Processament de bolets de mel a casa: preparació per cuinar

Els bolets de mel del "regne" se'ls dóna un lloc digne. Aquests bolets no només són agradables de recollir, sinó que també en preparen diversos plats. A partir de la collita de bolets de mel, podeu preparar deliciosos preparatius per a l’hivern, que sens dubte escalfaran l’ànima i us recordaran els dies càlids passats al bosc.

Els recol·lectors de bolets consideren els agarics de mel com a cossos fructífers molt saborosos, tendres i força versàtils. Es poden guisar, fregir, adobar, salar, fermentar, congelar i assecar. Cap altra espècie de bolets experimenta processos de processament tan diversos. Tot i això, abans d’estar a la nostra taula, els bolets de mel passen per un difícil camí de neteja, tractament tèrmic i altres procediments.

La preparació de bolets de mel per a la seva elaboració és un procediment important del qual dependrà la qualitat i la vida útil del producte acabat. Abans de considerar per separat cada mètode per processar bolets de bolets, heu de familiaritzar-vos amb algunes normes generals per a la seva neteja i ordenació.

Etapes del processament primari dels bolets de mel

En primer lloc, cal destacar que els bolets recollits no es poden conservar frescos durant molt de temps. En cas contrari, poden perdre ràpidament el gust i les propietats nutritives. A més, deixant la cistella sense tocar després de venir del bosc, l’aparició de bolets frescos deixarà de ser present ràpidament. El més probable és que tot el que s’obté al final siguin les restes negres i lletges del que abans es deia bolets de mel. En particular, l’emmagatzematge a llarg termini no és tolerat pels bolets humits que es recol·lectaven en temps de pluja. Per tant, la conclusió es planteja per si mateixa: cal ordenar i netejar aquest tipus de cossos fructífers immediatament després de venir del bosc.

Però si per algun motiu no es pot fer això, assegureu-vos de treure'ls de la cistella, classifiqueu-los i poseu-los a l'habitació del diari. Al mateix temps, eviteu la llum directa del sol, tret que, per descomptat, aneu a assecar els bolets. Gràcies a aquestes accions, la seva seguretat augmenta fins a unes 7-8 hores.

El processament principal de bolets de mel a casa inclou diverses etapes. Per descomptat, convindria començar a netejar els bolets al bosc, retirant els llocs molt contaminats amb un ganivet. En aquest cas, estalviareu temps en la neteja del futur i no arrossegareu tanta brutícia cap a casa. Tot i que els bolets de mel es consideren bolets purs, alguns tenen molta brutícia. Tot depèn de la ubicació del creixement dels cossos fructífers, així com de les condicions meteorològiques en què es van recollir.

Així, després d’haver tornat a casa, el primer que cal fer és ordenar els bolets i descartar tots els cucs i podrids, si n’hi ha. Podeu ordenar bolets de la manera següent: enviem exemplars joves i sencers en una pila, i grans, trencats i retallats en una altra. Llavors heu d’agafar un ganivet i tallar el fons de les cames. Si observeu petits pegats de putrefacció i ennegriment al cos fructífer, no us afanyeu a llençar-lo.Només cal tallar aquest lloc amb un ganivet, capturant una part significativa del cos "sa". A més, podeu treure la cama espatllada del bolet, deixant un barret sencer i bonic. A més, sota la tapa, sovint es poden trobar errors, però això no significa malbaratament. Agafeu un ganivet i traieu amb deteniment la capa superior juntament amb els insectes. A continuació, heu de decidir quin és el procés de processament que voleu utilitzar els bolets. La preparació dels cossos de fructificació dependrà de la vostra decisió.

El processament de bolets de mel significa els següents processos: assecat, escabetx, escabetx, fregit, congelació i conservació. Per tant, els bolets petits i sencers són excel·lents per a l’escabetx i l’escabetx. I els cossos fructífers poc representables es poden tallar a trossos i posar-los a tots els altres processos. Analitzem ara la preparació per a cada mètode de processament de bolets de mel per separat.

Preparació de bolets per a la conserva per a l’hivern

Els bolets en conserva complementen perfectament gairebé qualsevol plat de la taula. Un paper important en la preparació dels bolets per a la conserva té el remull, l'ebullició i l'esterilització de plats. Com ja s’ha apuntat, els bolets lleus, trencats i grans van als bolets en conserva. Després de la neteja inicial, els bolets s’han de tallar a rodanxes, posar-los en un recipient profund i abocar aigua barrejada amb sal. Els ingredients per a la solució es prenen del càlcul: per a 1 litre d'aigua 1,5 cda. l sal marina o taula natural. Després de tot això, cal deixar que els cossos de fruites estiguin remullats durant 1,5 hores i, durant aquest temps, la sal obrirà els porus del fong i eliminarà l'excés de brutícia i sorra. A més, si els cucs hi són presents en els agarics de la mel, simplement apareixeran.

