en una paella és fregir l’oli d’oliva restant amb l’afegit de farigola, all i ceixos picats finament. Aboqueu el conyac sobre els bolets i poseu-los al foc (flam), sal i pebre. Poseu els bolets a la planxa al voltant de la rúcula condimentada, poseu-hi els tomàquets assecats al sol. Quan serveix, condimenteu el plat amb pebre negre gros.

Com fregir els bolets de porcini frescos en una paella

Components

• 600 g de gorres de bolets frescos
• 3-4 cullerades. cullerades d’oli vegetal o greix
• 4-5 Art. cullerades de farina
• Sal
• Pebre

Netegeu els bolets acabats de recollir en sec. (Si s’han de rentar els bolets, s’han d’assecar en un tovalló.) Talleu les potes dels bolets i utilitzeu-los per preparar qualsevol altre plat. Abans de fregir els bolets frescos de porcini en una paella, escalfeu el greix perquè es fuma lleugerament, abaixeu-hi els taps de bolets sencers, un marró lleugerament primer per un costat i després per l'altre costat. (Si els bolets s’esfondren, enrotlleu-los en farina. Dóna una mica de sequedat a la superfície dels bolets.) Poseu els bolets fregits en un plat, salpebreu i aboqueu-hi el greix restant després de fregir-los. Serviu-ho amb patates fregides o bullides i amanida de verdures crues.

Com fregir els bolets de porcini secs

Components

• 9–10 bolets secs grans
• 250 ml de llet
• 1 ou
• 4-5 Art. cullerades de crackers de terra
• 3-4 cullerades. cullerades de greix
• Aigua
• Sal
• Pebre

Abans de fregir els bolets de porcini secs, s’han de rentar i remullar bé durant 3-4 hores en llet barrejada amb aigua. A continuació, bulliu al mateix líquid. (El caldo s’utilitza per fer sopa o salsa.) Espolseu els bolets amb condiments, humitegeu-los en un ou batut i, a continuació, enrotlleu-hi pa ratllat amb sal i pebre. Fregiu els bolets pels dos costats en greix calent fins que estiguin daurats. Serviu-ho amb patates fregides (o puré de patates), amb salsa de rave i una amanida de cogombres i tomàquets (o pebre vermell).

Com fregir els bolets de porcini amb les cebes

Composició:

• 500 g de bolets frescos
• 3-4 cullerades. cullerades de farina
• 1 ou
• 2-3 cullerades. culleres de crackers de terra
• Greix
• Sal
• Pebre

Peleu els casquets de bolets, talleu la carn més gran en rodanxes fines (no superin els 1 cm de gruix), condimenteu-ho amb sal i pebre. Com fregir els bolets de porcini amb les cebes: enrotllem les llesques en farina, després humitegeu-les en un ou batut i finalment enrotlleu-les a pa ratllat. Es pressionen amb un ganivet ample als bolets.Fregiu els bolets en una gran quantitat de greix, daureu-los pels dos costats, fins que es tornin tous i serviu immediatament. Els bolets bullits es poden enfarinar, però en aquest cas, després de fregir, quedaran secs. Al plat principal ofereu patates fregides o bullides, pastanagues guisades o coliflor.

Com fregir els bolets de porcini bullits

Ingredients

• 500 g de bolets de porcini frescos
• 80 g de farina
• 1 ou
• 125 ml de llet
• 1 culleradeta de sucre
• oli vegetal
• sal al gust

Peleu els bolets, talleu les cames i renteu els barrets i bulliu-los en una petita quantitat d’aigua. A continuació, traieu-los del brou i assequeu-los. (Utilitzeu la decocció i les potes de bolets per preparar altres plats.) Abans de fregir els bolets de porcini bullits, heu de preparar el batedor: aboqueu-hi farina en un bol, afegiu-hi ou, sal, sucre, aboqueu-hi la llet i remeneu bé. Aboqueu oli a una paella (o fregidora profunda) i escalfeu-ho bé a foc alt. Quan s'escalfi, redueixi el foc al mínim. Submergiu els taps de bolets bullits al batedor i submergiu-los en oli bullint. Poseu els bolets fregits en un plat i deixeu que s’escorri l’oli. Abans de fregir bolets, comproveu si l’oli està suficientment escalfat. Per fer-ho, podeu llençar un tros de bolet a l’oli i, si no hi ha espumacions fortes, el greix profund s’escalfa bé.

Quant de temps fregiu els bolets de porcini

Composició:

• 800 g de bolets frescos
• 3 cebes
• 100 g de mantega
• 1 cda. cullera de farina
• 1 cda. verdures picades

Peleu els bolets, esbandiu, salteu i fregiu-los amb les cebes picades. Quan estiguin a punt, afegiu-hi farina, afegiu aigua (o brou) i una mica més de nit al foc. Abans de servir, ruixeu el plat amb herbes picades. El temps de fregir els bolets de porcini depèn de si s’utilitzen matèries primeres bullides o no. Fregits bullits fregits durant 20 minuts, crus - 40 minuts.

