Metodi per salare i funghi porcini per l'inverno in barattoli a casa

I funghi porcini salati possono essere utilizzati nella preparazione di insalate e antipasti freddi. Le ricette proposte per la preparazione di funghi porcini salati per l'inverno includono vari metodi di inscatolamento. Questo è principalmente un trattamento a caldo con ebollizione preliminare delle materie prime. Puoi anche cuocere i funghi porcini salati in barattoli per l'inverno usando il metodo di conservazione a freddo. Qualunque metodo di salatura dei porcini sia stato scelto per l'implementazione nella cucina di casa, si dovrebbe sempre ricordare che ognuno ha preferenze di gusto diverse. Pertanto, è possibile variare la quantità di sale, aceto e altri conservanti. Molto spesso, il decapaggio dei funghi porcini per l'inverno nelle banche è accompagnato dalla sterilizzazione e dall'ostruzione ermetica dei contenitori. Se non sei sicuro dell'assoluta purezza dei funghi, non dovresti farlo per evitare il rischio di infezione da botulismo. Leggi come viene eseguita la salatura dei funghi porcini a casa e fai queste preparazioni correttamente.

Ricette su come salare i funghi bianchi per l'inverno a casa

Tutte le casalinghe devono sapere come salare i funghi bianchi a casa, poiché questo è un vecchio modo tradizionale di conservare i funghi. Il metodo più semplice di raccolta si basa sull'effetto preservante del sale da tavola a una certa concentrazione. È solo un peccato che sotto l'influenza del sale il valore nutrizionale dei funghi diminuisca e, in misura maggiore rispetto ad altri metodi di raccolta, il loro gusto si deteriora. I funghi vengono salati in tre modi: secco, freddo e caldo. Ogni metodo è applicabile a determinati tipi di funghi, tenendo conto delle loro proprietà. Botti, lattine e persino secchi sono usati come piatti salati. Di seguito sono riportate le ricette su come salare i funghi bianchi per l'inverno in diversi modi, conserve calde e fredde.

Porcini freddi salati

I funghi porcini salati adeguatamente preparati secondo la ricetta con il metodo della conservazione a freddo differiscono per gusto e aspetto.

La temperatura nella stanza durante la salatura dei funghi non deve superare i 6-8 ° C, altrimenti possono diventare acidi o ammuffiti, ma anche non scendere al di sotto di 0 ° C, perché a basse temperature la salatura è più lenta. Se i funghi si congelano, si anneriscono e diventano insipidi. È meglio conservare i funghi pronti per l'uso ad una temperatura di 0-4 ° C. La salamoia dovrebbe coprire completamente i funghi.

Se la salamoia è piccola o è fuoriuscita per qualche motivo, è necessario riempire i funghi con una soluzione al 10% di sale in acqua bollita. In caso di muffa, rimuoverlo dalle pareti del contenitore con un panno pulito inumidito con una soluzione di sale o aceto, e sciacquare in questa soluzione un cerchio di legno e l'oppressione. Se la vasca non è piena, puoi aggiungere i funghi raccolti in seguito. Devono essere pulite, lavate, tagliate le gambe, quindi rimuovere la lattuga e lo strato superiore di foglie, adagiare i funghi sopra quelli salati, come descritto sopra, ricoprirli di nuovo con uno strato di foglie in modo da coprire completamente i funghi e riportare l'oppressione al suo posto.

Ricetta per decapare i funghi freddi

Questa ricetta di decapaggio dei funghi freddi è caratterizzata dal fatto che le materie prime non vengono lavate prima del decapaggio, ma accuratamente pulite dai detriti della foresta e pulite con un panno umido. Dopo la pulizia, vengono messi in un contenitore e cosparsi di sale (35-50 g di sale per 1 kg di funghi). Come con il metodo freddo, i funghi deposti sono coperti con un cerchio di legno, vi mettono sopra l'oppressione e coprono il contenitore con uno straccio pulito. Dopo 1-2 giorni danno il succo.

