Zarostlé houby: jak vypadají a zda je lze sbírat

Určitě mnoho z nás alespoň jednou v životě narazilo na tyto zajímavé a „roztomilé“ houby. „Tichý lov“ pro medové houby je vždy velmi vzrušující a užitečný, protože spolu s příjemným odpočinkem na čerstvém vzduchu si můžete vyzvednout celý košík jedlých ovocných těl. Navíc to lze udělat pouze v jedné malé oblasti, „aniž bychom se odchýlili od pokladny“. Faktem je, že medové houby vždy vyrůstají v blízkých rodinách, takže takový nález je skutečnou radostí ze sběru hub.

Jaké houby jsou považovány za zarostlé a je možné jíst staré houby?

Naše hledání je často navrženo pro silné mladé houby, které jsou ideální pro moření a další zpracovatelské procesy. V lese se však často vyskytují zarostlé houby. Co dělat v tomto případě: projít nebo si je vzít s sebou? Je možné jíst staré zarostlé houby, a pokud ano, pro jaká jídla jsou vhodná? V tomto článku vám ukážeme fotografii hub z medové agariky a řekneme vám, co s nimi můžete dělat.

Chcete-li vědět, které houby jsou považovány za zarostlé, musíte se seznámit se vzhledem jejich mladších „bratrů“. Identifikace této houby v lese není obtížná. Kromě toho, že rostou v celých koloniích, existuje mnoho charakterističtějších popisů. Medová agarika má svou povahou tenkou a pružnou nohu, jejíž výška může dosáhnout až 15 cm. Jedlé druhy mají také prsten sukně, což je jeden z hlavních rozdílů od nepravých protějšků. Čepice mladého medového agaru je lamelární a má polokulovitý tvar, jehož průměr je 2 až 6 cm. Shora jsou patrné malé šupiny a barva čepice se mění od krémové po načervenalé a dokonce hnědé. Houbové talíře jsou poměrně vzácné, jako by vyrostly do nohy.

Houby jsou považovány za velmi chutné houby s jemnou šedavě bílou dužinou a výraznou vůní. Tato plodnice se můžete setkat v jehličnatých i listnatých lesích. Houby raději pěstují hlavně na pařezech, odkud pocházelo jejich charakteristické jméno. Proto věnujte pozornost odlesňování a roklím. Kromě toho tyto houby najdete na kořenech stromů i na zemi. Na kmenech sušených stromů často najdete kolonii medových hub.

Vzhledem k tomu, že hubová medová agarika je rychle se kazícím produktem, měla by být zpracována v co nejkratší možné době. Tato ovocná těla se nejčastěji používají čerstvá k přípravě prvních, druhých chodů, předkrmů, omáček, jakož i náplní do moučných výrobků. Jsou smažené, dušené, konzervované, solené, sušené a zmrazené. Nohy hub často nejsou konzumovány, protože jsou docela tuhé.

Ale i přes preferenci hledat mladé medové houby, nicméně, někteří houbaři nejsou averzní ke sběru a zarostlé jedlé houby. Pokud se mnoho takových hub objevilo před vámi v lese, položte zcela logickou otázku: je možné sbírat zarostlé houby nebo je lepší se jich nedotýkat?

Jak vypadají dospělé houby: fotografie a popisy

Nyní, po projednání obecných charakteristik mladé medové agariky, se můžete také seznámit s tím, jak vypadají dospělé houby. Stojí za povšimnutí, že zástupci těchto dvou věkových kategorií se svým vzhledem poněkud liší. Následující fotografie a popisy vám pomohou zjistit, jak vypadají zarostlé houby.

Jak již bylo uvedeno, mladá medová agarika má hemisférickou čepici, jak je vidět na fotografii, a klobouk je zarovnán v zarostlých hub. S věkem má horní část plodnice tvar deštníku - nahoře je mírná boule, poté rovina, která je po stranách mírně zaoblená. Klobouk dospělého jedince má průměr 5 až 11 cm.

Jedlý mladý medový agarik pokrytý malými šupinami, které nelze říci o jejich dospělých „kolegech“. S věkem hubová čepice ztrácí tyto šupiny a stává se téměř hladkou. Kromě toho ztrácí mastnou vrstvu, která je někdy nedílnou součástí některých jedlých medových hub.

Jak je vidět na fotografii níže, maso dospělých jedlých hub má ve srovnání s mladými jedinci znatelně hrubou konzistenci:

Také s věkem se buničina houby stává méně hustou a vláknitější. Kromě toho můžete také věnovat pozornost barvě desek. U mladých exemplářů mají bílý nebo masový odstín, ale nakonec získají tmavší tóny - růžové nebo světle hnědé. Desky mohou být někdy pokryty hnědými skvrnami. Všechny tyto vlastnosti však neovlivňují příjemnou vůni a chuť plodného těla. Je však třeba si uvědomit, že dospělá medová agarika nemá tak výraznou lesní vůni, takže se při vaření méně oceňuje.

