Raccolta di funghi di bosco per l'inverno: ricette di cucina

È un piacere raccogliere questi funghi nella foresta, perché tutti sanno che crescono in famiglie amichevoli. E inoltre, ogni casalinga vuole fare molti spazi vuoti dai funghi di bosco per l'inverno con le proprie mani.

I funghi al miele sono uno dei pochi corpi fruttiferi che vengono apprezzati nella cucina casalinga delle famiglie russe. Il fatto è che la varietà di prelibatezze da loro è davvero sorprendente. Grazie alla loro versatilità, gli agarichi al miele si prestano perfettamente a vari processi di lavorazione: frittura, essiccazione, decapaggio, decapaggio, congelamento, ecc. Sono anche funghi molto "redditizi" perché possono essere combinati con molti prodotti. In questo articolo ti diremo come conservare i funghi di bosco per l'inverno, usando la marinatura, il decapaggio e il congelamento.

Preparazione prima dell'inscatolamento dei funghi per l'inverno

Per preparare i funghi di bosco per l'inverno, è necessario ricordare la loro preparazione preliminare: pulizia, ammollo e ebollizione. Prestando particolare attenzione alla trasformazione dei corpi fruttiferi, è possibile garantire che la raccolta sia corretta e una conservazione a lungo termine. Prima di tutto, il raccolto di funghi deve essere ordinato in aspetto e dimensioni. Per il decapaggio si consiglia di utilizzare piccoli funghi giovani, tuttavia questa non è una regola rigorosa. Alcune casalinghe riuscirono a decapare con successo e esemplari di grandi dimensioni, ma prima che fossero tagliati a pezzi. Quindi vale la pena rimuovere il fondo della gamba e piccoli danni con un coltello.

Per gli agarichi al miele, la migliore pulizia da sporco e detriti aderenti è ammollo. Versali con acqua salata (1 cucchiaio di sale per 1 litro di acqua) e lasciali in ammollo per 1 ora, quindi risciacqua con acqua corrente e fai bollire per 15-20 minuti, rimuovendo la schiuma dalla superficie. Metti uno scolapasta e fai defluire il liquido in eccesso. Quindi puoi iniziare tranquillamente a cucinare funghi di bosco per l'inverno scegliendo la ricetta che ti è piaciuta.

Come marinare i funghi di bosco con aceto per l'inverno

Nel nostro paese, è difficile immaginare un tavolo su cui non ci siano funghi in salamoia. Questo antipasto completa perfettamente il menu festivo e informale. I funghi di bosco, marinati per l'inverno secondo la ricetta classica, diventeranno il tuo "biglietto da visita".

• Funghi di miele bolliti - 1,5 kg;
• Acqua purificata - 500 ml;
• Sale - 1,5 cucchiai. l .;
• Zucchero - 2 cucchiai. l .;
• Foglia di alloro - 5 pezzi .;
• Grani di pepe nero - 20 pezzi .;
• Aceto (9%) - 7 cucchiai. l .;
• Chiodi di garofano - 2-3 pezzi .;
• Aglio (opzionale) - 3-4 chiodi di garofano.

Come marinare i funghi di bosco per l'inverno, usando la versione classica?

1. Tutti gli ingredienti di cui sopra (tranne l'aceto) vengono combinati in una casseruola e fatti bollire per 10 minuti. In questo caso, l'aglio deve essere passato attraverso una pressa.
2. Quindi viene aggiunto l'aceto e la massa continua a bollire per altri 3-5 minuti.
3. Successivamente, i funghi insieme alla marinata vengono disposti su barattoli sterilizzati e arrotolati. Importante: dopo l'ebollizione, rimuovere la foglia di alloro dalla massa!
4. Lattine con il pezzo raffreddato e trasferito nel seminterrato.

Come chiudere i funghi di bosco per l'inverno con la cannella

C'è anche un'altra ricetta invernale che conferisce ai funghi di bosco in salamoia un gusto originale e sofisticato. Raccogliere funghi in questo modo è semplice come classico.