Ricette Ceps Salate Calde

I funghi porcini, salati in modo caldo, prima devi bollire in acqua salata pulita, quindi lasciare scolare e raffreddare l'acqua. Il tempo di ebollizione dipende dal tipo di fungo. I funghi porcini bollono per 10-15 minuti. Funghi, salati caldi, adatti al cibo dopo 10-15 giorni. In questo metodo, i funghi vengono lavati, deposti in una ciotola e sbollentati per 5-7 minuti in acqua bollente salata. Quindi i porcini, salati secondo la ricetta in modo caldo, vengono scartati su un setaccio e versati con acqua fredda. Sbollentare un nuovo lotto di funghi nello stesso liquido è impossibile: si scuriscono.

Come salare i funghi porcini in padella in modo freddo (con video)

Prima di salare i funghi porcini in una padella, è necessario scegliere correttamente questo contenitore. Dovrebbe essere smaltato e abbastanza largo.

• Funghi preparati - 10 kg
• sale - 500 g

Questa salatura è per funghi relativamente dolci e succosi. Prima di salare i porcini in modo freddo, devono essere puliti e smontati, tagliare la gamba, mettere i piatti, cospargere di sale, coprire con un tovagliolo, mettere un cerchio e un carico in cima. I funghi salati, separando il loro succo, si condensano notevolmente. Mentre si depositano, possono essere aggiunte nuove tribù, cospargendole di sale fino a quando i piatti non sono pieni e la subsidenza si ferma.I funghi sono pronti da mangiare dopo 35 giorni.

Guarda come salare i porcini in un video che mostra l'intero processo di inscatolamento.

Come marinare i porcini caldi

Per 10 kg di funghi bolliti:

• 450-600 g di sale
• aglio
• cipolle
• rafano
• gambi di dragoncello o aneto

I funghi puliti e lavati vengono fatti bollire in acqua leggermente salata. Prima di decapare i funghi caldi in modo caldo, vengono raffreddati in acqua fredda. Sul setaccio lasciano defluire l'acqua. Quindi i funghi vengono messi in un barattolo o in una botte, mescolati con sale, coperti con un panno e un coperchio con oppressione. Dopo alcuni giorni, i funghi si sistemeranno e aggiungeranno altri funghi con la giusta quantità di sale. La quantità di sale dipende dalla posizione di conservazione: c'è più sale in una stanza umida e calda, meno in una stanza ben ventilata.

I condimenti sono posti sul fondo dei piatti o mescolati con i funghi. Dopo una settimana diventano utilizzabili.

La salamoia dovrebbe coprire completamente i funghi per tutta la durata di conservazione per prevenire la muffa.

Se la salamoia è piccola e non copre i funghi, è necessario aggiungere acqua bollita salata fredda (si prendono 50 g per 1 litro di acqua, cioè 2 cucchiai di sale).

Durante la conservazione, è necessario controllare periodicamente i funghi e rimuovere la muffa. Il coperchio, la pietra viene oppressa e il tessuto viene lavato dalla muffa in acqua gassata e bollito, il bordo interno dei piatti viene pulito con un tovagliolo inumidito con una soluzione di sale o aceto.

Funghi bianchi marinati caldi per l'inverno in barattoli

Per mettere in salamoia i porcini per l'inverno in barattoli, devi prendere i seguenti ingredienti per 10 kg di materie prime:

• 400–500 g di sale (2–2,5 tazze)
• aglio
• prezzemolo
• rafano
• gambi di aneto o sedano

Il decapaggio caldo dei funghi per l'inverno inizia con il fatto che i funghi pelati e lavati sono sbollentati: posizionati su un setaccio, abbondantemente innaffiati con acqua bollente, conservati per un paio o per un breve periodo immersi in acqua bollente in modo che i funghi diventino elastici. Quindi viene rapidamente raffreddato, riempito con acqua fredda o tenuto in una bozza. Salare allo stesso modo dei funghi freschi. Dopo 3-4 giorni, i funghi sbollentati sono adatti per il consumo.

