Receptes de ceps juliana

El fragant juliana de bolets de porcini pot ser un àpat festiu o un complement a un sopar familiar normal. Podeu esbrinar com cuinar porcini juliana en aquesta pàgina, que ofereix una selecció sòlida de receptes culinàries d’un tal plat. Esperem que aquesta informació faci que la preparació del bolet de porcini julienne sigui senzilla i mundana, fins i tot per a les mestresses de casa principiants. Com a ingredients addicionals, podeu triar diferents varietats de formatge tou i dur, herbes, polpa de pollastre i vedella mòlta, nata, crema agria i diverses salses. Hi ha certes subtileses a la preparació de productes. També és important saber distribuir adequadament la massa acabada als pous i durant el temps que els heu d’enviar al forn o al multicooker.

Mètodes per cuinar porcini julienne

El julien dels bolets porcini és potser l’aperitiu calent més comú al nostre país. En l'equitat, convé remarcar que la juliana en la cuina clàssica no és un plat, sinó només una forma de tallar productes en forma de palles fines (com els llumins). Hi havia una vegada, el terme va penetrar a la selva de la cuina domèstica i es va arrelar. En cap lloc, a cap país no hi ha un plat (per nom, i no per essència). És força natural que el mètode de la seva preparació tingui moltes versions, i aquest conjunt planteja moltes preguntes sobre el tema, però, com va bé? Repeteixo, estic profundament convençut que el menjar, en particular la seva preparació, no tolera la categorisme.

Per alguna raó, moltes persones creuen que només n’hi ha un i només saben cuinar correctament borsos, farinetes, truites, etc. Per això, mai no faig servir el terme “plat adequat” en relació amb la cuina, és a dir, la juliana adequada, els satsivi adequats, etc. Primer, constato que, a més dels bolets, la juliana també inclou "ghee" (diguem-ne verdura o la seva barreja), cebes, sal, pebre, beixamel (per a la beixamel, vegeu la secció "carn picada per a pastissos") i sovint formatge (però més endavant Intentaré dissuadir-lo d’utilitzar-lo).

En primer lloc, heu de considerar la relació de proporcions de bolets i cebes.

La qüestió d’utilitzar cebes a la cuina en general i en plats calents en particular, en veritat, no és una cosa ociosa. La ceba és sens dubte un aromatitzant important i aporta una consistència engrossida. Tot i això, quan és més que necessari en un plat, dóna una dolçor excessiva. Per tant, és important no excedir-lo. La relació òptima de bolets i cebes és la següent: per a 500-600 g de bolets crus, 100 g de ceba. Els bolets es tallen en rodanxes fines i poden estar junts amb la cama. Cebes: mitges anelles fines. Pel que fa al tractament tèrmic dels bolets i les cebes a la literatura, hi ha desacords definits per dos enfocaments diferents.

El primer enfocament consisteix en començar a fregir els bolets i afegir-hi ceba una mica més tard, continuant després fregint els dos.En fregir, els bolets perden el seu líquid (suc), finalment s’evapora i només després d’això els bolets i les cebes adquireixen una mena de crosta fregida. Així, els bolets van perdre molt de suc i les seves llesques van quedar molt primes. A continuació, tot això s’escalfa amb salsa beixamel.

Una altra forma: amb oli molt calent, els bolets es sofregeixen ràpidament perquè agafin una escorça daurada i no puguin perdre la humitat. Les cebes es sofregeixen per separat, fins que estiguin daurades. A continuació, s’escalfen els bolets i les cebes en salsa beixamel. En el primer cas, els bolets perden el suc, de manera que la juliana s’obté en volum menys, però les substàncies aromatitzants del suc es mantenen i entren a la salsa. En el segon, els bolets són gustosos per si mateixos, la pèrdua de volum és menor i la salsa gairebé neutra, només dóna sucs. Ara és el moment de parlar de sal, és a dir: en quina fase la salada del plat? Bviament, en el primer cas, els bolets es salen durant la fregida, de manera que perden més suc. En el segon, és millor salar el plat mentre escalfeu els bolets i les cebes a la salsa.

