Vecchi funghi di miele: come appaiono e come cucinare

Nel "regno" dei funghi i funghi sono riconosciuti abbastanza facilmente. Il segno principale che hai incontrato esattamente questi corpi fruttiferi nella foresta è la loro posizione semplice. Quindi, i funghi di miele crescono in intere colonie su ceppi, vecchie radure, legno morto o legno vivo. Esistono anche specie di funghi di miele che crescono semplicemente in erba in prati, parchi e giardini, formando i cosiddetti "cerchi delle streghe".

Principalmente i funghi di miele sono saprofiti e si depositano sugli alberi morenti. Tuttavia, ci sono altre specie che parassitano su piante viventi sane, distruggendole piuttosto rapidamente. Secondo i biologi, sono questi funghi che causano la morte delle foreste. Ma per gli appassionati di "caccia silenziosa" tali eventi sono solo a portata di mano. In questo caso, c'è un'occasione per andare nella foresta in cerca del prossimo raccolto di funghi.

A volte, venendo nel luogo di ritrovo, puoi incontrare un'intera "famiglia" di vecchi funghi. Molti raccoglitori di funghi in sentimenti frustrati lasciano tali luoghi senza prendere una singola copia nel loro cestino. Spesso, i funghi troppo cresciuti vengono buttati via, perché la loro carne è molto dura e il loro aspetto non causa affatto appetito. Inoltre, tutti sanno che i corpi fruttiferi, come le spugne, assorbono radiazioni e sali di metalli pesanti e funghi di miele non fanno eccezione. Pertanto, più vecchio è il fungo, più sostanze nocive ha assorbito dall'atmosfera. Tuttavia, per alcuni raccoglitori di funghi incontrare funghi troppo cresciuti - questo non è un motivo di tristezza.

Cosa fare con i vecchi funghi e foto di miele, come appaiono

Spesso, i vecchi agarichi di miele sono molto vermi e hanno un aspetto molto attraente. In questo caso, tali funghi devono davvero essere gettati via. Tuttavia, anche tra loro ci sono "bardane" intere e forti. Cosa fare con i vecchi funghi in questo caso: portali nel cestino o passali? Molto spesso, molti raccoglitori di funghi per principianti fanno una domanda simile. Come già notato, alcuni amanti della "caccia silenziosa" non evitano i funghi di agarico, ma, al contrario, li portano volentieri nel loro cestino. Tuttavia, prima di assicurarsi che la copia per adulti soddisfi i cosiddetti "standard di qualità". Dovrebbe essere privo di danni, macchie nere e segni di verme. Inoltre, il luogo di raccolta di tali funghi dovrebbe avvenire in un'area ecologicamente pulita, lontano da fabbriche e imprese industriali.

Come dimostra l'esperienza, la raccolta di funghi vecchi è possibile, ma non sempre. Come accennato in precedenza, ogni istanza deve soddisfare tutti i requisiti di un fungo forte e attraente. Sfortunatamente, la maggior parte dei funghi troppo cresciuti non si adatta a questa descrizione, quindi i raccoglitori di funghi così facilmente "salutano". Tuttavia, quando davanti a te vedi un film per adulti abbastanza degno di proprietà organolettiche, su cui non ci sono tracce di marciume, vermi, muffe e altre lesioni, puoi tagliarlo e metterlo in un cestino.

I funghi crescono e maturano molto rapidamente, quindi non hai tempo di guardarti intorno, poiché sono già cresciuti. Le seguenti foto mostreranno quanti anni sembrano i funghi.Quindi, con l'età, il corpo del frutto cambia colore in tonalità più scure. Inoltre, le dimensioni e la forma del cappello diventano diverse. Ti offriamo di familiarizzare visivamente con l'aspetto di funghi troppo cresciuti sull'esempio delle specie estive e autunnali. Vale la pena notare che gli adulti possono essere facilmente confusi con false specie, quindi è molto importante sapere qual è il loro aspetto.

Vecchi agarichi di miele autunnali ed estivi (con foto)

L'agarico di miele autunnale è il più popolare tra le altre specie. In giovane età, ha un cappello convesso, non aperto, che col tempo si apre secondo il principio di un ombrello, diventa rotondo e piatto, raggiungendo fino a 13 cm di diametro. Offriamo di confrontare le foto di vecchi funghi porcini autunnali con i loro giovani "fratelli".

Come puoi vedere, la superficie del giovane fungo è coperta da molte scaglie luminose, ma con l'età scompaiono e il cappello diventa completamente liscio. Se guardi sotto il cappuccio del "giovane" agarico di miele, puoi vedere che è coperto da una pellicola bianca. L'esemplare adulto perde questa coperta, lasciando solo "stracci". Inoltre, sulla gamba di ogni fungo commestibile c'è un anello che scompare quasi completamente nei vecchi individui.

