Funghi troppo cresciuti: come appaiono e se possono essere raccolti

Sicuramente molti di noi almeno una volta nella vita hanno incontrato questi funghi interessanti e "carini". La "caccia silenziosa" per i funghi di miele è sempre molto eccitante e utile, perché insieme a un piacevole riposo all'aria aperta, è possibile raccogliere un intero cesto di corpi di frutta commestibili. E puoi farlo solo in una piccola area, per così dire, "senza uscire dal registratore di cassa". Il fatto è che i funghi da miele crescono sempre in famiglie affiatate, quindi una tale scoperta è una vera gioia nella raccolta delle colture di funghi.

Quali funghi sono considerati ricoperti di vegetazione ed è possibile mangiare funghi vecchi?

Spesso le nostre ricerche sono progettate per funghi giovani e forti, perfetti per decapaggio e altri processi di lavorazione. Tuttavia, i funghi troppo cresciuti si trovano spesso nella foresta. Cosa fare in questo caso: passare o portarli con te? È possibile mangiare vecchi funghi invasi e, in tal caso, per quali piatti sono adatti? In questo articolo, ti mostreremo una foto dei funghi funghi agarici e ti diremo cosa puoi fare con loro.

Per sapere quali funghi sono considerati troppo cresciuti, devi familiarizzare con l'aspetto dei loro "fratelli" più giovani. Identificare questo fungo nella foresta non è difficile. Oltre al fatto che crescono in intere colonie, ci sono molte altre descrizioni caratteristiche. Per sua natura, gli agarichi al miele hanno una gamba sottile e flessibile, la cui altezza può raggiungere i 15 cm, mentre le specie commestibili hanno anche un anello a gonna, che è una delle principali differenze rispetto alle false controparti. Il cappuccio di un giovane agarico di miele è lamellare e ha una forma emisferica, il cui diametro è di 2-6 cm, sono visibili piccole squame dall'alto e il colore del cappuccio varia da crema a rossastro e persino marrone. I piatti di funghi sono piuttosto rari, come se fossero cresciuti in una zampa.

I funghi di miele sono considerati funghi molto gustosi con una delicata polpa bianco grigiastra e un aroma pronunciato. Puoi incontrare questi corpi fruttiferi in foreste di conifere e latifoglie. I funghi di miele preferiscono crescere principalmente su ceppi, da cui deriva il loro nome caratteristico. Pertanto, prestare attenzione alla deforestazione e ai burroni. Inoltre, puoi trovare questi funghi sulle radici degli alberi e anche a terra. Spesso puoi trovare una colonia di funghi di miele sui tronchi degli alberi seccanti.

Poiché l'agarico di miele di funghi è un prodotto deperibile, dovrebbe essere lavorato nel più breve tempo possibile. Questi corpi fruttiferi vengono spesso utilizzati freschi per la preparazione di primi, secondi piatti, antipasti, salse e ripieni per prodotti a base di farina. Sono fritti, in umido, in scatola, salati, secchi e congelati. Spesso le zampe dei funghi non vengono consumate, poiché sono piuttosto rigide.

Ma nonostante la preferenza di cercare funghi giovani, tuttavia, alcuni raccoglitori di funghi non sono contrari alla raccolta e ai funghi commestibili troppo cresciuti. Se molti di questi funghi apparissero di fronte a te nella foresta, allora farai una domanda completamente logica: è possibile raccogliere funghi troppo cresciuti o è meglio non toccarli?

Che aspetto hanno i funghi adulti cresciuti: foto e descrizioni

Ora, dopo aver discusso delle caratteristiche generali del giovane agarico di miele, puoi anche conoscere l'aspetto dei funghi adulti. Vale la pena notare che i rappresentanti di queste due categorie di età hanno un aspetto leggermente diverso. Le seguenti foto e descrizioni ti aiuteranno a vedere come appaiono i funghi troppo cresciuti.