Val la pena assenyalar que no només la beixamel, sinó també la crema agria i la farina, la crema grassa del 30-35% evaporada amb consistència en salsa pot actuar com a medi líquid.

Recepta de bolets juliana amb pollastre en una paella

La recepta de bolets de pollastre juliana implica la presència de formatge, llavors vaig prometre dissuadir-lo d’utilitzar-lo. Permet-me recordar que en els clàssics és habitual posar una juliana a punt en un plat de porció refractari, ruixar amb formatge dur ratllat i coure fins que es formi una crosta.

Reconec, no m’agrada aquesta escorça, tan aviat com la juliana al forn s’ha refredat lleugerament, la crosta es fa impenetrables i, quan intentes agafar una mica de juliana amb una cullera, dificulta clarament les nostres intencions, o bé no trencar-la, o bé tota aquesta (crosta de formatge) s’esforça a seguir la primera. cullera de juliana. A més, és difícil cuinar juliana a partir de bolets de porcini en una paella en aquesta forma, on el formatge gairebé no s’escalfa i no es fon.

Tot i això, la recomanació de coure la juliana "sota el formatge" vaga de llibre en llibre, sembla que els autors d'aquests llibres no només mai van cuinar juliana, sinó que, fins i tot, diuen que no està a la taula, mai, Déu no els va beneir! Però! En principi, el gust del formatge dur ordinari va molt bé amb els bolets. Per tant, introduïm el formatge ratllat a la beixamel calenta i amb aquesta salsa escalfem els bolets i les cebes fregides. I si endevineu després d’escalfar els bolets i les cebes a la salsa de “formatge”, afegiu-hi rovell cru i després coeu juliana, la crosta serà (a causa del rovell), però no s’estendrà i mai es farà impenetrables.

Vegeu com cuinar porcini julienne a la recepta amb una foto que mostra com es munta aquest plat, com es molen els ingredients.

Xampinyons de porcini secs juliana

Composició:

• bolets de porcini secs - 300 g
• mantega - 150 g
• cebes - 200 g
• farina - 70 g
• llet
• crema agria - 300 g
• sal
• pebre
• suc de llimona
• verds

Recepta Julienne de Bolets Secs

Ingredients

• 500 g de bolets de porcini secs,
• 1 tassa de crema agra
• 100 g de mantega
• 2 ous
• 1 cda. cullera de farina
• sal al gust

Segons la recepta, juliana dels bolets de porcini secs, boletus, tallats a tires i escaldats amb aigua calenta i vinagre, fregiu-los en mantega fins que estiguin tous.També fregiu la farina, afegiu-hi bolets, barregeu-ho tot i poseu-lo en un bol metàl·lic (o en disseny especialment dissenyat per a aquest motlle - cocotte). Barregeu els ous batuts i la sal amb la crema agra, aboqueu els bolets i feu-ho al forn.

Recepta de juliana de bolets de Cep amb crema agra

Els ingredients per a l’elaboració del bolet juliana dels bolets porcini són aquests productes:

• bolets de porcini - 200 g
• 2 cebes
• mantega - 50 g
• crema agra: 200 g.

Bulliu els bolets. Segons la recepta de cuinar porcini juliana amb una estimació, heu de picar finament la ceba, fregir-la lleugerament en mantega, posar els bolets al mateix lloc, salar i continuar fregint fins que estiguin cuits. A continuació, poseu-hi un bol de coco, tireu-hi crema agra i feu-ho a foc lent al forn.

