Ricette per preparare porcini per l'inverno congelando

Durante la preparazione dei porcini per l'inverno congelando, mantengono assolutamente tutti i nutrienti, le vitamine e gli oligoelementi. Pertanto, questo è il metodo preferito di raccolta delle materie prime per lo stoccaggio a lungo termine. Offriamo ricette popolari per cucinare i funghi porcini per l'inverno sotto forma di congelamento in un congelatore domestico. I metodi differiscono nelle opzioni per la preparazione delle materie prime. In alcuni casi, il congelamento dei funghi porcini per l'inverno richiede prima di tutto bollire i funghi, in altri è sufficiente separare i funghi e pulirli dallo sporco. La raccolta dei porcini per l'inverno mediante congelamento dovrebbe basarsi sui principi dell'utilizzo di sole materie prime selezionate. Utilizzare vermi, funghi viziati o vecchi per questi scopi non è raccomandato. Durante lo scongelamento, procurati un porridge spiacevole non commestibile. Scegli le ricette adatte per congelare i funghi bianchi per l'inverno, conosci i suggerimenti di cottura in questa pagina e sperimenta questo tipo di trattamento dei funghi.

Come congelare i funghi porcini per l'inverno

Il congelamento dei funghi è uno dei tipi più popolari di conserve di questo prodotto. Quando congelati, i funghi mantengono il loro gusto, colore, odore e valore nutrizionale. L'unico inconveniente di questo metodo di raccolta può essere chiamato il fatto che dopo il trattamento termico, i funghi congelati perdono gran parte del loro volume. Per ridurre il volume prima di congelare i porcini per l'inverno, si consiglia di friggerli o farli bollire per primi.

Come cucinare i funghi porcini per l'inverno congelando

Prima di cucinare i porcini per l'inverno congelandoli, è necessario pulirli a fondo, tagliare le gambe e lavare in acqua corrente fredda. Successivamente, si consiglia di asciugare i funghi su un asciugamano, tagliarli a fettine e sistemarli in piccole porzioni in sacchetti di plastica. Allo stesso tempo, tieni presente che in un pacchetto dovrebbero esserci tanti funghi quanti ne vuoi usare contemporaneamente per non esporli al congelamento secondario. I funghi preparati in questo modo possono essere conservati per più di 6 mesi. Prima dell'uso, non devono essere scongelati: mettere i funghi direttamente in padella o in padella.

Come preparare i funghi porcini per l'inverno congelando

I funghi bolliti vengono anche congelati cuocendoli nel loro succo o con brodo. Se decidi di farli bollire in acqua e preparare un brodo, prima fai bollire il liquido e salalo - questo aiuterà a preservare l'aroma e il gusto. A seconda del tipo, prima di raccogliere i porcini per l'inverno congelando, vengono fatti bollire per 10–25 minuti, contando il tempo dal momento dell'ebollizione. Fai bollire con il tuo succo, lo stesso che friggi senza olio. Inoltre, vengono preservate quasi tutte le proprietà nutritive del prodotto. I funghi vengono puliti e lavati accuratamente, quindi sparsi in una padella profonda e accendere un fuoco a bassa potenza, aggiungendo pochissima acqua. Se il volume dei funghi è diminuito tre volte, sono pronti.

Questo di solito si verifica dopo 15-20 minuti dall'inizio della cottura.I funghi bolliti vengono raffreddati e distribuiti in barattoli, versati con il succo risultante e posti nel congelatore. Affinché i funghi mantengano il loro sapore e odore, aggiungi una piccola quantità di sale all'acqua durante la cottura. Immergi i funghi in acqua bollente e cuoci per circa 10-20 minuti, a seconda del tipo di fungo. Altre qualità nutrizionali sono conservate nei funghi bolliti nel loro stesso succo.

Questo processo ricorda più la frittura: i funghi preparati vengono disposti in una padella profonda o in uno stufato e riscaldati a fuoco basso fino a quando il volume iniziale viene ridotto di 3-5 volte. Quando i piatti vengono riscaldati a 70–80 ° C, i funghi iniziano a secernere il succo e friggerlo. I funghi fritti senza aggiunta di sale e spezie vengono spesso utilizzati per il congelamento. Vale la pena spostarli in sacchetti di plastica solo dopo il completo raffreddamento.

Come cucinare i funghi porcini per l'inverno congelando

ingredienti:

• Giovani funghi porcini appena raccolti
• sale
• acido citrico

Prima di cucinare il fungo bianco per l'inverno congelando, il porcino sbucciato viene lavato in acqua, tagliato a pezzi, versato in acqua bollente salata e leggermente acidificata e bollito per circa 5 minuti. I funghi filtrati vengono raffreddati in una padella con acqua fredda. Quindi, i funghi ben essiccati vengono disposti in un unico strato sulla lamina e congelati ad una temperatura di –20 ° C. I funghi congelati sono disposti in sacchetti di plastica in porzioni (circa 200-300 g) per uso singolo e aria spremuta dai sacchetti. I funghi vengono conservati nel congelatore, prima dell'uso, i funghi congelati non vengono scongelati, ma immediatamente immersi in acqua bollente. Questo metodo di lavorazione dei funghi non prevede il ricongelamento dopo lo scongelamento. Questo dovrebbe essere ricordato, altrimenti è possibile l'avvelenamento.