Come già notato, i giovani agarichi di miele hanno un cappuccio emisferico, come mostrato nella foto, e il cappello è allineato nei funghi troppo cresciuti. Con l'età, la parte superiore del corpo fruttifero assume la forma di un ombrello: in cima c'è un leggero rigonfiamento, quindi un piano leggermente arrotondato sui lati. Il cappello di un individuo maturo ha un diametro da 5 a 11 cm.

Agarico commestibile di miele giovane ricoperto di piccole squame, che non si può dire dei loro "colleghi" adulti. Con l'età, il tappo a fungo perde queste squame e diventa quasi liscio. Inoltre, perde lo strato oleoso, che a volte è inerente ad alcuni funghi commestibili del miele.

Come mostrato nella foto sotto, la polpa dei funghi commestibili adulti ha una consistenza ruvida evidente rispetto ai giovani:

Anche con l'età, la polpa del fungo diventa meno densa e più fibrosa. Inoltre, puoi anche prestare attenzione al colore dei piatti. Nei giovani esemplari, hanno una tinta bianca o carne, ma alla fine acquisiscono toni più scuri: rosa o marrone chiaro. A volte i piatti possono essere coperti con macchie marroni. Tuttavia, tutte queste caratteristiche non influiscono sul piacevole odore e sapore del corpo fruttifero. Tuttavia, va ricordato che gli agarichi di miele per adulti non hanno un aroma di foresta così pronunciato, quindi sono meno apprezzati in cucina.

È anche noto che con l'età la "gonna" degli agarichi del miele diventa appena percettibile e in alcuni casi scompare completamente. È molto importante ricordare questo punto, poiché l'assenza di un anello sullo stelo nei giovani esemplari indica immangiabilità. Pertanto, dovresti raccogliere solo quei funghi maturi in cui sei sicuro che appartengano alla categoria dei corpi fruttiferi commestibili.

Come puoi vedere, mentre maturano, gli agarichi del miele non solo aumentano di dimensioni, ma hanno anche una struttura modificata. Ci sono stati momenti in cui un campione maturo poteva pesare fino a 300 g.

Ti consigliamo di guardare qualche altra foto che mostra come appaiono i funghi commestibili troppo cresciuti:

Uno dei rappresentanti più popolari di funghi sul territorio della parte settentrionale della Russia è considerato funghi autunnali. Questa è una specie commestibile di corpi fruttiferi della famiglia della fisica, il genere degli agarichi del miele. Questo fungo è parassitario, spesso cresce nelle famiglie, ma ci sono anche singoli individui. "Insediamento" di agarichi di miele su alberi e arbusti vivi, ceppi morti, tronchi caduti e grandi rami spezzati. Il corpo fruttifero cresce nelle foreste decidue e di conifere da fine agosto a metà novembre, a seconda della regione.

Va notato che i funghi autunnali giovani e adulti differiscono dalle altre specie per segni abbastanza evidenti. Quindi, la dimensione del cappello di un giovane esemplare è fino a 10 cm e gli individui adulti sono noti per dimensioni ancora più grandi. Il cappuccio della crescita eccessiva dell'ovulo in autunno può raggiungere un diametro di 17 cm.

I giovani agarichi di miele hanno una "gonna" distinta sulle gambe, che diventa meno evidente con l'età. Inoltre, la superficie dell'intero corpo fruttifero, incluso il peduncolo, è punteggiata da squame spesse. Tuttavia, come mostrato nella foto, nei funghi autunnali invasi, queste squame scompaiono, quindi la superficie del cappello si asciuga e diventa liscia:

Un'altra caratteristica interessante che mostra come i funghi autunnali sembrano autunno è la presenza di spore. Il fatto è che le spore del fungo in giovane età sono bianche, quindi il cappello sembra spesso "ammuffito" nei loro fratelli "più grandi".

