Funghi autunnali essiccati: ricette per l'inverno
Per preparare i funghi di miele per l'inverno a casa, ci sono diversi modi: decapaggio, decapaggio, decapaggio e congelamento. Sono tutti molto popolari e sono sempre apprezzati per il loro gusto. Tuttavia, esiste un altro tipo popolare di raccolta di funghi per l'inverno.
Oggi nel nostro articolo parleremo specificamente dell'essiccazione dei funghi. Devo dire che questa opzione è molto facile da preparare. Anche una casalinga alle prime armi sarà in grado di farcela. L'essiccazione di funghi di miele per l'inverno renderà il pezzo richiesto per un'ampia varietà di piatti. Dai corpi di frutta secca, puoi cucinare la zuppa e il borscht di funghi, possono essere bolliti e fritti con patate, fare una salsa eccellente per piatti di carne o persino marinati all'arrivo degli ospiti.
contenuto
- I funghi devono essere lavati prima dell'asciugatura?
- La ricetta per asciugare i funghi nel forno su una teglia
- Processo di essiccazione dei funghi di miele nell'essiccatore
- Asciugare i funghi nel forno a microonde a casa (con video)
- Funghi autunnali di essiccazione nel forno con convezione
- Raccolta di funghi di miele per l'inverno: essiccazione nel bagno
- Agarichi essiccanti al miele per l'inverno
- La ricetta per asciugare i funghi in el. asciugatrice
I funghi devono essere lavati prima dell'asciugatura?
Le ricette per l'essiccazione dei funghi di miele per l'inverno consentono di conservare tutte le sostanze e i nutrienti benefici nei corpi dei frutti: ferro, manganese, potassio, iodio. Tuttavia, gli agarichi di miele vengono sottoposti a pretrattamento prima del processo di essiccazione. Vale la pena dire che per asciugare i funghi devi sempre scegliere esemplari sani, forti e non vermi. Quindi i funghi vengono puliti dai detriti della foresta, i resti di erba e foglie vengono rimossi dai cappelli, la parte inferiore della gamba viene tagliata. Si noti che è meglio fare fette con una lama di coltello in acciaio inossidabile in modo che non ci sia oscuramento delle aree incise.
Molte casalinghe chiedono se i funghi devono essere lavati prima dell'essiccazione. Qui notiamo immediatamente che ci sono opinioni diverse su questo argomento. Tuttavia, si consiglia ai raccoglitori di funghi esperti di lavare solo quei funghi che verranno utilizzati per il decapaggio o il decapaggio. Prima del processo di essiccazione, i funghi non vengono lavati, poiché hanno la capacità di assorbire rapidamente il liquido. In futuro, ciò influenzerà gravemente la durata di conservazione e i funghi possono deteriorarsi rapidamente. Sarà sufficiente pulirli semplicemente con una spugna asciutta e rimuovere i detriti della foresta dai cappelli. Ma se le impurità sono troppo grandi, dovresti comunque sciacquarle sotto l'acqua corrente, quindi metterle su un asciugamano per rimuovere l'umidità non necessaria. Dopo la preparazione iniziale, i funghi di miele possono iniziare ad asciugare in diversi modi disponibili.
La ricetta per asciugare i funghi nel forno su una teglia
Gli agarichi al miele vengono solitamente essiccati interi, ma se sono agarichi al miele reali o esemplari di grandi dimensioni, vengono tagliati a pezzi. L'essiccazione degli agarichi di miele a casa viene eseguita nel forno. Questo metodo è considerato il più semplice e conveniente per molte casalinghe.
L'essiccazione dei funghi di miele nel forno viene effettuata su una teglia da forno a una temperatura di 60-70 ° C. I corpi di frutta sono distribuiti in uno strato sottile sulla griglia o sulle teglie, riscaldano l'elettrodomestico da cucina e mettono i funghi. La porta viene lasciata leggermente socchiusa in modo che l'evaporazione fuoriesca e c'era anche libero accesso per la circolazione dell'aria. L'essiccazione dura circa 45-48 ore, a seconda delle dimensioni degli agarichi del miele. Per controllare il prodotto finito, è necessario piegare un pezzo del fungo, se si piega e si rompe facilmente, il pezzo è pronto.I funghi di miele essiccati in questo modo sono un elemento insolito per il primo e il secondo, poiché contengono oligoelementi utili per il corpo umano.
