Les millors maneres de preparar files per a l’hivern

El final de l’estiu i tota la temporada de tardor és una gran oportunitat per preparar files per a l’hivern. Aquest tipus de cossos fructífers es considera un dels més sense pretensions i comuns als boscos del nostre país. Els recol·lectors de bolets amb experiència saben on recollir-los, a quina hora i quins blancs de bolets a les files es poden fer.

Us suggerim que considereu les millors opcions per cuinar els blancs d’hivern de files. Val la pena assenyalar que la millor manera de conservar els bolets comestibles condicionalment durant un llarg període és l’escabetx, la salada i la fregida. Aquest aperitiu a la taula de festes es menja de seguida, perquè ningú no ho negarà! Aquest article tractarà sobre com escabetxar morat, gris i terrós, com salar blanc, pollancre i roure i com fregir una cama morada a l’hivern?

Un simple blanc de files morades per a l’hivern

Collir el rem morat per a l’hivern és una recepta senzilla i senzilla que no requereix certes habilitats i coneixements. N’hi ha prou amb seguir la descripció pas a pas del procés de cocció i el resultat serà sorprenent.

• 2 kg de bolets;
• 400 ml de vinagre de vi;
• 300 ml d’aigua;
• 2 pastanagues;
• 1 porro;
• 1 cda. l herbes especiades: borratja, estragó, llorer;
• 1 cda. l ratlladura de llimona;
• 3 cullerades sals;
• 2 cullerades sucre.

El mètode de recol·lecció de files de morat es descriu a continuació per etapes.

Collita de files grises: una recepta en fase

És molt saborós el blanc de la fila grisa, que es proposa escabetxar per a l’hivern. Proveu de fer bolets amb canyella i grans, després resultaran picants i saturats.

• 2 kg de bolets;
• 5 cda. aigua;
• 1,5 cda. l sals;
• 1 cda. 6% vinagre;
• 1 cda. l sucre
• 3 g d’àcid cítric;
• 3 peces fulla de llorer;
• 5 peces clavells;
• 1/3 cullerada canyella
• 10 pèsols de pessic.

La recepta per preparar un blanc de bolets grisos es descriu per etapes.

1. Prepareu l’adob de la mateixa manera que es descriu a la primera recepta.
2. Aboqueu aigua en un recipient esmaltat, afegiu sal i aboqueu-hi vinagre.
3. Porteu-ho a ebullició i afegiu-hi els bolets.
4. Coure a foc lent durant 20 minuts, traient escuma de la superfície amb una cullera ranura.
5. Afegiu fulla de llorer, grans de canyella, àcid cítric i sucre (la canyella afectarà el color de la marinada, però no us preocupeu).
6. Bulliu els bolets a la marinada durant 10 minuts, poseu-los en gerres esterilitzades i tireu-hi marinada calenta.
7. Cobriu amb tapa metàl·lica i poseu-hi aigua calenta per esterilitzar-la.
8. Esterilitzar durant 20 minuts, enrotllar i deixar refredar, tapant amb una manta a la part superior.
9. Tireu-la a una habitació fresca i fosca, guardeu-la no més de 12 mesos.

Collint fileres grises terroses amb all

Aquest tipus de rem és bastant fràgil, de manera que s’ha de netejar acuradament i bullir-lo en aigua ben salada amb l’addició d’un polsim d’àcid cítric. La collita per remar a l’hivern amb un mètode d’escabetx de color terrós és la millor opció per a aquest tipus de bolets.

• 2 kg de bolets;
• 3 cda. l sals;
• 1,5 cda. l sucre
• 9% vinagre;
• Cloves d'all;
• Fulles de grosella (qualsevol);
• 3 dillics;
• 2 peces fulla de llorer;
• Pèsols negres i allspice.

T’oferim que vegis un vídeo de preparació de blancs de files per a l’hivern.