Passat el temps establert, poseu els bolets en un colador i esbandiu-los amb aigua de l'aixeta. Si hi ha molts cossos fructífers, esbandiu-los en porcions petites. En cas contrari, serà difícil per desfer l’agàric de mel de la sal.

Gràcies al remull, realitzem la preparació de bolets de mel per cuinar, que seguiran. Bulliu els bolets en una sola aigua. Per fer-ho, bulliu aigua en una paella d’esmalt (1 cda. De líquid per 1 kg de bolets de mel) i disposeu els cossos fructífers. Podeu afegir un polsim de sal i àcid cítric a la punta del ganivet. El temps d’ebullició dependrà de l’edat dels cossos de fructificació. Així, 15 minuts d'ebullició són suficients per als bolets joves i 25 minuts per als "germans" majors. Després dreneu l’aigua i esbandiu el producte de nou de l’aixeta.

La preservació d'aquests bolets per a l'hivern en forma de caviar, amanides i altres aperitius serà un "convidat" benvingut a la vostra taula. Els bolets de mel van bé amb les verdures: cebes, pastanagues, alls, tomàquets, albergínies, carbassons, etc. Aquí ja heu de tenir en compte les vostres pròpies preferències i gustos de la vostra família.

Tot i això, immediatament abans de la conservació, els bancs s’han d’esterilitzar. Normalment per a un procés així prendre pots de vidre de 0,5 i 1 litre. Els tancs s’han de rentar a banda i banda i escalfar-los en aigua bullent uns 35-45 minuts. A més, les tapes també s’han de bullir almenys 20 minuts.

Per a la conservació a llarg termini, els bancs es tornen a esterilitzar, però ja es conserven. Al fons d’una gran olla d’aigua hi havia un teixit plegat 3-4 vegades. A continuació, posen les llaunes amb la peça de treball i es tapen amb aigua fins que quedin 1,5-2 cm fins al coll, porteu-ho a ebullició i fixeu el temps: per a 0,5 l de llaunes - 25 minuts i durant 1 a 35 minuts. A continuació, enrotlleu i deixeu refredar a temperatura ambient.

Característiques de la preparació de bolets de mel per a l'escabetx

La preparació de bolets per a l'escabetx és similar a la conservera, però té diverses característiques pròpies. No oblideu que per aquest mètode és millor utilitzar bolets petits i joves, que tindran un aspecte bonic i apetitós al banc.

El remull i l’ebullició d’aquest procés és obligatori. Després de la neteja inicial dels bolets de la brutícia, podeu procedir als passos anteriors. Per als exemplars joves, el temps de remull és d’uns 45 minuts, i el temps de cocció és de 15 minuts.Després de remullar, esbandiu els bolets amb aigua freda. El mateix procediment s’ha de repetir després d’ebullició. Després cal posar-los en un colador per tal que el got quedi excés de líquid. Si hi ha molts cossos fructífers, després de bullir-los es poden distribuir sobre teixits secs, de manera que l’excés d’humitat desapareixerà més ràpidament.

El processament de bolets de mel per a l’hivern mitjançant adob es realitza de manera calenta i freda. En el primer cas, els bolets es bullen directament a l’adob, després es posen en gerres i s’enrotllen. I en el segon cas, l’adob es cuina per separat. Després s’aboca als bancs en què ja hi ha els bolets bullits. S’utilitzen diverses espècies per a l’adob, la més popular de les quals són els grans, els grans de pebre negre, les fulles de julivert i la canyella. Els ingredients obligatoris per als bolets adobats són la sal, el sucre i el vinagre. Tot això es barreja amb una certa quantitat d’aigua i es deixa bullir a foc lent durant 7-10 minuts.

Marinar els bolets de mel també implica l’ús de llaunes i tapes esterilitzats. Aquest procediment es realitza en un bany d’aigua durant 10-15 minuts. També hi ha disponible un forn. Les llaunes rentades amb soda o sabó de roba s’envien a un forn fred o càlid i augmenten gradualment la temperatura. La temperatura màxima no ha de ser superior a 150 ° C, i el temps d’estada de les llaunes és de 15 minuts. Però les tapes es poden baixar simplement durant 10 minuts en aigua bullent.

Les voltes acabades es refreden a temperatura ambient i es treuen al soterrani. El temps per remullar agàrics de mel amb marinada és de mitjana de 30-45 dies.

Preparació de bolets de mel per salar fred i calent

La salaó de cossos fructífers és una mica diferent a l’adob tradicional. En aquest cas, la preparació de bolets de mel per a la sal depèn del mètode propi. Així doncs, podeu salar els bolets de manera freda i calenta. Per a la primera, els bolets es bullen per endavant i, per al segon, no es bullen del tot. Tanmateix, recordeu que pel mètode de salada en fred, només són adequats els bolets joves i petits.