Processo di essiccazione dei funghi di miele nell'essiccatore
I funghi di miele possono essere essiccati in essiccatori fatti in casa che utilizzano scatole e libero accesso alle bozze. Le scatole sono realizzate in compensato e al posto del fondo sono installate reti con celle non più di 12 mm. Il numero di scatole non deve superare 8-10 pezzi. E l'intera struttura è posizionata a un livello di 40 cm. La parte superiore è coperta da un coperchio che fornirà ombra al pezzo.
L'essiccatore si trova in una bozza, tuttavia, per accelerare il processo di essiccazione dei funghi, è dotato di un collettore d'aria. Il processo di essiccazione dei funghi di miele nell'essiccatore avviene come segue: i funghi vengono puliti da sabbia, erba e foglie, le gambe vengono tagliate, disposte sulla dimensione della griglia in uno strato. A causa della circolazione dell'aria in tutta la struttura, gli agarichi al miele vengono essiccati. Il risultato del prodotto ottenuto dipende dalle condizioni meteorologiche e dai progetti. Se il tempo è soleggiato, allora le scatole di funghi possono essere messe per 2-3 ore al sole, il che consentirà ai funghi di asciugarsi.
I cassetti dell'asciugatrice possono essere rimossi abbastanza facilmente, quindi è molto facile vedere come vengono essiccati gli agarichi di miele. Il tempo di asciugatura dei funghi miele nell'asciugatrice può variare da 1 a 2 settimane. Tuttavia, non è necessario girare la rete con i funghi o rimuoverli periodicamente.
Asciugare i funghi nel forno a microonde a casa (con video)
Nel mondo di oggi, quasi ogni cucina ha un forno a microonde. Grazie a questo dispositivo, non solo puoi riscaldare le "torte di ieri". L'essiccazione dei funghi nel microonde consente ai funghi di non perdere le loro sostanze benefiche. I corpi dei frutti vengono puliti, parte della gamba viene tagliata, posata su un piatto e il regolatore è impostato per alimentare da 100 a 150 W per 20 minuti. Trascorso questo tempo, aprire la porta del microonde per 10 minuti per consentirne la ventilazione. Per questo motivo, l'umidità evaporata rilasciata dai funghi verrà fuori. Questa procedura con ventilazione viene ripetuta 4-5 volte. Vale la pena dire che il processo di essiccazione dei funghi di miele nel forno a microonde è piuttosto laborioso e lungo, specialmente se la fornace ha un piccolo volume. La raccolta di funghi di miele in tali condizioni è migliore se il loro numero non supera i 3 kg. Per grandi feste, sarebbe bene usare attrezzature speciali per asciugare i prodotti. Ti offriamo un video visivo dell'essiccazione dei funghi a casa:
Funghi autunnali di essiccazione nel forno con convezione
È comune che un forno a gas convenzionale abbia uno o due bruciatori inferiori. La cottura avviene a uno o più livelli su cui è impostata una teglia. In questo caso, solo la parte inferiore viene riscaldata e la parte superiore viene brunita a causa della convezione, ovvero il movimento arbitrario di aria calda nel forno. È meglio usare i funghi autunnali per l'essiccazione, che sono i più popolari tra gli appassionati di piatti a base di funghi.
L'essiccazione dei funghi di miele in un forno a convezione comporta diversi processi, il primo dei quali è l'essiccazione.
Il forno viene riscaldato a 50 ° C e metti i funghi pelati in uno strato su una teglia. Se aumenti la temperatura, i funghi iniziano a rilasciare gocce di proteine, il che rende difficile l'essiccazione e questo a sua volta peggiorerà la qualità finale del prodotto: i funghi di miele perderanno il loro gusto, aroma e colore. Vale la pena dire che la modalità di convezione dovrebbe essere inclusa con il forno. Tuttavia, la porta deve essere aperta durante tutto il processo in modo che vi sia continuità nella circolazione dell'aria. Se chiudi la porta, i funghi nel forno non si asciugano, ma iniziano a cuocere.
