Gambe di funghi di miele per l'inverno: ricette di casa
È generalmente accettato che le zampe degli agarichi al miele non sono adatte per il consumo. Un'eccezione sono solo esemplari molto giovani, i cui gambi non sono ancora riusciti a diventare così rigidi. Ma nei funghi di medie e grandi dimensioni, le gambe vengono completamente rimosse e scartate, lasciando solo cappelli. Molti li considerano semplicemente immangiabili e troppo duri. Tuttavia, questo è un organismo, quindi non accade che il cappello sia commestibile, ma la gamba no. Si scopre che casalinghe esperte conoscono molte ricette per preparare funghi per l'inverno a casa.
Le zampe degli agarichi al miele sono più ruvide e i cappelli sono più morbidi. A questo proposito, il tempo di pre-ebollizione varierà leggermente. Quindi, se per i cappelli il trattamento termico è di 15-20 minuti, quindi per lo stelo il tempo dovrebbe essere aumentato di 10-15 minuti. Tuttavia, prima della cottura, la parte inferiore della gamba deve essere rimossa, che anche dopo un'ebollizione prolungata non diventa più morbida. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un pizzico di acido citrico all'acqua. Quindi sciacquare accuratamente le gambe sotto il rubinetto e iniziare la cottura.
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La ricetta per il caviale di funghi dalle gambe di funghi di miele per l'inverno
Esistono diverse ricette per le zampe dei funghi preparate per l'inverno. Uno dei più popolari è il caviale, un prodotto universale che viene aggiunto a quasi tutti i piatti. Quindi, questa conservazione viene utilizzata come ripieno per torte, crostate, pancake e pizze. Inoltre, nel freddo inverno, il caviale di funghi dalle gambe di funghi di miele viene messo sul tavolo con vari contorni: purè di patate, riso, pasta, grano saraceno, ecc.
- Gambe di funghi freschi - 1 kg;
- Cipolle e carote - 1 testa grande;
- Olio di semi di girasole - 5 cucchiai. l .;
- Aglio - 3 chiodi di garofano;
- Sale, pepe (nero, rosso) - a piacere.
Laviamo accuratamente le gambe dei corpi fruttiferi e facciamo bollire in acqua con l'aggiunta di sale o acido citrico per 30 minuti.
Risciacquare nuovamente con acqua e lasciare in uno scolapasta in modo da eliminare l'umidità in eccesso.
Nel frattempo, strofiniamo le carote su una grattugia e tagliamo le cipolle molto finemente. Entrambi questi ingredienti possono anche essere passati attraverso un tritacarne insieme alle zampe dei funghi di miele.
Prendi le cosce di funghi bollite e passa attraverso un tritacarne, spalmale in una padella profonda con 2 cucchiai. l. olio. Friggere per 10 minuti e aggiungere l'aglio tritato.
In parallelo, friggi le cipolle e le carote nell'olio rimanente in una padella separata, quindi aggiungi i funghi di miele alle gambe.
Friggere tutto insieme per altri 10 minuti, aggiungere le spezie a piacere, mescolare e spegnere la stufa.
Prepariamo barattoli sterilizzati e mettiamo in essi caviale di funghi.
In ogni barattolo, versare 2 cucchiai. l. olio vegetale caldo.
Lo chiudiamo con coperchi di plastica stretti, lo lasciamo raffreddare e lo portiamo nel seminterrato per lo stoccaggio.
Come puoi vedere, non è difficile preparare i funghi per l'inverno. Il caviale ai funghi è un ottimo antipasto che ti aiuterà in qualsiasi momento, anche con la sua partecipazione puoi apparecchiare la tavola festiva.
Come cucinare i funghi con le gambe dei funghi fritti per l'inverno
Un'altra preparazione popolare per l'inverno sono le gambe di funghi fritti. Questo è un piatto molto gustoso e soddisfacente che può essere consumato sia in una forma indipendente che come ingrediente aggiuntivo.
- Piedi di funghi di miele - 1 kg;
- Olio vegetale - 1,5 cucchiai;
- Sale e pepe qb.
- Laviamo le gambe di funghi di miele sott'acqua, tagliamo a pezzetti e facciamo bollire per 20-25 minuti.
- Passiamo a uno scolapasta o un setaccio e diamo tempo al liquido inutile del bicchiere.
- Scaldare l'olio in una padella e distribuire i funghi, coprire e cuocere a fuoco lento per mezz'ora a fuoco basso.
- Quindi aprire il coperchio, intensificare il fuoco a media intensità e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido evapora.
- Alla fine, aggiungi sale e pepe a piacere, mescola e spegni la stufa.
- Nei vasetti sterilizzati preparati, stendi la massa e versa l'olio rimanente sopra. Se non c'è abbastanza olio, è necessario preparare una nuova porzione scaldandola in una padella. Il livello di grasso in ogni barattolo dovrebbe essere 1-1,5 cm più alto del livello dei funghi.
- Lo chiudiamo con coperture di plastica, lo lasciamo raffreddare e rimuoviamo il bianco dalle zampe dei funghi di miele per riporlo nel seminterrato per l'inverno.
Come preparare le gambe di funghi per l'inverno asciugando
In quale altro modo puoi preparare le zampe dei funghi per l'inverno? In questo caso, viene in mente un altro metodo di elaborazione popolare: l'essiccazione. Questa opzione viene eseguita senza bollitura preliminare, il che significa che consente di risparmiare tempo ed energia. Le zampe essiccate di agarichi di miele possono essere macinate in un frullatore e preparare deliziose salse, sughi o primi piatti.
- Le gambe sono funghi;
- coltello;
- giornale;
- FORNO.
- Rimuovere la parte inferiore del gambo dai funghi di miele e sciacquarli leggermente in acqua.
- Distribuire il giornale in un luogo ventilato e stendere uno strato di gambe, lasciare per diverse ore.
- Quindi accendi il forno a 60 °, sposta i funghi su una teglia in uno strato e, con il coperchio aperto, avvia l'essiccazione.
- Le gambe dei corpi fruttiferi possono essere considerate pronte quando, con una leggera pressione, iniziano a piegarsi e con una forte pressione, si sbriciolano.
- Piegare il bianco in barattoli di vetro, coprire con carta pergamena e avvolgere la scollatura con il filo.
