Raccolta della russula per l'inverno: ricette per preparare i funghi

Nelle foreste decidue e di conifere, si possono trovare grandi e gustosi funghi russula in grandi quantità, anche se alcuni raccoglitori di funghi non hanno fretta di raccoglierli, poiché sperano di incontrare i loro parenti più nobili. Un simile atteggiamento nei confronti dei rappresentanti di questa famiglia di funghi è completamente immeritato, poiché in termini di gusto e valore energetico non sono inferiori ad altri tipi di funghi più popolari. Da loro puoi preparare molti deliziosi piatti per la tavola di tutti i giorni o delle vacanze. Cucinare la russula per l'inverno ti permette di mantenere il loro gusto e la loro freschezza per molti mesi e aspettare il prossimo raccolto.

Esistono molte varietà di russula, che differiscono l'una dall'altra non solo per il colore dei cappelli, ma anche per il gusto. Questo dovrebbe essere preso in considerazione quando si sceglie un metodo di lavorazione, poiché alcuni sono praticamente privi di amarezza che appare nei funghi a causa dell'accumulo di acido lattico, mentre altri, al contrario, sono così amari che sono praticamente immangiabili quando bolliti e fritti. Questo tipo di russula richiede l'immersione in acqua con sale. Sarà possibile mangiarli con tale elaborazione in una o due settimane.

Alcuni amanti dei funghi disperati ed eternamente affrettati sono sicuri che alcune varietà di russula possano essere consumate il giorno successivo dopo la salatura. Tuttavia, questa affermazione è errata, un risultato fatale, ovviamente, dopo che un tale pasto è improbabile, tuttavia, vengono forniti nausea, debolezza, vertigini e altri segni di avvelenamento.

Per evitare tali problemi, è necessario preparare correttamente la russula. Possono essere salati freddi o caldi, fritti e cotti da loro. Proviamo a capire come cucinare la russula per l'inverno. Di seguito sono riportate le ricette di cucina con foto.

Russula salata fredda per l'inverno

Preparare i funghi russula per l'inverno aiuterà la ricetta per la salatura a freddo.

ingredienti:

• 5 kg di russula;
• 1 litro d'acqua;
• 0,5 kg di sale;
• 5 infiorescenze di aneto;
• 10 spicchi d'aglio;
• foglie di ribes.

preparazione:

1. Sciacquare delicatamente la russula e immergerla per 2 giorni in acqua fredda, che deve essere cambiata tre volte al giorno (mattina, pomeriggio e sera). L'ultima volta è necessario immergerli in acqua salata per 6-8 ore. Per 5 l di acqua è necessario aggiungere 100 g di sale;
2. Le infiorescenze di aneto devono essere suddivise in ramoscelli, sbucciate e tagliare l'aglio in piatti sottili;
3. Risciacquare le foglie di ribes e metterle sul fondo della padella;
4. Dividi i funghi inzuppati in 10 parti e stendili sul fondo della padella, con i loro cappucci rivolti verso il basso, passando ogni strato con piatti di aglio e una piccola quantità di aneto e versando due cucchiai di sale;
5. Dopo che tutte le parti dei funghi sono state impilate, è necessario riempirle con 1 litro di acqua fredda, coprire con una garza, premere verso il basso con un disco di legno, una piastra o un coperchio di diametro inferiore e stabilire l'oppressione;
6. Collocare il contenitore in un luogo fresco a cui la temperatura non superi i 6-7 ° C per 5 giorni.

Trascorso questo tempo, puoi segnalare gli strati superiori di funghi freschi pre-imbevuti e cospargerli di sale.

Puoi mangiare la Russula preparata in questo modo due settimane dopo che l'ultimo strato di funghi è stato deposto nel contenitore. Allo stesso tempo, puoi metterli in barattoli, riempire di salamoia, chiudere con coperchi di nylon e inviarli al frigorifero per la conservazione.

Un modo caldo per cucinare la russula per l'inverno

C'è anche una ricetta per preparare i funghi russula per l'inverno in modo piccante.

ingredienti:

• 1 kg di russula;
• 1,5 litri di acqua;
• 8 piselli dolci;
• 100 g di foglie di ribes;
• 4 gemme di chiodi di garofano;
• 50 g di foglie di ciliegio;
• il sale.

preparazione:

Russula per l'inverno con rafano e aglio

La raccolta della russula per l'inverno e le ricette per conservare e cucinare i funghi sono un argomento molto rilevante e discusso, quindi ci sono un numero enorme di modi per preparare questi deliziosi funghi.

