Com preparar bolets amb vinagre per a l’hivern

Pel seu alt gust, els bolets van rebre la 1ª categoria de comestibles. Això suggereix que es poden utilitzar no només en forma de tractament tèrmic. Resulta que aquesta espècie, tot i que és un lactari, es pot consumir completament crua, només ruixada amb sal i condimentada amb suc de llimona. Amb aquests cossos de fruita a casa, també podeu cuinar una gran quantitat de plats deliciosos.

Tot i això, s’aprecien especialment les preparacions d’aquests bolets destinats a l’emmagatzematge a llarg termini. Per exemple, les receptes per escabetxar bolets de safrà a l’hivern amb l’afegit de vinagre s’han demostrat no només a la quotidianitat, sinó també a la taula festiva. A més, amb un conservant d’aquest tipus, podeu escabetxar els vostres bolets preferits, així com fer-ne caviar.

Processament de bolets de safrà abans d’escabetxar o escabetxar bolets amb vinagre

Però abans d’escollir una recepta que us agradi, heu de conèixer algunes de les complexitats del preprocessament d’un producte forestal.

• Es recomana triar cossos de fructificació elàstics i forts per salar i escabetjar. És millor si són de mida petita o mitjana perquè es puguin conservar completament. Això farà que l’aparició de l’aperitiu sigui encara més atractiva. Però podeu enviar exemplars trencats i “lletjos” amb seguretat al caviar tallant les zones danyades amb un ganivet.
• S’ha d’eixugar bé els bolets amb una esponja de cuina o un raspall de dents vell, amb especial atenció als bloqueigs de les plaques.
• Talleu les parts endurides de les potes i esbandiu els bolets en aigua freda, preferiblement amb addició de sal.
• Talleu exemplars grans a trossos, deixeu-ne els petits intactes.
• A més, els cossos de fructificació són bullits o no. Tot dependrà de la recepta específica.

El safrà marinat per a l’hivern amb vinagre agradarà a tothom sense excepció. A continuació, es mostren 7 receptes per preparar un aperitiu fred i apetitós.

Salat en fred amb vinagre en una bóta de roure

Serà molt saborós si manteniu el salat fred dels bolets de safrà amb vinagre en una bóta de roure. Gràcies a aquesta capacitat, el berenar tindrà una aroma llenyosa lleugera. El dinar, el sopar o qualsevol dia de festa seran especials si a la taula hi apareixen uns bolets tan deliciosos. Amb aquests ingredients es fa un ambaixador fred per 4 kg de bolets de safrà fresc.

• Sal - 150 g + 30 g per a la salmorra;
• Vinagre (9%) - 3 cullerades. l .;
• Aigua - 2 cullerades;
• Pebre negre (pèsols) - 30-40 peces .;
• Fulles de llorer i claus - 4 peces .;
• Anet fresc - 1 raig mitjà (picat finament);
• Fulles de roure, grosella o raïm.

Com salar els bolets amb vinagre en una bóta de roure?

1. El primer pas és omplir el canó amb aigua per comprovar les fuites. Al cap d'un parell de dies, s'ha de drenar l'aigua i rentar les parets interiors amb solució de soda.
2. També s’ha de rentar el cercle de fusta, després esbandir i assecar en un lloc càlid i ben ventilat.
3. Després del tractament previ, que inclou la neteja i el rentat, els bolets es submergeixen en un recipient sobre un “coixí” de fulles de roure pur.
4. Es formen capes d’alçada de 5-6 cm d’alçada, cadascuna de les quals es ruixa amb sal, anet picat, llorer, grans i pebre.
5. L’aigua es combina amb sal (30 g) i vinagre, després es deixa bullir i es refreda.
6. La peça s’aboca amb salmorra i es cobreix amb fulles de roure.
7. A la part superior es col·loca un cercle de fusta o una placa invertida amb càrrega.
8. Es treu el barril al soterrani per obtenir més sal. Durant tot el temps d’emmagatzematge, s’ha de comprovar la presència de la salmorra que ha de cobrir completament els bolets. L’aigua bullida salada pot constituir la quantitat de líquid que falta.