Dopo l'essiccazione, inizia il processo principale di essiccazione dei funghi. Quando i funghi smettono di attaccarsi alle mani, la temperatura del forno aumenta a 80 ° C. Non aumentano più la temperatura in modo che l'aroma non soffra, il colore e il gusto degli agarichi di miele. Non è possibile determinare il tempo esatto di asciugatura, poiché i funghi di diverse dimensioni si asciugano a velocità diverse. Per fare questo, i funghi di miele vengono controllati al tocco, girati e puliti quelli che si sono asciugati. I funghi rimanenti vengono lasciati nel forno per l'essiccazione.
Raccolta di funghi di miele per l'inverno: essiccazione nel bagno
Asciugare i funghi nel bagno aiuta a svolgere il processo in una stanza asciutta, calda e ben ventilata. La qualità dell'essiccazione dei funghi dipenderà da come viene riscaldato il bagno. L'opzione migliore sarebbe asciugare in forno con una serranda aperta. I funghi devono essere posizionati sulle griglie di riscaldamento in modo da garantire un afflusso di aria secca e rimuovere l'eccesso di umidità dai funghi. Le condizioni principali per l'essiccazione dei funghi funghi a casa nello stabilimento balneare rimangono le stesse: pulire, tagliare le gambe, non lavare e non consentire il contatto con la griglia. Con tale essiccazione, i funghi risultano asciutti e leggeri, con una leggera pressione si piegano e con una forte pressione si rompono. Durante il processo di essiccazione, il contenuto di acqua negli agarichi del miele diminuisce dall'80% al 15% e l'aroma viene amplificato più volte.
Agarichi essiccanti al miele per l'inverno
Un altro modo popolare di raccolta dei funghi di miele è considerato l'essiccazione in una griglia d'aria. Questa opzione è progettata per un piccolo numero di funghi. Il processo è abbastanza semplice, ma richiede il rispetto di un certo regime. Passa in modo simile al metodo tradizionale di essiccazione dei funghi. Assicurati di lasciare un'apertura tra il coperchio e la capacità di lavoro del dispositivo. Inoltre, è necessario rimuovere più volte le griglie con i funghi in modo che si raffreddino, quindi rimetterle nella griglia dell'aria.
I funghi di miele vengono preparati allo stesso modo di tutti gli altri processi di essiccazione: puliscono i resti di detriti di bosco con una spugna da cucina, tagliano parte della gamba. I corpi di frutta sono disposti sulle griglie della griglia dell'aria e viene selezionata la modalità di asciugatura. Il vantaggio di questo processo è che i funghi di miele non si scuriscono e non cuociono, come nel forno. L'intero processo di essiccazione, i corpi fruttiferi sono preparati in flussi di aria calda. Grazie alla modalità programma e al timer, asciugare i funghi nella griglia dell'aria è considerato conveniente e non richiede molto tempo. E i funghi mantengono il loro aroma e preziosi nutrienti. Piatti particolarmente deliziosi a base di funghi di miele, essiccati in una griglia d'aria, fanno zuppe e salse.
La ricetta per asciugare i funghi in el. asciugatrice
La ricetta proposta per l'essiccazione dei funghi di miele in un essiccatore elettrico è l'opzione migliore per risparmiare un sacco di tempo. Inoltre, la temperatura nell'appartamento non aumenta e i funghi risultano belli e resistenti.
Essiccazione di agarichi al miele in el. L'asciugatrice è la seguente: dopo la pulizia preliminare i funghi di miele vengono stesi su appositi vassoi e messi nell'essiccatore. La modalità III è attivata a 60 ° C, progettata appositamente per l'essiccazione dei funghi. Già dopo 7-10 ore ottieni il risultato desiderato: un raccolto eccellente per l'inverno da funghi secchi di miele.
Se a seguito di qualsiasi processo in corso, i funghi di miele vengono essiccati eccessivamente, puoi ricavarne polvere di funghi. Questo prodotto conferisce ai piatti un ricco aroma e gusto di funghi. Inoltre, è molto semplice da preparare: macinare i funghi con un frullatore e metterli in un barattolo di vetro o in un sacchetto di carta per la conservazione.
