Mètodes per collir bolets boletus per a l’hivern

Amb boletus sempre és molt senzill, perquè es poden enviar a qualsevol procés de processament: ebullició, escabetjat, sal, fregit, cocció, congelació, assecat, etc. En qualsevol forma, aquests bolets resulten molt saborosos i conserven les seves substàncies beneficioses, tot i que duren el tractament tèrmic. Si parlem de boletus, collits per a l’hivern, aquí heu d’intentar dur a terme correctament el processament inicial. Al cap i a la fi, totes les mestresses de casa saben que qualsevol conservació pot ser inútil si no es segueixen les recomanacions generalment acceptades per a la preparació de productes. A més, cal parar una atenció especial al tractament tèrmic dels plats en què es prepararan i també s’emmagatzemaran cossos fructífers. Cada mestressa de casa tria un mètode convenient d’esterilització pel seu compte.

Com puc preparar boletus per a l’hivern?

El primer que aporta el cultiu dels bolets és: Es deixen exemplars bells i forts per a l'escabetx i l'escabetx, es trenquen i els lletjos van a fregir i caviar bolet, i es fan malbé pels cucs i la putrefacció.

Els boletus no s’han de remullar, ja que la seva estructura esponjosa absorbeix la humitat. És millor netejar-los amb una esponja de cuina, eixugar les superfícies dels barrets i, a continuació, amb un ganivet, treure les parts inferiors de les cames i les zones amb molta brutícia. Després s'hauran d'esbandir bé amb aigua o bé deixar-les coure durant diversos segons.

En la majoria dels casos, primer s’ha de bullir els cossos fructífers durant 30-35 minuts en aigua amb sal i després prendre receptes. Una excepció és el mètode fred de sal, on els bolets no es cuinen, però rarament s’utilitzen.

Molta gent s’acosta a receptes creatives de boletus per a l’hivern amb pensament creatiu, afegint diversos ingredients pel seu compte o simplement ajustant la seva quantitat al vostre gust. I els que no els agraden els experiments sempre recorren a llocs culinaris a la recerca de la millor recepta de "bolets". Si a casa vostra s’ha portat una bona collita forestal, aleshores teniu l’oportunitat de “passejar-vos” escollint diversos mètodes de processament alhora. Aquest article presenta 13 receptes que permeten preparar el millor bolet per a l’hivern.

La recepta per a la preparació de boletus per a l’hivern mitjançant salada calenta

Els boletus, preparats per l'hivern a través de salada calenta, es "demostren" a la taula com a berenar favorit de totes les vacances i menjars. Es cuina amb ebullició prèvia, això és exactament en què consisteix el mètode de sal calent.

• El producte principal és de 3 kg;
• Sal - 120-150 g;
• Clavell - 4-5 cabdells;
• Pebre negre - 15-20 pèsols;
• Fulla de llorer - 4 peces .;
• Aigua bullida en fred - 1 cda.
• Alls - 3-5 dents (o al gust);
• Grosella / fulles de cirera.

La recepta de la collita de bolet per a l’hivern es divideix en etapes, incloent neteja i ebullició.

1. Si cal, es tallen els cossos de fruita nets de brutícia. La mida de les llesques s’escull a mitja o fins i tot gran, ja que els bolets es bullen.
2. Submergeix en un recipient per bullir, omple d’aigua i afegeix un polsim d’àcid cítric, això ajudarà als bolets a mantenir el seu color.
3. Poseu foc intens i deixeu bullir. En aquest moment, començarà a aparèixer escuma a la superfície, que s’ha de treure el més sovint possible.
4. Després redueixen la intensitat del foc i cuinen l’ingredient principal durant 25-30 minuts, continuant eliminant l’escuma resultant.
5. El bolet llest es transfereix a un colador, es renta i es deixa escórrer.
6. En aquest moment, s'aboca les fulles de grosella fresca amb aigua bullent i les eixugueu seques.
7. Talleu els alls a rodanxes i prepareu plats nets i secs per salar.
8. A la part inferior poseu ½ part de fulles fresques, 1 fulla de llorer, un mugró de dent i 40-50 g de sal.
9. Distribuïu una capa de bolets d’uns 5 cm d’alçada sobre un coixí d’espècies, poseu-hi una part d’all al damunt i repetiu el procediment amb sal, fulla de llorer i grans.
10. De manera similar, ompliu el recipient amb tots els bolets, cobriu-los amb les fulles restants i aboqueu 1 cda. aigua.
11. Cobriu amb una gasa neta i, a continuació, un plat, el diàmetre del qual sigui inferior al diàmetre dels plats decapats.
12. Posen opressió, els treuen al soterrani i, en previsió del resultat final, comencen el compte enrere. Després de 15 dies, la primera mostra es pot treure del refrigeri.

