Staré medové houby: jak vypadají a jak vaří

V houby "království" houby jsou rozpoznávány docela snadno. Hlavní známkou toho, že jste v lese přesně potkali tato plodnice, je jejich nekomplikované umístění. Medové houby tedy rostou v celých koloniích na pařezech, starých mýtinách, mrtvém lese nebo živém dřevu. Existují také druhy medových hub, které jednoduše rostou v trávě na loukách, parcích a zahradách a tvoří takzvané „čarodějnické kruhy“.

Většinou medové houby jsou saprofyty a usadily se na umírajících stromech. Existují však i jiné druhy, které parazitují na zdravých živých rostlinách, ale poměrně rychle je ničí. Podle biologů způsobují smrt lesů právě tyto houby. Ale pro fanoušky „tichého lovu“ jsou takové události pouze po ruce. V takovém případě je příležitost jít do lesa, kde se pátráte po další pěstování hub.

Někdy, když jste přišli na místo shromáždění, můžete potkat celou „rodinu“ starých hub. Mnoho houbařů v frustrovaných pocitech opouští taková místa, aniž by si vzali jednu kopii do koše. Často jsou zarostlé houby vyhazovány, protože jejich maso je velmi těžké a jejich vzhled nevyvolává chuť k jídlu. Kromě toho každý ví, že plodnice, jako jsou houby, absorbují záření a soli těžkých kovů a medové houby, nejsou výjimkou. Čím je tedy houba starší, tím škodlivější látky absorbovala z atmosféry. Avšak pro některé houbaře se setkají s zarostlými houbami - to není důvod k smutku.

Co dělat se starými medovými houbami a fotografiemi, jak vypadají

Staré medové agariky jsou často velmi červivé a mají velmi neatraktivní vzhled. V tomto případě je třeba takové houby opravdu vyhodit. I mezi nimi však existují celé a silné „lopuchy“. Co dělat se starými houbami v tomto případě - vezměte je do koše nebo projeďte kolem? Velmi často si mnoho začínajících houbaři vyberou podobnou otázku. Jak již bylo uvedeno, někteří milovníci „tichého lovu“ nevyhýbají agarické houby, ale raději je berou do koše. Než se však ujistí, že kopie pro dospělé splňuje tzv. „Standardy kvality“. Měl by být prostý jakýchkoli poškození, černých skvrn a známek červivosti. Kromě toho by se místo sběru těchto hub mělo konat v ekologicky čisté oblasti - mimo továrny a průmyslové podniky.

Jak ukazují zkušenosti, sběr starých hub je možný, ale ne vždy. Jak je uvedeno výše, každý případ musí splňovat všechny požadavky na silnou a atraktivní houbu. Bohužel, většina zarostlých hub neodpovídá tomuto popisu, takže sběratelé hub tak snadno „rozloučíme“. Když však před sebou uvidíte dospělý film, který si zaslouží organoleptické vlastnosti, na kterém nejsou stopy po hnilobě, červech, plísních a jiných zraněních, můžete jej oříznout a vložit do košíku.

Houby rostou a zrají velmi rychle, takže nemáte čas se rozhlédnout, protože už vyrostli. Následující fotografie ukazují, jak staré houby vypadají.S věkem tedy tělo ovoce mění barvu na tmavší odstíny. Kromě toho se velikost a tvar klobouku liší. Nabízíme vám vizuální seznámení s výskytem zarostlých hub na příkladu letních a podzimních druhů. Stojí za zmínku, že dospělí mohou být snadno zaměňováni s falešnými druhy, takže je velmi důležité vědět, jaký je jejich vzhled.

Stará podzimní a letní medová agarika (s fotografií)

Podzimní medová agarika je nejoblíbenější mezi ostatními druhy. V mladém věku má vypouklý, neotevřený klobouk, který se postupem času otevírá podle principu deštníku, je kulatý a plochý a dosahuje průměru až 13 cm. Nabízíme k porovnání fotografií starých podzimních hub s jejich mladými „bratry“.