Piatti di funghi invasi autunnali cambiano colore.Se in giovane età sono di colore bianco-giallo, nel tempo diventano marrone cremoso. Tuttavia, vale la pena dire che tutte le caratteristiche di cui sopra non influenzano il gusto e l'aroma della polpa dei funghi, ad eccezione degli individui marci e vermi. E anche se con l'età l'aroma diventa meno evidente, tuttavia, alcuni raccoglitori di funghi non si preoccupano di raccoglierli e cucinarli.

I funghi di miele autunnali hanno una straordinaria proprietà per brillare di notte. Il raccoglitore di funghi, avvolgendo il moncone marcio attorno ai suoi fili sottili, è in grado di evidenziarlo dall'interno. Che aspetto hanno i funghi troppo cresciuti, data questa caratteristica unica? Sfortunatamente, enormi esemplari lo perdono quasi completamente.

I funghi adulti cresciuti sono pericolosi?

Questa domanda è posta da quasi tutti i raccoglitori di funghi che incontrano funghi maturi. Dopotutto, è noto che tutti i tipi di corpi fruttiferi, senza eccezione, assorbono radiazioni e sali di metalli pesanti. E più il fungo è vecchio, più ha assorbito sostanze nocive dall'aria. I funghi troppo cresciuti sono pericolosi in questo caso?

Devo dire che è piuttosto raro vedere un agarico di miele troppo cresciuto, che avrà indicatori di alta qualità. Lo stato in cui si trova il corpo del frutto può essere visto dal suo aspetto. Di norma, nel tempo, gli agarichi del miele cambiano in peggio. La struttura del suo corpo viene distrutta e, di conseguenza, il fungo diventa flaccido e sciolto. I cappelli si seccano e poi appaiono delle crepe. A questo proposito, la rigidità della polpa dei corpi fruttiferi è notevolmente aumentata. Più in dettaglio, le caratteristiche dei funghi di miele adulti sono mostrate nella foto, che è presentata di seguito:

Inoltre, tra i funghi maturi, puoi spesso trovare esemplari ammuffiti e wormy. In alcuni casi, appare anche un odore sgradevole. Se noti muffe o oscurità che coprono anche la parte più piccola della superficie del fungo, allora dovresti rifiutare di raccoglierli. Allo stesso modo, se il fungo è danneggiato, sciolto, marcio o causa solo il minimo dubbio, non pentirti di passare. In effetti, tali indicatori esterni indicano chiaramente l'esaurimento del corpo fruttifero. E è improbabile che l'aspetto estetico stesso causi l'appetito.

Tuttavia, anche tra i funghi troppo cresciuti, puoi trovare "bardane" intere, forti, succose e piuttosto attraenti, che praticamente non differiscono dai loro rappresentanti più giovani. In questo caso, non c'è motivo di non prendere i funghi nel carrello. Molto probabilmente, i vermi saranno presenti in questo corpo fruttifero, tuttavia, questa funzione è facilmente risolvibile.

Come già accennato, i funghi come "spugne" assorbono le sostanze nocive dall'atmosfera, quindi è severamente vietato raccoglierle vicino a strade, fabbriche e altre imprese. Altrimenti, rischi la tua salute, perché la concentrazione di sali di metalli pesanti in tali corpi fruttiferi può essere critica. Devo dire che questa regola si applica non solo ai funghi troppo cresciuti, ma anche a quelli giovani.

I funghi troppo cresciuti sono dannosi e possono essere presi?

Tuttavia, se hai raccolto funghi in un luogo affidabile e provato, potresti chiedere: i funghi troppo cresciuti sono dannosi? Nonostante il fatto che gli esemplari adulti perdano parzialmente il loro aspetto e sapore accattivanti, molti raccoglitori di funghi danno loro un posto degno nel loro cestino. Il fatto è che una parte significativa delle sostanze nocive accumulate può essere eliminata attraverso un accurato trattamento termico. Tuttavia, i corpi fruttiferi di grandi dimensioni richiedono una cottura più lunga rispetto a quelli giovani e medi. Di norma, solo un cappello viene raccolto da esemplari maturi e la gamba viene espulsa a causa dell'eccessiva rigidità.

