Receptes per fer files grogues de color marró
El rem de color groc-marró es considera un bolet comestible condicionalment de la categoria 4 i sol créixer en zones de bosc obert, en boscos oberts i en els marges dels camins forestals. Tot i que aquests bolets no són gaire populars entre els aficionats a la "caça silenciosa", encara tenen admiradors propis. Conèixer els secrets de cuinar una filera de color groc marró, augmentarà el nombre d’afeccionats, perquè els plats d’aquests bolets tenen un sabor excel·lent.
Continguts
Com salar la filera de color groc-marró
S’obtenen bolets especialment saborosos en forma salada. No és difícil salar les files grogues-marrons, però, el processament inicial requerirà paciència i força.
- 3 kg de files;
- 4 cda. l sals;
- 5 peces fulla de llorer;
- 8 grans d'all;
- 10 pèsols de pebre negre;
- 2 paraigües d’anet.
Les fileres es netegen de restes forestals, es tallen la part inferior de les cames i s’omplen amb grans quantitats d’aigua. Afegiu 2-3 cullerades. l salar i deixar 2-3 dies. Al mateix temps, l’aigua canvia diverses vegades per fer-la més freda de manera que els cossos de fruites no s’acidin.
Al fons d’un pot de vidre esterilitzat s’aboca una capa de sal i una petita porció de totes les altres espècies (talleu els alls a rodanxes).
A continuació, es remenen els rems remullats sobre la sal i es ruixa amb sal i espècies.
Cada capa de bolets no hauria de tenir més de 5-6 cm, s'empolvora de sal, all, pebre, llorer i anet.
Ompliu les gerres amb bolets fins a la part superior i pressioneu cap avall perquè no quedi cap buit.
Cobrir amb una capa de sal, cobrir amb gasa i tancar amb una tapa hermètica.
Després de 25-30 dies, el rem salat està preparat per al seu ús.
Marinant files de color groc-marró
Les files, malgrat la seva impopularitat, són molt útils per al cos humà. Contenen manganès, zinc i coure, a més de vitamines B. La preparació del rem groc-marró mitjançant el procés de decapat conserva aquestes substàncies útils.
- 2 kg de rem;
- 6 cda. l vinagre 9%;
- 2 cda. l sals;
- 3 cda. l sucre
- 500 ml d’aigua;
- 5 pèsols de color negre i allspice;
- 4 fulles de llorer;
- 5 grans d'all.
- Els ponts buidats de les restes del bosc es renten a fons en aigua freda i es bullen durant 40 minuts en aigua salada amb l’afegit d’un pessic d’àcid cítric.
- Es treuen en un colador amb una cullera ranurada, es renten a l’aixeta i se submergeixen en aigua bullent durant 5 minuts.
- Distribuïts en gerres estèrils i, mentrestant, prepareu l’adob.
- Sal, sucre, grans de pebre, fulles de llorer, alls i vinagre es barregen a l’aigua.
- Bullir 5 minuts, filtrar i abocar en gerres.
- El tanquen amb tapes estretes i, després de refredar-se, el treuen al soterrani.
Fregir les files de color groc-marró
Fregir els bolets és un procés completament senzill, sobretot perquè la recepta del rem groc-marró no requereix ingredients costosos. Tanmateix, vosaltres i la vostra llar podeu gaudir del sabor i l'aroma sorprenents del plat.
- 1 kg de files;
- 300 g de ceba;
- 150 ml d’oli vegetal;
- 300 g de crema agra;
- 1 cullerada Paprika
- 1/3 cullerada pebre negre mòlt;
- 50 g de julivert picat;
- Sal al gust.
- Peleu les fileres, talleu-ne la punta de les cames, esbandiu-les i talleu-les a trossos.
- Bulliu-ho amb aigua salada durant 15 minuts, eliminant escuma regularment de la superfície.
- Escorreu-ho, aboqueu-ho en una porció nova i deixeu-ho coure uns 30 minuts més.
- Mentre el rem està cuit, peleu la ceba, talleu-la a mitges anelles i fregiu-la fins que estigui tova a foc lent.
- Tireu els bolets bullits en un colador, escorreu-los i fregiu-los en una paella independent durant 30 minuts.
- Combinar amb la ceba, la sal, afegir el pebre i el pebre vermell, barrejar.
- Fregiu-ho 10 minuts a foc lent i aboqueu-hi la crema agra. La crema agria és millor batre amb 1 cda. l farina perquè no s’enrotlla.
- Continuar la cocció a foc lent durant 10 minuts.
- Abans de servir, espolseu les remes fregides amb julivert picat.