Com cuinar boletus per a l’hivern de manera freda

La sal de boletes per a l’hivern també implica l’ús del mètode fred. No s’ho prenen tan sovint com la salaó calent, però, no obstant, no l’eviten. Molts experts culinaris remarquen que els bolets s’obtenen amb un sabor i aroma boscos rics.

• Boletus - 4 kg;
• Sal (no iodada) - 200 g;
• Fulles de roure / grosella / cirera / raïm;
• Llorer i capolls de 5-6 peces;
• Anet fresc - 2 raïms.

Una recepta amb foto introduirà les característiques de salat de boletes d'aspen per a l'hivern.

Enviar a una habitació fresca i després de 5-6 dies revisar la peça. Veureu que s’ha enviat molt líquid al contenidor i els mateixos cossos de fruita s’han instal·lat sota la premsa. A continuació, podeu afegir una nova porció de cossos i espècies fructífers, canviant-les també per capes. Si hi ha poc suc, afegiu-hi aigua bullida freda. Després de 40-50 dies, el refrigeri estarà completament a punt per utilitzar.

Com es pot recollir boletus per a l’hivern als bancs

Molts per a l’hivern decideixen recollir boletus als bancs: com fer-ho? Cal dir que això és molt convenient, sobretot quan no hi ha cap vidre adequat a mà: esmaltat, ceràmica o fusta.

• Bolet bullit - 3 kg;
• Sal: 120-140 g (40-45 g per 1 kg de bolets);
• All - 4 dents;
• Fulles de grosella;
• Fulla de llorer - 3 peces .;
• Gemmes de clavell - 3 peces .;
• Àcid cítric - ¼ tsp;
• Grans de pebre negre - 10 peces.

Una descripció pas a pas mostrarà com podeu salar el bolet per l'hivern als bancs.

1. Poseu els bolets bullits en un recipient profund no metàl·lic.
2. Esbandiu i assequeu les fulles de grosella, talleu els alls a rodanxes o a daus.
3. Sal, pebre, àcid cítric, all, grans i fulles de llorer envien als cossos de fruita.
4. Agiteu-ho i reserveu-ho i, al mateix temps, esterilitzeu els flascons i gorres de niló.
5. Poseu les fulles de grosella a la part inferior de cada gerro i ompliu-les de bolets i espècies.
6. Aboqueu el suc extret dels bolets i premeu la massa als bancs amb les mans.
7. Es pot abocar en cada 0,5 cullerades. aigua bullida freda.
8. Cobriu, poseu-lo al soterrani i espereu uns 15 dies per obtenir el berenar desitjat.

Boletus salat per l’hivern amb rave

Per a la recol·lecció de bolets boletus per a l’hivern, el mètode de salaó utilitza sovint fulles i arrel de rave.

Aquest ingredient té olis essencials i de mostassa que donen a l’aperitiu acabat un sabor distintiu a l’illa.

• El producte principal (en forma bullida) - 5 kg;
• Sal - 200-250 g;
• Arrel de rave: 3 peces .;
• Fulles joves de rave: 5-7 unitats;
• Anet (verds) - 2 raïms;
• Pebre negre (pèsols) - 20-25 peces .;
• All - 5 grans.

Com arrebossar boletus per a l’hivern amb l’addició de rave de rave?

