Processament, emmagatzematge de bolets a casa

Els bolets són un producte perible. Per aquest motiu, no és recomanable conservar bolets durant molt de temps: es recomana processar els bolets immediatament el dia de la recollida o de la compra.

En aquest article rebreu recomanacions sobre com escabetxar bolets i escabetxats per a l’hivern. També aprendràs a guardar bolets congelats i a quina temperatura. A més, se us oferirà consells sobre com cuinar bolets, fregir i de quines altres maneres podeu processar els bolets a casa.

Mètodes de recol·lecció i processament de bolets

El processament primari dels bolets consta de diverses etapes. Primer, s’han de netejar de deixalles, tallar les cames o llocs danyats pels insectes. Per evitar que els bolets es tornin negres, és millor utilitzar ganivets d’acer inoxidable.

Els principals mètodes per processar bolets són assecat, escabetx, salat i conserves. Es basen en la creació de les condicions en què els microbis no poden desenvolupar-se, i els productes conserven les seves qualitats nutritives i gustatives.

Netejar i tractar bolets no és l’activitat més emocionant, però necessària: és un escalfament perjudicial. Però acabada aquesta etapa, la recol·lecció i el processament de bolets us semblaran que no tinguin tant temps.

Alguns microbis es dobleguen a 60 ° C, altres a 60-100 ° C. Tot i això, hi ha bacteris que romanen viables i a temperatures superiors als 100 ºC. Més tard, en condicions de temperatura normals, comencen a desenvolupar-se i a multiplicar-se. La conservació és impossible sense l’ús d’àcid acètic o cítric, ja que tots dos suprimeixen l’activitat vital dels microbis. És cert, el llevat i el motlle es reprodueixen bé en un entorn àcid. El seu aspecte és inevitable en el decapat i salat de productes. Però aquest motlle no fa mal a una persona, simplement es pot rentar o recollir.

Els patògens del botulisme són especialment perillosos en els conserves. Viuen només a l’espai sense aire i, com ja sabeu, no hi ha oxigen a les llaunes. En aquestes condicions, es produeixen toxines (verí) que causen intoxicacions greus, que poden ser fatals. La víctima ha de ser traslladada d’urgència a l’hospital. Com a primers auxilis, podeu rentar l'estómac amb una solució del 5% de beure soda, donar un laxant i posar-hi un ènema. Els enllaunats en conserva de la toxina del botulisme de benignes no són diferents. Atès que el bacteri botulinus viu al sòl, els bolets collits han de rentar-se, netejar-los i no fer servir cossos fructífers no deteriorats. Només en aquest cas podeu estar segur que tot els bolets són comestibles, elaborats amb cura, salats o escabetxats amb l’observança de mesures preventives, emmagatzemats en condicions adequades i amb cura sistemàtica (retirar motlle, si cal, digerir adob, etc.).

La intoxicació per bolets es considera una de les intoxicacions alimentàries més perilloses i pot provocar la mort de la víctima, per la qual cosa no prengueu bolets desconeguts ni dubtosos, sinó que poden ser perillosos. Als primers signes d’enverinament (mal de cap, mal d’estómac, nàusees, que es converteix en vòmits descontrolats), truqui immediatament a un metge o a una ambulància. En aquests casos, el manteniment de la salut i de la vida sovint depèn de la rapidesa amb què el pacient rep assistència mèdica. És més eficaç en les primeres 24 hores després del consum bolets verinosos.

Formes calentes i fredes d’escollir bolets

Per a aquest mètode d’emmagatzemar bolets, es prenen sovint bolets lamel·lars, tot i que amb un sabor amarg: valui, bolets de llet, bolets de llet de safrà, aceleracions, rem, govorushki, russula. Normalment es salen en bótes de fusta, esmaltats i envasos de vidre. Els plats a l’hora d’escapar i escabetxar bolets han d’estar nets i lliures d’olors. No es pot salar els bolets en plats de fang i estany galvanitzat, ja que el seu recobriment pot entrar en contacte amb la salmorra i enverinar els bolets.

Hi ha maneres fredes i calentes d’escollir bolets. La diferència entre el mètode fred és que els bolets no bullen abans de l'escabetx. Es netegen i es renten, i els bolets amb gust saborós, com la llet o el valor, es remullen amb aigua salada durant un a tres dies.

En el mètode fred, salar els bolets a la part inferior del recipient, abocar-hi sal, després posar una capa de bolets (6-8 cm), de nou salar, de nou una capa de bolets i així successivament fins que els plats s’omplin. Per 1 kg de bolets es pren generalment 40-60 g de sal. Els bolets d'alta qualitat es salen sovint sense additius per conservar el seu sabor i aroma especials. Però podeu afegir alls, pebre, anet, llorer, fulles de cirera o grosella negra. Es trituren els bolets salats al damunt amb un cercle especial de fusta, sobre el qual posen opressió. Sota ella s’instal·len els bolets i deixem el suc en un parell de dies. En cap cas s’han d’utilitzar pedres de calç, maons o objectes metàl·lics per a l’opressió.

El mètode d'escabetx en calent és adequat per als bolets amb sabor amarg: lletersemocions valú i tota mena de bolets. Els bolets rentats i pelats es couen en aigua lleugerament salada durant uns 30 minuts o es blanquegen durant 5-15 minuts, després es llencen a un colador i es deixen assecar. A continuació, la capacitat s’omple de bolets de la mateixa manera que en el mètode fred. Els bolets salats calents es poden menjar en un parell de setmanes.

Les espècies i espècies fragants ajudaran a emfatitzar el gust i l’olor dels bolets collits.

