Ricette e metodi per cucinare i funghi porcini per l'inverno

Il processo di cottura dei funghi porcini per l'inverno comprende l'ebollizione, la successiva conservazione, la frittura, l'essiccazione o il congelamento. Le ricette per cucinare i funghi porcini per l'inverno includono molti deliziosi semilavorati e insalate pronte. Si tratta di marinate, sottaceti, hodgepodge prefabbricati, caviale e molto altro. I metodi di cottura dei funghi porcini per l'inverno presentati in questa pagina riempiranno la cantina di preparazioni deliziose e nutrienti che possono sorprendere anche i buongustai più esigenti con le loro qualità gustative. Le migliori ricette per cucinare i funghi porcini per l'inverno sono offerte in questa raccolta, che si trova in questa pagina: c'è tutto ciò di cui una casalinga moderna ha bisogno. Le istruzioni dettagliate per cucinare i funghi porcini ti aiuteranno a comprendere i principi generali di questo processo.

Cucinare funghi porcini per l'inverno senza aceto

La raccolta dei funghi per l'inverno inizia, di solito in agosto. Sin dai tempi antichi, sono stati utilizzati due metodi di raccolta: essiccazione e salatura. Quindi, altri metodi sono stati aggiunti a questi metodi - decapaggio, inscatolamento sotto l'influenza dell'alta temperatura e con l'avvento dei moderni frigoriferi domestici - congelamento profondo. Come risultato della cottura dei funghi porcini per l'inverno senza aceto, la composizione chimica dei funghi cambia, il prodotto acquisisce nuove proprietà gustative.

I funghi porcini sono salati (metodo 1).

componenti:

• 1 secchio di porcini
• 1,5 tazze di sale

I funghi porcini sono salati (metodo 2).

Prendi i funghi autunnali appena raccolti, mettili in una pentola, salali e lasciali riposare per un giorno, mescolando spesso. Quindi versare il succo risultante nella padella, filtrando attraverso un setaccio, scaldare questo succo sul fornello in modo che diventi appena caldo e versare nuovamente i funghi su di esso. Il giorno successivo, scola di nuovo il succo, scaldalo a una temperatura leggermente più alta rispetto alla prima volta e versa di nuovo i funghi. Il terzo giorno, riscalda il succo sgocciolato in modo che sia abbastanza caldo, versaci sopra i funghi e lascialo per 3 giorni. Quindi lessare i funghi con il succo. Una volta raffreddato, metti in un barattolo, una pentola o un secchio di quercia con i cappelli in alto, versa la stessa salamoia e, fuso, ma appena caldo, olio sopra e legalo in una bolla. Prima dell'uso, immergere i funghi per diverse ore in acqua fredda, quindi mettere insieme con acqua su una stufa, scaldare e drenare l'acqua.Fallo più volte, cambiando l'acqua, fino a quando tutto il sale fuoriesce dai funghi.

Ricette per cucinare funghi porcini fritti per l'inverno

Tempo di cottura: 15 minuti

ingredienti:

• 1 kg di funghi
• 0,5 cucchiaini acido citrico
• 5 cucchiai. l. sale
• 2 cucchiai. l. olio vegetale
• spezie qb

Usando queste ricette per cucinare i funghi porcini fritti per l'inverno, devono prima essere sbollentati per 3 minuti, quindi tagliarli a metà e friggerli in olio. Sul fondo del barattolo, metti le spezie a piacere e i funghi sott'olio. Bollire l'acqua con sale e acido citrico e versare i funghi. Coprire e raffreddare.

Funghi fritti surgelati.

componenti:

• funghi porcini appena raccolti
• sale
• olio vegetale

I funghi pelati vengono lavati in acqua, tagliati a pezzi, versati in acqua bollente salata e fatti bollire per 15 minuti. Quindi i funghi filtrati vengono fritti per 30 minuti in olio vegetale, dopo di che lasciano raffreddare i funghi e vengono posti in sacchetti di plastica in piccole porzioni (circa 200-300 g) monouso; l'aria viene espulsa dai sacchetti. I funghi vengono conservati nel congelatore. Prima dell'uso, il contenuto dei pacchetti (funghi congelati) viene tagliato in più parti e disposto in una padella riscaldata.