La russula con rafano e aglio è molto gustosa e profumata.

ingredienti:

• 1 kg di funghi;
• 1,5 litri di acqua di cottura;
• 50 g di sale;
• 1 testa d'aglio;
• 2 infiorescenze di aneto;
• 5 foglie di rafano.

preparazione:

1. I funghi pre-ammollati e sbucciati mettono in una padella, versano acqua e cuociono, rimuovendo costantemente la schiuma dalla salamoia;
2. Quando affondano sul fondo della padella devi gettarli in uno scolapasta;
3. Mettere i funghi in una ciotola sterile, aggiungere l'aglio pelato e affettato, aggiungere il sale e mescolare delicatamente;
4. Sterilizzate i vasetti, mettete sul fondo foglie di rafano e rami di aneto, sopra i funghi. Devono essere accuratamente schiacciati con un cucchiaio;
5. In cima ai funghi devi coprire con un'altra foglia di rafano, mettere una foglia di rafano e aneto, versare salamoia bollente e arrotolare.

Dopo il raffreddamento, è necessario posizionare i vasetti di funghi nel frigorifero. Puoi mangiare funghi una settimana dopo il rotolamento.

Ricetta secca raccolta russula per l'inverno

Puoi anche fare una preparazione di funghi russula per l'inverno da fare secondo una ricetta chiamata secca.

ingredienti:

• 1 kg di russula non amara;
• 60 g di sale.

preparazione:

1. Lavare e asciugare i funghi;
2. Tagliare a pezzi grandi e coprire con sale;
3. Mescola tutto accuratamente e piega i barattoli sterilizzati;
4. I contenitori devono essere coperti con una garza pulita, impostare l'oppressione e mettere in frigorifero.

Dopo 3 settimane, i funghi saranno pronti da mangiare. Prima di mangiare la russula cotta in questo modo, è necessario immergerli in acqua naturale per rimuovere il sale in eccesso.

La ricetta del caviale di funghi russula per l'inverno

Risulta molto gustoso il caviale di russula per l'inverno, la ricetta per cucinare è abbastanza semplice.

ingredienti:

• 250 grammi di russula;
• 200 grammi di cipolla;
• 1 carota;
• 70 ml di olio vegetale;
• 15 ml di aceto;
• erbe fresche qb;
• alloro, sale e pepe.

Le istruzioni dettagliate per preparare la russula per l'inverno secondo questa ricetta sono le seguenti:

1. Funghi preparati tagliati a fette, messi in piatti smaltati;
2. Aggiungi acqua, sale, cuoci per 30 minuti, mentre ogni 5 minuti devi rimuovere la schiuma e mescolare i funghi;
3. Non appena la salamoia diventa trasparente e i funghi affondano sul fondo, devono essere rimossi con un cucchiaio scanalato e ruotarli immediatamente in un tritacarne;
4. Lavare le carote e le cipolle, sbucciare, grattugiare le carote, tagliare le cipolle a cubetti, soffriggere le verdure a fuoco vivo e aggiungere i funghi contorti;
5. Aggiungi olio vegetale, aceto, spezie alla massa, mescola accuratamente e fai sobbollire tutti insieme a fuoco lento per 50-60 minuti.

Dopo il tempo specificato, è necessario trasferire la massa di funghi in banchi asciutti scottati e arrotolare.Dopo il raffreddamento, il caviale di funghi russula per l'inverno, preparato secondo la ricetta sopra descritta, deve essere inviato per la conservazione in un luogo fresco e buio.

Ricetta congelata Russula per l'inverno

Se non hai tempo o desiderio di salare o cucinare il caviale e devi preservare la coltura dei funghi a tutti i costi, il congelamento della russula per l'inverno verrà in soccorso, la ricetta per la quale è molto semplice. Basta selezionare, sbucciare e lavare i funghi, asciugarli accuratamente. Quindi è necessario metterli in sacchetti di plastica densa per il congelamento, cercando di lasciare quanta più aria possibile in essi, chiuderli saldamente e inviarli nel congelatore.