Collint bolets de safrà amb vinagre

Aquesta preparació de bolets de safrà amb vinagre es realitza mitjançant salada en calent. Cal prendre 4 kg de bolets acabats de recollir o comprar:

• Sal - 4 cullerades. l .;
• Aigua - 1,5 L;
• Una solució de 6% de vinagre alimentari - 200 ml;
• Pebre negre (gra) - 15 peces .;
• Fulles de llorer - 5 unitats;
• Clavells - 3 peces .;

Com escabetxar bolets amb vinagre en gerres

Les botifarres amb vinagre també es tanquen en gerres. Aquest procés no és difícil de dur a terme, a més, amb la seva ajuda és possible augmentar la vida útil de la peça fins a un any. Saltant 4 kg de llet de safrà s’afegeix amb espècies i condiments:

• Fulles de cirera i / o grosella;
• Sal - 5 cullerades. l (amb diapositiva);
• Anet sec - 1 cullerada;
• Aigua - 2 cullerades;
• Una solució de 9% d’àcid acètic alimentari - 2-3 cullerades. l .;
• Grans de pebre negre - 20-25 peces.

1. Primer de tot, cal escabetxar bolets amb vinagre, aigua i sal.
2. Per fer-ho, els bolets després de netejar es submergeixen en un recipient comú i s’afegeix aigua, combinada amb sal i vinagre.
3. Deixeu-ho marinar durant diverses hores, remenant periòdicament la massa.
4. A continuació, es distribueixen les capes en bancs esterilitzats, ruixats amb anet i pebre.
5. Premeu la massa amb les mans, ompliu amb la salmorra que queda i cobriu amb fulles netes de grosella. Es prenen aproximadament 3-4 fulles fresques per cada gerro.
6. Es tanquen amb cobertes de plàstic i es porten a un lloc fresc per emmagatzemar-lo.

Al cap d’uns 15 dies, podeu començar a tastar els berenars.

Recepta per marinar bolets de safrà a l'hivern amb 6% de vinagre

La recepta de bolets marinats de safrà per a l’hivern amb vinagre fred és molt popular entre moltes mestresses de casa. L’aperitiu és molt saborós, fragant i cruixent.

• Bolets - 3 kg;
• Aigua - 1 L;
• Vinagre 6% - 200 ml;
• Sucre i sal - 25 g cadascun;
• Pebre negre - 15 pèsols;
• Fulla de llorer - 10 unitats.

El mètode d’escabetx en fred consisteix en bullir els bolets per separat de l’adob.

1. Així, es netegen i es renten els bolets, es tallen els extrems de les cames.
2. Bullir durant 10 minuts amb l’addició d’un polsim d’àcid cítric.
3. La marinera per als bolets de safrà amb vinagre es prepara de la manera següent: l’aigua de la recepta es deixa bullir, s’introdueix el sucre i la sal, es barreja.
4. S'hi afegeixen fulles de llorer, vinagre i grans de pebre bullides durant 5 minuts.
5. Es posen bolets bullits en gerres esterilitzades i s’omplen de marinada calenta fins a la part superior.
6. Per allargar la vida útil de la peça, s’ha d’esterilitzar. Les gerres de bolets es col·loquen en aigua calenta i s’esterilitzen a foc lent durant 40 minuts.
7. Els bancs s’envolten amb tapes i, després del refredament, es posen en un lloc fosc. Tingueu en compte que aquestes preparacions de bolets es poden guardar a la sala de rebost.

Bolets de safrà marinat calent amb vinagre

La recepta de bolets de safrà escabetxats, cuinats en calent amb vinagre, hauria d’estar a totes les hostesses del quadern. La seva essència rau en bullir cossos de fruita directament a l’adob. Per prendre 3 kg del producte principal, heu de prendre:

• Anet - 4 branques;
• Aigua - 1 L;
• Pebre negre - 15-20 pèsols;
• Clavell - 5 inflorescències;
• Sal - 3 cullerades;
• Sucre - 1 cda. l .;
• Vinagre de vi (es pot prendre el 9% habitual) - 4 cullerades. l

Com recollir bolets amb vinagre per proporcionar una taula festiva i casual amb un deliciós aperitiu fred per a l’hivern?

1. Abans d’escabetxar-los, netejar-los, rentar-los i tallar-los a les puntes dures de les cames.
2. Es posen en una paella esmaltada, al fons de la qual es col·loquen les branques d’anet, s’aboca amb aigua i es porta a ebullició.
3. Introduïu els grans, els pèsols de color negre i les picades.
4. Deixeu bullir 2-3 minuts, afegiu-hi sal, sucre i barregeu-ho per dissoldre els cristalls.
5. Bullir 10 minuts, abocar-ho en vinagre i bullir al foc mínim durant 5 minuts més.
6. Deixeu refredar una mica de massa i després poseu-los en gerres esterilitzades.
7. Rematat amb adob, tancat amb tapes estretes, refredat i portat al soterrani. El dia següent es pot degustar gingebre i vinagre.