Com fregir els bolets de porcini bullits

Composició:

• 500 g de bolets frescos
• 2 ous
• Galletas de mitja tassa
• 2-3 cullerades. cullerades d’oli vegetal
• Pebre
• Sal
• Verds

Abans de fregir els bolets de porcini bullits, s’han d’escaldar amb aigua bullent, tallar-los a rodanxes, sal i pebre. Submergiu-los en ous crus batuts, enrotlleu-los a pa i fregiu-los en una paella amb mantega fins que siguin cuits (15-25 minuts). Mentre serveix, ruixeu el plat amb julivert o anet.

Com fregir els bolets de porcini congelats

Composició:

• 200 g de bolets
• 1 ceba
• 3 grans d'all
• 1 cda. una cullerada de mantega
• ½ culleradeta de suc de llimona
• verds

Abans de fregir els bolets de porcini congelats, talleu finament la ceba i els alls i salteu-los a la mantega. Poseu els xampinyons frescos a rodanxes, tireu-hi suc de llimona, sal al gust, remeneu bé i fregiu a foc alt. Abans de servir, ruixeu el plat amb herbes ben picades.

Els bolets serveixen calent.

Com fregir els bolets de porcini secs

• 250 g de bolets de porcini secs
• 20 ml de vi semisec
• 25 ml d’oli vegetal
• 60 g de crema agra
• 50 g de formatge
• sal i espècies al gust

Fregiu els bolets secs en oli durant 5 minuts. Abans de fregir els bolets secs de porcini, aboqueu-hi el vi i conserveu-los a foc alt durant 2 minuts més. Després redueix el foc, sal i pebre els bolets, barreja. Afegiu la crema agra i el formatge ratllat i remeneu fins que la massa s’espesseixi.

Com fregir els bolets de porcini secs

Components

• 750 g porro
• 250 g de bolets frescos (o 50 g secs)
• 20 ml d'oli vegetal (o margarina)
• Llavors de mitja culleradeta
• sal al gust

Abans de fregir els bolets de porcini secs, tallem el porro a rodanxes de 2-3 cm de llarg i bullim en aigua lleugerament salada. Triturem i cuinem els xampinyons frescos en oli, afegim les llavors de carabassa, la sal i una mica de brou de verdures. Aboqueu el porro bullit amb aquesta barreja. En lloc de fresc, podeu prendre bolets secs remullats en aigua freda durant 2 hores.

Bolets de porcini secs fregits amb crema agra.

Composició:

• 40 g de bolets de porcini secs
• 2 cullerades d’oli
• 1½ cullerada. cullerades de crema agra
• 125 ml de llet
• cebes verdes
• sal al gust

Ordeneu els bolets, esbandiu bé, aboqueu la llet bullida calenta, espereu fins que quedi completament absorbida i piqueu-la amb els daus. Fregiu els bolets lleugerament amb les cebes, aboqueu-hi la crema agra, bulliu i salpebreu-hi les cebes verdes.

Bolets secs fregits amb ceba.

Composició:

• 200 g de bolets de porcini secs
• 300 g de ceba
• 1 cda. cullerada d’oli vegetal
• 1 cda. cullera de farina
• 2 cda. cullerades de crema agra
• Sal
• pebre al gust

Esbandiu els bolets secs, remulleu-los i bulliu-los en una petita quantitat d’aigua. Després, traieu-les del brou i talleu-les a tires longitudinals. En una paella, fregiu les cebes en oli, després poseu-hi els bolets, salpebreu-los de farina i fregiu-los. Afegiu-hi un brou de bolets, la crema agra, la sal, el pebre i feu-ho a foc lent fins que estigui tot cuit. Serviu puré de patates o patates fregides com a plat lateral.

Consell: perquè els bolets secs no perdin la seva aroma, s’han de guardar en un recipient tancat.

Bolets de porcini fregits en crema agra.

Composició:

• 600 g de bolets de porcini frescos
• 400 g de patates
• 2 cebes
• 40 g de mantega
• 1 cda. cullera de farina
• 500 g de crema agra
• Sal
• Pebre
• Verds

Talleu els bolets de porcini pelats a rodanxes, les patates a daus. Fregiu les patates en oli fins que estiguin mig cuites, afegiu-hi els bolets i les cebes i poseu-ho al foc fins que les patates quedin toves. Després d'això, afegiu-hi farina, condiments, poseu-hi crema agra i bulliu-ho tot. Espolseu-les amb herbes picades. Guarniu amb pastanaga guisada i coliflor bullida.

Bolets fregits en pa ratllat (hongarès).

Composició:

• 200 g de bolets de porcini
• 1 ou
• 2 cda. cullerades d’oli vegetal
• 2 cda. cullerades de crackers triturats
• sal al gust

Cuineu els bolets preparats en aigua salada durant 10 minuts i poseu-los en un colador. A continuació, sal, submergiu primer els bolets en un ou batut, i després els enfarineu en pa ratllat i els fregiu en oli.