Je také známo, že s věkem se „sukně“ medové agariky stávají nepostřehnutelnými a v některých případech úplně zmizí. Je velmi důležité si pamatovat tento bod, protože absence prstence na stonku u mladých vzorků ukazuje na nemožnost. Proto byste měli sbírat pouze ty zralé houby, u kterých jste si jisti, že patří do kategorie jedlých plodonosných těl.

Jak vidíte, jak dozrávají, medová agarika se nejen zvětšuje, ale také má změněnou strukturu. Byly chvíle, kdy jeden zralý vzorek mohl vážit až 300 g.

Doporučujeme podívat se na několik dalších fotografií, které ukazují, jak vypadají přerostlé jedlé houby:

Za podzimní houby je považován jeden z nejpopulárnějších zástupců hub na území severní části Ruska. Jedná se o jedlý druh plodonosných těl z čeledi, rod medové agariky. Tato houba je parazitická, často roste v rodinách, ale existují i ​​jednotlivci. „Osídlení“ medové agariky na živých stromech a keřech, mrtvých pařezech, padlých kmenech a velkých rozbitých větvích. Plodnice roste v listnatých a jehličnatých lesích od konce srpna do poloviny listopadu v závislosti na regionu.

Je třeba poznamenat, že mladé a dospělé podzimní houby se liší od ostatních druhů docela nápadnými znaky. Velikost klobouku mladého vzorku je tedy až 10 cm a dospělí jedinci jsou známí ještě většími rozměry. Čepice nadměrného růstu vajíčka na podzim může dosáhnout průměru 17 cm.

Mladé medové agariky mají na nohou zřetelnou „sukni“, která se s věkem stává méně patrnou. Kromě toho je povrch celého plodného těla, včetně stopky, posetý silnými šupinami. Jak je však vidět na fotografii, v zarostlých podzimních hubách tyto stupnice zmizí, takže povrch klobouku vysychá a stává se hladkým:

Další zajímavou vlastností, která ukazuje, jak podzimní houby vypadají jako podzim, je přítomnost spór. Skutečnost je taková, že spory houby v mladém věku jsou bílé, takže klobouk se u jejich „starších“ bratrů často zdá „plesnivý“.

Desky podzimních zarostlých hub mění barvu.Pokud jsou v mladém věku bílo-žluté barvy, postupem času se stanou krémově hnědými. Je však třeba říci, že všechny výše uvedené rysy neovlivňují chuť a aroma houby, s výjimkou shnilých a červivých jedinců. A i když s věkem se aroma stává méně znatelnou, nicméně některým sběratelům hub nevadí jejich sběr a vaření.

Podzimní medové houby mají v noci úžasnou vlastnost. Sběrač hub, který ovinuje shnilý pařez kolem jeho tenkých nití, je schopen jej zvýraznit zevnitř. Jak vypadají zarostlé houby, vzhledem k této jedinečné vlastnosti? Bohužel obrovské vzorky ji téměř úplně ztratí.

Jsou dospělé zarostlé houby nebezpečné?

Tuto otázku položili téměř všichni houbaři, kteří se setkávají se zralými houbami. Koneckonců je známo, že všechny druhy plodnic, bez výjimky, absorbují záření a soli těžkých kovů. A čím je houba starší, tím více absorbuje škodlivé látky ze vzduchu. Jsou v tomto případě zarostlé houby nebezpečné?

Musím říci, že je poměrně vzácné vidět zarostlou medovou agariku, která bude mít vysoce kvalitní ukazatele. Stav, ve kterém se nachází ovocné tělo, je patrný z jeho vzhledu. Medové agariky se postupem času mění k horšímu. Struktura jeho těla je zničena a v důsledku toho se houba ochabne a uvolní. Klobouky vyschnou a na nich se objeví praskliny. V tomto ohledu je tuhost buničiny plodnic podstatně zvýšena. Podrobněji jsou rysy dospělých hub zobrazeny na fotografii, která je uvedena níže:

Kromě toho mezi zralými houbami často najdete plesnivé a červivé vzorky. V některých případech se dokonce objeví nepříjemný zápach. Pokud si všimnete jakékoli plísně nebo temnoty pokrývající i nejmenší část povrchu houby, měli byste je odmítnout sbírat. Stejným způsobem, pokud je houba poškozená, uvolněná, shnilá nebo to jen způsobuje nejmenší pochybnosti, nelitujte, že projdete kolem. Takové vnější ukazatele jasně ukazují červovost plodu. A samotný neestetický vzhled pravděpodobně nezpůsobí vaši chuť k jídlu.

Avšak i mezi zarostlými houbami najdete celé, silné, šťavnaté a docela atraktivní „lopuchy“, které se prakticky neliší od svých mladších zástupců. V tomto případě není důvod brát houby do košíku. V tomto plodném těle budou s největší pravděpodobností červi, tato funkce je však snadno opravitelná.