• Funghi di miele bolliti - 1,5 kg;
• Aceto (9%) - 6 cucchiai. l .;
• Zucchero - 2-2,5 cucchiai. l .;
• Sale - 1 cucchiaio. l .;
• Acqua purificata - 1 l;
• Foglia di alloro - 3 pezzi .;
• Olio vegetale;
• Chiodi di garofano - 2 pezzi .;
• Cannella - 3 pezzi .;
• Grani di pepe nero - 10 pezzi

Per imparare a decapare deliziosamente i funghi di bosco per l'inverno, usa la descrizione dettagliata.

Funghi di bosco con cipolle marinate in barattoli per l'inverno

In quale altro modo puoi chiudere i funghi di bosco per l'inverno, usando il decapaggio? Offriamo una variante di preparazioni di funghi con cipolle.

• Funghi di miele bolliti - 1,5 kg;
• Cipolla - 2 pezzi .;
• Acqua - 1 L;
• Sale e zucchero - 1,5 cucchiai ciascuno. l. (zucchero - con una diapositiva);
• Aceto 9% - 6-7 cucchiai. l .;
• Ombrelli all'aneto - 2-3 pezzi .;
• Foglia di alloro - 4 pezzi .;
• Pepe nero (piselli) - 8-11 pezzi

I funghi della foresta, marinati in barattoli per l'inverno, decoreranno la tua tavola ogni giorno, sia che si tratti di una vacanza o di un normale pasto in famiglia.

1. Bolliamo l'acqua e dissolviamo lo zucchero e il sale.
2. Aggiungi alloro, pepe, ombrelli di aneto e fai bollire la marinata per circa 5 minuti.
3. Versare l'aceto, continuare la cottura per altri 5 minuti, quindi filtrare la marinata.
4. Nel frattempo, mentre la salamoia bolle, mettiamo i funghi bolliti preparati in barattoli sterilizzati, alternati a semianelli di cipolla.
5. Riempi con la marinata calda, copri con i coperchi e metti il ​​pezzo in un contenitore comune per la sterilizzazione. Sterilizziamo: lattine da 0,5 litri - mezz'ora, 1 litro - 15 minuti in più.
6. Arrotoliamo i coperchi, giriamo le lattine e le avvolgiamo con una coperta finché non si raffreddano completamente.

Come cucinare i funghi della foresta autunnale coreana in inverno in coreano

La ricetta coreana per i funghi di bosco autunnali per l'inverno mostrerà come cucinarli rapidamente e gustosi. Devo dire che questo antipasto è perfetto come componente aggiuntivo in varie insalate.

• Funghi di miele (bolliti) - 3 kg;
• Cipolle - 0,8 kg;
• Carote - 0,5 kg;
• Sale - 2,5 cucchiai. l .;
• Zucchero - 5 cucchiai. l .;
• Peperoncino (peperoncino) - 1 pz .;
• Aglio - 10-15 chiodi di garofano;
• Aceto 9% - 150 ml;
• Olio vegetale - 1 cucchiaio;
• Condimento coreano di carote - 1,5 confezioni.

1. Tagliare le cipolle a semianelli e friggerle in olio vegetale indicato nella ricetta.
2. Grattugiate l'aglio su una grattugia fine o passate attraverso una pressa, tritate il peperoncino il più finemente possibile e grattugiate le carote a strisce.
3. Unisci tutti gli ingredienti, comprese le cipolle fritte, aggiungi funghi, aceto, sale, zucchero, condimento coreano e mescola bene.
4. Sterilizzare in anticipo i vasetti con i coperchi e inserire la massa in essi.
5. Rimettere gli spazi vuoti sulla sterilizzazione: 0,5 L - 20 min, 1 L - 35 min.
6. Arrotolare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Decapaggio a caldo dei funghi di bosco per l'inverno

Non meno gustoso e popolare è la salatura dei funghi di bosco per l'inverno. La procedura viene eseguita anche con corpi di frutta bolliti o il cosiddetto metodo caldo.

