Receptes per fer bolets de porcini per a l’hivern per congelació

En el procés de preparació de ceps per a l’hivern per congelació, conserven absolutament tots els nutrients, vitamines i oligoelements. Per tant, aquest és el mètode preferit per collir matèries primeres per a emmagatzematge a llarg termini. Oferim receptes populars per cuinar bolets de porcini per a l’hivern en forma de congelació en un congelador casolà. Els mètodes difereixen en les opcions per preparar matèries primeres. En alguns casos, la congelació de bolets de porcini per a l’hivern requereix bullir bolets boletus amb antelació, en d’altres n’hi ha prou amb ordenar els bolets i netejar-los de brutícia. La recol·lecció de ceps per a l'hivern per congelació s'ha de basar en els principis d'utilitzar només matèries primeres seleccionades. No es recomana l’ús de cucs, bolets espatllats o vells per a aquests propòsits. Quan es descongeleu, obteniu un farinet desagradable que no sigui comestible. Trieu les receptes adequades per congelar bolets de porcini per a l’hivern, coneixeu-vos amb els consells de cuina d’aquesta pàgina i experimenteu amb aquest tipus de tractament de bolets.

Com congelar els bolets de porcini per a l’hivern

La congelació dels bolets és un dels tipus de conserves més populars d’aquest producte. Quan es congelen, els bolets conserven el seu gust, color, olor i valor nutritiu. L’únic inconvenient d’aquest mètode de recol·lecció el podem anomenar el fet que després del tractament tèrmic, els bolets congelats perden la major part del seu volum. Per reduir el volum abans de congelar ceps per a l’hivern, es recomana fregir-les o bullir-les primer.

Com cuinar bolets de porcini per a l’hivern congelant

Abans de coure ceps per l'hivern mitjançant la congelació, heu de netejar-les a fons, tallar les cames i rentar-les amb aigua corrent freda. Després d’això, es recomana assecar els bolets en una tovallola, tallar-los a rodanxes petites i disposar-los en petites porcions en bosses de plàstic. Al mateix temps, tingueu en compte que en un paquet hi ha d’haver tants bolets com hagueu d’utilitzar alhora, per no exposar-los a la congelació secundària. Els bolets preparats d'aquesta manera es poden conservar més de 6 mesos. Abans d’utilitzar-les, no les descongeleu: poseu els bolets directament en una paella o en una paella.

Com preparar els bolets de porcini per a l’hivern mitjançant la congelació

Els bolets bullits també es congelen cuinant-los al seu suc o amb brou. Si decidiu bullir-les en aigua i fer-ne un brou, bulliu primer el líquid i salteu-això ajudarà a preservar l'aroma i el gust. Segons el tipus, abans de collir ceps per a l’hivern per congelació, es bullen durant 10-25 minuts, comptant el temps des del moment d’ebullició. Bulliu-lo al vostre suc, el mateix que fregiu sense oli. A més, es conserven gairebé totes les propietats nutritives del producte. Es neteja i es renta a fons els bolets i es reparteix en una paella profunda i es posa a foc baix, afegint molt poca aigua. Si el volum de bolets ha disminuït tres vegades - ja estan a punt.

Normalment es produeix al cap de 15 a 20 minuts des de l'inici de la cocció.Els bolets bullits es refreden i es distribueixen en gerres, s’aboca amb el suc resultant i es posa al congelador. Perquè els bolets conservin el seu sabor i olor, afegiu una petita quantitat de sal a l’aigua durant la cocció. Introduïu els bolets en aigua bullent i cuineu-los uns 10-20 minuts, segons el tipus de bolets. Es conserven més qualitats nutritives en els bolets bullits pel seu propi suc.

Aquest procés recorda més el sofregit: els bolets preparats es posen en una paella o guisat profunds i s’escalfen a foc lent fins que el volum inicial es redueixi en 3-5 vegades. Quan els plats s’escalfen a 70-80 ° C, els bolets comencen a segregar suc i fregir-lo. Els bolets fregits sense addició de sal i espècies s’utilitzen sovint per a la congelació. Val la pena canviar-los en bosses de plàstic només després del refredament complet.

Com cuinar bolets de porcini per a l’hivern congelant

Composició:

• Bolets de porcini joves acabats de recollir
• Sal
• àcid cítric

Abans de coure el bolet blanc per a l’hivern mitjançant la congelació, el bolet pelat es renta en aigua, es talla a trossos, s’aboca en aigua bullent amb sal i una mica acidificada i es bull durant uns 5 minuts. Els bolets filtrats es refreden en una paella amb aigua freda. A continuació, els bolets ben assecats es posen en una sola capa al paper i es congelen a una temperatura de -20 ºC. Els bolets congelats es distribueixen en bosses de plàstic en porcions (uns 200-300 g) per a un sol ús i aire espremut de les bosses. Els bolets s’emmagatzemen al congelador, abans d’utilitzar-los, els bolets congelats no es descongelen, sinó que es submergeixen immediatament en aigua bullent. Aquest mètode per processar bolets no preveu que es congelin després de la descongelació. Això s’ha de recordar, en cas contrari és possible l’enverinament.