1. Un cop nets i rentats els bolets, poseu-los en una paella d’esmalt i aboqueu-hi aigua.
2. Afegir les fulles de llorer, bullir 5 minuts, abocar la sal, el sucre i coure-ho durant 30 minuts. a sobre d’un foc petit.
3. Retireu els bolets de la marinada amb una cullera ratllada, poseu-los en gerres preparades i afegiu-hi 2 cullerades. l vinagre, 3 pèsols negres i allspice, 2 grans d'all, 1 paraigües d'anet i 7 fulles de grosella. Perquè els bolets siguin saborosos i perfumats, afegiu vinagre i altres espècies al flascó dues vegades: la primera vegada, posant-ho tot al fons, la segona vegada, a sobre dels bolets.
4. Deixeu bullir la marinada de nou i tireu-hi les gerres de bolets i espècies.
5. Enrotllar, capgirar, aïllar-se amb un plaid vell i deixar refredar.
6. Porteu-lo a un lloc fresc i deixeu-lo conservat. Val a dir que els bolets adobats estan a punt en pocs dies, però estan saturats de marinada durant dues setmanes.

Collita de files blanques per a l’hivern: una descripció de la preparació

Molt gustosos són els rems i en forma de sal. Per exemple, la recol·lecció per a l’hivern a partir de files blanques per salat és una opció ideal per a berenar.

• 3 kg de files;
• 15 grans d'all;
• 10-12 pèsols d’espècies;
• 3-3.5 Art. l sals;
• Segons 2 cda. l oli calcinat en un pot de 0,5 l;
• Fulles de grosella negra.

Una descripció de la preparació d’un buit de bolets a les files blanques ajudarà a completar correctament tot el procés.

1. Esbandiu les fileres netejades prèviament 3-4 vegades en aigua freda.
2. Tallem a trossos petits, deixem els bolets petits intactes.
3. Aboqueu aigua a la cassola, deixeu-ho bullir i poseu-hi els bolets.
4. A foc mitjà, bulliu el rem durant 20-25 minuts, eliminant constantment l'escuma de la superfície.
5. Peleu els grans d'all, talleu-los a rodanxes fines i renteu les fulles de grosella i assequeu-les sobre una tovallola de cuina.
6. Al fons de les llaunes, poseu les fulles de grosella, una mica d’all i pèsols d’espècies.
7. A continuació, poseu els bolets a un "coixí" de fulles i espècies i salpebreu.
8. Les capes haurien d’alternar-se fins que el banc estigui ple. Al mateix temps, premeu totes les capes amb les mans perquè no quedin buits.
9. Aboqueu oli vegetal calcinat a cada gerro, tanqueu-lo amb les tapes estretes i torneu-lo.
10. Deixeu reposar 3 dies, i després pugeu al soterrani.
11. Guardeu les gerres de files blanques en un lloc fresc a una temperatura no superior a + 10 ºC.

Recepta de fileres de pollancres d’hivern amb fulles de rave

En virtut del seu insòlit gust, el rem de pollancres és adequat per a la collita per a l’hivern, una recepta utilitzada per molts recol·lectors de bolets. Així doncs, proposem considerar una forma còmoda, saborosa i ràpida de salar el rem amb fulles de pollancre i de rave.

• 2 kg de bolets;
• 6 fulles verdes de rave;
• 7 grans d'all;
• 3 branques seques d’anet;
• 10-14 pèsols de pebre negre;
• 3 cda. l sal gruixuda.

La recepta per preparar bolets de fila per a l’hivern es descriu pas a pas.

1. Es netegen els bolets i es renten amb molta aigua.
2. S'omplen d'aigua i es deixen 8-10 hores, de manera que el remull ajuda a alleujar l'amargor dels bolets.
3. A continuació, les fileres es bullen amb aigua salada durant 20-25 minuts, es reclinen en un colador i es deixen escórrer.
4. Les fulles de raig pur es disposen en gerres esterilitzades, després els bolets es posen en capes.
5. Cada capa s’espolsa amb sal, pèsols negres i petits daus d’all.
6. Es pressionen cap avall des de dalt perquè no hi hagi buits i es cobreixen amb branques d’anet.
7. Les llaunes es tanquen amb taps de niló ajustats i es realitzen en un lloc fresc i fosc.
8. Al cap d’uns dies, els remers deixaran el suc que, combinant amb sal i espècies, cobreixi tots els bolets.
9. Al cap de 30 dies, els bolets ja estan a punt per menjar. Si a les gerres no hi ha prou salmorra, s’afegeixen els bolets amb aigua freda bullida.
10. Un buit tan remat de pollancres no es guarda més de 8-10 mesos.

