Assecat: cuinar bolets a casa
La forma més fàcil i assequible de processar bolets és assecar-se. A casa, implementar-lo no és gens difícil, només cal recordar algunes simples regles. Els bolets secs per cuinar deliciosos plats gustosos s’emmagatzemen durant un temps força llarg, mentre que el seu gust i qualitats nutritives pràcticament no es perden.
No es recomana assecar els bolets a casa, que tenen un sabor amarg: bolets de llet, valui, lactaris, trevushki. Només els regals de bosc forts, frescos i sense cucs són adequats per al processament.
En aquesta pàgina aprendràs a preparar els bolets per assecar-los, què fer amb els bolets secs i quant es poden conservar. També rebrà recomanacions sobre com assecar correctament els bolets a casa.
Contingut
Preparació de bolets per assecar-se a casa
Abans d’assecar els bolets, no es recomana rentar-los. Primer, s’han de netejar els bolets i deixar-los eixugar amb un drap humit. Les grans s’han de tallar en diverses parts, tallar la cama de la tapa. Els petits se solen assecar sencers. Per evitar la contaminació, és millor assecar els bolets en un electrodomèstic especial: una xarxa, bastidor de filferro, corda sobre agulles de teixit o fil. Avui en dia, són més habituals els assecadors elèctrics, molt convenients per a la recol·lecció de productes.
Com assecar els bolets a casa
Els bolets s’assequen millor al sol. Quan estiguin completament secs i ventilats, s’han de col·locar dins d’una bossa de tela o plats especials. No es recomana assecar els bolets a la cuina, ja que poden fer malbé olors estrangeres, de vegades molt fortes.
Cal assecar els bolets al sol en temps assolellat i sec, i només després posar-los en una fulla de forn a través d’un tamís finíssim, assecar les partícules grans restants dins i moler de nou, perquè la seva digestibilitat depèn directament de la mida de les partícules en pols.
Què cuinar dels bolets secs: bolets en pols
Els bolets secs s’utilitzen sovint per fer bolets en pols. Està elaborat amb aquells fruits que, en forma seca, tenen una aroma forta i un gust agradable. Molt sovint es tracta de bolets de porcini. Podeu prendre diversos tipus alhora. Es posen a la terra en un molí de pebre o molinet de cafè o simplement es molen en un morter de metall o de porcellana. Després d’això, s’ha de tamisar la pólvora de bolets.
En la cuina, aquesta pols és adequada per preparar puré de bolets lleugers, com a condiment per a borsos, sopes, salses, peixos, carns i plats vegetals. Abans d’utilitzar pols de bolets, es dilueix amb una petita quantitat d’aigua tèbia i es deixa inflar durant 30 minuts, després s’afegeix la massa resultant al plat i es deixa bullir uns 15 minuts.
Què fer amb els bolets secs: preparació de l’extracte
Si no sabeu què més es pot preparar a partir de bolets secs, es recomana fer un extracte de bolets. Té un sabor i aroma de bolets agradables, utilitzat com a additiu aromatitzant per a plats de peix i carn, sopes, salses i salses. Els bolets que no tenen un sabor amarg, però amb un aroma fort: els bolets, els bolets, els bolets d’ostres, els bolets, els bolets, boletus, són idonis per a la seva preparació. Els bolets s’han de rentar i pelar a fons, després tallar-los i passar-los per una picadora de carn.Aquesta massa es bull al seu suc durant uns 30 minuts a foc lent, el suc de bolets es filtra a través d’una gasa esterilitzada. A continuació, es torna a col·locar la massa de bolets a la cassola, combinada amb una petita quantitat d’aigua i una altra vegada digerida per deixar finalment tot el suc, que de nou s’ha de drenar.
El suc de bolets recollit d’aquesta manera es sal i es bull a foc lent en una cassola gran sense tapa fins que desaparegui una part de l’aigua i el brou s’espesseix com un xarop. Mentre que l’extracte està calent, s’aboca en gerres petites esterilitzades, tancades hermèticament i refredades ràpidament. En aquesta condició, es pot conservar durant uns 2-3 anys aproximadament. Abans de l’ús, l’extracte s’ha de diluir amb aigua.