Si necessiteu descongelar un congelador, heu de canviar els bolets cap a un altre.

Aquest mètode per processar bolets, per descomptat, no s’aplica en casos d’interrupcions elèctriques.

Congelem els bolets de porcini fregits

Ingredients

• Bolets de porcini joves acabats de recollir
• Sal
• oli vegetal

Els bolets pelats són rentats en aigua, tallats a trossos, abocats a aigua salada bullint i bullits durant 15 minuts. A continuació, es fregeixen els bolets colats durant 30 minuts en oli vegetal, després dels quals es deixen refredar els bolets i es col·loquen en bosses de plàstic en porcions petites (uns 200-300 g) per a un sol ús; l’aire s’esprèn de les bosses. Els bolets es guarden al congelador. Abans de ser utilitzat, el contingut dels paquets (bolets congelats) es talla en diverses parts i es posa en una paella escalfada. Els bolets fregits congelats ocuparan significativament menys espai al congelador en comparació amb els bolets bullits congelats. Aquest mètode per processar bolets, com l’anterior, no preveu congelació repetida, ja que és possible l’enverinament. Si necessiteu descongelar un congelador, heu de canviar els bolets cap a un altre. Aquest mètode per processar bolets no és aplicable en casos d’interrupcions elèctriques.

Congelar els bolets de porcini crus per a l’hivern

Netegeu completament els bolets frescos de les restes del bosc: branquetes, terra, fulles, renteu-les diverses vegades en aigua freda amb l'addició de suc de llimona o essència de vinagre i assequeu-ho amb un tovalló. A continuació, poseu els bolets en una bossa de plàstic seca i neta, lligueu-la amb una banda elàstica i poseu-la al congelador. Si utilitzeu caixes de plàstic, renteu-les primer amb aigua calenta i sabó i poseu-les durant 1-2 minuts a vapor. La congelació de bolets blancs crus per a l’hivern permet estalviar la quantitat màxima de valor nutritiu del producte.

Necessiteu:

• bolets frescos - 3-5 kg
• essència de suc de llimona o vinagre - 1 cda. l

2 via

Secs i rentats els bolets frescos en una tovallola, ruixeu-los amb suc de llimona i poseu-los en una bossa de plàstic seca.

Necessiteu:

• bolets frescos - 1 kg
• suc de llimona - 1/2 cullerada. l

3 via

Assecar els bolets frescos, pelats i rentats en aigua freda i tallats a daus de mida mitjana.Picar ben bé el julivert i l’anet, barrejar-ho amb la picada i els bolets. Posar en una caixa de plàstic.

Guardeu-ho al congelador a una temperatura de 18 a 20 graus.

Necessiteu:

• bolets frescos - 3 kg
• verds de julivert i anet - 3-5 cullerades. l
• picat de terra - 1/2 cullerada.

4 camí

Renteu els bolets petits diverses vegades en aigua freda, barregeu-los amb els alls picats finament, poseu-los en una bossa de plàstic o caixa de plàstic i poseu-los al congelador.

Necessiteu:

• bolets petits - 1 kg
• all picat finament - 3 caps

Bolets de porcini congelats

Rentar els bolets joves frescos, assecar-los, barrejar-los amb sal i fregir-los en oli vegetal durant 20 minuts, sense parar de remenar. A continuació, retireu-ho del foc, refredeu-lo, poseu-hi un pot de vidre net o una petita cassola esmaltada i poseu-ho al congelador. Els bolets fregits de color negre es poden servir amb salsa. Per fer-ho, peleu les cebes i piqueu-les finament. Talleu les pastanagues pelades a tires. Escalfeu oli vegetal en una paella, fregiu les cebes i les pastanagues. Quan la ceba estigui daurada, afegiu-hi crema agria, sal i remeneu les arrels durant 10 minuts sota una tapa tancada a foc lent. Ompliu els bolets descongelats amb el salsa acabat. Servir amb guarnició.

Necessiteu:

• bolets frescos - 3 kg
• cebes - 2 peces.
• pastanagues de mida mitjana - 3 peces.
• oli vegetal - 3-5 cullerades. l
• crema agra: 1–1,5 cullerades.
• sal al gust

Ceps congelats per l'hivern

Peleu els bolets frescos, esbandiu en aigua freda i piqueu-ho finament. Escalfeu l’oli vegetal en una paella, poseu els bolets i feu-ho a foc lent durant 20 minuts a foc lent. A continuació, aboqueu-hi vi blanc, afegiu-hi sal, julivert ben picat, pebre negre mòlt, grans i deixeu-ho a foc lent fins que els bolets quedin tous. Refredeu els bolets preparats, poseu-los en una bossa de plàstic o caixa de plàstic i congeleu-los. Els bolets congelats guisats s’utilitzen per cuinar tant el primer com el segon plat.

Necessiteu:

• bolets frescos - 1 kg
• oli vegetal - 2-3 cullerades. l
• vi blanc - 1/2 cullerada.
• sal, pebre negre mòlt al gust
• julivert - 1/2 cullerada. l
• grans de dents - 1/3 cullerada

Mireu com el cep es congela per l’hivern en un vídeo que mostra tot el procés de cuina.