Decapaggio caldo di funghi porcini a casa

La salatura a caldo dei funghi porcini a casa inizia con il fatto che vengono messi nei piatti e versati con acqua fredda salata (1 litro di acqua per 5 kg di funghi). Coprire con un tovagliolo, quindi con un cerchio di legno, in cima - un carico. I piatti con funghi imbevuti vengono messi al freddo, è meglio conservare in frigorifero in modo che non si acidificino. A seconda del tipo di fungo, il tempo di ammollo è da 1 a 3 giorni. L'acqua viene cambiata almeno una volta al giorno. A volte l'ammollo è meglio sostituito dalle scottature. I funghi porcini vengono fatti bollire in acqua salata per 5-8 minuti, quindi salati nel solito modo. L'acqua deve essere versata dopo ogni ebollizione o scottatura. Dopo aver cucinato i funghi, pulire bene la padella con sale asciutto, lavare a fondo e asciugare.

Ricette di decapaggio ai funghi caldi

ingredienti:

• 1 secchio di porcini
• 1,5 tazze di sale

Tutte le ricette per decapare i funghi bianchi in modo caldo iniziano con il fatto che si consiglia di mettere i giovani funghi in acqua bollente, lasciarli bollire 1-2 volte, metterli su un setaccio e versarli con acqua fredda fino a quando non si raffreddano. Lasciarli asciugare sugli stessi setacci, rigirandoli più volte. Quindi metti i funghi in barattoli con i cappelli in alto, versando ogni fila di sale, copri con un cerchio secco, metti una pietra sopra. Dopo alcuni giorni, se il barattolo è incompleto, aggiungi funghi freschi, versa olio fuso e appena caldo, ed è meglio legare una bolla. Conservare in luogo fresco e asciutto. Prima dell'uso, immergere i funghi per 1 ora in acqua fredda (e se sono stati salati per lungo tempo, quindi è possibile immergerli per un giorno intero), quindi risciacquare in diverse acque. I funghi preparati in questo modo quasi non differiscono nel gusto da quelli freschi, soprattutto se sono bolliti in un brodo con una polvere di funghi porcini.

Come salare i funghi porcini: una ricetta semplice con una foto

Prima di salare i funghi porcini secondo una semplice ricetta, devi prendere i funghi autunnali appena raccolti, metterli in una pentola, salarli e lasciarli riposare per un giorno, spesso mescolando.Quindi versare il succo risultante nella padella, filtrando attraverso un setaccio, scaldare questo succo sul fornello in modo che diventi appena caldo e versare nuovamente i funghi su di esso. Il giorno successivo, scola di nuovo il succo, scaldalo a una temperatura leggermente più alta rispetto alla prima volta e versa di nuovo i funghi. Il terzo giorno, riscalda il succo sgocciolato in modo che sia abbastanza caldo, versaci sopra i funghi e lascialo per 3 giorni. Quindi lessare i funghi con il succo. Una volta raffreddato, metti in un barattolo, una pentola o un secchio di quercia con i cappelli in alto, versa la stessa salamoia e, fuso, ma appena caldo, olio sopra e legalo in una bolla. Prima dell'uso, immergere i funghi per diverse ore in acqua fredda, quindi mettere insieme con acqua su una stufa, scaldare e drenare l'acqua. Fallo più volte, cambiando l'acqua, fino a quando tutto il sale fuoriesce dai funghi.

Guarda come salare i funghi porcini in una ricetta con una foto in cui sono illustrati tutti i passaggi.

I porcini salati sotto oppressione

Per cucinare i funghi porcini, salati sotto oppressione, è necessario assumere i seguenti ingredienti:

• 10 kg di funghi preparati
• 500 g di sale
• 20 g di alloro
• 6-8 g di pimento.

I funghi vengono pelati, tagliate le gambe, bollite in acqua salata per 15 minuti (dall'inizio dell'ebollizione), quindi lavate in acqua fredda e adagiate su un setaccio per asciugare bene. Quindi le misero nei piatti con i cappelli verso l'alto, versando sale e spostandosi con le spezie, coprendole con un tovagliolo, un cerchio e applicando il carico.