• Funghi di miele bolliti - 1 kg;
• Acqua - 500 ml;
• Pepe nero macinato - qb;
• Aglio - alcuni chiodi di garofano;
• Foglie fresche di ribes nero, ciliegia o quercia - 8-12 pezzi .;
• Ombrelli all'aneto - 50-70 g;
• Foglia di alloro - 3 pezzi .;
• Sale - 2 cucchiai. l.

Invece di corpi fruttiferi bolliti, puoi anche prendere quelli congelati, ma per questo devono essere scongelati, lasciandoli in frigorifero durante la notte.

Quindi, come salare i funghi di bosco caldi in inverno?

1. Diluiamo il sale in acqua, aggiungiamo pepe, foglie fresche e ombrelli di aneto.
2. Mettiamo la padella sul fuoco, portiamo a ebollizione e lanciamo la foglia di alloro.
3. Aggiungi i funghi alla salamoia e cuoci per circa 20 minuti.
4. Trasferiamo il contenuto della padella in un barattolo da 3 litri o qualsiasi altro, ma solo in un contenitore di vetro o smaltato.
5. Chiudiamo il barattolo con coperchi di plastica e, se usiamo una padella, lo copriamo con una garza e lo chiudiamo con un coperchio in cima.

Conserviamo il pezzo in lavorazione nel frigorifero o nel seminterrato.

Come salare i funghi di bosco nella foresta per l'inverno in modo freddo

Le specie autunnali di agarichi del miele sono molto popolari nel nostro territorio, perché secondo il loro gusto sono assegnate a 3 categorie. Quindi, possono essere utilizzati per vari piatti e preparazioni. Come cucinare i funghi di bosco autunnali, decapandoli per l'inverno? Puoi usare il metodo del freddo per questo, ma ricorda che in questo caso dovresti prendere solo corpi fruttiferi piccoli e forti.

• Funghi freschi - 4,5 kg;
• Acqua - 1 L;
• Sale - circa 200 g;
• Ombrelli all'aneto;
• Piselli al pepe nero;
• Foglie fresche di ribes, rafano, ciliegia.

Questo metodo, che mostra come salare i funghi della foresta per l'inverno, è chiamato freddo perché i corpi fruttiferi sono freschi e non bolliti nella marinata.

1. I funghi freschi vengono puliti dallo sporco e dalle foglie aderenti, lavati in acqua e messi in una padella.
2. Riempi con acqua fredda e dopo un paio di giorni puoi già iniziare a salare. Tuttavia, durante questo periodo è necessario cambiare l'acqua fino a 5 volte.
3. Mettiamo i funghi in un contenitore smaltato o in barattoli di vetro con un volume di 3 litri. Impilando i funghi, versali con foglie, aneto e pepe.
4. Diluiamo il sale in acqua e versiamo i funghi, messi sotto oppressione.

Tra un mese, la preparazione sarà pronta per l'uso.

Come congelare i funghi di bosco per l'inverno in modo semplice

Il congelamento è un metodo popolare e ricercato per la raccolta di funghi per l'inverno. E i funghi di miele, a loro volta, sono ideali per questo processo. E se i funghi in salamoia non possono essere utilizzati in nessun modo in tutti i piatti, quelli congelati completano perfettamente il primo e il secondo, patatine fritte, torte, pizze, ecc. Offriamo ulteriori dettagli su come congelare i funghi di bosco per l'inverno nel modo più semplice.

Dopo la fase preparatoria, i funghi vengono congelati crudi, bolliti o fritti. Il più semplice è il congelamento dei corpi fruttiferi grezzi, ma solo se sono giovani e forti.

• funghi;
• Contenitori di plastica o sacchetti di plastica;
• Spaziatura.

I funghi preparati non devono essere lavati, l'eccesso di umidità durante il congelamento creerà pesantezza e volume e il sapore del prodotto diventerà acquoso.

1. Metti gli agarichi al miele in uno strato sulla spaziatura e inviali nel congelatore per 12 ore, impostando la temperatura minima.
2. Quindi prendi i funghi, imballali in contenitori di plastica e rimettili nel congelatore, impostando la temperatura media a -18 ° C.

I funghi di miele possono essere conservati nel congelatore per non più di 1 anno.