Forn de bolets juliana en pots al forn

Esbandiu els bolets de porcini secs preparats en aigua freda i aboqueu-hi la llet freda perquè cobreixi els bolets i poseu-ho durant la nit. Abans de coure la juliana dels bolets de porcini al forn, afegiu aigua a la llet, poseu-ho al foc i cuineu al mateix bol a foc lent fins que estigui cuit. Llançar-lo en un colador. Quan els bolets es refredin, talleu-los a tires. Piqueu i fregiu les cebes finament, afegiu-hi una cullerada de farina de blat i fregiu fins que la farina es dauri. A continuació, diluir amb el brou filtrat, afegir la crema agra, els bolets picats, la sal, el pebre, posar la cassola al forn calent i coure al forn. Quan serviu juliana, ruixeu-hi suc de llimona i empolseu-les amb herbes ben picades. Us recomanem que cuineu juliana de bolets de porcini en olles que conserven perfectament tot el gust del plat.

Composició:

• bolets de porcini secs - 100 g
• mantega - 50 g
• cebes - 60 g
• farina - 25 g
• llet
• crema agra: 100 g
• sal
• pebre
• suc de llimona
• verds

Recepta de crema de bolets de juliana amb nata

Ingredients

• ceps frescos 100 g,
• cebes 2 peces.
• farina 1 cullerada
• mantega 2-3 cullerades. culleres
• nata (20% de greix) 50 ml
• formatge 50 g
• sal
• pebre negre mòlt - al gust

Xampinyons picar finament. Segons la recepta de Julienne de bolets de porcini amb nata, trosseu la ceba finament. Barregeu la ceba i els bolets, el pebre, la sal i els sofregits, prèviament fonent mantega en una paella. Al final del sofregit, afegiu una culleradeta de farina. Organitza els bolets preparats a la juliana porcionada i aboca la nata. Remeneu el formatge en un ratllador gruixut i repartiu-ho sobre els bolets per sobre dels bolets amb nata. Escalfeu el forn a uns 150 graus i coure-les a juliana fins que estiguin daurades. Julien se serveix calent.

La recepta per elaborar juliana a partir de bolets de porcini secs i pollastre en una cuina lenta

Abans de fer de juliana a partir de bolets de porcini, heu de considerar atentament la composició del plat i recollir-ho tot. Els que necessiteu per a juliana dels bolets de porcini secs i el pollastre són els següents productes:

• Pollastre 500 g
• 500 g de bolets de porcini
• 1 ceba
• 100 g de formatge ratllat
• 1 tassa de crema agra o crema
• 1 cda. l farina
• 1 cda. l pa ratllat
• 50 g de mantega
• oli vegetal
• pebre negre mòlt
• sal

Bulliu el pollastre en aigua amb sal fins que estiguin tendres (uns 30-40 minuts), refredeu-les i talleu-les a trossos petits. Esbandiu els bolets, els peleu, els talleu a rodanxes fines. Fondre la mantega al bol multicooker, posar els bolets. Cuineu juliana de bolets de porcini en una cuina lenta en el mode “cocció” durant 30 minuts. Fregiu-la amb la tapa tancada, remenant de tant en tant.

Segons la recepta, el porcini julienne en una cuina lenta talla la ceba a mitges anelles fines, s’afegeix als bolets, es fregeix 10 minuts, sal i pebre.

Per a la salsa de crema agra, fregiu la farina en mantega durant 2-3 minuts, sense parar de remenar.

Afegiu la crema agra i barregeu-ho bé perquè no quedin grumolls. Tan aviat com la crema de nata s’espesseix, aboqueu-hi una mica d’aigua calenta (la salsa hauria de semblar una crema agra líquida amb consistència), deixeu-ho bullir. Lubriqueu la cocota amb oli vegetal, poseu-hi el pollastre a la part de baix, i fregiu els bolets amb les cebes. Aboqueu-ho amb salsa de crema agra, salpebreu amb una barreja de formatge ratllat i pa ratllat. Poseu-ho a la cuina lenta i feu-ho coure al mode “cocció” durant 30 minuts.Al final de la cocció, obriu la tapa del multicooker i deixeu que la juliana es refredi lleugerament, de manera que la salsa i el formatge fos s'hagin de fixar lleugerament.

Mireu com cuinar bolets de porcini juliana en un vídeo que mostra diferents receptes.