Come salare i porcini caldi

ingredienti:

• 1 kg di funghi
• 1-2 foglie di alloro
• 2-3 foglie di ribes nero
• 20 g di aneto
• 10 g di prezzemolo
• 1–2 spicchi d'aglio
• piselli di pepe nero qb
• 30 g di sale.

Per salamoia:

• 3 l di acqua
• 150 g di sale.

Prima di salare i funghi porcini caldi, devono essere lavati in diverse acque e puliti da detriti. Preparare la salamoia sciogliendo il sale in acqua bollente. Immergi i funghi nella salamoia e cuoci a fuoco basso, rimuovendo la schiuma e mescolando di tanto in tanto. Quando il brodo diventa trasparente e i funghi si depositano sul fondo, mettili in uno scolapasta e lasciali raffreddare. Metti i funghi in un barattolo, versando sale e spostando le foglie di ribes, alloro, aneto e prezzemolo, aglio e aggiungendo grani di pepe. Chiudi il barattolo con un coperchio di capron e mettilo in un luogo freddo.

Dopo 30–35 giorni, i funghi saranno pronti per l'uso.

Come mettere in salamoia i porcini

ingredienti:

• 1 kg di funghi porcini
• 2-3 foglie di alloro
• 150 g di sale.

I giovani funghi porcini possono essere salati in modo freddo. Prima di decapare i funghi freddi in modo freddo, devono essere lavati e sbucciati bene, quindi leggermente asciugati e tagliati a fettine sottili. Mettere in un contenitore smaltato, salare e lasciare per 2-3 ore. Quindi trasferire in un barattolo, schiacciando saldamente fino a quando non viene assegnato il succo, versare sale e coprire con foglie di alloro. Chiudi il barattolo con un coperchio e mettilo in un luogo freddo.

Come marinare i funghi porcini in un barattolo

ingredienti:

• 1 secchio di porcini
• 400 g di sale
• grasso di bue o strutto

Prima di marinare i porcini in un barattolo, metti i giovani funghi in acqua bollente, porta a ebollizione. Quindi ridurre il fuoco, riposare i funghi per diversi minuti e portare ad ebollizione di nuovo. Getta i funghi in uno scolapasta, risciacqua con acqua fredda, fai defluire il liquido. Metti i funghi preparati in barattoli a strati (con i tappi rivolti verso l'alto), cospargendo di sale. Metti un cerchio di legno o di plastica sulla parte superiore, premi verso il basso con la pressione. Dopo qualche giorno, se i funghi si depositano troppo, aggiungi i funghi freschi (precedentemente sbiancati) nel barattolo, cospargili di sale, versa grasso ossido o strutto, chiudi il coperchio e conserva in un luogo fresco e asciutto.

Ricette per decapare i funghi porcini a casa

ingredienti:

• 1 secchio di porcini
• 500 g di sale
• foglia di alloro
• pimento a piacere

Queste ricette per decapare i funghi porcini a casa ti consentono di ottenere una conservazione aromatica e speziata. Sbucciare i funghi, tagliare le gambe. Bollire i funghi preparati in acqua bollente salata per 15 minuti, scartarli in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda, far defluire il liquido.Metti i funghi in una ciotola a strati (sottosopra), cospargendo di sale e spezie. Metti un cerchio di legno in cima e premi contro l'oppressione. I funghi saranno pronti in 7-10 giorni.

Ricette su come marinare i funghi porcini per l'inverno

ingredienti:

• 10 kg di funghi porcini
• 600 g di sale
• aneto
• foglie di quercia e ribes
• pimento a piacere

Prima di decapare i porcini per l'inverno secondo questa ricetta, devi versare uno strato di sale sul fondo della canna. I funghi porcini giacciono a strati (tappi in giù), cospargendo di sale, erbe, spezie. Metti un cerchio di legno in cima e premi contro l'oppressione. Dopo 7 giorni, quando i funghi si depositano, versare un po 'di salamoia formata, aggiungere funghi freschi. Ripetere nuovamente la procedura (in modo che la canna sia piena). Nella riga superiore, metti le foglie pulite di cavolo. Barile di sughero, messo su ghiaccio. I funghi saranno pronti in 1,5–2 mesi.

