Maneres de cuinar bolets de valor per a l’hivern
El bolet Valui és força comú a les nostres contrades, però la 4a categoria de comestibles el fa poc popular. Per tant, no podeu menjar aquest bolet com una russula, per la qual cosa haureu de "picar-vos una mica" amb el pretractament. Per saber cuinar amb valor, cal iniciar l’etapa de preparació correcta.
Tot recol·lector de bolets que vulgui treure un plat saborós i saludable del valor ha de recordar que només cal fer servir els taps del cos de fruita, ja que les cames estaran amarges fins i tot amb un remull i ebullició prolongats. A més, no haureu de recollir exemplars vells i sobrevirats, sinó que contenen toxines que poden provocar intoxicacions.
Les vàlvies són excel·lents per a l'escapada i l'escabetx a l'hivern. També s’utilitzen per fer deliciós caviar de bolets. A continuació podeu veure i triar la vostra recepta preferida, mostrant com cuinar el bolet Valui per a l’hivern a casa.
Continguts
Valor de la cuina de bolets amb salat
La cuina de bolets amb salazó es realitza de dues maneres: freda i calenta (aquesta darrera demanda). Tanmateix, independentment de la vostra elecció, els barrets dels cossos fructífers han d’estar xopats en aigua salada durant 3-4 dies, canviant constantment el líquid.
En aquest cas, considerarem una versió en calent de la salaó, que implica l’ebullició prèvia dels bolets.
- 5 kg del producte principal;
- 200 g de sal de taula.
La recepta per cuinar bolets de valor d’una manera senzilla de salar es porta a terme per etapes:
Per netejar els bolets de brutícia i sorra, talleu les cames i submergiu-vos en aigua salada freda. El remull ha de tenir una durada aproximada de 3 dies, durant el qual cal substituir el líquid per un refrigerador com a mínim 6 vegades. Tanmateix, si el remull es produeix en una cambra freda, el nombre de canvis d'aigua es pot reduir a la meitat.
Aleshores, heu de bullir els bolets durant 15 minuts com a mínim, traient-ne constantment l'escuma.
Traieu-ne de la cuina, escorreu-ne el brou i poseu-los una mica els cossos de fructificació a part per escórrer-los.
Poseu una capa de sal al fons del recipient preparat per a la sal. La quantitat de sal per capa es treu del càlcul de 40 g de conservant per 1 kg de la massa del producte principal.
A continuació, distribuïu la capa de bolets amb un gruix d'aproximadament 5 cm, tambejant-la amb cura.
Repetiu el procés d’alternar capes de bolets i sal fins que tots els ingredients estiguin completats.
Tapeu la massa amb una gasa neta i premeu-la amb una càrrega.
Quan els cristalls de sal es dissolguin, els bolets començaran a segregar suc, amb la qual cosa sortirà l’última amargor del valor.
En aquest moment, podeu afegir una porció de bolets i sal fresca al recipient.
Després de 15-20 dies, el refrigeri ja està a punt per a la primera degustació.
Escabetx en fred
La recepta per obtenir un valor salat en fred és una opció fantàstica per preparar aperitius a la taula festiva.
- 5 kg del producte principal;
- 200 g de sal;
- 7 paraigües d’anet;
- 5 fulles de llorer;
- Fulles de grosella.
Una descripció pas a pas i una foto de la preparació dels valors mitjançant la salaó en fred us ajudaran a distribuir correctament els passos a casa.
- Normalment l'escabetx de bolets per a l'hivern es fa als bancs.Per tant, a la part inferior dels envasos de vidre cal posar les fulles de grosella negra, paraigües d’anet i una capa de sal.
- Es va remullar de valent 3 dies passant d’aigua a un tamís per drenar bé.
- Distribuïu els bolets en capes en gerres, abocant sal i anet.
- Esteneu les fulles de grosella per sobre, tritureu-ho i tapeu-ho bé amb la gasa doblegada diverses vegades.
- Al cap d’uns 6 dies, comença a aparèixer un escabetx als bancs. Si no n’hi ha prou i no cobreix els bolets completament, heu d’augmentar la càrrega. També podeu afegir una mica d’aigua bullida freda.
- L’emmagatzematge dels bolets salats es fa a una habitació fresca i fosca.
Després de 40-50 dies, els valui ja estan preparats per al seu ús. Es poden condimentar amb crema agra i oli vegetal amb cebes verdes picades finament.
Com saltejar el valú calent
Preparar valors per a l’hivern a casa no és un negoci complicat, sinó responsable. Un deliciós refrigeri sempre gaudirà d'un merescut "respecte" a la taula quotidiana i festiva.