1. Talleu els alls a rodanxes i fregueu l’arrel de rave picant sobre un ratllador fi. Cal destacar que la quantitat d’aquestes espècies es pot ajustar al vostre gust.
2. Picar finament l'anet i assecar les meves fulles de rave.
3. Posem tots els ingredients en un recipient comú i ho barregem tot bé.
4. Cobrim amb fulles de rave i posem al damunt un plat sobre el qual posem la càrrega.
5. Sortim de sal a una habitació fresca, inspeccionant periòdicament la peça de treball per al motlle i el suc. Si no hi ha prou líquid, afegiu-hi aigua bullida freda.
6. Després de 2 setmanes, traieu la primera prova, el gust del refrigeri mostrarà si està a punt o no.

Què més es pot fer amb boletus per a l’hivern?

Els bolets salats, collits per l'hivern amb l'afegit de ceba, es poden veure a gairebé totes les taules. I, sota una copa de quaranta graus, un aperitiu és del tot sorprenent.

• Bolets preparats - 3,5 kg (pes indicat en forma bullida);
• Cebes - 2 peces grans;
• Ceba verda - 1 grapat mig;
• Llavors d’anet - 1,5 cullerades;
• Sal (no iodada) - 150 g;
• Grans de pebre negre, pessic i blanc - 5 unitats;
• Fulles de grosella - 10-15 unitats .;
• Clove i fulla de llorer - 2 peces .;

La recepta amb una descripció pas a pas mostrarà com cuinar boletus per a l’hivern?

1. Les cebes es tallen en anelles, mitges anelles o cubs, i les plomes de les cebes verdes s’esmicolen finament.
2. Al fons d’un recipient de fusta, esmaltat, vidre o ceràmica per a la sal, es fa un coixí de fulles de grosella. Aquestes fulles contenen enzims que donen elasticitat als bolets i una textura cruixent.
3. A la part superior hi ha les cebes del missatge i algunes de les espècies esmentades a la llista.
4. Els bolets de cendres bullits s’apilen en capes, entre les quals cal distribuir totes les espècies de la llista, incloses les cebes verdes picades.
5. Es cobreix amb una gasa neta des de dalt i es premsa cap avall amb qualsevol placa plana.
6. Es pressiona amb una càrrega: una pedra o un recipient ple d’aigua.
7. Es trau al soterrani, on continuarà el procés de salat durant unes dues setmanes.

Com salar boletus amb mostassa per a l’hivern als bancs

En aquesta recepta de bolets boletus boletus per a l’hivern, es proposa utilitzar un mètode insòlit de “calor freda”.

• El producte principal és de 3 kg;
• Sal - 130 g;
• Llavors de mostassa - 1 cda. l .;
• All - 8-10 dents;
• Vinagre 9%;
• Fulla de llorer - 5 unitats .;
• Anet - 3 paraigües.

De manera que per a l’hivern el blanc del bolet va resultar deliciós, val la pena utilitzar recomanacions senzilles.

1. Els bolets pelats i rentats amb cura es posen en capes, ruixades amb sal, així com amb totes les espècies i espècies especificades a la recepta, excepte el vinagre. Es recomana moldre llavors de mostassa en un molinet de cafè, però podeu utilitzar-ho així.
2. Es compacten i es trituren per sobre amb l'opressió, passen una setmana i mitja al soterrani.
3. Es drena el suc que s’allibera dels cossos de fruita i es renten els propis cossos de fruita amb aigua freda.
4. Es prepara una salmorra fresca: es pren 1,5 cda. Per 1 litre d’aigua. l sal.
5. Els bolets es bullen en salmorra fresca durant 5-7 minuts i es disposen per separat en gerres esterilitzades.
6. De nou es deixa bullir la salmorra, s’aboca en gerres al coll, sense tapar 2 cm a la part superior.
7. A la gerra s’aboca 2,5 cullerades. l vinagre i poseu-la en una paella amb aigua calenta.
8. S’esterilitza durant 30-40 minuts a foc lent, s’enrotlla amb tapes i s’aïlla amb una manta antiga.
9. Després de la refrigeració, treuen a la bodega i no es guarden més de 10 mesos.

Bolet fregit per a l’hivern: una recepta pas a pas de bolets

Hi ha receptes de bolet fregit, preparades per a l’hivern. Una conservació sens dubte us ajudarà a sortir a la temporada de fred, especialment durant l'arribada inesperada dels clients.

• Bolet preparat (preferiblement bullit);
• Sal;
• Vegetal, mantega.

