Salt de truges de diferents maneres

Els bolets fregits, guisats, en escabetx, sempre s’han considerat una delicadesa i una decoració real de qualsevol taula de vacances. Els veritables xefs poden cuinar i servir hàbilment trufes, xampinyons, cànterelles, però, a més, saben salar correctament els porcs verinosos condicionals perquè una festa sorollosa no acabi amb una visita col·lectiva a cada hostessa i cuine aquesta varietat de bolets abans. que no pas tractar amb els seus convidats, se’ls sotmet obligatòriament a un tractament tèrmic per tal de protegir el proper menjar.

Preparació per a la salada de truges a casa

Saltar truges de diferents maneres és un procés culinari fascinant que després de tants anys s’ha convertit en un autèntic ritual alquímic. Proporciona l'ús de certs ingredients: oli d'oliva, grosella i fins i tot canyella. L’únic que resta inalterat són les diverses etapes de la preparació del producte mateix per al procediment de salat.

1. En primer lloc, es neteja completament els bolets de totes les escombraries que puguin quedar després de la recollida, es remullen en aigua freda i es mantenen en aquesta condició durant 60 minuts. També hi ha receptes on s’indica clarament que aquests ingredients s’han de remullar almenys 24 hores. A més, abans de posar el producte en aigua, s’ha de salar.
2. Després d’això, la delicadesa es talla a daus petits i s’han de bullir (a excepció del mètode de cocció en fred) durant 15-20 minuts.
3. Passat el temps especificat, quan les truges esdevinguin un color fosc, serà possible procedir al procediment de salaó propi.

Les mestresses de casa experimentades recomanen que els cuiners que comencin a triar bolets petits perquè no s’esquerlin durant el procés de cocció. A més, és aconsellable a casa recollir les truges literalment immediatament després de la seva recol·lecció, de manera que no desapareixin i les plagues (cucs) no s’enrotllen. També cal destacar que els envasos més adequats per a l’emmagatzematge són el vidre o l’esmalt. En bótes de fusta, el producte es pot envellir durant un període de temps molt més curt. Però les olles de fang estan completament contraindicades per a les aigües salades per a l’hivern, independentment de la recepta.

Com salar els porcs de manera freda: escabetxar bolets amb all i anet

Els experts defensen que ambdues tecnologies tenen els seus avantatges: l'escabetx en fred per a les truges (és a dir, una que no requereix tractament tèrmic) és la clau per al fet que el producte resultarà cruixent, i també es pot utilitzar com a ingredient secret per a tot tipus de plats. El segon mètode garanteix un procediment minuciós i de gran qualitat de l'anomenada "desinfecció", necessari per no tenir por per la seva salut.

1. Cal parar atenció al fet que per al mètode fred de salar els bolets de les truges, necessitareu no només 1 kg del producte en si, sinó també 2 cullerades de sal ordinària, diversos grans d'all, un parell de trossos de fulles de grosella negra i una branca d’anet al gust.
2. Cal començar pel fet que els bolets s’han d’abocar amb aigua fresca pre-salada i deixar-los durant 24 hores. Recordeu que cada 4-5 hores cal canviar la salmorra perquè el futur plat no tingui un gust amarg. Nota: els experts culinaris amb experiència aconsellen emmagatzemar el contenidor del producte durant un dia al soterrani o qualsevol altra habitació amb baixa temperatura.
3. Quan hagin passat 24 hores, els porcs s’han de posar en pots, salpebrats, afegit all, groselles i anet. Després d'això, es col·loca una premsa i el producte s'envia a una habitació fosca durant un mes.

Com salar els porcs en gerres de vidre sota tapes de caprons

Després de conèixer com salar els bolets de porcini mitjançant el mètode fred, les mestresses de casa comencen a experimentar amb la “tecnologia calenta”.

Això també requerirà:

• 5 trossos de fulles de grosella,
• condiments com all, llorer, grans, pebre negre i sal,
• i, naturalment, 1 kg dels bolets mateixos.