Il colore dei funghi autunnali varia a seconda del legno su cui crescono. I vecchi esemplari saranno sempre un po 'più scuri dei loro "colleghi" più piccoli, incluso il colore della polpa stessa. Con l'età, cambia da biancastro a giallo, a volte con macchie scure. L'aroma è gradevole di fungo, sebbene negli individui più anziani - meno espressivo.

L'agarico di miele estivo è una delle specie più riconoscibili, soprattutto in caso di pioggia. Il suo cappello liscio e appiccicoso, gonfio di umidità, ha un pronunciato colore bicolore. Al centro si può vedere una macchia marrone e ai bordi una larga striscia marrone o marrone. Negli individui giovani, il cappello è piccolo, di forma emisferica, con un diametro di 3-7 cm, che, man mano che cresce, cresce e diventa piatto-convesso, fino a 10 cm. La foto mostra che i vecchi funghi commestibili di questa specie possono persino rimanere senza l'anello caratteristico sulla gamba che ogni giovane esemplare ha:

Le piastrine dei cappelli nei giovani funghi sono di color crema, che alla fine diventano marroni. Inoltre, i vecchi agarichi del miele estivo spesso "cospargono" i tappi dei funghi di livello inferiore con uno strato di polvere di spore marrone.

In molte specie di agarichi al miele, i cappelli sono ricoperti da un rivestimento bianco che ricorda la muffa. Molto probabilmente, questa è una polvere di spore, tuttavia, per una maggiore certezza, è meglio annusare il fungo. Se ha un piacevole aroma di funghi, allora non c'è nulla di pericoloso nel rivestimento bianco. Tuttavia, se il corpo fruttifero emana muffa, allora è meglio non prenderlo. Presta particolare attenzione alla parte inferiore del cappuccio di un agarico di miele per adulti: se i piatti sono ammuffiti e iniziano a annerirsi, si consiglia vivamente di lasciarlo nella foresta.

È possibile mangiare vecchi funghi invasi?

Come puoi vedere, l'atteggiamento nei confronti di tali corpi fruttiferi è ambiguo. A questo proposito, sorge una domanda completamente logica sui vecchi funghi di miele invasi: è possibile raccoglierli e mangiarli in futuro? Devo dire che non esistono quadri o regole specifici. Alcuni raccoglitori di funghi con esperienza usano con sicurezza tali corpi fruttiferi per preparare vari piatti. A loro avviso, i cappucci di questi funghi sono abbastanza commestibili e persino molto gustosi, mentre la gamba è troppo rigida, quindi è davvero meglio liberarsene.

È possibile cucinare vecchi funghi e come usare tali funghi in salamoia?

Alcuni raccoglitori di funghi hanno adottato la pratica di decapare i funghi vecchi: è possibile farlo? Sì, se hanno buon gusto. Per fare questo, devono essere immersi in acqua salata, tagliati a pezzi e fatti bollire per 20-30 minuti. E come puoi usare i vecchi funghi in salamoia? Oltre agli antipasti, sono ottimi come ingrediente aggiuntivo o addirittura principale in varie insalate.

È possibile sottaceto funghi vecchi e una ricetta per cucinare funghi fritti

Ci sono alcune ricette per cucinare funghi vecchi. Fondamentalmente, è caviale di funghi e paste.Come già notato, a volte vengono marinati o essiccati. Tuttavia, va ricordato che le zampe dei funghi troppo cresciuti dovrebbero essere rimosse, lasciando solo un cappello. È possibile cucinare vecchi funghi friggendoli in padella? Devo dire che questo è un tipo molto popolare di lavorazione delle colture di funghi, e alcuni amanti della "caccia silenziosa" sono felici di usarlo nella loro pratica. Per fare questo, consigliano di tagliare i tappi dei funghi troppo cresciuti in piccoli pezzi e immergerli in acqua per 1,5 ore, aggiungendo sale. Quindi sciacquali sotto il rubinetto e fai bollire 2 volte per 15 minuti, cambiando ogni volta l'acqua. Quindi puoi tranquillamente procedere a friggere o stufare.

E in che altro modo puoi cucinare vecchi funghi? Si scopre che possono asciugaree quindi aggiungere ai primi piatti e salse. Tuttavia, in questo caso, i funghi di miele non sono pre-bolliti e non immersi in acqua. Queste 2 procedure devono essere eseguite con corpi di frutta secca secondo necessità.