Com fregir els bolets de porcini per a l’hivern

Necessiteu:

• bolets frescos - 3 kg
• cebes - 2 peces.
• pastanagues de mida mitjana - 3 peces.
• oli vegetal - 3-5 cullerades. l
• crema agra: 1–1,5 cullerades.
• sal al gust

Abans de fregir els bolets de porcini per a l’hivern, renteu-los, assequeu-los, barregeu-ho amb sal i fregiu-los en oli vegetal durant 20 minuts, remenant sovint. A continuació, retireu-ho del foc, refredeu-lo, poseu-hi un pot de vidre net o una petita cassola esmaltada i poseu-ho al congelador. Els bolets fregits de color negre es poden servir amb salsa. Per fer-ho, peleu les cebes i piqueu-les finament. Talleu les pastanagues pelades a tires. Escalfeu oli vegetal en una paella, fregiu les cebes i les pastanagues. Quan la ceba estigui daurada, afegiu-hi crema agria, sal i remeneu les arrels durant 10 minuts sota una tapa tancada a foc lent. Ompliu els bolets descongelats amb el salsa acabat. Servir amb guarnició.

Xampinyons amb patates en polonès.

Ingredients

• 700 g de patates
• 500 g de bolets de porcini
• 1 ou
• 2 cebes
• 200 g de crema agra
• 2 cullerades d'oli vegetal
• verds d’anet
• pebre negre mòlt
• sal

Rentar, pelar, tallar les patates a tires, submergir-les en aigua bullent amb sal i coure 7-10 minuts, i després treure-les amb una cullera escorreguda. Esbandiu bé els bolets, talleu-los i fregiu-los lleugerament amb oli vegetal escalfat, després afegiu-hi les cebes picades i feu-les coure a foc mitjà. Bateu els ous amb un polsim de sal, tireu-hi la crema agra i barregeu-ho bé. Al fons d’una planxa de forn, poseu la meitat de les patates, repartiu els bolets al damunt, espolseu l’anet amb verdures finament picades, cobriu amb la resta de patates, sal, pebre, tireu la salsa de crema agra i poseu-ho al forn preescalfat durant 25-30 minuts.

Bolets fregits.

Necessiteu:

• 500 g de bolets de porcini frescos
• 3-4 cullerades. cullerades de farina
• 2-3 cullerades. cullerades soperes d’oli
• julivert i anet

Netegeu, esbandiu, escaldeu els bolets amb aigua calenta i assequeu en una tovallola. Tallar-les a rodanxes grans, salar i fregir per les dues cares en una paella prèviament escalfada amb oli. Després d’això, ruixeu-ho amb farina i torneu-ho a fregir tot junt. Serviu-ho calent a la mateixa paella, ruixat amb julivert ben picat i anet.

Xampinyons fregits amb ceba.

Composició:

• 500 g de bolets de porcini frescos
• 1 ceba
• 3 cda. cullerades soperes d’oli
• julivert o anet
• sal

Esbandir els bolets nets, escaldar, tallar a rodanxes fines, sal, fregir en oli i barrejar amb les cebes fregides per separat. Quan serveix, ruixeu els bolets amb julivert o anet.Podeu afegir patates fregides als bolets preparats.

Bolets fregits amb salsa de ceba.

Composició:

• 1 kg de bolets de porcini
• 2 cebes
• 1 tassa de crema agra
• 100 g de mantega
• sal

Rentar els bolets, assecar els barrets, salar i fregir durant 15 minuts en una paella amb oli molt calent, remenant amb freqüència. A continuació, retireu-les i poseu-les en un lloc càlid. Poseu la ceba picada a l’oli escalfat, sal i feu-la a foc lent fins que estigui tova, després afegiu-hi la crema agria, bulliu i aboqueu-hi els bolets sobre el greix resultant.

Bolets fregits en crema agra amb formatge.

Composició:

• 500 g de bolets de porcini frescos
• 1/2 tassa de crema agra
• 25 g de formatge
• 1 culleradeta de farina
• 2 cda. cullerades soperes d’oli
• verds

Netegeu, esbandiu i escaldeu els bolets amb aigua calenta. Eliminar un tamís, escórrer-lo a l'aigua, tallar-les a rodanxes, salar i fregir en oli. Abans de fregir, afegir 1 culleradeta de farina als bolets i barrejar. A continuació, poseu la crema agra, bulliu, espolseu-la amb formatge ratllat i feu-ho al forn. Quan serveix, ruixeu els bolets amb julivert o anet.

Bolets fregits amb fetge.

Ingredients

• 25 g de bolets de porcini secs
• 15 g de mantega
• 45 g de fetge de vedella o vedella
• 5 g de farina de blat
• 25 g de ceba
• 40 g de crema agra
• 5 g de sal de formatge

Ordeneu bé els bolets, esbandiu amb aigua corrent, bulliu, esbandiu de nou i talleu a tires. Allibereu el fetge de la pel·lícula, esbandiu en aigua i talleu-les a tires fines. Fregiu la ceba picada a la mantega, després poseu el fetge i els bolets al mateix lloc, ruixeu-hi farina per sobre, torneu-la a fregir, després poseu-hi la crema agra i sal. Disposar la cocota, ruixar-la amb formatge ratllat i posar-la al forn. Mantingueu-lo fins que es formi una crosta a sobre.

Mireu com fregir bolets de porcini en un vídeo que mostra tots els passos.