1. Es neteja a fons l’ingredient clau, a més, es tallen totes les cames. Només després, el producte es col·loca al recipient ple de salmorra freda. D’aquesta forma, la mescla s’envelleix durant 24 hores.
2. Al cap d’un dia, les truges es bullen mitja hora en aigua ben salada i s’elimina l’escuma en el procés.
3. A continuació, es renten els bolets i es bullen una vegada més per completar el procediment. A més, s’afegeixen els condiments esmentats anteriorment per afegir aroma i gust. Aquesta etapa té una durada de 15 a 20 minuts.
4. Arriba el moment d’entendre com salar els porcs per a l’hivern en gerres de vidre: en primer lloc, els plats s’han d’esterilitzar amb antelació i, en segon lloc, no s’han de tancar amb tapes de ferro. Aquestes recomanacions ajuden a evitar una malaltia greu anomenada botulisme. És per això que, sovint, els xefs segueixen una recepta que explica com salar amb seguretat les truges sota cobertes de niló: proporciona els mateixos passos descrits.
5. No heu d’oblidar que abans de segellar els envasos, heu d’afegir-hi fulles de grosella i altres condiments. Per cert, alguns cuiners prefereixen utilitzar també fulles de cirera o rave de rave. Recordeu que els bolets s’omplen amb el líquid en què es cuinaven.
6. Quan s'acabi el mes, es pot servir el producte.

Com salar els porcs fregits de la manera calenta de l’hivern (amb vídeo)

Hi ha una altra recepta de salat en calent dels bolets de porcini: pràcticament no difereix de l’anterior, però inclou el procés de fregir l’ingredient clau. Un cop la delicadesa s'ha remullat i cuit, s'envia a la cassola. A continuació, s'empolsa amb molta cura la barreja, s'afegeix l'all picat finament, el pebre i la fulla de llorer. Perquè la salada de les truges utilitzi aquesta recepta de mètode calent tingui èxit, la cuina culmina els bolets durant 35-40 minuts, remenant bé, i només després els posa a les gerres i les tanca amb tapes de niló.

Per cert, per veure amb els vostres propis ulls exactament com salar els porcs de manera calenta, mireu el vídeo amb instruccions detallades:

La recepta de sal de bolets dels porcs amb canyella per a la calor de l’hivern

Com que cada any amb virtuosos experts culinaris experimenten cada cop més la preparació de tot tipus de plats, ara hi ha moltes receptes per a la salada inusual de bolets de porcini per a l’hivern a disposició dels cuiners que comencen. Un d'ells es pot anomenar un que preveu l'ús d'aquest ingredient com la canyella.

Cal destacar que, a més d’aquesta espècia, el xef necessitarà un parell de cullerades de sal, un 9 per cent de vinagre, sucre, all - unes 10 dents, anet i fulla de llorer. A més, pel gust, podeu afegir pebre negre en forma de pèsols.

1. S’ha de bullir la delicadesa, netejada de brutícia i remullada a fons.
2. Aquesta recepta d’un mètode calent per salar deliciosos bolets de porcs requereix la preparació d’una adob, en què es bullirà els ingredients. És per això que primer heu d’afegir les espècies enumerades a l’aigua: la canyella necessitarà mitja culleradeta i sal i després porteu la ebullició a ebullició.
3. Quan el líquid comenci a bullir, cal abocar els bolets i coure'ls durant 20 minuts.
4. Després d'això, el producte es refreda i es descompon en contenidors esterilitzats. No s'ha d'oblidar que s'aboca el plat resultant amb la marinada que queda.

Com salar els porcs amb oli a casa

Hi ha un altre mètode de com salar les truges per l’hivern mitjançant el mètode calent: per a això, les mestresses de casa, a més dels coneguts condiments, afegeixen no només oli al plat, sinó la seva versió refinada: l’oli elaborat amb els fruits de l’olivera.

1. Els bolets petits, prèviament remullats, es bullen durant 10 minuts en un bol esmaltat farcit de vinagre.
2. Després d’això, es renta la delicadesa i s’envia a la cassola, on es fregeix completament en oli d’oliva - necessitareu 3 tasses, amb l’afegit obligatòriament d’espècies.
3. A continuació, es repeteix el procés de preparació per a l'emmagatzematge: els bolets es posen en recipients nets i es tanquen amb tapes.

És l’ús d’oli d’oliva que permet donar al plat un gust lleugerament agre, molt apreciat pels gourmets.

Com salar els porcs calents en gerres prèviament a remull

Moltes mestresses de casa experimentades també aconsellen que proveu de salar les truges per l’hivern, mitjançant el mètode calent, durant el qual definitivament necessitareu all i no sal ordinària, sinó iodada. Així mateix, per augmentar el gust, cal afegir-hi fulles d’anet, grosella i pebre negre durant la cocció.

Mireu atentament la foto de com salar els bolets d’un porc correctament: les mestresses de casa sàvies no obliden els consells que és millor resistir una delicadesa preferida en plats de vidre amb fundes de niló.