I funghi fritti congelati occuperanno molto meno spazio nel congelatore rispetto ai funghi bolliti congelati.

Funghi porcini sott'aceto.

Tempo di cottura: 1 ora

ingredienti:

• 1 kg di funghi
• 0,5 l di acqua
• 2 cucchiai. l. zucchero
• 3 pezzi alloro 3 pezzi fragrante e
• 10 pezzi piselli al pepe nero
• 4 cucchiai. l. sale
• 5 cucchiai. l. 6% aceto
• 1 cipolla

Bollire i funghi. Non appena affondano sul fondo, sono pronti. Scartare i funghi in uno scolapasta, versare il brodo in un'altra padella. Aggiungi sale, spezie e spezie. Portare a ebollizione. Rimuovere la foglia di alloro dalla padella e versare l'aceto. Riportare i funghi sulla marinata e far bollire per 5-10 minuti, mescolando i funghi e rimuovendo la schiuma risultante. Trasferire i funghi in un barattolo preparato scottato con acqua bollente, sul fondo del quale mettere anelli di cipolla tagliati sottili. Versare i funghi con la marinata e chiudere il coperchio.

Ceps in scatola.

Tempo di cottura: 1 ora e 40 minuti

ingredienti:

• 1 kg di funghi
• 2 cucchiai. l. sale
• 2 cucchiai. l. 6% aceto
• 5 pezzi chiodi di garofano e pimento
• 1 litro d'acqua
• 2 foglie di alloro
• 3 spicchi d'aglio

Versare i funghi lavati con acqua salata e cuocere per un'ora, rimuovendo la schiuma con un cucchiaio forato. Quindi sciacquare i funghi e scolare l'acqua. Per la marinata, mescolare le spezie, tranne l'aglio, e far bollire per 3 minuti. Aggiungi i funghi e cuoci per un'altra mezz'ora. Metti gli spicchi d'aglio in barattoli, metti i funghi, versa la marinata e arrotoli i coperchi.

Ricette per fare caviale con funghi porcini per l'inverno

Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti

Nella maggior parte delle ricette per la preparazione del caviale di funghi porcini per l'inverno, si basa sulla seguente composizione di prodotti:

• 1 kg di funghi
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• q.b. pepe
• 5 cucchiai. l. sale
• 2 pomodori
• 50 ml di vodka

Per la preparazione di caviale di funghi porcini per l'inverno, funghi bolliti bolliti per mezz'ora in acqua salata, raffreddare e macinare in un frullatore. Verdure Spasserovat, combinare con funghi e spezie. Stufare per 40 minuti. Versare 50 ml di vodka nel caviale preparato, mettere in barattoli, sterilizzare e arrotolare.

Caviale di funghi porcini freschi.

ingredienti:

• funghi - 200-300 g
• cipolle - 1-2 pezzi
• olio vegetale - 3-4 cucchiai. cucchiai
• pepe
• sale

Sbucciare i funghi, sciacquarli, tagliarli a fette e cuocere per circa un'ora, quindi scolare l'acqua, raffreddare e passare attraverso un tritacarne. Aggiungi le cipolle fritte in olio vegetale e mescola bene. Il caviale può essere usato immediatamente o messo in banca per la conservazione a lungo termine.

Ceps in olio.

Tempo di cottura: 40 min

ingredienti:

• 3 kg di funghi
• 3 cucchiai. l. sale
• aneto e pimento a piacere
• 0,5 l di acqua
• 0,5 l di olio vegetale

Risciacquare i funghi, tagliarli a metà e farli bollire in acqua salata finché sono teneri. Disporre in banca, mettere sopra gli ombrelli di aneto e pepe. Riempi un terzo con olio, il resto del volume con salamoia. Sterilizzare i vasetti per 40 minuti, chiudere i coperchi e lasciarli raffreddare.

Guarda le migliori ricette per cucinare i funghi porcini per l'inverno in un video che mostra tutti i passaggi del processo di cottura.