La recepta d’escabetxar fileres de pollancres per a l’hivern
Poplar rowan és un membre de la família ordinària, gènere Tricholoma. Aquest bolet comestible condicionalment, que també s’anomena popularment sandpit, gres, pollancre de rowan o oficinista. Com el seu nom indica, la fila creix sota pollancres o a prop d'ells. De vegades els recol·lectors de bolets troben grans colònies d’aquests cossos fructífers a prop dels pollancres.
Tot i que el bolet es considera condicionalment comestible i té amargor, es distingeix per una aroma en pols agradable. El pollastre rowovka és apte per menjar, se’n preparen una varietat de plats, però abans de cuinar, la fila de fila ha d’estar xopada durant 2-3 dies. Això es fa per tal d’eliminar l’amargor del fong.
Les fileres de pollancres més delicioses s’obtenen gràcies a la salada. És el procés de salat que fa que aquests cossos de fructificació siguin deliciosament i perfumats. Com s’ha apuntat anteriorment, després de la neteja prèvia, s’aboca els bolets amb una gran quantitat d’aigua freda i es deixa durant 2-3 dies, canviant constantment el líquid. Abans de salar, la fila de pollancre es bull en aigua salada durant 30-40 minuts, segons la mida: com més gran sigui, més temps triga a bullir.
Per afrontar millor l’amargor del bolet, durant la seva cocció, cal canviar l’aigua dues vegades. De vegades, algunes mestresses de casa afegeixen una ceba pelada tallada a 2 meitats i un polsim d’àcid cítric.
Hi ha diverses variacions d’escabetxs: amb condiment "en coreà", chile, all o gingebre. Aquest enfocament amagarà completament l’amargor dels cossos fructífers.
La recepta clàssica per escabetxar fileres de pollancres
Oferim als nostres lectors la recepta clàssica del pollancre salat salat, que sorprendrà no només a vosaltres, sinó també als vostres convidats amb la seva sofisticació.
- Ryadovka - 2 kg;
- Aigua - 3 cullerades;
- Sal - 5 cullerades. l .;
- Grans de pebre negre: 10 peces .;
- Fulla de llorer - 3 peces .;
- Clavell - 6 inflorescències;
- Anet (paraigües) - 5 peces .;
- Fulles de grosella negra - 6 unitats.
El salat per a la filera de pollancres d’hivern s’ha de realitzar per etapes.
Les fileres fresques es netegen de les deixalles del bosc: treuen les restes d’herba, les fulles i es tallen la part inferior de les cames, es renten els bolets a l’aigua de la sorra, la terra i s’aboca aigua freda durant 2-3 dies. Remullar rem, canviant constantment l’aigua.
Escampar en una cassola, abocar aigua freda i coure durant 20 minuts, eliminant escuma de la superfície.
Escorreu l’aigua, afegiu-ne de nou i deixeu-ho bullir. Afegeix-hi sal (per a 1 kg de bolets prengueu 1 cullerot. L. sal), peleu-la i talleu la ceba i deixeu-ho coure uns 20 minuts més.
Llançar-lo en un colador, escórrer i posar-se sobre una tovallola de cuina per assecar-se Marinat: en una cassola, barregeu tots els ingredients de la recepta i deixeu-ho bullir.
Poseu les files a la salmorra, bulliu-ho durant 15 minuts i repartiu-les en gerres esterilitzades.
Gireu de cap per avall, emboliqueu-lo amb una manta antiga i deixeu-ho 24 hores fins que es refredi completament. Surt al soterrani i al cap de 40-45 dies, es pot posar a rem sobre la taula.