Jak již bylo zmíněno, houby jako „houby“ absorbují škodlivé látky z atmosféry, a proto je přísně zakázáno shromažďovat je v blízkosti silnic, továren a dalších podniků. Jinak riskujete své zdraví, protože koncentrace solí těžkých kovů v takových plodnicích může být kritická. Musím říci, že toto pravidlo platí nejen pro zarostlé, ale také pro mladé houby.

Jsou zarostlé houby škodlivé a mohou být přijaty?

Pokud jste však sbírali houby na spolehlivém a osvědčeném místě, můžete se zeptat: Jsou hubené houby škodlivé? Navzdory skutečnosti, že dospělé exempláře částečně ztrácejí atraktivní vzhled a chuť, mnoho sběratelů hub jim úspěšně dává hodné místo ve svém košíku. Faktem je, že významná část nahromaděných škodlivých látek může být odstraněna pečlivým tepelným zpracováním. Velká plodnice však budou vyžadovat delší vaření než mladé a střední. Z dospělých vzorků se zpravidla odebírá pouze klobouk a noha se kvůli nadměrné tuhosti vyhodí.

Kromě toho stojí za zmínku, že konzumace medové agariky má kontraindikace. Faktem je, že tyto houby se nedoporučují dětem mladším 13 let a lidem trpícím onemocněním jater, ledvin a gastrointestinálního traktu.

Jak vidíte, ne všechny zralé osoby jsou vhodné ke sběru, takže v tomto případě doporučujeme soustředit se na jejich vzhled.Připomeňme, že přerostlé houby lze brát pouze tehdy, pokud jste si jisti v místě sběru i v jejich poživatelnosti.

Je možné jíst zarostlé houby a jak je čistit?

Je tedy možné jíst zarostlé houby? Pokud byla všechna pravidla shromažďování dodržena správně, tak proč ne. Než však budete pokračovat přímo v procesu vaření, musíte se naučit, jak čistit zarostlé houby.

Nejprve musíte odstranit nohy, pokud jste tak neučinili v lese. Poté by měla být odstraněna spodní vrstva desek tak, aby zůstal jeden klobouk. Musím říci, že ve stárnoucí houbě tato vrstva nesoucí spory změkne, takže ji lze snadno oddělit nožem.

Jak bylo uvedeno výše, u takových plodnic je nutné provést důkladnější a zdlouhavější přípravu. Takže, když se vrátíte domů z lesa, musíte houby čepice okamžitě namočit do vody po dobu 40-50 minut. Je lepší přidat několik polévkových lžic stolní soli. Tento produkt pomůže důkladně očistit spory plodu od „usazených“ kontaminantů a červů, které se zde pravděpodobně vyskytují. Poté se doporučuje houby houby opláchnout nejméně třikrát, pokaždé nalít novou dávku studené vody.

Pak by přerostlé medové houby měly být podrobeny tepelnému ošetření. Vzhledem k jejich věku by měl být tento proces delší. Pokud pro mladé houby postačuje průměrně 20 minut vaření, pak u zralých vzorků se doba zvyšuje na 35 minut. Tento čas lze rozdělit do 2 přístupů (každý po 15-20 minutách), kdykoli se mění voda.

Je možné smažit zarostlé houby a vařit dospělé houby v marinované formě?

Nyní, po dokončení „rituálu“ čištění a vaření, můžete začít vařit. Je možné vařit zarostlé houby v marinované formě? Ačkoli vzorky stárnutí mají méně atraktivní vzhled, je tento postup stále přijatelný. Mnoho houbařů si uvědomuje, že nakládané houby jsou velmi chutné a voňavé. Takové svačině je i na slavnostním stole dáno hodné místo. Kombinace ovocných těl v marinádě s různými kořeními a přísadami vám umožní připravit na zimu vynikající houby.

Některé ženy v domácnosti vědí jiným způsobem, jak můžete nechat stárnoucí houby. Klobouky se suší a pak se rozemele na prášek, který se přidá do polévek a omáček. V tomto případě však není povoleno namáčení a vaření ovocných těl. Je lepší jemně otřít každého jednotlivce kuchyňskou houbou a dát jej na slunné, větrané místo.

Je možné na pánvi smažit přerostlé houby? Ano, a absolutně se nebudou lišit vkusem svých mladých „kolegů“. Mnoho lidí, kteří vyzkoušeli smažené houby zarostlé, souhlasí s tím, že jejich chut se podobá portobellu - slavné italské houbě, kterou místní obyvatelstvo miluje opětovat. Zralé medové houby mohou být smažené s bramborami, zeleninou nebo jednoduše dušené v zakysané smetaně. Houbová polévka s těmito houbami bude na vašem stole velmi chutná.

Fotografie medové agariky ve smažené a nakládané formě: