Marinant fileres de pollancres a la llar
El bolet, que es coneix amb el nom de rowan pollancre, també s'anomena popularment caixa de sorra o secretari. Aquest cos de fructificació es classifica en la 3a categoria de comestibles, però és bastant rar. El mateix nom del bolet suggereix una idea on es necessita recollir exactament. Els boscos caducifolis amb pollancres, així com els aiguamolls, són llocs preferits de la caixa de sorra. Si l’amant de la “caça silenciosa” va tenir la sort de conèixer aquest bon bolet, es proporcionen plats i preparacions delicioses per a l’hivern.
Marinar el pollancre de pollastre a casa és una de les maneres més populars de processar bolets. Tenen un barret agradable al tacte, així com una polpa densa, ideal per a decapar i decapar. Tot i això, la caixa de sorra té un inconvenient: l'amargor. Ha de ser eliminat per un remull prolongat en diverses aigües.
Preparació i decapat de fileres de pollancres
El primer pas és ordenar la collita i deixar només exemplars sencers i forts. A continuació, esbandiu-les en aigua freda. Com ja heu esmentat, aquest bolet té una amargor natural, per la qual cosa cal desfer-se’n. Per fer-ho, submergiu els cossos de la llar en aigua salada durant diverses hores. A continuació, canvieu l'aigua per fresca i tireu-hi bolets de nou. Deixeu-ho durant 2-3 dies, canviant periòdicament el líquid a fred, ja que l’aigua de l’habitació es pot escalfar i després fermentaran els bolets.
El següent pas per preparar bolets és el tractament tèrmic. Cal bullir la fila de pollancres en aigua salada almenys 45 minuts, eliminant l'escuma resultant. A continuació, esbandida sota l’aixeta i es deixa assecar una mica. Ara ja podeu començar la recepta de pollancre d'escabetx.
- Pollancre de rem (bullit) - 1,5 kg;
- Sal i sucre: 1,5 cda. l .;
- Vinagre 9% - 7 cullerades. l .;
- Fulla de llorer - 4 peces .;
- Grans de pebre negre: 10 peces;
- Clavell - 3 cabdells;
- Aigua - 1 l.
Primer, fem una adob: en un cassó amb aigua barregem sal, sucre, grans, llorer, pebre i 3 cullerades. l vinagre, després poseu la marinada a foc mitjà i coeu-ho durant 5-7 minuts.
Posem els bolets preparats i continuem la cocció uns 15-20 minuts més.Al final, hi afegim 4 cdas. l vinagre i apagueu l'estufa.
Distribuïm els bolets juntament amb l’adob per uns flascons esterilitzats i els enrotllem. Podeu tancar-los amb tapes de niló bullides, deixar refredar i portar-les a un magatzem fresc.
