Salada freda i calenta de bolets amb vinagre per a l’hivern

Les maneres de conservar baies, fruites, verdures i bolets de la llar permeten estalviar aquestes despenses de vitamines durant tot l'any. Els bolets preparats amb vinagre, adequadament preparats, no perjudiquen la salut del tracte digestiu i, a la vegada, es conserven perfectament durant molt de temps. Salar bolets amb vinagre com a conservant addicional és absolutament segur a casa. Oferim conèixer com es realitza la salada de bolets per a l’hivern amb vinagre, quines receptes es poden triar i quines subtileses cal parar molta atenció. El salat en calent de bolets amb vinagre s’utilitza sovint, ja que aquest mètode assegura l’absència de motlle i bacteris durant l’emmagatzematge posterior. Però té dret a existir i una forma freda de conservar aquests magnífics bolets. Tot això es pot trobar en aquesta pàgina.

Com salar bolets salats amb vinagre

La salada en fred amb vinagre es realitza en tines de fusta o en gerres de vidre. Podeu salar-los en plats esmaltats amb esmalt intacte. Els plats d’estany, galvanitzat i argila són corroïts per salmorra i formen substàncies nocives que poden enverinar els bolets, de manera que no es pot utilitzar per a la sal. Els recipients preparats per salar els bolets han d'estar nets i sense olors. Kadki abans de salar s’ha de remullar perquè no passi aigua.

Només les tines dels arbres caducifolis (bedoll, roure, til·la, vern i ampli) són idònies per a la salaó.

Abans d’escollir els bolets amb vinagre, s’han de remullar les tines de roure durant 12-15 dies, canviant l’aigua cada 2-3 dies per treure els tanins de la fusta, en cas contrari provocarà l’ennegriment dels bolets i la salmorra. Hi ha tres maneres d’escabetxar bolets: fred, sec i calent. Els residents rurals solen utilitzar mètodes freds i secs, i els ciutadans utilitzen mètodes calents. L'adobat en fred dels bolets és una fermentació, perquè el conservant no és sal, sinó l'àcid làctic format durant la fermentació. Els bolets amb sal freda no aconsegueixen la seva preparació abans d’un mes i mig a dos mesos, però són més saborosos i millor conservats que els bolets de sal calenta. Els bolets escabetxats en calent estan preparats per menjar en pocs dies, però són suaus i no resisteixen a l’emmagatzematge a llarg termini. A les ciutats on no hi ha condicions per a la salada en fred, aquest mètode és preferible.

Recepta de vinagre salat calent

La recepta d’escabetxar pa calent amb vinagre inclou diverses etapes de preparació.

Segons la recepta de bolets salats calents amb vinagre, es pren 1 kg de bolets frescos:

• 1 culleradeta de sucre granulat
• 5 pèsols de pessic
• 2 peces grans i tanta canyella
• un petit anís estrella
• llorer
• 0,5 g d’àcid cítric per preservar el color natural dels bolets.

Com salar un marshmallow amb vinagre

Abans de salar la llet amb vinagre, els bolets es bullen en aigua salada (2 cullerades de sal per 1 litre d’aigua) fins que quedin tendres. A continuació, es llencen a un tamís, es refreden, es posen en gerres i s’aboca amb marinada freda prèviament preparada. Els bancs es tanquen amb tapes i s’emmagatzemen en un lloc fred.

Per preparar l’adob, cal prendre 1 kg de pits frescos:

• 0,4 l d’aigua
• 1 culleradeta de sal
• 6 pèsols de pessic
• 3 peces llorer
• Clavells
• Canyella
• un petit anís estrella
• àcid cítric.

1. La barreja s’ha de bullir en una paella esmaltada durant 20-30 minuts a foc lent.
2. Quan la marinada es refredi una mica, afegiu-hi un 8% de vinagre, uns 70 g per 1 kg de pa fresc.
3. Els bolets adobats s’emmagatzemen a una temperatura d’uns 8 ºC.
4. Es poden utilitzar com a aliments 25-30 dies després de l'escabetx.
5. Si apareix motlle a les gerres, els bolets s’han de llençar en un tamís o colador, esbandir-los amb aigua bullent, fer una nova adob segons la mateixa recepta, digerir-hi bolets i després posar-los en gerres netes, calcinades i reomplir-les amb adob.

Bolets salats amb vinagre i espècies

• 1 kg

Per preparar bolets salats amb vinagre i espècies, per abocar cal prendre:

• 400 ml d’aigua
• 1 culleradeta de sal
• 6 pèsols de pebre negre
• 3 peces llorer, canyella, clau, anís estrellat
• 3 g d’àcid cítric
• 1/3 tassa de 9% de vinagre de taula

Per preparar l’abocament, aboqueu aigua als plats esmaltats, poseu sal i espècies. Bullir la barreja durant 20-30 minuts a foc lent, després refredar lleugerament i afegir vinagre. Bulliu els bolets amb aigua lleugerament salada (2 cullerades de cullerada de cuca per 1 litre d’aigua), eliminant l’escuma. Tan aviat com els bolets s’enfonsen al fons, llenceu-los a un colador. A continuació, poseu-ho en gerres i aboqueu-hi marinada calenta (per a 1 kg de bolets 250-300 ml de farcit de marinada). Cobrir amb les tapa preparada i esterilitzar durant 40 minuts amb una lleugera ebullició. Després de l'esterilització, segellar immediatament els bolets i col·locar-los en un lloc fred.