La recepta de bolets marinats de safrà amb vinagre sense esterilització

La recepta de bolets de safrà, adobada amb vinagre sense esterilització, permet utilitzar cossos fructífers immediatament després de refredar-se. Tot i això, cal tenir en compte que aquest aperitiu es guarda millor en un lloc fresc no més de 4-6 mesos.

• L’ingredient principal és de 2 kg;
• Vinagre - 100 ml;
• Aigua - 0,8 L;
• Oli vegetal - 100 ml;
• Sal - 2 culleradetes. (amb diapositiva);
• Sucre - 1 cda. l .;
• 4 fulles de llorer i clau

1. Els bolets bullits i pelats bullir en aigua bullent durant 15 minuts.
2. Es prepara una adob de safrà amb un 9% de vinagre: combina tots els ingredients a l’aigua, inclòs el vinagre.
3. Bullir durant 3 minuts i després afegir cossos de fructificació.
4. Bulliu els bolets a la marinada durant 5-7 minuts, traieu-los del foc i distribuïu-los en gerres estèrils.
5. Aboqueu la marinada, cobriu amb les tapa, cobriu amb una mica de calor i deixeu-la refredar.
6. Tireu-la en un lloc fresc o guardeu-la a la nevera.

El gingebre adobat amb 9% de vinagre: com preparar la marinada

El gingebre marinat amb vinagre del 9% es considera una recepta clàssica. La tècnica de la seva preparació és molt senzilla, però malgrat això, el berenar acabat sempre farà les delícies de la vostra família i convidats amb un sabor sorprenent.

• Pèls vermells - 3 kg;
• Aigua - 1 L;
• Canyella - ½ pals;
• oli vegetal - 50 ml;
• Vinagre - 6 cullerades. l .;
• Sal i sucre - 1 cda. l .;
• Black and allspice - 7 pèsols cadascun.

La recepta de bolets de safrà amb vinagre, preparada per a l’hivern en escabetx, serà apreciada per totes les mestresses de casa cuidadores.

1. Peleu els bolets, talleu la major part de les cames i esbandiu amb aigua freda.
2. Aboqueu-ho amb aigua i deixeu bullir durant 20 minuts, eliminant constantment l'escuma de la superfície.
3. Escorreu l’aigua, poseu els bolets en un colador i deixeu-los escórrer.
4. Feu una marinada: en aigua, combina sal, sucre, barreja per dissoldre els cristalls.
5. Afegir els bolets, bullir i bullir a foc lent durant 5 minuts.
6. Introduïu pebre, oli vegetal, canyella i vinagre.
7. Continuar cuinant els bolets durant 10 minuts més, i després retirar-los de l’estufa.
8. Distribuïu-la en gerres esterilitzades, aboqueu-la amb marinada i deixeu refredar a temperatura ambient.
9. Després de refredar-lo, poseu la peça a un soterrani fosc i fresc, la podeu posar a la nevera.

Tendres de bolets adobats de safrà amb vinagre de sidra

El safrà adobat amb vinagre de sidra de poma té un gust més delicat i refinat. Fins i tot una hostessa novell pot fer front a aquesta recepta, ja que és molt fàcil de preparar.

• Pèls vermells - 2 kg;
• Vinagre de sidra de poma - 200 ml;
• Aigua - 500 ml;
• Sal - 2,5 culleradetes;
• Sucre - 4 culleradetes;
• All - 4 dents;
• Black and allspice - 5 pèsols cadascun;
• paraigües d’anet - 2 peces.

Com preparar els bolets adobats amb vinagre, us explicarà una recepta pas a pas.

1. Es netegen els bolets, es renten i es bullen en aigua amb sal durant 10 minuts.
2. Transferim la cullera ranurada a una cassola esmaltada i l’omplim d’aigua, el volum de la que està indicat a la recepta, la deixem bullir.
3. Introduïm totes les espècies i espècies, excepte el vinagre, i ho fem a foc lent durant 15 minuts.
4. Aboqueu el vinagre i coeu-ho durant 5 minuts més, traieu-lo de l’estufa.
5. Posem els bolets en gerres esterilitzades, filtrem la marinada, la deixem bullir.
6. Ompliu els bolets fins a la part superior, enrotlleu-lo i torneu-ho.
7. Cobrim al damunt amb una mica càlid i deixem refredar.
8. El traiem a una cambra fosca i fresca per a un emmagatzematge a llarg termini.

Gingebre marinat amb vinagre del 70%: recepta de collita

La recepta de bolets de safrà adobats amb vinagre del 70% també és molt popular entre les preparacions de bolets casolans.

