Modi per cucinare funghi pregiati per l'inverno
Il fungo Valui è abbastanza comune nella nostra zona, ma la quarta categoria di commestibilità lo rende poco popolare. Quindi, non puoi mangiare questo fungo proprio come una russula, quindi dovrai "armeggiare un po '" con il pre-trattamento. Per sapere come cucinare di valore, devi iniziare la corretta fase di preparazione.
Ogni raccoglitore di funghi che vuole ottenere un piatto gustoso e sano dal valore deve ricordare che devi solo usare i tappi del corpo della frutta, poiché le gambe saranno amare anche con un ammollo e un'ebollizione prolungati. Inoltre, non dovresti raccogliere campioni vecchi e troppo maturi, contengono tossine che possono portare ad avvelenamenti.
Valui è ottimo per decapare e decapare per l'inverno. Sono anche usati per preparare deliziosi caviale di funghi. Di seguito puoi vedere e scegliere la tua ricetta preferita, mostrando come cucinare il fungo Valui per l'inverno a casa.
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Valore di cottura funghi con salatura
Il valore di cottura dei funghi con salatura avviene in 2 modi: freddo e caldo (quest'ultimo è più richiesto). Tuttavia, indipendentemente dalla tua scelta, i cappelli dei corpi fruttiferi devono essere immersi in acqua salata per 3-4 giorni, cambiando costantemente il liquido.
In questo caso, considereremo una versione calda della salatura, che implica l'ebollizione preliminare dei funghi.
- 5 kg del prodotto principale;
- 200 g di sale da tavola.
La ricetta per cucinare funghi di valore in modo semplice e salato viene eseguita in più fasi:
Per eliminare funghi e terra, tagliare le gambe e immergere in acqua fredda salata. L'ammollo dovrebbe durare circa 3 giorni, durante i quali è necessario sostituire il liquido con un dispositivo di raffreddamento almeno 6 volte. Tuttavia, se l'ammollo avviene in una stanza fredda, il numero di cambi d'acqua può essere dimezzato.
Quindi dovresti far bollire i funghi per almeno 15 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma.
Togliere dal fuoco, scolare il brodo e mettere da parte i corpi fruttiferi per lo scarico.
Metti uno strato di sale sul fondo del contenitore preparato per la salatura. La quantità di sale per strato è ricavata dal calcolo di 40 g di conservante per 1 kg della massa del prodotto principale.
Quindi distribuire lo strato di funghi con uno spessore di circa 5 cm, premendolo delicatamente.
Ripeti il processo alternando strati di funghi e sale fino al completamento di tutti gli ingredienti.
Coprire la massa con una garza pulita e premere verso il basso con un carico.
Quando i cristalli di sale si dissolvono, i funghi inizieranno a secernere il succo, con il quale uscirà l'ultima amarezza del valore.
In questo momento, puoi aggiungere una porzione fresca di funghi e sale al contenitore.
Dopo 15-20 giorni, lo spuntino è pronto per la prima degustazione.
Decapaggio a freddo
La ricetta per valorizzare la salatura a freddo è un'ottima opzione per fare spuntini sul tavolo festivo.
- 5 kg del prodotto principale;
- 200 g di sale;
- 7 ombrelli di aneto;
- 5 foglie di alloro;
- Foglie di ribes
Una descrizione dettagliata e una foto della preparazione dei valori usando la salatura a freddo ti aiuteranno a distribuire correttamente i passaggi a casa.
- Solitamente i funghi in salamoia per l'inverno vengono fatti nelle banche.Pertanto, sul fondo dei contenitori di vetro è necessario disporre le foglie di ribes nero, ombrelli di aneto e uno strato di sale.
- Immersi in 3 giorni di prezioso passaggio dall'acqua a un setaccio per drenare bene.
- Distribuire i funghi a strati in barattoli, versando sale e aneto.
- Distribuire sopra le foglie di ribes, schiacciare e coprire bene con una garza piegata più volte.
- Dopo circa 6 giorni, un sottaceto inizia ad apparire nelle banche. Se è piccolo e non copre completamente i funghi, è necessario aumentare il carico. Puoi anche aggiungere dell'acqua fredda bollita.
- La conservazione dei funghi salati avviene in una stanza fresca e buia.
Dopo 40-50 giorni, i valui sono pronti per l'uso. Possono essere conditi con panna acida e olio vegetale con cipolle verdi tritate finemente.
Come salare il Valui caldo
Preparare i valori per l'inverno a casa non è un affare complicato, ma responsabile. Uno spuntino così delizioso godrà sempre del meritato “rispetto” a tavola di tutti i giorni e festivo.
- 3 kg di valore;
- 6 cucchiai. acqua;
- 3,5 cucchiai. l. sale;
- 2 cucchiai. l. radice di rafano grattugiata;
- 3 foglie di alloro;
- 7-10 piselli di pepe nero;
- Foglie di ribes nero.