Mètode d’emmagatzematge de bolets: escabetx casolà

Per a la cuina de casa els bolets s’utilitzen generalment regals del bosc amb un gust més elevat que la salada. Per a aquest mètode d’emmagatzematge, cal seleccionar bolets amb un diàmetre de barret no superior a 15-35 mm. Cal netejar, retallar les cames, esbandir bé amb aigua freda i deixar escórrer en un colador.

Per escabetjar 1 kg de bolets, necessiteu 0,5 l d’aigua, 50 g d’àcid acètic al 30%, 10 pèsols de pebre, 2 fulles de llorer i uns 10 g de sal. Si es vol, es poden afegir grans, canyella o nou moscada a l’adob. A l’aigua que cal abocar l’àcid, posar totes les espècies i portar a ebullició. Bulliu els bolets durant 5 minuts en aigua amb sal, traieu-lo amb una cullera escorreguda i deixeu que l’aigua s’escorri. Després d’això, bulliu-ho diversos minuts a l’adob, traslladeu-lo als envasos preparats i tanqueu immediatament.

En principi, els bolets es poden cuinar directament a l’adob. Per fer-ho, per 1 kg de bolets heu de prendre 1/3 tassa d’aigua, 2/3 tassa de vinagre i 1 cda. l sal. S'ha de dur a ebullició la marinada i posar-hi bolets pelats i rentats. Cuinem segons el tipus: bolets durant uns 20 minuts, bolets d’ostra - uns 30 minuts. L’escuma durant l’ebullició s’ha d’eliminar amb una cullera ratllada i, quan deixi d’aparèixer, poseu una cullerada a la marinada bullent. sucre, 2 fulles de llorer, 5-6 grans de pebre, grans, una mica de canyella i àcid cítric.

Quant guardar bolets congelats per a la recol·lecció

Per a l’emmagatzematge, els bolets només es poden congelar, i així conservaran tots els components valuosos.Després de la congelació, els bolets es poden utilitzar per a diverses collites. Podeu congelar no només bolets frescos, sinó també fregits o bullits.

Després de descongelar-se, s’utilitzen per elaborar sopes, salses, plats secundaris per a plats de carn i peix, etc.

Els bolets guisats i fregits en forma congelada no es poden conservar durant més de tres mesos, i els bolets bullits poden estar al congelador a una temperatura de -18 ºC durant un any.

La congelació posa a l’abast els bolets a qualsevol moment de l’any.

Fregir els bolets: com fregir els bolets

Molts consideren que els bolets fregits amb patates són una veritable delicadesa. Però sovint els residents d’una metròpoli no es poden permetre un viatge al bosc, de manera que compren bolets familiars per fregir bolets. És cert que a les grans botigues, cada vegada es troben més bolets de porcini i xafarders. Hi ha un error que cometen moltes mestresses de casa. Normalment, els bolets es tallen simplement i es dipositen en una paella precalentada. Però sentireu una gran diferència si primer els bulliu una mica (literalment uns minuts) amb aigua lleugerament salada.

Abans de fregir els bolets recollits personalment al bosc, heu de prendre totes les precaucions possibles. Esbandiu bé els bolets. No deixeu els bolets mig cuinats (sobretot els bolets) a la nevera durant molt de temps (no al congelador!), Ja que s’arruguen ràpidament.

Fregir els bolets és un dels mètodes de cuina més fàcils i populars.

Com i quant cuinar bolets: temps de cocció dels bolets

Habitualment, els bolets es bullen ja sigui per preparar-los per a l'escabetx o com a ingredient principal en les sopes de bolets. En qualsevol cas, s’haurien d’observar estrictament diverses normes bàsiques. Quant cuinar bolets: depèn de la seva varietat.

Quan bulli, els bolets de mel formen una escuma grisa a la superfície de l’aigua, que s’ha d’eliminar. No cuineu aquests bolets més d’una hora, ja que les propietats gustatives es perden sensiblement. Durant la cocció, assegureu-vos de canviar l’aigua 1-2 vegades.

El temps de cocció és oliós: no més de 25-30 minuts i sempre en aigua lleugerament salada.

Champignons cuinen molt ràpidament: 8-10 minuts; massa cuit es converteix en "goma".

Els bolets de porcini es cuinen depenent de l’edat de 25 a 35 minuts, mentre que l’escuma resultant s’ha d’eliminar constantment.

N’hi ha prou de cuinar els xamelots només 15 minuts (!) En plats esmaltats. Salar una mica d’aigua i retirar constantment l’escuma. Les mestresses de casa de recursos van trobar un mètode alternatiu per cuinar: remullar els chanterelles a la llet durant 1 hora.

La manca de cuina dels bolets pot arruïnar-los.

Boletus cuit no més de 15-20 minuts, mentre que constantment cal treure l'escuma, i abans de cuinar, treure la pel·lícula dels barrets, en cas contrari, el brou de bolets o els bolets en si seran amargs. Els boletus es renten prèviament en aigua freda. El temps de cocció òptim és de 40-45 minuts.

Primerament es remullen els molls durant aproximadament 1 hora i després es cuinen durant 20 minuts amb aigua salada.

Shiitake bullir-ne només 3-4 minuts.

Parladors bullir amb aigua salada uns 25 minuts. Després de bullir, redueix el foc al màxim.

El rem, els nens i els impermeables, segons l'edat, es bullen durant 15 a 20 minuts en aigua amb sal. Abans d’això, s’han de netejar completament les deixalles adherides i rentar-les en aigua corrent. Mai poseu bolets congelats en aigua bullent, això afecta molt el seu gust. Tingueu paciència i espereu fins que el producte es descongeli completament. Els bolets secs tampoc s’han de submergir immediatament en aigua bullent. Remullar-les amb aigua freda durant 1-1,5 hores i després coure-les.

La cuina és un pas intermedi abans d’escabetxar i fregir bolets.