Modi di burro salato: ricette fatte in casa

I raccoglitori di funghi esperti amano molto la raccolta dell'olio che cresce nelle famiglie numerose. Possono essere raccolti in un unico posto contemporaneamente diversi cestini della rafia. Ma mangiare tanti funghi alla volta è semplicemente impossibile. Pertanto, è importante conoscere diversi metodi per salare il burro. Questo può essere fatto in modo freddo (senza trattamento termico), caldo e combinato. Qualunque opzione tu usi, la pre-elaborazione è sempre la stessa.

I lubrificanti prima della salatura devono essere puliti dai detriti della foresta e rimuovere la buccia appiccicosa oleosa da tutti i cappelli. Se i corpi fruttiferi sono piccoli, lasciarli interi e, se grandi, tagliarli a pezzi. Dal burro si ottiene un ottimo sapore di salatura. Fatte salve le regole della salatura, dagli olii puoi cucinare uno spuntino meraviglioso per una festa. Il loro gusto è così insolito e peculiare che regala agli amanti dei piatti a base di funghi un piacere speciale. Inoltre, il burro salato può essere riempito per torte o pizza, messo sul tavolo come piatto separato o può essere tagliato come ingrediente aggiuntivo nelle insalate. In ogni caso, il burro salato è gustoso e salutare per l'uomo.

È importante ricordare che la salatura del burro deve essere fatta in argilla, vetro o utensili di legno ed essere sicuri di conservare in un luogo fresco.

Esistono diverse varianti di tali spazi vuoti fatti in casa.

Il modo più semplice per marinare il burro per i principianti

Per cominciare, offriamo il modo più semplice per salare il burro per i principianti.

• funghi oleosi - 1 kg;
• sale grosso - 2,5 cucchiai. l .;
• acqua - 1 l;
• grani di pepe neri - 8 pezzi .;
• spicchi d'aglio - 3 pezzi .;
• foglia di alloro - 5 pezzi .;
• semi di aneto - 0,5 cucchiai. l .;
• pimento - 5 pezzi .;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• chiodi di garofano - 3 rami;
• aceto di uva - 2 cucchiai. l.

Fai bollire il burro sbucciato per 25 minuti in acqua salata con acido citrico aggiunto in modo che i funghi si schiariscano. Scolare, lasciare raffreddare e tagliare in più parti.

Sterilizzare i vasetti e tagliare l'olio nei contenitori.

Preparare la marinata in 1 litro di acqua da tutte le spezie suggerite nella ricetta, far bollire per 10 minuti.

Versare in barattoli di funghi, chiudere i coperchi e avvolgere una coperta.

Dopo il completo raffreddamento, mettere in un luogo freddo.

Da un semplice metodo di salatura del burro, si ottiene una creazione culinaria. Assaggiare questa opzione delizierà tutta la tua famiglia.

Una semplice ricetta per la salatura è oliata a caldo

Esiste una ricetta per salare il burro in modo piccante, in cui le qualità gustative dei corpi di frutta sono preservate in pieno.

• burro fresco - 2 kg;
• acqua - 1 l;
• zucchero semolato - 150 g;
• sale - 70 g;
• aceto - 2 cucchiai. l .;
• chiodi di garofano - 5 pezzi .;
• una miscela di diversi peperoni con piselli - 5 pezzi .;
• foglia di alloro - 4 pezzi .;
• origano secco - un pizzico.

Riempi il burro e fai bollire per 20-25 minuti. Scolare, lasciare raffreddare e tagliare a pezzetti.

Versare acqua nei funghi tritati, aggiungere zucchero e sale, mescolare bene fino a quando i cristalli si dissolvono e mettere a fuoco medio, lasciar bollire.

Aggiungi tutte le spezie e fai sobbollire tutte insieme per 10 minuti.

Seleziona i funghi e disponili in barattoli sterilizzati, versa la salamoia bollente.

Arrotolare i coperchi e isolare fino a completo raffreddamento.

Porta nello scantinato o nel frigorifero.

La salatura a caldo è oliata a caldo - l'opzione più comune tra i cuochi, perché non richiede molto tempo e molta abilità.

Ricetta salatura fredda per l'inverno freddo

Portiamo anche alla vostra attenzione la ricetta della salatura a freddo.

• funghi porcini;
• sale;
• aneto;
• aglio;
• foglie di ribes rosso e nero.

Rimuovere l'olio da detriti e pellicola adesiva, pulire con un pennello o una spugna da cucina.