Funghi porcini salati piccanti per l'inverno.

ingredienti:

• 10 kg di funghi porcini
• 500 g di sale
• foglia di alloro
• dragoncello
• maggiorana
• cannella
• garofano
• pimento a piacere

Buccia di funghi porcini, tagliare le gambe. I funghi preparati versano acqua salata, portano ad ebollizione e cuociono per 15 minuti. Quindi reclinarsi in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda, far defluire il liquido. Metti i funghi in una ciotola smaltata a strati (sottosopra), cospargendo di sale e spezie. Metti un piatto piatto sopra e schiaccilo con oppressione. I funghi saranno pronti tra 7 giorni.

Funghi porcini salati sbollentati.

ingredienti:

• 10 kg di funghi
• 500 g di sale
• aglio
• radice di prezzemolo
• rafano
• aneto
• foglie di quercia
• ribes e ciliegie
• q.b. pepe

Metti i funghi pelati e lavati in uno scolapasta e immergili in acqua bollente per 5-8 minuti. Quindi raffreddare rapidamente, sciacquando con acqua fredda, lasciare scaricare il liquido. I funghi mettono i piatti a strati, aggiungendo aglio, radice di prezzemolo, rafano, aneto, foglie di quercia, ribes nero, ciliegie, peperoni e sale. Metti un piccolo carico in cima e conservalo in un luogo fresco per 7-10 giorni.

Funghi porcini salati con cipolle

ingredienti:

• 1 secchio di funghi
• 500 g di sale
• 200 g di cipolle
• q.b. pepe nero

Per cucinare i funghi porcini salati con le cipolle, devono essere bolliti per 20 minuti, raffreddati in acqua fredda. Quindi asciugare su un setaccio, tritare, cospargere con una miscela di sale, pepe e cipolle tritate. Mescolare accuratamente i funghi e adagiarli in un contenitore per la salatura. Coprire con un panno, spremere con l'oppressione e lasciare per 7 giorni

Funghi porcini salati con acido citrico.

ingredienti:

• 10 kg di funghi
• 5 l di acqua
• 350 g di sale
• 35 g di acido citrico

Sbollentare i tappi di funghi in acqua bollente salata per 2 minuti, mettere in uno scolapasta, raffreddare. Metti i funghi nei piatti preparati a strati, cospargendo di sale. Per la salamoia, portare l'acqua a ebollizione, aggiungere sale e acido citrico, raffreddare. Versare i funghi con salamoia, coprire i barattoli con carta pergamena e metterli in un luogo fresco.

I funghi saranno pronti per l'uso tra 20-30 giorni.

Funghi porcini salati con aglio e burro

Per cucinare funghi bianchi salati con olio e aglio, devi prendere i seguenti ingredienti:

• 1 kg di funghi
• 100 g di sale
• aglio
• aneto
• prezzemolo
• ribes nero e foglie di ciliegio
• foglie di rafano
• q.b. pepe

Risciacqua i funghi, asciugali, tagliali a pezzi grandi. Tritare finemente l'aglio e le erbe. Metti alcune foglie di rafano, ribes nero e ciliegia sul fondo della padella, quindi uno strato di funghi con i tappi verso l'alto, cospargere con aglio ed erbe tritate. Quindi adagiare tutti i funghi, cospargendo strati di sale e pepe. Dopo aver riempito la padella, metti un piatto piatto sopra e schiaccilo con oppressione. Metti in un luogo fresco per 2 settimane.

Funghi porcini salati (metodo 1).

Nel metodo di salatura a caldo, i funghi che sono stati raccolti e lavati dovrebbero essere sbollentati prima, quindi dovrebbero essere gettati in un setaccio per fare acqua di vetro, quindi mettere i piatti preparati per la salatura, aggiungere spezie e cospargere di sale. Per 10 kg di funghi:

• 300-400 g di sale

Spezie e condimenti:

• aglio
• pepe
• aneto
• foglia di rafano
• foglia di ribes nero
• foglia di alloro
• pepe di giamaica
• chiodi di garofano e altri

Funghi porcini salati (metodo 2).

