Salare i funghi autunnali: ricette per l'inverno
I funghi autunnali sono i rappresentanti più popolari di un tipo nel regno dei funghi. Prima dei raccoglitori di funghi c'è una meravigliosa opportunità di cucinare molti piatti interessanti da questi corpi fruttiferi. Salare i funghi autunnali: quello che ti serve per un vero spuntino russo! Si integra perfettamente con il menu di tutti i giorni e delle vacanze di ogni famiglia.
Molti raccoglitori di funghi esperti concordano sul fatto che gli agarichi di miele autunnali sono adatti per il decapaggio nel miglior modo possibile. Si rivelano davvero molto profumati e croccanti. Inoltre, i funghi autunnali appartengono alla terza categoria di commestibilità, il che significa che possono essere salati a freddo senza ebollizione preliminare. La maggior parte delle casalinghe usa ripetutamente questo metodo di lavorazione per soddisfare le proprie famiglie e gli ospiti in inverno. Non meno popolare è anche la salatura a caldo, in cui i corpi fruttiferi vengono sottoposti a trattamento termico. In questo articolo troverai 5 ricette per salare i funghi autunnali a casa.
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Ricetta per decapare i funghi freddi
Poiché il metodo freddo di salatura dei funghi autunnali non implica un'ebollizione preliminare, è necessario prestare particolare attenzione alla loro pulizia e selezione. Per questo, ogni corpo fruttifero dovrebbe essere rivisto e dovrebbero essere selezionati solo campioni giovani e forti. Successivamente, è meglio immergerli per 6-7 ore in acqua salata, quindi risciacquare abbondantemente sotto un rubinetto.
Se usi la salatura a freddo, è meglio trasportarlo in botti di legno, contenitori smaltati o ceramici. Quindi, uno spuntino quasi finito può già essere disposto in barattoli di vetro.
- Preparati funghi al miele;
- sale;
- Foglie di ribes o ciliegia;
- Chicchi di pepe nero;
- Foglia di alloro
Come salare i funghi autunnali in modo freddo?
Sul fondo del contenitore preparato, stendi uno strato di foglie fresche di ribes e ciliegia, che devono prima essere lavate ed asciugate.
In cima devi stendere uno strato di corpi fruttiferi (circa 5 cm) con i cappelli abbassati, sale, mettere una foglia di alloro e grani di pepe nero. Quindi, stendi un altro strato di funghi e cospargi di sale, pepe e alloro allo stesso modo, quindi disponi tutti i funghi disponibili, cospargendo ogni strato di sale.
Coprire i corpi di frutta con un panno o un tovagliolo, premere verso il basso con un piatto o un altro piano, posizionando un carico sopra.
Circa una settimana dopo, gli agarichi di miele si siedono, quindi è necessario aprirli, drenare la salamoia e segnalare una nuova porzione di corpi di frutta fino a quando il contenitore è pieno. Non dimenticare di versare ogni strato con sale e pepe nero.
Pochi giorni dopo, lo spuntino può essere trasferito in barattoli, chiuso con coperture di nylon e portato in una stanza fresca per la conservazione.
Come salare i funghi di miele autunnali per il modo caldo dell'inverno
Il decapaggio a caldo dei funghi di miele è considerato più complesso del freddo, ma il suo gusto merita un tale sforzo. Prima di imparare a salare i funghi autunnali per l'inverno, devi familiarizzare con la composizione preliminare. Dopo la pulizia e il lavaggio, i corpi fruttiferi devono essere riempiti con acqua salata (1 cucchiaino. Per 1 litro di acqua) e far bollire per 20 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma.Quindi inserire uno scolapasta, sciacquare sotto il rubinetto e lasciarlo per un po ', in modo che il bicchiere abbia un eccesso di liquido.
- Funghi di miele - 4 kg;
- Sale - 200 g;
- Aneto (fresco, ombrelli o semi) - a piacere;
- Pepe nero - 30-35 piselli;
- Foglia di alloro - 7 pezzi .;
- Aglio - 4-5 chiodi di garofano.
Portiamo alla tua attenzione una descrizione graduale che mostrerà come salare i funghi autunnali in modo piccante.
- Come già accennato, il primo passo è quello di sbucciare e bollire i funghi.
- Quindi prendiamo i piatti in cui avrà luogo la salatura e diffondiamo tutti gli ingredienti di cui sopra.
- In fondo distribuiamo foglia di alloro, aglio tritato insieme all'aneto e grani di pepe nero.
- Quindi mettere i funghi su un “cuscino” di spezie con uno strato di circa 5-7 cm e cospargere di sale.
- In modo simile disponiamo diversi strati fino a quando il posto nel serbatoio si esaurisce o fino alla fine dei corpi fruttiferi stessi. Non dimenticare di versare ogni strato con tutte le spezie sopra.
- Copriamo il pezzo con un tovagliolo o una garza, copriamo con una piastra di dimensioni adeguate e mettiamo il carico.
- Mandiamo l'antipasto in un luogo buio a salare per 1,5 mesi.
La ricetta per decapare i funghi autunnali in barattoli
Molte casalinghe principianti potrebbero essere interessate a come si possono salare i funghi autunnali in barattoli? Devo dire che questo metodo è considerato uno dei più semplici, soprattutto se non hai una vasca di legno o un grande contenitore smaltato in casa.
- Funghi di miele bolliti - 2 kg;
- Sale - 4 cucchiai. l. (con una diapositiva);
- Ombrelli all'aneto - 4-6 pezzi .;
- Foglia di alloro - 4 pezzi .;
- Aglio - 3-4 chiodi di garofano;
- Acqua - 800 ml;
- Foglie di ribes / ciliegia - 15-17 pezzi
In questo caso, utilizzeremo nuovamente il metodo caldo e una ricetta passo-passo mostrerà come salare i funghi autunnali in barattoli.
- Per prima cosa, prepara la salamoia: unisci in una padella con acqua tutte le spezie e le foglie strappate a pezzi.
- Aggiungi l'aglio tritato e accendi il fuoco sul fornello.
- Portare a ebollizione e distribuire i corpi di frutta, cuocere per 5-7 minuti.
- Distribuiamo il pezzo in barattoli sterilizzati e lo chiudiamo con coperchi di plastica stretti, che devono essere bolliti in anticipo.
- Tiriamo fuori lo spuntino ai funghi nel seminterrato o lo lasciamo in frigorifero.
Salatura dei funghi autunnali con acido citrico
Un modo molto interessante che aiuterà a "rompere" rapidamente con i funghi e prepararli per l'inverno. Oltre al set minimo di ingredienti, vale la pena prestare attenzione al risultato finale del pezzo, che non lascerà nessuno indifferente. Per comodità, la salatura dei funghi autunnali avviene nelle banche.
- Funghi di miele (far bollire per 10 minuti) - 3,5 kg;
- Acqua purificata - 2 l;
- Sale - 100-150 g;
- Acido citrico - 10-15 g.
Grazie a una ricetta dettagliata, imparerai come salare i funghi autunnali con acido citrico.
- I funghi vengono deposti in barattoli sterilizzati preparati a strati, versando ogni strato con sale.
- Mettere da parte e preparare la salamoia.
- Portare ad ebollizione l'acqua con acido citrico e riempirli con vasetti di funghi.
- Invece di coperchi, le parti superiori delle lattine sono coperte con carta pergamena e il collo è legato con filo o elastico.
- Vengono portati fuori in un luogo fresco o lasciati per essere conservati in frigorifero.
Salare i funghi autunnali con cipolle
Anche salare i funghi autunnali per l'inverno con le cipolle è semplice e veloce. Preparati che gli ospiti ti chiederanno sicuramente una ricetta per questo spazio vuoto.
- Funghi di miele - 5 kg;
- Sale - 250 g;
- Cipolle - 2-3 teste medie;
- Foglia di alloro - 10 pezzi .;
- Chiodi di garofano - 3-4 pezzi .;
- Pepe nero (piselli) - 50-60 pezzi .;
- Aneto - 50 g.
- I funghi devono essere puliti da sporco e detriti aderenti, tagliare la parte inferiore delle gambe e far bollire in acqua salata per 20 minuti.
- Scolare il brodo e sciacquare i funghi sotto il rubinetto. Quindi lasciarli temporaneamente in uno scolapasta per rimuovere l'umidità e raffreddarli.
- In un contenitore pulito e asciutto, prima metti una certa quantità di spezie e spezie: foglie di alloro, cipolle tritate con aneto e pepe.
- Quindi distribuire lo strato di agarico di miele con uno spessore di circa 4 dita, cospargere di nuovo con spezie e sale.
- Strato dopo strato, ripetere la procedura fino a quando i corpi fruttiferi e le spezie sono finiti.
- Scegli una piastra che avrà un diametro inferiore al diametro del contenitore stesso e coprila con il pezzo.Tuttavia, pre-coprire i funghi con un panno o un tovagliolo.
- Metti un carico su un piatto e lascialo riposare per 2-3 settimane.