El mètode en fred implica una preparació més minuciosa que en calent. Així, els bolets després de la neteja inicial s’han de remullar amb aigua salada durant 2 hores, i després esbandir. A més, primer s’hauria de pesar els bolets per calcular correctament la quantitat de conservant per a la salaó. Per a 1 kg de bolets frescos, calen 40 g de sal gran. Per al mètode calent de salat, n’hi ha prou amb esbandir els bolets en aigua i bullir durant 15 minuts. Els bolets de mel es distribueixen en capes, alternant amb sal, fulles fresques de cirera, grosella, roure, raig de raig, grans, paraigües d’anet, all i altres ingredients. Tanmateix, no excediu-ho amb espècies perquè no ofeguen el gust i l'aroma dels bolets.

Els bolets es salen sota opressió en bótes, bancs, galledes o cassoles esmaltades, així com en grans envasos de ceràmica. La preparació de bolets de mel per al seu processament també implica l’ús de plats nets, que primer s’han d’empassar amb aigua bullent i assecar-se de forma natural.

Preparació adequada dels bolets per fregir

La preparació dels bolets de mel per fregir comença amb la neteja i classificació tradicionals. He de dir que per a aquest procés, podeu utilitzar bolets trencats, grans i retallats. Tot i així, abans de tallar-les en tires o cubs grans. A continuació, s’han de rentar sota aigua o deixar-les en remull durant 40 minuts, si hi ha grans contaminants. A continuació, els cossos de fructificació s’han de traslladar a una paella amb aigua salada bullint (per 1 kg de bolets de mel: 2 cullerades d’aigua + 1 cullerada de sal). Bullir durant 10-15 minuts i posar-lo en un colador per eliminar l'excés de líquid.

He de dir que la preparació adequada dels bolets de mel per fregir no sempre implica ebullició prèvia. Moltes mestresses de casa es conformen amb el remull i, a continuació, es reparteixen immediatament sobre una paella escalfada. No obstant això, és extremadament indesitjable realitzar aquest procediment amb bolets grans i vells.

Abans de fregir, afegiu a la cassola una petita quantitat d’oli vegetal. El temps de fregament és de 15 a 25 minuts.Podeu afegir les cebes picades fines i la crema agra i, a continuació, remeneu els bolets durant 5 minuts més.

Secrets de la preparació adequada dels bolets per a la congelació

L’elaboració de bolets de mel per al seu tractament també inclou un procés de congelació. Aquesta és una manera molt eficaç de preparar bolets, cosa que permet espatllar la vostra llar amb plats deliciosos i aromàtics durant tot l’hivern. Els bolets congelats de mel conserven propietats nutritives i gustatives. A més, aquests bolets romanen veritablement perfumats, fragants a tota la casa al bosc de tardor. La congelació es considera la manera més fàcil de preparar bolets per a l’hivern.

A continuació, es detallen alguns secrets per preparar adequadament bolets per a la congelació. He de dir que en aquest cas només heu de prendre bolets joves forts que no tinguin cap signe de dany. Els exemplars petits es congelen sencers i els grans es tallen a trossos. Per descomptat, els cossos fructífers se sotmeten a una neteja obligatòria de deixalles i brutícia.

Podeu congelar els bolets de mel cru, però aquí heu d’anar amb compte. El cas és que en aquest cas és millor no rentar-los, sinó fer servir una esponja de cuina seca ordinària. Netegeu només els barrets de cada cos fructífer i traieu la brutícia gruixuda amb un ganivet. En casos extrems, podeu esbandir el producte sota aigua corrent i posar-lo sobre un drap sec perquè s’assequi.

És interessant que els bolets acabats de congelar no perdin el seu aspecte verge durant molt de temps. Sí, i podeu cuinar-los de la mateixa manera que els cossos de fruita acabats de triar.

Després de la neteja inicial, els agàrics de mel s’han d’escampar a la superfície d’escampar, prèviament tapats amb paper pergamí o film aferrat. A continuació, poseu-ho al congelador, fixeu la temperatura el més fred possible i detecteu-ho durant 1 hora, i durant aquest temps s’apoderaran els bolets de mel, cosa que evitarà que s’enganxi més en un forró continu. Després d'això, s'estableix la temperatura normal, es treuen els bolets i ja es disposen finalment a bosses o envasos de plàstic.

Els bolets de mel bullits també es poden congelar, però cal deixar-los en remull durant 20 minuts amb aigua salada. El temps d’ebullició és d’almenys 10 minuts. Després d’això, els bolets de mel es transfereixen a un colador perquè el got quedi excés de líquid. El procés continua després segons el principi esmentat en el paràgraf anterior.

Com podeu veure, la preparació de bolets de mel per cuinar inclou algunes regles. Coneixent-los, totes les mestresses de casa podran cuinar els plats de bolets més deliciosos i saludables.