La salatura viene oliata per la via fredda invernale prevede l'uso di funghi crudi.

In base al volume dei funghi raccolti, viene selezionata la padella smaltata corrispondente. Il sale viene distribuito uniformemente sul fondo (vengono presi 50 g di sale per 1 kg di funghi freschi).

Su uno strato di sale i cappelli sono deposti con olio. Pertanto, la posa viene eseguita strato per strato fino a quando i funghi sono finiti.

Tra gli strati, sono distribuite diverse foglie di ribes, aneto e aglio a dadini.

Dopo l'intero processo, la padella viene coperta con un piatto, leggermente più piccolo di diametro rispetto al collo del contenitore stesso, per creare un effetto stampa.

Una bottiglia d'acqua da tre litri è posta sopra: i funghi sotto la stampa si depositano e si decapitano.

Pertanto, i funghi dovrebbero essere sotto oppressione per 48 ore.

Trascorso questo tempo, la salatura continua in modo freddo. I funghi della padella sono distribuiti in banche, che prima di questo subiscono la sterilizzazione obbligatoria.

La salamoia dalla padella viene versata uniformemente sull'olio, 2 cucchiai.Vengono aggiunti dall'alto. l. olio vegetale e arrotoli.

Può essere chiuso con coperchi di plastica e conservato in frigorifero.

Dopo 3 settimane, i pesci grassi sono pronti a servire e curare i loro amati ospiti.

Il metodo combinato di salatura del burro con foglie di ciliegio

Quando si utilizza il metodo combinato di salatura del burro, si ottiene un piatto per veri intenditori di funghi.

• olio - 3 kg;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• acqua - 1 l;
• spicchi d'aglio - 8 pezzi .;
• olio d'oliva - 50 g;
• aneto (semi) - 1 cucchiaio. l .;
• foglie di ciliegio - 5 pezzi .;
• pepe nero e piselli bianchi - 5 pezzi

La versione combinata comprende funghi salati oliati caldi.

Fai bollire l'olio pulito in acqua salata per 25 minuti, rimuovilo con un cucchiaio forato in un setaccio e fai defluire tutto il liquido.

Tagliare a pezzi grandi funghi refrigerati.

Cospargere una piccola quantità di sale in uno strato uniforme in una ciotola e adagiare una fila di olio. Cospargere di nuovo con sale, aglio a fette, foglie di ciliegio a fette, miscela di grani di pepe e semi di aneto.

In questo modo, disponi tutta la quantità di funghi disponibili a strati, cospargili di spezie e sale.

Metti un carico sopra i funghi e lascialo in un contenitore per 24 ore in modo che i sottaceti del burro salino nel loro succo.

Dopo un giorno, metti i funghi nelle banche, versa la salamoia risultante e aggiungi l'olio d'oliva per una migliore conservazione, chiudi con coperchi di plastica e metti in frigorifero.

Tali funghi, salati per l'inverno, risultano croccanti e dal sapore aromatico.

Il modo più veloce per salare il burro

Con questo metodo rapido di salatura i funghi di burro possono essere consumati dopo un mese.

• funghi - 5 kg;
• sale - 250 g;
• pimento e piselli neri - 10 pezzi .;
• foglia di alloro - 10 pezzi

Metti i funghi pelati in un piatto di legno, ceramica o vetro, cospargi di sale, una miscela di peperoni e alloro.

Coprire con una garza, mettere il carico sopra e lasciare per il decapaggio. Man mano che l'olio si addensa e si deposita, vengono aggiunti funghi freschi al contenitore, versandoli anche con sale e spezie. Questo può essere fatto fino a quando il serbatoio non è pieno.

Salando gli oli nel modo presentato, ha luogo il processo di fermentazione, come con la fermentazione del cavolo. Pertanto, i piatti con funghi non dovrebbero essere chiusi ermeticamente.Se c'è un desiderio, dopo che l'olio di roccia stabilito può essere trasferito da una grande capacità a vasetti di vetro, e quindi chiuso con coperchi di plastica.

Molte casalinghe alle prime armi sono interessate a salare il burro in modo asciutto.

Con questo metodo, i funghi salati vengono conservati nel seminterrato a una temperatura non superiore a 10 ° C di calore. In questo caso, vengono presi 50 g di sale per 1 kg di olio. Tuttavia, per lo stoccaggio nella dispensa a temperatura ambiente per 1 kg di olio, vengono presi 100 g di sale. Spezie e spezie sono già a tuo piacimento. Qualcuno ama molte spezie e qualcuno non mette altro che sale.