Metodi per la raccolta di funghi porcini per l'inverno

Con boletus è sempre molto semplice, perché possono essere inviati a qualsiasi processo di elaborazione: cottura, decapaggio, salatura, frittura, cottura al forno, congelamento, essiccazione, ecc. In qualsiasi forma, questi funghi si rivelano molto gustosi e mantengono le loro sostanze benefiche, nonostante la durata del trattamento termico. Se parliamo di porcini, raccolti per l'inverno, allora qui devi provare a eseguire correttamente l'elaborazione iniziale. Dopotutto, ogni casalinga sa che qualsiasi conservazione può diventare inutile se non vengono seguite le raccomandazioni generalmente accettate per la preparazione dei prodotti. Inoltre, è necessario prestare particolare attenzione al trattamento termico dei piatti in cui verranno preparati e conservati i corpi fruttiferi. Ogni casalinga sceglie da sola un metodo di sterilizzazione conveniente.

Come posso preparare i porcini per l'inverno?

La prima cosa portata dal raccolto di funghi viene spostata: esemplari belli e forti vengono lasciati per il decapaggio e il decapaggio, i pezzi spezzati e brutti vanno per la frittura e il caviale di funghi, e vengono danneggiati da vermi e marciume.

Il boletus non deve essere bagnato, poiché la sua struttura spugnosa assorbe l'umidità. È meglio pulirli con una spugna da cucina, asciugando le superfici dei cappelli, quindi con un coltello rimuovere le parti inferiori delle gambe e le aree molto sporche. Dopo di che devono essere accuratamente risciacquati con acqua o tenuti a vapore per alcuni secondi.

Nella maggior parte dei casi, i corpi fruttiferi devono prima essere fatti bollire per 30-35 minuti in acqua salata, quindi prendere le ricette. Un'eccezione è il metodo di salatura a freddo, in cui i funghi non vengono cotti, ma raramente vengono utilizzati.

Molte persone si avvicinano alle ricette creative di porcini per l'inverno con un pensiero creativo, aggiungendo vari ingredienti da soli o semplicemente adeguando la loro quantità ai tuoi gusti. E quelli a cui non piacciono gli esperimenti si rivolgono sempre ai siti culinari alla ricerca della migliore ricetta del "fungo". Se un buon raccolto forestale è stato portato a casa tua, allora hai la possibilità di "passeggiare" scegliendo diversi metodi di lavorazione contemporaneamente. Questo articolo presenta 13 ricette che ti consentono di preparare i migliori porcini per l'inverno.

La ricetta per la preparazione di porcini per l'inverno mediante salatura a caldo

Il boletus, preparato per l'inverno con la salatura a caldo, si “dimostra” sul tavolo come spuntino preferito per tutte le vacanze e i pasti. Si cucina con l'ebollizione preliminare, questo è esattamente ciò che consiste nel metodo della salatura a caldo.

• Il prodotto principale è di 3 kg;
• Sale - 120-150 g;
• Garofano - 4-5 gemme;
• Pepe nero - 15-20 piselli;
• Foglia di alloro - 4 pezzi .;
• Acqua bollita fredda - 1 cucchiaio;
• Aglio - 3-5 chiodi di garofano (o qb);
• Foglie di ribes / ciliegia.

La ricetta per la raccolta dei porcini per l'inverno è divisa in fasi, tra cui la pulizia e l'ebollizione.

1. I corpi di frutta ripuliti dallo sporco vengono tagliati a pezzi, se necessario. La dimensione delle fette viene scelta media o addirittura grande, poiché i funghi vengono bolliti.
2. Immergi in un contenitore per l'ebollizione, riempilo d'acqua e aggiungi un pizzico di acido citrico, questo aiuterà i funghi a mantenere il loro colore.
3. Accendi un fuoco intenso e porta a ebollizione. A questo punto, la schiuma inizierà a comparire sulla superficie, che deve essere rimossa il più spesso possibile.
4. Quindi riducono l'intensità del fuoco e cuociono l'ingrediente principale per 25-30 minuti, continuando a rimuovere la schiuma risultante.
5. Il porcino pronto viene trasferito su uno scolapasta, lavato e lasciato drenare.
6. In questo momento, le foglie di ribes fresche vengono versate con acqua bollente e asciugate.
7. Tagliare l'aglio a fette e preparare piatti puliti e asciutti per la salatura.
8. Sul fondo giace ½ parte di foglie fresche, 1 foglia di alloro, germoglio di chiodi di garofano e 40-50 g di sale.
9. Distribuire uno strato di funghi alto circa 5 cm su un cuscino per spezie, mettere sopra una parte di aglio e ripetere la procedura con sale, alloro e chiodi di garofano.
10. Allo stesso modo, riempi il contenitore con tutti i funghi, coprili con le foglie rimanenti e versa 1 cucchiaio. acqua.
11. Coprire con una garza pulita e quindi un piatto, il cui diametro è inferiore al diametro dei piatti di decapaggio.
12. Mettono l'oppressione, li portano fuori nel seminterrato e, in previsione del risultato finale, iniziano il conto alla rovescia. Dopo 15 giorni, il primo campione può essere rimosso dalla merenda.