Jak vidíte, povrch mladé houby je pokryt mnoha světelnými šupinami, ale s věkem mizí a klobouk je zcela hladký. Když se podíváte pod čepici „mladého“ medového agaru, uvidíte, že je pokryta bílým filmem. Dospělý vzorek ztratí tuto pokrývku a zanechá pouze „hadry“. Kromě toho na noze každé jedlé houby je kruh, který u starých jedinců téměř úplně zmizí.

Barva podzimní houby se liší v závislosti na dřevu, na kterém rostou. Staré exempláře budou vždy trochu tmavší než jejich menší „kolegové“, včetně barvy samotné buničiny. S věkem se mění z bělavě na žlutou, někdy s tmavými skvrnami. Vůně je příjemná houba, i když u starších jedinců - méně výrazná.

Letní medová agarika je jedním z nejznámějších druhů, zejména za mokra. Hladký, lepkavý klobouk, bobtnající vlhkostí, má výraznou dvoubarevnou barvu. Ve středu je vidět světle hnědá skvrna a na okrajích široký hnědý nebo hnědý pruh. Klobouk je u mladých jedinců malý, polokulovitý, o průměru 3 až 7 cm, který roste a roste plocho konvexní, až dorůstá do 10 cm. Fotografie ukazuje, že staré jedlé houby tohoto druhu mohou dokonce zůstat bez charakteristického prstence na noze, který má každý mladý exemplář:

Klobouky v mladých hub jsou smetanově zbarvené, které nakonec zhnědnou. Kromě toho staré letní medové agariky často „posypou“ čepice hub nižších vrstev vrstvou hnědého práškového spor.

U mnoha druhů medové agariky jsou klobouky pokryty bílou vrstvou připomínající plísně. S největší pravděpodobností se jedná o prášek spór, ale pro větší jistotu je lepší pach houby. Má-li příjemnou aroma hub, pak v bílém povlaku není nic nebezpečného. Pokud však plodící tělo rozdá plísně, je lepší ji vzít. Zvláštní pozornost věnujte spodní části víčka dospělého medového agaru - pokud jsou talíře plesnivé a začnou zčernat, důrazně se doporučuje nechat je v lese.

Je možné jíst staré zarostlé houby?

Jak vidíte, přístup k těmto plodným tělům je dvojznačný. V této souvislosti vyvstává zcela logická otázka o starých zarostlých medových hubách: je možné je v budoucnu sbírat a jíst? Musím říci, že neexistují žádné konkrétní rámce ani pravidla. Někteří houbaři se zkušenostmi sebevědomě používají taková ovocná těla k přípravě různých pokrmů. Podle jejich názoru jsou čepice těchto hub docela jedlé a dokonce velmi chutné, zatímco noha je příliš tuhá, takže je opravdu lepší se jí zbavit.

Je možné vařit staré houby a jak používat takové nakládané houby?

Někteří houbaři si zvykli na moření starých hub - je to možné? Ano, pokud mají dobrý vkus. K tomu je třeba je namočit do slané vody, nakrájet na kousky a vařit po dobu 20–30 minut. A jak můžete použít staré nakládané houby? Kromě startérů jsou skvělé také jako doplňková nebo dokonce hlavní ingredience v různých salátech.

Je možné nakládat staré houby a recept na vaření smažených hub

Existuje několik receptů na vaření starých hub. V zásadě jde o houbový kaviár a pasty.Jak již bylo uvedeno, někdy se nakládají nebo suší. Je však třeba mít na paměti, že by se měly oddělit nohy přerostlých hub a ponechat pouze jeden klobouk. Je možné vařit staré houby smažením na pánvi? Musím říci, že se jedná o velmi populární způsob zpracování hub, a někteří milovníci tichého lovu ho rádi používají ve své praxi. Za tímto účelem doporučujeme rozřezat čepice zarostlých hub na malé kousky a namočit do vody po dobu 1,5 hodiny a přidat do ní sůl. Poté je opláchněte pod tekoucí vodou a vařte 2krát po dobu 15 minut, pokaždé vyměňte vodu. Pak můžete bezpečně pokračovat ve smažení nebo dušení.

A jak jinak můžete vařit staré houby? Ukázalo se, že mohou sušita poté přidejte do prvních chodů a omáček. V tomto případě však medové houby nejsou předvařeny a namočeny ve vodě. Tyto 2 postupy by se měly podle potřeby provádět se sušenými ovocnými těly.