Se devi scongelare un congelatore, dovresti spostare i funghi su un altro.

Questo metodo di lavorazione dei funghi, ovviamente, non è applicabile in caso di interruzioni di corrente.

Funghi Porcini Fritti Congelati

ingredienti:

• Giovani funghi porcini appena raccolti
• sale
• olio vegetale

I funghi pelati vengono lavati in acqua, tagliati a pezzi, versati in acqua bollente salata e fatti bollire per 15 minuti. Quindi i funghi filtrati vengono fritti per 30 minuti in olio vegetale, dopo di che lasciano raffreddare i funghi e vengono posti in sacchetti di plastica in piccole porzioni (circa 200-300 g) monouso; l'aria viene espulsa dai sacchetti. I funghi vengono conservati nel congelatore. Prima dell'uso, il contenuto dei pacchetti (funghi congelati) viene tagliato in più parti e disposto in una padella riscaldata. I funghi fritti congelati occuperanno molto meno spazio nel congelatore rispetto ai funghi bolliti congelati. Questo metodo di lavorazione dei funghi, come il precedente, non prevede il congelamento ripetuto, poiché è possibile l'avvelenamento. Se devi scongelare un congelatore, dovresti spostare i funghi su un altro. Questo metodo di lavorazione dei funghi non è applicabile in caso di interruzioni di corrente.

Funghi porcini congelati crudi per l'inverno

Pulisci accuratamente i funghi freschi dai detriti della foresta: ramoscelli, terra, foglie, lavali più volte in acqua fredda con l'aggiunta di succo di limone o essenza di aceto e asciugali con un tovagliolo. Quindi metti i funghi in un sacchetto di plastica pulito e asciutto, legalo con un elastico e mettilo nel congelatore. Se si utilizzano scatole di plastica, lavarle prima con acqua calda e sapone e tenerle per 1-2 minuti a vapore. Il congelamento dei funghi porcini crudi per i mesi invernali consente di preservare la massima quantità di valore nutrizionale del prodotto.

Avrai bisogno di:

• funghi freschi - 3-5 kg
• succo di limone o aceto - 1 cucchiaio. l.

2 vie

Asciugare e lavare i funghi freschi su un asciugamano, cospargere con succo di limone e mettere in un sacchetto di plastica asciutto.

Avrai bisogno di:

• funghi freschi - 1 kg
• succo di limone - 1/2 cucchiaio. l.

3 vie

Asciugare i funghi freschi, sbucciati e lavati in acqua fredda e tagliarli a cubetti di medie dimensioni.Tritare finemente il prezzemolo e l'aneto, mescolare con pimento tritato e funghi. Metti in una scatola di plastica.

Conservare in congelatore ad una temperatura di 18-20 gradi.

Avrai bisogno di:

• funghi freschi - 3 kg
• prezzemolo e aneto - 3-5 cucchiai. l.
• pimento macinato - 1/2 cucchiaino.

4 vie

Lavare più volte i piccoli funghi in acqua fredda, mescolare con aglio tritato finemente, mettere in un sacchetto di plastica o in una scatola di plastica e metterlo nel congelatore.

Avrai bisogno di:

• piccoli funghi - 1 kg
• Aglio tritato finemente - 3 teste

Funghi porcini surgelati

Lavare i funghi giovani freschi, asciugarli, mescolare con sale e friggere in olio vegetale per 20 minuti, mescolando frequentemente. Quindi togliere dal fuoco, raffreddare, mettere in un barattolo di vetro pulito o una piccola casseruola smaltata e metterlo nel congelatore. I funghi fritti scongelati possono essere serviti con salsa. Per fare questo, sbucciare le cipolle e tritarle finemente. Tagliare le carote sbucciate a strisce. Scaldare l'olio vegetale in una padella, friggere le cipolle e le carote. Quando la cipolla diventa dorata, aggiungere la panna acida, il sale e stufare le radici per 10 minuti a coperchio chiuso a fuoco basso. Riempi i funghi scongelati con il sugo finito. Servire con contorno.

Avrai bisogno di:

• funghi freschi - 3 kg
• cipolle - 2 pezzi
• carote di medie dimensioni - 3 pezzi
• olio vegetale - 3-5 cucchiai. l.
• panna acida - 1–1,5 cucchiai.
• sale qb

Ceps congelati per l'inverno

Sbucciate i funghi freschi, sciacquateli in acqua fredda e tritateli finemente. Scaldare l'olio vegetale in una padella, mettere i funghi e cuocere a fuoco lento per 20 minuti a fuoco basso. Quindi versare il vino bianco, aggiungere sale, prezzemolo tritato finemente, pepe nero macinato, chiodi di garofano e cuocere a fuoco lento fino a quando i funghi sono morbidi. Raffreddare i funghi preparati, metterli in un sacchetto di plastica o in una scatola di plastica e congelarli. I funghi congelati in umido vengono utilizzati per cucinare sia il primo che il secondo.

Avrai bisogno di:

• funghi freschi - 1 kg
• olio vegetale - 2-3 cucchiai. l.
• vino bianco - 1/2 cucchiaio.
• sale, pepe nero macinato a piacere
• prezzemolo - 1/2 cucchiaio. l.
• chiodi di garofano - 1/3 cucchiaino

Guarda come viene congelato il porcino per l'inverno in un video che mostra l'intero processo di cottura.