Collita de fileres de roure a la llar

La collita de rem de roure a casa és un tema responsable, perquè cal ser capaç de cuinar aquest tipus perquè el berenar tingui èxit a la taula de festes.

• 2 kg de bolets;
• Per a 1 litre d’aigua 2 culleradetes. sal i 1 ceba: per ebullició preliminar dels bolets;
• 3 cda. l sals;
• Fulles i arrel de rave;
• 5 grans d'all;
• ½ cullerada l llavors d’anet;
• ½ cullerada llavors de mostassa

Tot el procés de preparació de blancs a partir de files per a l’hivern es descriu per etapes.

1. Aboqueu les fileres netes i rentades en aigua salada bullint i cuineu-ho durant 10 minuts.
2. Peleu la ceba, talleu-la en 4 parts i tireu-la als bolets.
3. Continuar la cocció a foc mitjà durant 15 minuts, eliminant l'escuma de la superfície de l'aigua.
4. Escorreu el brou, traieu-ne la ceba i descarteu-ho, deixeu els bolets en un colador.
5. Esbandir 2-3 vegades amb aigua tèbia i deixar que s’escorri de l’excés d’aigua.
6. Cobriu el fons de llaunes esterilitzades amb una capacitat d’1 litre amb un “coixí” de fulles de rave, així com l’arrel de rave tallada a trossos petits (pelats).
7. A continuació, poseu una capa de files, salpebreu, les llesques d'all i les llavors d'anet.
8. Aboqueu cada capa més de la mateixa manera, aixafant amb les mans tot el contingut del pot.
9. Espolseu la capa superior de bolets no només amb sal, sinó també amb llavors de mostassa.
10. Tapa amb gasa, posa com a càrrega una ampolla plena d’aigua i porta-la al soterrani.
11. Al cap de 2-3 dies, la salmorra cobrirà tots els bolets, però si no n’hi ha prou amb la capa superior, afegiu aigua bullida refrigerada.
12. Traieu la càrrega amb gasa, tanqueu les llaunes amb tapes estretes i deixeu-les al soterrani durant 10 dies fins que els bolets estiguin a punt per al seu ús.

El mètode de la recol·lecció de contusions d'hivern o de filades de lila a l'oli

Hi ha moltes maneres d’obtenir una contusió o una cama lila, però molts prefereixen fregir aquests cossos fructífers per a l’hivern. Aquest producte semielaborat es pot utilitzar per a guisats, primers plats o afegir a patates fregides.

• Ryadovki;
• Oli vegetal;
• Sal i pebre negre mòlt al gust.

Utilitzeu la descripció detallada de la preparació de blancs de la línia de lila-cama per a l'hivern per completar correctament tot el procés.

1. Peleu els bolets, renteu-los, talleu-ne les puntes de les potes amb les restes del miceli.
2. Talleu-les a rodanxes, ja que aquests bolets són grans, poseu-ho en aigua salada bullint i deixeu-ho bullir durant 25 minuts.
3. Als bolets, podeu afegir fulles de llorer i diversos pèsols d’espècies per obtenir un sabor ric.
4. Agafeu bolets amb una cullera ratllada, descarteu el pebre i la fulla de llorer.
5. Poseu la fila en una paella seca amb parets gruixudes i fregiu-la durant 10 minuts. a foc intens.
6. Afegiu-hi oli vegetal (n’hi hauria d’haver prou perquè els bolets pràcticament floten en ell).
7. Fregiu-ho a foc lent amb la tapa oberta durant 30 minuts, remeneu constantment.
8. Sal a gust, ruixeu-ho amb pebre negre mòlt, barregeu-ho.
9. Continuar fregint a foc mitjà durant 10 minuts.
10. Poseu en gerres seques estèrils, amb una capacitat de 0,5 l.
11. Premeu amb una cullera, tireu oli d’una paella i tanqueu-ho amb taps nets.

Sabent preparar l’hivern a partir de bolets de fila, podeu preparar aperitius deliciosos i fragants per a tota la família.