Ricette julienne di porcini

La fragrante julienne di funghi porcini può essere un piatto festivo o un complemento di una normale cena in famiglia. Puoi scoprire come cucinare la julienne di porcini in questa pagina, che offre una solida selezione di ricette culinarie per un simile piatto. Speriamo che queste informazioni rendano la preparazione del julienne di funghi porcini semplice e banale, anche per le casalinghe alle prime armi. Come ingredienti aggiuntivi, puoi scegliere varie varietà di formaggio a pasta molle e dura, erbe, polpa di pollo e carne macinata, panna, panna acida e varie salse. Ci sono alcune sottigliezze nella preparazione dei prodotti. È anche importante sapere come distribuire correttamente la massa finita nei pozzetti e per quanto tempo inviarli al forno o al multicooker.

Metodi per cucinare julienne di porcini

La julienne di funghi porcini è forse l'antipasto caldo più comune nel nostro paese. In tutta onestà, vale la pena notare che la julienne nella cucina classica non è un piatto, ma solo un modo per affettare i prodotti sotto forma di cannucce sottili (come le partite). C'era una volta il termine che penetrava nella giungla della cucina domestica e metteva radici. Da nessuna parte, in nessun paese esiste un tale piatto (per nome e non per essenza). È del tutto naturale che il metodo di preparazione abbia molte versioni e questo set solleva molte domande sull'argomento, ma come va tutto bene? Ripeto, sono profondamente convinto che il cibo, in particolare la sua preparazione, non tolleri la categoricità.

Per qualche ragione, molte persone credono che ce ne sia solo uno e solo uno che sappia cucinare correttamente il borscht, il porridge, la frittata, ecc. Pertanto, non uso mai il termine "il piatto giusto" in relazione alla cottura, ovvero la giulietta giusta, il satsivi giusto, ecc. In primo luogo, noto che oltre ai funghi, la julienne include anche "ghee" (diciamo verdura o loro miscela), cipolle, sale, pepe, besciamella (per la besciamella, vedere la sezione "Carne macinata per torte") e spesso formaggio (ma in seguito Proverò a dissuaderti dall'usarlo).

Prima di tutto, dovresti considerare il rapporto tra le proporzioni di funghi e cipolle.

La questione dell'utilizzo delle cipolle nella cucina in generale e nei piatti caldi in particolare, in verità, non è inattiva. La cipolla è senza dubbio un aroma importante e dà un ingrediente di consistenza addensata. Tuttavia, quando è più che necessario in un piatto, dà eccessiva dolcezza. Pertanto, è importante non esagerare. Il rapporto ottimale di funghi e cipolle è il seguente: per 500-600 g di funghi crudi, 100 g di cipolle. I funghi vengono tagliati a fettine sottili e possono essere uniti alla gamba. Cipolle: semianelli sottili. Per quanto riguarda il trattamento termico di funghi e cipolle in letteratura, ci sono disaccordi definiti da due diversi approcci.

Il primo approccio prevede di iniziare a friggere i funghi e aggiungere loro cipolle un po 'più tardi, continuando quindi a friggerli entrambi.Durante la frittura, i funghi perdono il loro liquido (succo), alla fine evapora e solo dopo i funghi e le cipolle acquisiscono una specie di crosta fritta. Pertanto, i funghi hanno perso molto succo e le loro fette sono diventate molto sottili. Quindi tutto questo viene riscaldato in salsa besciamella.

Un altro modo: in olio molto caldo, i funghi vengono rapidamente fritti in modo da grippare con una crosta dorata e non possono perdere l'umidità. Le cipolle vengono fritte separatamente, anche fino a doratura. Quindi i funghi e le cipolle vengono riscaldati in salsa besciamella. Nel primo caso, i funghi perdono il succo, quindi la julienne si ottiene in volume in meno, ma le sostanze aromatizzanti del succo rimangono e vanno nella salsa. Nel secondo, i funghi sono gustosi di per sé, la perdita di volume è inferiore e la salsa è quasi neutra, dà solo succosità. Ora è il momento di parlare di sale, vale a dire - a che punto sale il piatto? Ovviamente, nel primo caso, i funghi vengono salati durante la frittura, quindi perdono più succo. Nel secondo, è meglio salare il piatto mentre riscalda i funghi e le cipolle nella salsa.