Come cucinare i porcini per l'inverno in modo freddo

La salatura dei porcini per l'inverno comporta anche l'uso del metodo freddo. Non lo prendono spesso come la salatura a caldo, ma, tuttavia, non lo bypassano. Molti esperti di cucina notano che i funghi sono ottenuti con un gusto e un aroma ricchi di foreste.

• Boletus - 4 kg;
• Sale (non iodato) - 200 g;
• Foglie di quercia / ribes / ciliegia / uva;
• Germogli di alloro e chiodi di garofano - 5-6 pezzi .;
• Aneto fresco - 2 mazzi.

Una ricetta con una foto introdurrà le caratteristiche della salatura di aspen boletus per l'inverno.

Invia in una stanza fresca e dopo 5-6 giorni controlla il pezzo. Vedrai che un sacco di liquido è diventato nel contenitore e gli stessi corpi di frutta si sono depositati sotto la stampa. Quindi puoi aggiungere una nuova porzione di corpi fruttiferi e spezie, spostandoli anche a strati. Se c'è poco succo, aggiungi dell'acqua fredda bollita. Dopo 40-50 giorni, lo spuntino sarà completamente pronto per l'uso.

Come sottaceto boletus per l'inverno in banca

Molti per l'inverno decidono di mettere in salamoia i porcini nelle banche: come si fa? Va detto che questo è molto conveniente, soprattutto quando non c'è un utensile adatto a portata di mano: smaltato, ceramico o di legno.

• Boletus bollito - 3 kg;
• Sale - 120-140 g (40-45 g per 1 kg di funghi);
• Aglio - 4 chiodi di garofano;
• Foglie di ribes;
• Foglia di alloro - 3 pezzi .;
• Germogli di garofano - 3 pezzi .;
• Acido citrico - ¼ cucchiaino;
• Grani di pepe nero - 10 pezzi

Una descrizione dettagliata mostrerà come salare i porcini per l'inverno nelle banche.

1. Metti i funghi bolliti in un contenitore profondo non metallico.
2. Risciacquare e asciugare le foglie di ribes, tagliare l'aglio a fette o cubetti.
3. Sale, pepe, acido citrico, aglio, chiodi di garofano e alloro inviano ai corpi di frutta.
4. Mescolare e mettere da parte e nel frattempo sterilizzare vasetti e tappi di nylon.
5. Metti le foglie di ribes sul fondo di ogni barattolo e riempile con funghi e spezie.
6. Versare il succo estratto dai funghi e premere la massa nelle banche con le mani.
7. Puoi versare 0,5 cucchiai ciascuno. acqua bollita fredda.
8. Coprire, posizionare nel seminterrato e attendere circa 15 giorni per ottenere lo spuntino desiderato.

Boletus salato per l'inverno con rafano

Per la raccolta dei funghi porcini per l'inverno, il metodo di salatura utilizza spesso foglie e radice di rafano.

Questo ingrediente ha olii essenziali e senape che conferiscono all'antipasto finito un sapore caratteristico dell'isola.

• Il prodotto principale (in forma bollita) - 5 kg;
• Sale - 200-250 g;
• Radice di rafano - 3 pezzi .;
• Foglie giovani di rafano - 5-7 pezzi .;
• Aneto (verdure) - 2 mazzi;
• Pepe nero (piselli) - 20-25 pezzi .;
• Aglio - 5 chiodi di garofano.

Come mettere in salamoia i porcini per l'inverno con l'aggiunta di rafano?

1. Tagliare l'aglio a fette e strofinare la radice di rafano su una grattugia fine. Va notato che la quantità di queste spezie può essere adattata ai tuoi gusti.
2. Trita finemente l'aneto e asciuga le mie foglie di rafano.
3. Mettiamo tutti gli ingredienti in un contenitore comune e mescoliamo tutto bene.
4. Coprire con foglie di rafano e mettere sopra un piatto su cui appoggiamo il carico.
5. Saliamo in una stanza fresca, ispezionando periodicamente il pezzo in lavorazione per muffa e succo. Se non c'è abbastanza liquido, aggiungere dell'acqua fredda bollita.
6. Dopo 2 settimane, rimuovi il primo test, il gusto dello snack mostrerà se è pronto o no.

Cos'altro puoi fare con i porcini per l'inverno?

I porcini salati, raccolti per l'inverno con l'aggiunta di cipolle, sono visibili su quasi tutti i tavoli. E sotto un bicchiere di quaranta gradi un antipasto di questo gusto è semplicemente fantastico!

• Funghi preparati - 3,5 kg (peso indicato in forma bollita);
• Cipolle - 2 pezzi grandi;
• Cipolla verde - 1 mazzo medio;
• Semi di aneto - 1,5 cucchiaini;
• Sale (non iodato) - 150 g;
• Grani di pepe nero, pimento e bianco - 5 pezzi .;
• Foglie di ribes - 10-15 pezzi .;
• Chiodi di garofano e alloro - 2 pezzi .;

La ricetta con una descrizione dettagliata mostrerà come cucinare i porcini per l'inverno?