Mettere i funghi imbevuti fino all'orlo nei piatti preparati (padella smaltata, barile) con le gambe sollevate, versare sale al tasso del 3-4% in peso di funghi, cioè 10 kg di funghi:

• 300-400 g di sale

Spezie e condimenti:

• aglio
• pepe
• aneto
• foglia di rafano
• foglia di ribes nero
• foglia di alloro
• pepe di giamaica
• chiodi di garofano e altri

mettere sul fondo della canna, in alto, e spostare anche i funghi nel mezzo con loro. In cima devi mettere un cerchio di legno e un carico. Mentre i funghi si depositano nella botte, puoi metterne una nuova porzione, versandoli con sale e così via fino a quando il contenitore è pieno. Dopo questo, i funghi devono essere portati in un luogo freddo. Nel metodo di salatura a freddo, i funghi selezionati devono essere immersi per 2-3 giorni in acqua fredda, cambiandolo più volte per rimuovere il succo di latte. In questo momento, i funghi dovrebbero essere conservati solo in una stanza fredda, poiché nel caldo possono fermentare e inacidire. Per 10 kg di funghi:

• 300-400 g di sale

Spezie e condimenti:

• aglio
• pepe
• aneto
• foglia di rafano
• foglia di ribes nero
• foglia di alloro
• pepe di giamaica
• chiodi di garofano e altri

I funghi porcini sono salati.

componenti:

• Funghi bolliti - 5 kg
• Dill Greens - 50 g
• Foglia di alloro -8-10 pezzi
• Grani di pepe - 30 g
• Foglie di ribes nero - 150 g
• Sale - 500 g

Sbucciare, sciacquare e far bollire i funghi appena raccolti in acqua leggermente salata fino a quando diventano teneri. La prontezza dei funghi è determinata dalla loro subsidenza nella parte inferiore e dalla cessazione della formazione di schiuma, mentre il brodo diventa più trasparente. Il brodo deve essere drenato, mettere i funghi in un sacchetto di lino e mettere sotto il carico per rimuovere completamente il liquido. I funghi depressi giacciono a strati in una ciotola per salare, versando ogni strato con sale e spostando con le spezie. Metti sopra le foglie rimanenti di ribes nero, quindi un tovagliolo di lino pulito su di esso - un cerchio di legno e un carico. Affinché lo strato superiore non diventi ammuffito, deve essere versato con salamoia fredda. I funghi possono resistere a 2-3 giorni a temperatura ambiente e quindi portare in un luogo freddo. Dopo circa un mese e mezzo, i funghi saranno pronti per l'uso.

I funghi sono salati.

componenti:

• Funghi - 5 kg
• Sale - 250 g
• Pimento - 1 cucchiaino
• Dill Greens - 1 mazzo

Sbucciare i funghi, separare i tappi dalle gambe e far bollire per 20 minuti in acqua salata. Quindi sciacquare i funghi sotto un getto di acqua fredda, posizionarli su un setaccio e far defluire l'acqua. Disporre cappelli e gambe a strati per il decapaggio, versando ogni strato di cappelli con le gambe con sale e pepe e spostandoli con verdure. Coprire con un tovagliolo di lino, un cerchio di legno e mettere il carico, tenerlo nella stanza per 2-3 giorni e metterlo in una stanza fredda.

Funghi porcini salati caldi in Oryol.

componenti:

• 1 kg di funghi
• 2 cucchiai. cucchiai di sale
• 5 piselli di pimento
• 7 piselli di pepe nero
• pepe rosso macinato
• 20 g di aneto
• 2-3 foglie di ribes nero

Prima di salare, immergere i funghi in acqua salata, cambiandolo più volte. Bollire in acqua leggermente salata per 5-8 minuti. Scartare in uno scolapasta e fresco. Adagiare in contenitori a strati, cospargendo di sale e spostando con spezie, foglie di ribes nero e gambi di aneto.