Per cert, per a aquells que volen obtenir un resultat ràpid, els experimentadors van oferir un mètode exprés. La tecnologia de cuina és senzilla: cal netejar l’ingredient clau, rentar-lo i posar-lo en plats de vidre. Després d’això, s’han de salar els bolets perquè es formi una solució marró en dues hores.Serà un senyal que és hora de tractar els convidats amb deliciosos bolets fets a mà.

La recepta de salar porcs per a l’hivern en bancs o contenidors de fusta

Molts cuiners s’interessen per tal recepta de salar porcs per a l’hivern en recipients o gerres de fusta, cosa que us permetrà cuinar una gran quantitat de delicadesa alhora. Gràcies als consells de gent gran, en particular, àvies estimades, aquesta idea es pot realitzar pràcticament sense cap dificultat especial. Cal destacar que abans de començar la cuina, l’amfitriona hauria de tenir a mà mig quilogram de sal de roca, 30 fulles de grosella, dos grans d'all grans, un munt d’anet i, per descomptat, més pebre negre. Es necessita un volum d’ingredients per preparar 10 kg de bolets.

1. Els xefs que saben salar els porcs a casa haurien de dir que s’ha de processar aquest producte, si no és tèrmicament, llavors els bolets s’han de rentar i netejar de les escombraries sense fallar.
2. Només després es poden deixar en remull durant 24 hores, i després es buiden amb aigua bullent.
3. L’elecció d’un recipient (necessitareu un cubell, un barril o una conca ampla), s’ha d’esterilitzar i assecar.
4. Aleshores, s’ha d’abocar la sal al fons del bol al qual s’emmotllaran els taps de bolets.
5. Després d'això, el producte es pot empolvorar amb all, pebre i altres ingredients.
6. Un cop acabat de posar, heu de cobrir el contingut del recipient amb un drap net i, al damunt, poseu-hi una tapa gran o un cercle de fusta. A més, també necessàriament es col·loca una premsa a la part superior, i només aleshores l’envellit és enviat a una cambra freda.
7. El producte es considera finalment acabat al cap de 45 dies.
8. Nota: la salmorra a la qual es troben els bolets ha de cobrir-los completament.

Com cuinar els porcs per a l’hivern: “la recepta de l’àvia”, com salar els bolets

Una de les maneres més populars de cuinar i salar els bolets de porc per a l’hivern és l’anomenada “recepta de l’àvia”. Es diferencia dels que s'enumeren anteriorment, ja que proporciona l'ús de sucre, essència de vinagre i grans de gra.

La tecnologia de cocció inclou encara la fase de neteja i tallat. Tot i això, immediatament després d’això, els cuiners no remullen l’ingredient principal, sinó que l’omplen d’aigua i l’envien a bullir. Al cap de deu minuts, s’elimina l’escuma que es forma, després d’apagar el foc i s’elimina amb cura el recipient amb bolets. A continuació, es renten les truges i es repeteix el procés de cocció amb l’única diferència que caldrà salar l’aigua.

Per comprendre plenament com salar els porcs en gerres mitjançant aquest mètode calent, els experts aconsellen prestar atenció al fet que durant la tercera etapa d’ebullició del producte, també cal afegir fulles de llorer, pebre, grans i, si es vol, anet. Per conservar l’olor aromàtica, cobriu la paella amb la barreja amb prudència. Al cap de 15 minuts - després del moment de bullir - s’afegeix una culleradeta de sucre i, a continuació, els guisats guisats durant 10 minuts més.

Passat aquest període de temps, els bolets es treuen del foc i es regen amb essència de vinagre. Només després es pot posar la delicadesa als marges, prèviament posant-hi ombrells d'anet i enrotllant les tapes.

Cal destacar que hi ha una manera especial de com salar els bolets de porcini per a l’hivern. Estem parlant de tecnologia seca, que només implica l’addició de sal ordinària. Per obtenir un producte saborós a la sortida, heu d'ordenar acuradament l'ingredient clau, netejar-lo amb qualsevol drap i després tallar-lo a daus petits. Cal recordar que, en aquest cas, els bolets no es renten, sinó que es col·loquen immediatament en recipients i s’empolvoren de sal. A continuació, es tapen amb paper o una solapa de tela i es posen sota la càrrega. Al cap d'un mes, es pot degustar amb tota seguretat una delicadesa preparada amb el seu suc.

Com podeu veure, hi ha moltes receptes contrastades sobre com salar els porcs per a l’hivern per aconseguir no només un producte saludable, sinó també saborós.