Una descrizione dettagliata della ricetta mostrerà come salare il Valui caldo.
- Puliamo il prezioso, tagliamo le gambe e lo riempiamo di acqua fredda per 3 giorni, cambiando l'acqua 4-6 volte.
- Riempi d'acqua e fai bollire per 25-30 minuti, estrailo in uno scolapasta e lascia scolare.
- Lo mettiamo nella padella, aggiungiamo tutte le spezie, il sale, versiamo acqua dalla ricetta e lasciamo bollire.
- Far bollire per 15 minuti, lasciare raffreddare completamente e mettere in barattoli di vetro, il cui fondo è coperto in anticipo con foglie pulite di ribes.
- Versare la salamoia nella parte superiore delle lattine e chiudere i coperchi di cappone.
- Lasciar raffreddare ed estrarre in una cella frigorifera per un lungo periodo di conservazione.
Decapaggio dei funghi di valore
Un altro noto metodo di cottura del valore è il decapaggio. Con l'aiuto di questo processo, i funghi diventano pronti per quasi 2-3 giorni. Questo è molto utile, specialmente se sono previsti incontri di tavolo non pianificati.
- 1,5 kg di valore (il peso è già indicato in forma bollita);
- 1,5 litri di acqua;
- 1,5 cucchiai. l. sale;
- 7-9 Art. l. aceto 9%;
- 5 foglie di alloro;
- 20-25 piselli di pepe nero.
Come cucinare i funghi Valui usando la marinatura? Si scopre che non è difficile farlo se si seguono tutte le regole necessarie, tra cui:
- Immergere i corpi di frutta in acqua salata per 3 giorni, con periodica sostituzione del fluido (almeno 3 volte al giorno).
- Bollire in acqua bollente per 25 minuti, rimuovendo la schiuma dalla superficie.
- Preparazione della marinata: la combinazione in acqua di tutte le spezie e aceto, nonché l'ebollizione per 10 minuti a fuoco basso.
- Distribuzione di funghi bolliti in barattoli sterilizzati e riempimento con marinata calda filtrata.
- Rotolamento, raffreddamento completo e invio del pezzo in cantina o cantina.
Valui in salamoia con aglio
La seguente ricetta per cucinare i funghi Value per l'inverno piacerà a tutti gli amanti degli snack piccanti e salati.
- 2 kg di valore;
- 800 ml di acqua;
- 5 piselli di nero e pimento;
- 7-10 spicchi d'aglio;
- 5 cucchiai. l. aceto 9%;
- 2 cucchiai. l. zucchero;
- 1,5 cucchiai. l. sale;
- 2 gemme di chiodi di garofano.
Come cucinare i funghi Valui per l'inverno usando il decapaggio?
- Dopo un ammollo prolungato (3 giorni), il valui viene bollito per 30 minuti.
- Vengono estratti e disposti su un setaccio in modo che tutto il liquido sia di vetro.
- Nell'acqua indicata nella ricetta, il valui bollito viene introdotto e bollito per 10 minuti.
- Versa tutte le spezie e le spezie tranne l'aceto, mescola e fai bollire i funghi per 15 minuti.
- L'aceto viene versato, bollito per altri 10 minuti e versato in barattoli sterilizzati.
- Avvolgi le palpebre, capovolgi le lattine e isolale con una vecchia coperta.
- Estrarre in una stanza fresca e conservare per circa 10 mesi. a una temperatura non superiore a + 10 ° С.
Caviale di funghi
Il caviale ai funghi è un modo non meno popolare per cucinare funghi di valore. È molto comodo da usare come ripieno per prodotti a base di pasta.
- 2 kg di valore pelato e bollito;
- 3 carote e cipolle grandi;
- 2 cucchiai. olio vegetale;
- 15 piselli di pepe nero;
- 1-2 cucchiai. l. 9% aceto;
- 3 foglie di alloro;
- Sale qb.
La ricetta per preparare un valore per l'inverno può essere vista dalla descrizione dettagliata.
- Passare i funghi bolliti attraverso un tritacarne e metterli in una padella con un fondo spesso.
- Macina le carote con le cipolle in qualsiasi modo conveniente, friggi fino a quando non sei pronto per 1 cucchiaio. olio vegetale.
- Passare le verdure attraverso un tritacarne e aggiungerle ai funghi.
- Salare, inviare alloro e pepe, mescolare, cuocere a fuoco lento per 1,5 ore, mescolando costantemente.
- Versare l'aceto e mescolare 10 minuti prima della fine del processo.
- Disporre la massa in barattoli sterilizzati e arrotolare i coperchi.
- Conservare in uno scantinato o cantina dopo il completo raffreddamento.