Escabetxant un vinagre

Per escabetjar els bolets amb vinagre segons aquesta recepta, haureu de prendre:

• 1 kg
• 70 ml d’aigua
• 30 g de sucre
• 10 g de sal
• 150 ml de vinagre de taula del 9%
• 7 pèsols de pessic
• 1 fulla de llorer
• clavo
• 2 g d’àcid cítric

Aboqueu una mica d’aigua a la cassola, afegiu sal, vinagre, escalfeu a ebullició i baixeu els pits allà. Porteu-ho a ebullició i feu-ho coure a foc lent, remenant constantment i traient escuma. Quan l'aigua quedi clara, afegiu-hi sucre, espècies i àcid cítric. Acabeu la cocció tan aviat com els pits s’enfonsen al fons i la marinada s’il·lumina. Refredeu els bolets ràpidament, poseu-los en gerres, aboqueu-hi adob refrigerat i tanqueu-los amb tapes de plàstic. Esterilitzar a 70 ° C durant 30 minuts. Guardeu-lo en un lloc fresc.

Escabetxant pa fresc amb vinagre

Per a 10 kg de pits frescos:

• aigua - 1,5 l
• sal - 400 g
• àcid cítric o tartàric - 3 g
• essència de vinagre d’aliments - 100 ml
• llorer
• Canyella
• Clau
• allspice
• nou moscada i altres espècies.

En el decapament, els pits s’han d’ordenar, ordenar per mida, tallar les cames, esbandir a fons, canviar l’aigua diverses vegades. A continuació, aboqueu bolets frescos en una paella esmaltada, afegiu aigua, sal, àcid cítric o tartàric, espècies. Bulliu els bolets, traient periòdicament l'escuma, fins que comencin a establir-se fins al fons, i el caldo es convertirà en transparent. Al final de la cocció, afegiu essència de vinagre, després de barrejar-lo amb el brou de bolets. Aboqueu bolets calents amb la decocció en gerres esterilitzades preparades, tapeu-les amb tapa i esterilizeu-les amb aigua bullent: gerres de mig litre - 30 minuts, litre - 40 minuts.Al final de les llaunes d’esterilització s’enrotllen ràpidament i es refreden.

Els bolets salats amb vinagre

Per a 10 kg de bolets:

• 1 litre d’aigua
• 1 cda. cullera d’essència de vinagre del 80% o 200 ml de 9% de vinagre (en aquest cas cal prendre 200 ml menys)
• 2 cda. cullerades de sucre
• 4 culleradetes de sal
• 3 fulles de llorer
• 6 pèsols de pessic
• 3 rovells de grans
• 3 trossos de canyella.

Pits esterilitzats d’àcid dolç

Ompliment (per 1 kg de càrrega):

• aigua - 350 ml
• 8% de vinagre - 150 ml
• sal - 2 cullerades. culleres
• sucre - 30 g (1,5 cullerades)

Espècies i additius (per a un pot de litre):

• 1 fulla de llorer
• 1 culleradeta de llavors de mostassa groga
• allspice
• 3-4 grans de pebre negre
• arc
• rave de cavall
• pastanagues al gust.

Els pits s’esterilitzen no més tard de les 24 hores després de la recol·lecció.

Els bolets, que s’han de netejar al bosc, es renten diverses vegades en aigua freda a casa. Els bolets petits es queden intactes, només es tallen les potes i les grans es tallen en 2 o 4 parts. Es bullen els bolets cuits durant 5-7 minuts en aigua bullida i salada (per un litre d’aigua, 20 g de sal i 1 culleradeta d’àcid cítric o un 8% de vinagre perquè els bolets es tornin blancs), després es submergeixen en aigua freda i es refreden. i després d'assecar-se, es disposen en gerres netes. Els bolets s’escampen amb espècies i additius i s’aboca amb abocament en calent (l’aigua amb sucre i sal s’escalfa a ebullició, s’afegeix vinagre i es torna a bullir; l’abocament amb vinagre no es bull fins que el vinagre no s’evapori) de manera que tots els bolets queden completament inundats. Els bancs es tanquen immediatament, s’instal·len en un dipòsit d’esterilització amb aigua calenta i s’esterilitzen. L'esterilització es realitza a una temperatura de 95 ° C: gerres amb un volum de 0,7-1 l - 40 minuts, gerres amb un volum de 0,5 l - 30 minuts. Al final de l'esterilització, els bancs es refreden immediatament. Col·loqueu els pits refrigerats bullits en gerres preparades de manera que el seu nivell no superi les espatlles de la gerra. Aboqueu els bolets amb adob refrigerat, aboqueu una capa (aproximadament 0,8–1,0 cm) d’oli vegetal sobre l’adob, cobriu les gerres amb paper pergamí, lligueu-ho i refrigereu-ho.