• Pèls vermells - 3 kg;
• Esència acètica - 1,5 cta.
• Paraigües anet - 2 unitats;
• Aigua - 0,7 L;
• Oli de gira-sol - 6 cullerades. l .;
• Sal - 3 cullerades;
• Sucre - 1 cda. l .;
• Pebre negre - 10 pèsols.

La marinada de bolets de safrà amb vinagre es produeix seguint els passos següents:

1. Es netegen els bolets de les restes del bosc, es renten i s’apilen en una paella esmaltada.
2. Aboqueu aigua, deixeu bullir i deixeu bullir durant 20 minuts, traient l'escuma.
3. Escampar en un tamís o colador metàl·lic i deixar escórrer.
4. Aboqueu aigua a la cassola esmaltada, la quantitat indicada a la recepta i deixeu-ho bullir.
5. Introduïu totes les espècies i espècies, bulliu-ho durant 5 minuts.
6. Aboqueu els bolets, cuineu-los durant 15 minuts i traieu-los del foc.
7. Els bolets es distribueixen en gerres esterilitzades seques, s’aboca amb marinada calenta fins a la part superior i s’enrotlla.

Deixeu refredar i, després, feu-lo a una habitació freda i fosca.

Com es pot escampar bolets de safrà per a l’hivern amb vinagre i all

La recepta de bolets adobats amb addició de vinagre i all farà que l’aperitiu sigui picant i, a més, revitalitzarà l’avorrit assortiment del menú diari a l’hivern. Per a 2 kg del producte principal que necessiteu:

• All - 8-10 dents;
• Black and allspice - 6 pèsols cadascun;
• Vinagre 9% - 4 cullerades. l
• Sal - 20 g;
• Sucre - 30 g;
• Aigua - 0,5 L;
• Fulla de llorer - 4 peces.

La recepta per escabetxar bolets de safrà amb vinagre i all es divideix en etapes.

1. Llet de safrà bullit després de netejar-lo i rentar-lo amb aigua salada durant 5 minuts.
2. Escorreu-ho, aboqueu-hi una part nova d’aigua i bulliu-la de nou durant 5 minuts, plegueu-la en un colador i deixeu-la escórrer.

Marinat per al casquet de llet de safrà:

3. Bulliu l’aigua de la recepta, afegiu-hi sal i sucre, barregeu-ho.
4. Afegiu totes les espècies, excepte l’all i el vinagre, deixeu que la marinada bulli durant 5 minuts.
5. Xampinyons espremuts i refredats en recipients de vidre esterilitzats, abocant llesques d'all.
6. Aboqueu vinagre a la marinada calenta, remeneu, traieu-ne de la cuina i aboqueu-hi els bolets.
7. Tanqueu les cobertes ben atapeïdes, cobriu amb una manta i deixeu que es refredi. Després porteu-lo a un soterrani fresc o guardeu-lo a la nevera.

Caviar fet de bolets, preparat per a l’hivern amb vinagre

El caviar de la llet de safrà, cuinat amb vinagre, estalviarà la collita durant tot el període hivernal. Amb aquest aperitiu podeu fer un excel·lent farcit per a productes per a massa: pastissos, pastissos, creps, tartaletes, etc.

• Pèls vermells - 1,5 kg;
• Vinagre 9% - 2 cullerades. l .;
• Oli vegetal: per fregir;
• Ceba - 2 ulls .;
• Sal i pebre al gust.

Per preparar el caviar de bolets amb vinagre per a l’hivern, heu d’estudiar la recepta amb més detall.

1. Els bolets frescos després de la cuidada preparació es passen 1 o 2 vegades per una picadora de carn.
2. Fem el mateix amb els caps de ceba, prèviament tallant-los en 4 parts.
3. En una paella, escalfeu l’oli vegetal, afegiu-hi la ceba per fregir.
4. Passats els 3-5 minuts, repartiu la massa de bolets a la ceba i continueu fregint durant 10 minuts.
5. Reduir el foc, tapar i coure a foc lent durant 25-30 minuts.
6. 5 minuts abans de la cocció, obriu la tapa, sal i pebre al gust i, a continuació, afegiu vinagre.
7. Distribuïm la massa calenta en gerres esterilitzades, les tanquem amb tapes de niló ajustades i escalfem fins que es refredin.
8. El traiem al soterrani, al celler o el posem a la nevera.

Les receptes anteriors de bolets de safrà escabetxades amb vinagre permetran a cada dona de casa trobar la més adequada per a ella mateixa, la recepta que utilitzarà cada any durant la recol·lecció de la collita de bolets.