Una recepta pas a pas de bolet fregit per a l’emmagatzematge d’hivern ajudarà qualsevol persona, fins i tot una dona de casa novícia, a fer front a la seva preparació.

1. Poseu cossos de fruita fresca o bullida en una paella calenta seca i fregiu-la fins que s’evapori el líquid.
2. Aboqueu-hi tanta oli vegetal perquè el seu nivell cobreixi els bolets i floten lliurement. L’oli es pot reemplaçar amb llardons fos o un altre greix animal.
3. Fregiu el bolet en oli uns 20 minuts, sal al final.
4. Prepareu flascons i tapes amb antelació.
5. Poseu els bolets a cada recipient, deixant un espai de 2-3 cm d'alçada a la part superior.
6. Ompliu el buit en les gerres amb el greix restant, i si no n’hi ha prou, escalfeu una porció nova i, després, aboqueu-la.
7. Enrotlleu-vos o tanqueu-ho amb tapes de niló ajustades, deixeu-les refredar, tapades amb un drap calent.
8. Envia el blanc que es guardarà al soterrani fins al moment en què sigui necessari utilitzar-lo.

Boletus fregits amb vinagre

Què més podeu fer amb boletus per l’hivern fregint-los? Moltes mestresses de casa afegeixen vinagre de taula, que és un dels millors conservants i permet conservar la preparació durant molt de temps.

• Bolets bullits - 3 kg;
• Oli vegetal - 2 cullerades;
• Vinagre 9% - 5-6 cullerades. l .;
• Sal;
• Anet fresc - 1 grapat;
• All - 5 grans.

La recepta de boletus boletus per a l’hivern es divideix en etapes:

1. Posem els cossos de fruita bullits en una paella calenta seca i fregim a foc intens fins que s’evapori la humitat.
2. Afegiu 1 cda. oli i continueu fregint durant 10 minuts, reduint el foc a mig.
3. Picar finament l’all i l’anet i barrejar-los junts.
4. Traiem els bolets de la cassola i els enviem a gerres esterilitzades, repartint-les en capes de 4-5 cm.
5. Canviem cada capa amb all i anet i els bolets mateixos no reporten a la part superior del flascó uns 3 cm.
6. Afegiu l’oli que queda a la cassola, després la sal al gust i aboqueu el vinagre.
7. Barregeu, porteu la massa a ebullició i aboqueu una quantitat igual a cada flascó.
8. Tanquem amb tapes de niló atapeïdes, refredem i agafem la peça per guardar-la al soterrani o la posem a la prestatgeria de la nevera.

Collita de bolet congelat per a l’hivern

La collita de bolets de bolet per a l’hivern, a més de la conservació als bancs, també implica congelació. Moltes mestresses de casa utilitzen aquest mètode amb èxit.

• Bolet bullit;
• Oli vegetal: per fregir.

Així doncs, una descripció pas a pas mostrarà què es pot fer amb boletus per a l’hivern.

1. Els bolets es fregeixen a foc alt fins que el líquid s’evapori.
2. Afegiu-hi una mica d’oli i continueu fregint fins que estigui cuit, però ja a foc menys intens.
3. Els cossos de fruita preparats en forma refredada són transferits als envasos de plàstic i enviats per al seu emmagatzematge al congelador.

L’avantatge d’aquesta preparació és que a qualsevol època de l’any hi ha a mà un producte gairebé acabat, que només cal escalfar i servir en combinació amb diversos plats.

Congelació de bolet bullit per a l’hivern

El bolet bullit per a l’hivern és el que necessiteu per preparar el primer i segon plat.

• El producte principal és fresc;
• Sal;
• Àcid cítric

La congelació de bolets per a l’hivern en forma bullida és la següent:

1. El producte principal, és a dir. els bolets, després de netejar-los, submergiu-los en una olla d’aigua i poseu-ho al foc.
2. Afegiu sal i àcid cítric per mantenir el color. Es pren 1 litre d’aigua 1 cda. l sal i ¼ cullerada àcid cítric.
3. Quan bulli, assegureu-vos d’eliminar l’escuma i el producte en si s’ha de bullir durant 20-25 minuts.
4. Cambiem els bolets en un colador i deixem que s'escorri del líquid.
5. Els dividim en porcions i els envasem en envasos de plàstic o bosses de plàstic.
6. Enviem el producte al congelador per a l’emmagatzematge.