Vale anche la pena notare che non solo la besciamella, ma anche la panna acida e la farina, la crema grassa al 30–35% evaporata a una consistenza di salsa possono fungere da mezzo liquido.

Ricetta per julienne di funghi con pollo in padella

La ricetta del julienne di funghi di pollo implica la presenza di formaggio, quindi ho promesso di dissuaderti dall'usarlo. Lascia che ti ricordi che nei classici è consuetudine mettere la julienne pronta in un piatto porzionato refrattario, cospargere con formaggio duro grattugiato e cuocere fino a quando non si forma una crosta.

Lo ammetto, non mi piace questa crosta - non appena la julienne al forno si è leggermente raffreddata, la crosta diventa impenetrabile e quando provi a raccogliere una piccola julienne con un cucchiaio, ostacola chiaramente le nostre intenzioni - o non romperla, o tutta (crosta di formaggio) si sforza di seguire la prima cucchiaio di julienne. Inoltre, è difficile cuocere la julienne di funghi porcini in una padella in questa forma, dove il formaggio è appena riscaldato e non si scioglie.

Tuttavia, la raccomandazione di cuocere la julienne "sotto il formaggio" vaga di libro in libro, sembra che gli autori di questi libri non solo non abbiano mai cucinato la julienne, ma anche dire che non è sul tavolo, mai, che Dio li benedica, non l'ha mangiato! Ma! In linea di principio, il sapore del normale formaggio a pasta dura si sposa molto bene con i funghi. Pertanto, introduciamo il formaggio grattugiato nella besciamella calda e in questa salsa riscaldiamo i funghi e le cipolle fritti. E se indoviniamo dopo aver scaldato i funghi e le cipolle nella salsa "formaggio", aggiungi tuorlo crudo e poi cuoci julienne, quindi la crosta sarà (a causa del tuorlo), ma non si allungherà e non diventerà mai impenetrabile!

Guarda come cucinare la julienne di porcini nella ricetta con una foto che mostra come viene assemblato questo piatto, come vengono macinati gli ingredienti.

Julienne di funghi porcini secchi

ingredienti:

• funghi porcini secchi - 300 g
• burro - 150 g
• cipolle - 200 g
• farina - 70 g
• latte
• panna acida - 300 g
• sale
• pepe
• succo di limone
• verdura

Ricetta Julienne ai funghi secchi

ingredienti:

• 500 g di funghi porcini secchi,
• 1 tazza di panna acida
• 100 g di burro
• 2 uova
• 1 cucchiaio. cucchiaio di farina
• sale qb

Secondo la ricetta, la julienne di funghi porcini secchi, porcini, tagliata a strisce e scottata con acqua calda e aceto, frigge nel burro fino a renderla morbida.Inoltre, friggi la farina, aggiungi i funghi, mescola tutto e metti un piatto di metallo (o appositamente progettato per questo stampo - i produttori di cocotte). Mescolare le uova sbattute e il sale con la panna acida, versare i funghi e cuocere in forno.

Ricetta julienne di funghi porcini con panna acida

Gli ingredienti per la preparazione della julienne di funghi porcini sono questi prodotti:

• funghi porcini - 200 g
• 2 cipolle
• burro - 50 g
• panna acida - 200 g.

Bollire i funghi. Secondo la ricetta per cucinare la julienne di porcini con stima, è necessario tritare finemente la cipolla, friggere leggermente nel burro, mettere i funghi nello stesso posto, salare e continuare a friggere fino a cottura. Quindi mettere in una ciotola di cocco, versare la panna acida e cuocere a fuoco lento nel forno.

