Houby: hodnotové kategorie a použití
Přestože mykologie jako odvětví biologie, která studuje houby, vznikla v polovině 19. století, zůstává mnoho otázek nezodpovězeno. Stále tedy není jasné, zda samotný předmět studie patří do světa rostlin nebo zvířat. Není dokázáno, zda jsou plodná těla, která jsou považována za jedovatá, tak nebezpečná. Není zcela jasné, jak lze použít podmíněně jedlé houby. Existuje mnoho dalších neosvětlených otázek týkajících se původu hub a jejich použití lidmi.
Dříve to bylo, že historie studia hub vznikla v Číně a má více než dva tisíce let. Událost, která se stala senzací, však nedávno získala v Evropě slávu. V tyrolských Alpách byl v ledovci nalezen zmrzlý muž, který se jmenoval Otsi. Radiokarbonovou metodou bylo možné zjistit, že tento primitivní obyvatel naší planety upadl do ledového zajetí před 5300 lety. Nejúžasnější věcí na tomto nálezu je, že v tomto primitivním člověku byly nalezeny houby. Jedním z nich byl agarik bílý moucha, který mohl sloužit člověku jako amulet. Tři další sušené a zmrazené houby obsahovaly kyselinu podobnou terapeutickým účinkem jako antibiotikum.
Kategorie hub a jejich použití jsou podrobně popsány v tomto článku.
Obsah
Jaké kategorie jsou lesní houby
Zpočátku byly houby připisovány rostlinám, ale v 90. a začátcích 2000 se hodně psalo o tom, že houby patří do světa zvířat. To není překvapivé, protože mnoho vlastností je kombinuje se zvířaty. Například zárodečné buňky hub ve formě plazodia během období rozmnožování se mohou pohybovat rychlostí 5 mm za hodinu.
Houby podle nutriční hodnoty jsou rozděleny do 4 kategorií:
- 1. kategorie - nejcennější a nejchutnější lesní druhy, které dodávají houbovým produktům vynikající kvality (bílé, houby, šafránové houby, houby Caesar).
- 2. kategorie - dobré a spíše hodnotné houby vysoké, ale ne vynikající kvality (hnědý hřib, hřib, hřib, lišky, houby, houby, houby).
- 3. kategorie - jedlé houby střední kvality a chuti (houby, russula, černá prsa, lišky, valui),
- 4. kategorie - lesní houby nízké hodnoty (řádky, pavučiny a další).
Je třeba poznamenat, že kategorie hlavních druhů hub jsou definovány a schváleny v „Sanitárních pravidlech pro sběr, zpracování a prodej hub SP 2.3.4.009-93“. Vědět, do které kategorie houby patří, si lze naplánovat, jak jsou používány.
Další část článku je věnována tomu, jak člověk používá houby.
Kulinářské a lékařské použití hub
Je také překvapivé, že použití čerstvých lesních hub je možné po celý rok, včetně zimního období.
Houby jsou úžasným přírodním jevem, jejich hlavním účelem v lidském životě je následující:
- Kulinářské použití hub na přípravu chutných, zdravých a cenově dostupných jídel (od pradávna v Rusku jedli během půstu, prsou, lišek, medové agariky, hub a hub).
- Vaření a pochoutky pochoutky používané při hostinách a na schůzích na vysoké úrovni.
- Výroba léčivých a léčivých lidových prostředků, například z pláštěnek (pro hemostatické účely) atd.
- Použití hub v medicíně pro výrobu léčiv a farmaceutických přípravků v průmyslovém měřítku, například k vytvoření flammulinu ze zimních hub, který má protizánětlivé a protinádorové účinky.
- Houby jsou ve své rozmanitosti vlastností jedinečné. Tyto vlastnosti je třeba komplexně prostudovat. Vědci se domnívají, že houby obsahují všechny potřebné užitečné a léčivé látky pro lidi, ale pouze část z nich byla plně studována. V posledních letech se výrazně zvýšil zájem o léčivé vlastnosti hub. Důvod spočívá v objevu řady nových vlastností a hub, které mají protirakovinné a protiinfekční vlastnosti, které lze použít při výrobě léčiv, které pomáhají v jakémkoli stádiu nemoci, například léků na bázi březové chaga. Existuje však jiná strana. Používání všech hub bez rozdílu vedlo k otravě, halucinogenním projevům a dokonce ke smrti.
- Získávání potěšení z „hubového lovu“. Dnes je známo více než milion druhů hub, z nichž bylo studováno pouze 100 tisíc. Příroda, jak to bylo, nám říká: studujte a používejte houby komplexně, ale obratně! Japonci věří, že pokud budete jíst 100 gramů medových hub každý den, pak člověk nikdy nebude mít žádná onkologická onemocnění. Houby lze vyléčit, z nich bylo získáno mnoho užitečných léčivých přípravků a ještě zbývá prozkoumat více. Mohou být otráveni, ale mohou být vyléčeni. Houby jsou ve svých vlastnostech tak rozmanité, že se zdá, že mohou najít léky pro léčbu jakékoli nemoci, ale je nutné pokračovat v komplexním výzkumu. Můžete argumentovat nebo souhlasit s názorem vědců na vlastnosti mnoha druhů, ale jedna věc je jistá: užitečný potenciál hub je obrovský. Tento směr má velkou budoucnost!
Jak může člověk správně používat lesní houby
Pokud jde o výživu a výživovou hodnotu, houby nejsou horší než maso, ale jejich bílkoviny je obtížně stravitelné a vyžadují dlouhodobé tepelné zpracování a mletí. To platí pro většinu druhů, ale ne pro všechny houby. Asimilace makro- a mikroelementů v nich obsažených však přináší nepochybné výhody, zejména v zimě. Přítomnost vitamínů a esenciálních aminokyselin, jejichž nedostatek vážně ovlivňuje fungování těla, jako celek činí použití hub nejen příjemným, ale také užitečným.
Omezení může být s exacerbací onemocnění gastrointestinálního traktu, močového měchýře, chronické pankreatitidy a cholecystitidy. Vždy byste měli porovnávat pocity z konzumovaného jídla se stavem vašeho vnitřního prostředí a racionálně přistupovat k gastronomickým koníčkům. Potom houby zachází s velkou radostí a užitkem.
Tepelné zpracování jakýmkoli způsobem použití hub při vaření neznamená, že houby jsou vždy bezpečné pro konzumaci. Tenké prasnice tedy akumulují toxické látky. Při jednorázovém použití samozřejmě není pozorován negativní účinek, ale prodlužován - vede ke změně složení krve a poškození jaterních buněk. Proto jsou tenké prasnice klasifikovány jako jedovaté houby.
Podobná situace je u běžných linií. Normální vaření po dobu 15-20 minut a vypuštění vody vám umožní použít je jednou v malém množství. Jejich opakované použití však vede k negativnímu účinku na žaludek a výskyt bolesti, proto jsou také jedovaté.
Rusové jsou při vaření vynalézaví. Vesničané předali recepty z generace na generaci. Obyvatelé měst přidávají k tradičním receptům zážitek ze zahraniční kuchyně, zejména italské a japonské.