Important: boletus congelats per a l’hivern només s’han de descongelar a la nevera, deixant-los durant 10-12 hores o durant la nit.

La recepta del caviar dels bolets de bolet per l’hivern

El caviar de boletus, preparat per a l’hivern, es considera molt popular, ja que s’utilitza com a farcit per a pizzes, pastissos, tartaletes i creps, o simplement estès sobre el pa.

• Bolets bullits - 3,5-4 kg;
• Cebes - 8-10 caps;
• Oli vegetal;
• Fulla de llorer - 2 unitats .;
• Sal a gust;
• Una barreja de pebrots mòlts - 1 cullerada.

La recepta del caviar boletus per a l’hivern s’assembla a aquesta:

1. Tritureu els bolets amb una picadora de carn o una batedora.
2. Posar en una paella calenta, afegir oli i fregir durant 20 minuts a foc lent, remenant constantment amb una espàtula de fusta.
3. Peleu la ceba, renteu-la, talleu-la a daus petits i afegiu-la als bolets.
4. Fregiu-ho durant 15 minuts a foc mitjà, sense que s’interrompi l’agitació.
5. Salar al gust, abocar-ho amb una barreja de pebrots, tapar la cassola amb una tapa i coure a foc lent durant 15 minuts a foc lent.
6. Traieu la tapa, afegiu-hi la fulla de llorer i continueu-la a foc lent uns 15 minuts més.
7. Repartiu els ous en gerres esterilitzades, traient les fulles de llorer i tanqueu-les amb tapes de niló atapeïdes.
8. Després del refredament complet, traieu els flascons de caviar al soterrani.

Com tancar el caviar dels bolets de boletus amb pastanagues per a l’hivern

El caviar de bolets per a l’hivern a partir del bolet serà un excel·lent plat independent i complement a la seva dieta.

• Cossos de fruita bullits - 3 kg;
• Pastanagues i cebes - 0,5 kg cadascuna;
• Oli vegetal - 0,3 l;
• Sal i pebre mòlt al gust.

Tancar el bolet d'hivern en forma de caviar de bolets serà fàcil si us adheriu a la recepta.

1. Triturem els bolets bullits i les cebes pelades a través d’una picadora de carn 2 vegades.
2. Piqueu la pastanaga a la ratlladora fina i incorporeu-la a la massa de bolets de ceba.
3. Poseu-ho tot en una cassola profunda, tireu-hi oli, sal i pebre al gust.
4. Engegueu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant dues hores, sense parar de remenar per tal de no enganxar-se.
5. Introduïu el caviar en gerres calentes esterilitzades i torneu immediatament les tapes metàl·liques.
6. Deixeu-lo a l’habitació sense tapar fins que es refredi completament.
7. Poseu-vos als prestatges de la nevera o traieu-lo al soterrani.

Com conservar el caviar de boletus amb tomàquets per a l’hivern

Gràcies a la recepta de caviar de bolets de bolet per l’hivern, podeu organitzar fàcilment un berenar ràpid per a tota la família.

• Xampinyons (bullir) - 2 kg;
• Ceba - 3 unitats;
• Tomàquets - 600 g;
• All -3-4 dents d’all;
• Sal, pebre, oli vegetal.

Com conservar boletus per a l’hivern, utilitzant un conjunt tan senzill de productes?

1. Fregiu els cossos de fruita bullits en una paella seca durant 10 minuts.
2. Junt amb les cebes i els tomàquets, passeu els bolets per una picadora de carn. El nombre de mètodes de mòlta dependrà de la mida de gra desitjada del refrigeri acabat.
3. Col·loqueu tot junt en un dipòsit d’enganxament, afegiu 1 cda. oli vegetal, all picat, sal, pebre i a foc lent durant 1 hora.
4. Escampar el caviar en gerres preparades i esterilitzar-ho tot junt durant 30 minuts.
5. Després de la refrigeració, dirigiu-vos al soterrani o al celler.