Inoltre, vale la pena notare che mangiare agarichi al miele ha controindicazioni. Il fatto è che questi funghi non sono raccomandati per i bambini di età inferiore ai 13 anni e per le persone che soffrono di fegato, reni e malattie gastrointestinali.

Come puoi vedere, non tutti gli individui maturi sono adatti alla raccolta, quindi, in questo caso, ti consigliamo di concentrarti sul loro aspetto.Ricorda che i funghi troppo cresciuti possono essere presi solo se sei sicuro del luogo di raccolta e della loro commestibilità.

È possibile mangiare funghi troppo cresciuti e come pulirli?

Quindi, è possibile mangiare funghi troppo cresciuti? Se tutte le regole di raccolta sono state seguite correttamente, allora perché no. Tuttavia, prima di procedere direttamente al processo di cottura, è necessario imparare a pulire i funghi troppo cresciuti.

Per prima cosa devi rimuovere le gambe, se non l'hai fatto nella foresta. Quindi lo strato inferiore delle piastre deve essere rimosso in modo che rimanga un cappello. Devo dire che in un fungo che invecchia, questo strato di spore diventa morbido, quindi può essere facilmente separato con un coltello.

Come accennato in precedenza, per tali corpi fruttiferi è necessario condurre una preparazione più approfondita e lunga. Quindi, tornando a casa dalla foresta, devi immergere immediatamente i tappi dei funghi in acqua per 40-50 minuti. È meglio aggiungere alcuni cucchiai di sale da cucina. Questo prodotto aiuterà a pulire a fondo le spore del corpo fruttifero da contaminanti e vermi "stabilizzati" che probabilmente sono presenti lì. Dopo di che si consiglia di sciacquare i funghi almeno tre volte, ogni volta versando una nuova porzione di acqua fredda.

Quindi i funghi di miele troppo cresciuti dovrebbero essere sottoposti a trattamento termico. Data la loro età, il processo dovrebbe essere più lungo. Se per i funghi giovani è sufficiente una media di 20 minuti di cottura, quindi per gli esemplari maturi, il tempo aumenta a 35 minuti. Questa volta può essere divisa in 2 approcci (15-20 minuti ciascuno), cambiando ogni volta l'acqua.

È possibile friggere funghi troppo cresciuti e cucinare funghi adulti in forma marinata?

Ora, dopo aver completato il "rituale" della pulizia e dell'ebollizione, puoi iniziare a cucinare. È possibile cucinare funghi troppo cresciuti in forma marinata? Sebbene i campioni invecchiati abbiano un aspetto meno attraente, questa procedura è ancora accettabile. Molti raccoglitori di funghi notano che i funghi sott'aceto sono molto gustosi e profumati. A uno spuntino del genere viene dato un posto degno anche sul tavolo festivo. Combinando i corpi di frutta in una marinata con varie spezie e ingredienti, puoi preparare una deliziosa preparazione di funghi per l'inverno.

Alcune casalinghe conoscono un altro modo in cui puoi far invecchiare i funghi. I cappelli vengono asciugati e quindi macinati in polvere per essere aggiunti a zuppe e salse. Tuttavia, in questo caso, non è consentito ammollo e ebollizione dei corpi fruttiferi. È meglio pulire delicatamente ogni individuo con una spugna da cucina e metterlo in un luogo soleggiato e ventilato.

È possibile friggere i funghi troppo cresciuti in padella? Sì, e non differiranno assolutamente nel gusto dai loro giovani "colleghi". Molti di coloro che hanno provato i funghi fritti troppo cresciuti concordano sul fatto che il loro sapore ricorda il portobello, il famoso fungo italiano che la popolazione locale ama regale. I funghi maturi di miele possono essere fritti con patate, verdure o semplicemente stufati in panna acida. La zuppa di funghi con questi funghi sarà molto gustosa sulla tua tavola.

Foto di agarichi al miele in forma fritta e in salamoia: