Olio di essiccazione per l'inverno a casa

Molti amanti delle prelibatezze dei funghi in inverno vogliono assaggiare non solo i funghi in scatola o in salamoia, ma anche quelli secchi. Pertanto, si pone la questione dell'olio essiccante in casa. Come fare in modo che i funghi possano conservare tutti i loro nutrienti e vitamine.

Esistono diversi modi semplici per asciugare l'olio. Il punto principale è la consapevolezza che nell'era dell'alta tecnologia, l'olio può essere essiccato non solo nelle corde, come le “perle” e al sole. Esistono tecnologie più moderne per questo: forni e essiccatori elettrici speciali per frutta e verdura.

Il burro essiccato per l'inverno è un'eccellente "medicina" che previene la deposizione di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni e favorisce una buona digestione. Il burro essiccato in termini di vitamina PP è molto simile al fegato di manzo e pesce. Il corpo umano può assorbire proteine ​​oleose all'85%. Inoltre, gli oli essiccati accelerano il processo di guarigione dopo le infezioni respiratorie.

L'olio può essere essiccato non solo all'aria aperta sotto il sole. Questo viene fatto nelle stufe russe, sulle stufe a gas, nei forni. Ma se non c'è abbastanza tempo e ci sono molti funghi, allora è meglio usare un essiccatore speciale che asciugherà bene l'olio senza alcuno sforzo particolare da parte tua. Poiché piove spesso in autunno, puoi usare un'asciugatrice combinata: prima al sole, poi in un essiccatore o in forno.

Devo pulire gli oli per l'asciugatura: il processo di riciclaggio

Come avviare il processo di lavorazione: è necessario pulire l'olio per l'essiccazione?

Per prima cosa devi selezionare i funghi raccolti nella foresta: scaglia i vermi e ordinali per dimensione. Successivamente, è necessario pulire l'olio da sporco e residui di erba. Un modo semplice: prendi una spugna da cucina, inumidiscila un po 'e pulisci ogni fungo. Non immergere l'olio prima dell'asciugatura, poiché iniziano immediatamente ad assorbire acqua e diventano pesanti. L'olio imbevuto di acqua non è adatto per l'essiccazione.

Devo dire che l'essiccazione dei funghi oleosi non danneggia le vitamine che sono in essi contenute. Hanno un aroma ancora più pronunciato rispetto a quelli appena raccolti. Allo stesso tempo, le arance non perdono il loro gusto. Una varietà di piatti viene preparata da loro, poiché il burro può essere combinato con molti prodotti: qualsiasi tipo di carne, formaggio, cereali, verdure, frutta e uova. Da loro puoi cucinare arrosti, salse, sughi, zuppe - purè di patate, borscht. Il burro essiccato viene aggiunto a una varietà di insalate, come ingrediente più raffinato.

Essiccazione al forno al sole e funghi secchi per l'inverno

La maggior parte delle casalinghe usa con sicurezza vecchie ricette comprovate per asciugare il burro per l'inverno. Ad esempio, per asciugare al sole è necessario infilare interi funghi o le loro singole parti su un filo forte. I lubrificanti non devono toccarsi. È meglio coprire le "perle" infilate di funghi con un doppio strato di garza, proteggendo il pezzo da polvere e mosche. Inoltre, puoi costruire comodi stand dalle barre o dalle schede sottili in cui puoi appendere i fili con i funghi.

Con il bel tempo e le giornate di sole, l'essiccazione dell'olio richiede da 5 a 7 giorni.Se i funghi vengono tagliati in piatti, l'asciugatura dura 2-3 giorni. Tuttavia, vale la pena ricordare che è impossibile lasciare l'olio essiccato in “perline”. Una talpa può facilmente entrarci, capace di distruggere tutto il tuo lavoro in pochi giorni. Pertanto, dopo l'essiccazione su un filo, rimuovere l'olio e trasferirlo in un sacchetto di lino o in un barattolo di vetro.

Un altro modo semplice ed economico: asciugare l'olio nel forno. Questa variazione ha i suoi vantaggi per i residenti negli appartamenti. Il forno risponde perfettamente al ruolo di essiccatore, è facile e veloce asciugare i funghi, poiché è sempre a portata di mano.

Se il burro è grande, è meglio tagliarlo a pezzi e metterlo in uno strato su una teglia o una griglia. Riscalda il forno a 60 ° C e inserisci i funghi. È meglio non chiudere la porta in modo che l'olio non sia cotto. Con il forno aperto, si verifica una buona circolazione dell'aria.

Per non surriscaldare il burro, di tanto in tanto è necessario rimuovere la padella e lasciarla agire per 1,5-2 ore, in modo che i funghi si raffreddino. Mescola i funghi, valuta come vengono asciugati e rimettili in forno. Non correre mai ad asciugare un nuovo lotto, poiché ciò danneggerebbe la qualità dell'olio se non sono asciutti. Questo processo di essiccazione dura in media 2 giorni, a seconda del numero di funghi.

Per determinare il livello di cottura del burro essiccato nel forno, provali al tocco. I funghi ben essiccati sono fragili e fragili, si sbriciolano quando vengono premuti. Se l'olio è poco essiccato, la sua struttura è morbida, elastica e quando viene premuta, sono difficili da piegare. Tali funghi devono essere nuovamente inviati al forno.

Olio di essiccazione in un essiccatore elettrico, forno a microonde e piano cottura

Un modo rapido ed economico è quello di asciugare l'olio in un essiccatore elettrico. Una tale novità tecnica fa risparmiare tempo a qualsiasi casalinga e non richiede la sua presenza costante. Nell'asciugatrice elettrica ci sono diverse teglie che possono essere riempite con una grande quantità di olio.

I funghi grandi devono essere tagliati a pezzi e adagiati su uno strato uniforme su ogni teglia dell'essiccatore. Imposta la temperatura a 60 ° C sull'apparecchiatura e prosegui la tua attività. Il tempo sull'asciugatrice può essere selezionato individualmente: da 2 a 6 ore.

Nell'essiccatore, i funghi dipenderanno dallo spessore delle fette. Se l'olio viene tagliato sottile, si asciugherà più velocemente. Pronto o no, è possibile controllare 2 ore dopo aver acceso l'asciugatrice. Vengono controllati anche quando si asciugano in un forno convenzionale; quando vengono premuti, devono rompersi.

Se la padrona di casa non ha un essiccatore elettrico speciale per frutta e verdura, puoi usare un forno a microonde convenzionale. In esso, la temperatura è impostata a 100 ° C e il tempo di asciugatura iniziale dei funghi dura solo 20 minuti. Quindi è necessario aprire la porta in modo che l'umidità in eccesso evapori (circa 10-15 minuti) e continuare ad asciugare nel microonde alla stessa temperatura per altri 20 minuti.

Questa opzione si rivolge a coloro che desiderano terminare il processo di asciugatura più rapidamente.

Forse qualcuno non ha la tecnologia moderna per fare l'essiccazione dell'olio. Tuttavia, tutti hanno stufe a gas o stufe a carbone. Puoi asciugare l'olio, infilato su una corda, sulla parete calda della stufa o sopra una stufa russa. Probabilmente, questo metodo viene utilizzato solo nei remoti villaggi della Russia, anche se il burro, cotto in queste condizioni, si distingue per il suo gusto e l'aroma insoliti.

Puoi usare le stufe a gas, anche se è molto scomodo, perché i bruciatori devono sempre essere accesi. Tuttavia, se non ci sono altre opzioni per asciugare l'olio per l'inverno a casa, puoi approfittare di questo. Tieni i funghi infilati "perline" sopra la stufa, ma se hai intenzione di cucinare, rimuovi i fili in un'altra stanza. Questo prodotto ama assorbire tutti gli odori del cibo cotto. Quando si asciuga su una stufa a gas, il processo dura 3-4 giorni.

Un'altra cosa da ricordare: se i funghi si rompono facilmente dopo l'essiccazione, macinali in un macinacaffè o su un frullatore. Prepareranno il condimento dei funghi, che può quindi essere utilizzato in salsa, purea di zuppa, nonché per preparare crostini di funghi e zrazy dalla polvere.

Gli olii secchi devono essere conservati solo in sacchetti di stoffa, sacchetti di carta o oggetti di vetro, che aiuteranno a proteggerli da umidità, muffe e parassiti.