- 3 kg de valor;
- 6 cda. aigua;
- 3,5 cda. l sals;
- 2 cda. l arrel de rave picada;
- 3 fulles de llorer;
- 7-10 pèsols de pebre negre;
- Fulles de grosella negra.
Una descripció detallada de la recepta mostrarà com salar el valú calent.
- Netejem el valor, tallem les cames i l’omplim d’aigua freda durant 3 dies, canviant l’aigua 4-6 vegades.
- Ompliu-ho amb aigua i deixeu-ho bullir 25-30 minuts, tireu-ho en un colador i deixeu-ho escórrer.
- Ho posem a la cassola, hi afegim totes les espècies, sal, abocem aigua de la recepta i ho deixem bullir.
- Bullir durant 15 minuts, deixar refredar completament i posar-hi pots en vidre, el fons del qual es cobreix amb antelació amb fulles netes de grosella.
- Aboqueu salmorra a la part superior de les llaunes i tanqueu les tapes dels caprons.
- Deixeu refredar i poseu-lo a la cambra freda durant un llarg emmagatzematge.
Valor de l'escabetx de bolets
Un altre mètode molt conegut de valoritzar la cuina és l’escabetx. Amb aquest procés, els bolets es preparen gairebé 2-3 dies. Això és molt beneficiós, sobretot si es preveuen reunions de taula no previstes.
- 1,5 kg de valor (el pes ja està indicat en forma bullida);
- 1,5 litres d’aigua;
- 1,5 cda. l sals;
- 7-9 Art. l vinagre 9%;
- 5 fulles de llorer;
- 20-25 pèsols de pebre negre.
Com cuinar bolets Valui utilitzant adob? Resulta que no és difícil fer-ho si seguiu totes les regles necessàries, incloses:
- Remullar els cossos de fruita amb aigua salada durant 3 dies, amb la substitució periòdica de líquid (almenys 3 vegades al dia).
- Bullint en aigua bullent durant 25 minuts, eliminant l'escuma de la superfície.
- Preparació de l’adob: la combinació en aigua de totes les espècies i vinagre, a més de bullir durant 10 minuts a foc lent.
- Distribució de bolets bullits en gerres esterilitzades i farcit amb una adob calenta colada.
- Enrotllar, refredar completament i enviar la peça al soterrani o al celler.
Valui en vinagre amb all
La següent recepta per cuinar bolets de valor per a l’hivern agradarà a tots els amants dels aperitius picants i salats.
- 2 kg de valor;
- 800 ml d’aigua;
- 5 pèsols de color negre i allspice;
- 7-10 grans d'all;
- 5 cda. l vinagre 9%;
- 2 cda. l sucre
- 1,5 cda. l sals;
- 2 brots de grans.
Com cuinar bolets valui per a l’hivern amb escabetx?
- Després de la remullada prolongada (3 dies), la valui es deixa bullir durant 30 minuts.
- Es treuen i es posen en un tamís perquè tot el líquid sigui de vidre.
- A l’aigua indicada a la recepta s’introdueix el valú bullit i es deixa bullir durant 10 minuts.
- Aboqueu totes les espècies i espècies, excepte el vinagre, barregeu i bulliu els bolets durant 15 minuts.
- S'aboca el vinagre, es bull durant 10 minuts més i s'aboca en gerres esterilitzades.
- Enrotlleu les tapa, gireu les llaunes cap per avall i aïlleu-vos amb una manta antiga.
- Tireu-la a la sala freda i conserveu-la durant uns 10 mesos. a una temperatura no superior a + 10 ° С.
Caviar de bolets
El caviar dels bolets és una forma no menys popular de cuinar bolets de valor. És molt convenient utilitzar com a farcit per a productes per a massa.
- 2 kg de valor pelat i bullit;
- 3 pastanagues i cebes grans;
- 2 cda. oli vegetal;
- 15 pèsols de pebre negre;
- 1-2 cda. l 9% vinagre;
- 3 fulles de llorer;
- Sal al gust.
La recepta per preparar un valor per a l’hivern es pot veure a la descripció pas a pas.
- Passar els bolets bullits per una picadora de carn i posar-los en una paella amb un fons gruixut.
- Tritureu les pastanagues amb les cebes de qualsevol forma convenient, fregiu-les fins que estiguin a punt per 1 cda. oli vegetal.
- Passar les verdures per una picadora de carn i afegir-la als bolets.
- Salar, enviar fulles de llorer i pebre, barrejar, coure a foc lent durant 1,5 hores, remenant constantment.
- Aboqueu vinagre i barregeu 10 minuts abans del final del procés.
- Organitza la massa en gerres esterilitzades i enrotlla les tapes.
- Guardeu-lo al soterrani o al celler després del refredament complet.