Julienne di funghi al forno in pentole in forno

Sciacquare i funghi porcini secchi preparati in acqua fredda corrente e versare il latte freddo in modo che copra i funghi e mettere durante la notte. Prima di cuocere la julienne di funghi porcini nel forno, aggiungere acqua al latte, mettere a fuoco e cuocere nella stessa ciotola a fuoco basso fino a cottura. Gettalo in uno scolapasta. Quando i funghi si raffreddano, tagliali a strisce. Trita e friggi finemente le cipolle, aggiungi un cucchiaio di farina di grano qui e friggi fino a quando la farina è rosolata. Quindi diluire con brodo filtrato, aggiungere panna acida, funghi tritati, sale, pepe, mettere la padella in un forno caldo e cuocere. Nel servire la julienne, cospargere con succo di limone e cospargere con erbe tritate finemente. Ti consigliamo di cucinare julienne di funghi porcini in pentole che mantengano perfettamente tutto il gusto del piatto.

ingredienti:

• funghi porcini secchi - 100 g
• burro - 50 g
• cipolle - 60 g
• farina - 25 g
• latte
• panna acida - 100 g
• sale
• pepe
• succo di limone
• verdura

Ricetta julienne ai funghi cremosa con panna

ingredienti:

• porcini freschi 100 g,
• cipolle 2 pezzi
• farina 1 cucchiaino
• burro 2-3 cucchiai. cucchiai
• crema (20% di grassi) 50 ml
• formaggio 50 g
• sale
• pepe nero macinato - a piacere

Tritare finemente i funghi. Secondo la ricetta Julienne di funghi porcini con panna, tritare finemente la cipolla. Mescolare cipolla e funghi, pepe, sale e friggere, precedentemente sciogliendo il burro in una padella. Alla fine della frittura, aggiungi un cucchiaino di farina. Disporre i funghi preparati nella julienne porzionata e versare la panna. Grattugiate il formaggio su una grattugia grossa e distribuitelo sopra i truffatori sui funghi con la panna. Scaldare il forno a circa 150 gradi e cuocere julienne fino a doratura. Julien è servito caldo.

La ricetta per preparare la julienne con funghi porcini secchi e pollo in una pentola a cottura lenta

Prima di preparare la julienne dai funghi porcini, devi considerare attentamente la composizione del piatto e raccogliere tutto. Quello che ti serve per la julienne di funghi porcini secchi e pollo sono i seguenti prodotti:

• 500 g di pollo
• 500 g di porcini
• 1 cipolla
• 100 g di formaggio grattugiato
• 1 tazza di panna acida o panna
• 1 cucchiaio. l. farina
• 1 cucchiaio. l. mollica di pane
• 50 g di burro
• olio vegetale
• pepe nero macinato
• sale

Bollire il pollo in acqua salata fino a quando diventa tenero (circa 30–40 minuti), raffreddare e tagliare a pezzetti. Risciacquare i funghi, sbucciarli, tagliarli a fettine sottili. Sciogli il burro nella ciotola del multicucina, metti i funghi. Cuoci julienne di funghi porcini in una pentola a cottura lenta in modalità "Cottura" per 30 minuti. Friggere con il coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto.

Secondo la ricetta, i julienne di porcini in una pentola a cottura lenta tagliano la cipolla in semianelli sottili, aggiungono ai funghi, soffriggono per 10 minuti, salano e pepano.

Per la salsa di panna acida, friggere la farina nel burro per 2-3 minuti, mescolando continuamente.

Aggiungi la panna acida e mescola accuratamente in modo che non ci siano grumi. Non appena la panna acida si addensa, versa un po 'd'acqua calda (la salsa dovrebbe assomigliare alla panna acida liquida in consistenza), porta ad ebollizione. Lubrificare la cocotte con olio vegetale, mettere il pollo sul fondo, quindi i funghi fritti con le cipolle. Versare con salsa di panna acida, cospargere con una miscela di formaggio grattugiato e pangrattato. Metti la pentola a cottura lenta e cuoci in modalità "Cottura" per 30 minuti.Alla fine della cottura, apri il coperchio del multicucina e lascia raffreddare leggermente la julienne in modo che il sugo e il formaggio fuso abbiano il tempo di stabilizzarsi leggermente.

Guarda come cucinare la julienne di funghi porcini in un video che mostra diverse ricette.