1. Le cipolle vengono tagliate in anelli, semianelli o cubetti, le piume di cipolle verdi si sbriciolano finemente.
2. Sul fondo di un contenitore in legno, smaltato, vetro o ceramica per la salatura, viene realizzato un cuscino di foglie di ribes. Queste foglie contengono enzimi che conferiscono ai funghi elasticità e una consistenza croccante.
3. In cima ci sono le cipolle dei messaggi e alcune delle spezie menzionate nell'elenco.
4. I funghi aspen bolliti sono impilati a strati, tra i quali è necessario distribuire tutte le spezie dall'elenco, comprese le cipolle verdi tritate.
5. È coperto con una garza pulita dall'alto e premuto con qualsiasi piastra piatta.
6. Viene premuto da un carico: una pietra o un contenitore pieno d'acqua.
7. Viene portato nel seminterrato, dove il processo di salatura continuerà per circa 2 settimane.

Come salare i porcini con senape per l'inverno nelle banche

In questa ricetta per i funghi porcini per l'inverno, si propone di utilizzare un insolito metodo "caldo-freddo".

• Il prodotto principale è di 3 kg;
• Sale - 130 g;
• Semi di senape - 1 cucchiaio. l .;
• Aglio - 8-10 chiodi di garofano;
• Aceto 9%;
• Foglia di alloro - 5 pezzi .;
• Aneto - 3 ombrelli.

In modo che per l'inverno lo spazio in bianco dal porcino si sia rivelato delizioso, vale la pena usare semplici consigli.

1. I funghi accuratamente sbucciati e lavati vengono deposti a strati, cosparsi di sale, nonché con tutte le spezie e le spezie specificate nella ricetta, tranne l'aceto. Si consiglia di macinare i semi di senape in un macinacaffè, ma è possibile utilizzarlo in questo modo.
2. Si compattano e si schiacciano sopra con oppressione, tirano fuori per una settimana e mezza nel seminterrato.
3. Il succo che viene rilasciato dai corpi dei frutti viene drenato e i corpi dei frutti stessi vengono lavati con acqua fredda.
4. Viene preparata salamoia fresca: vengono presi 1,5 cucchiai per 1 litro di acqua. l. sale.
5. I funghi vengono fatti bollire in salamoia fresca per 5-7 minuti e disposti separatamente in barattoli sterilizzati.
6. La salamoia viene nuovamente lasciata bollire, versata in barattoli al collo, non superando 2 cm verso l'alto.
7. 2,5 cucchiai vengono versati in ogni barattolo. l. aceto e mettere in una padella con acqua calda.
8. Viene sterilizzato per 30-40 minuti a fuoco basso, arrotolato con coperchi e isolato con una vecchia coperta.
9. Dopo il raffreddamento, escono in cantina e conservano per non più di 10 mesi.

Boletus fritti per l'inverno: una ricetta passo-passo per i funghi

Ci sono ricette per porcini fritti, preparati per l'inverno. Tale conservazione ti aiuterà sicuramente nella stagione fredda, specialmente durante l'arrivo inaspettato degli ospiti.

• Boletus preparato (preferibilmente bollito);
• sale;
• Verdura, burro

Una ricetta passo-passo per i porcini fritti per la conservazione invernale aiuterà chiunque, anche una casalinga alle prime armi, a far fronte alla sua preparazione.

1. Metti i corpi di frutta fresca o bollita su una padella calda asciutta e friggi fino a quando il liquido evapora.
2. Versare così tanto olio vegetale in modo che il suo livello copra i funghi e vi galleggino liberamente. L'olio può essere sostituito con lardo fuso o altri grassi animali.
3. Friggere i porcini sott'olio per circa 20 minuti, salare alla fine.
4. Preparare vasetti e coperchi che devono essere sterilizzati in anticipo.
5. Metti i funghi in ogni contenitore, lasciando uno spazio di 2-3 cm in alto.
6. Riempi il vuoto nei barattoli con il grasso rimanente e, se non è abbastanza, riscalda una nuova porzione e quindi versala.
7. Arrotolare o chiudere con coperchi di nylon stretti, lasciare raffreddare, coperto con un panno caldo.
8. Invia lo spazio vuoto da conservare nel seminterrato fino al momento in cui diventa necessario utilizzarlo.

Boletus fritto con aceto

Cos'altro puoi fare con i porcini per l'inverno friggendoli? Molte casalinghe aggiungono aceto da tavola, che è uno dei migliori conservanti e consente di conservare a lungo la preparazione.

• Funghi bolliti - 3 kg;
• Olio vegetale - 2 cucchiai;
• Aceto 9% - 5-6 cucchiai. l .;
• sale;
• Aneto fresco - 1 mazzo;
• Aglio - 5 chiodi di garofano.

La ricetta del porcini porcini fritti per l'inverno è suddivisa in fasi:

1. Mettiamo i corpi di frutta bolliti su una padella calda asciutta e friggiamo a fuoco intenso fino a quando l'umidità evapora.
2. Aggiungi 1 cucchiaio. oliare e continuare a friggere per 10 minuti, riducendo il calore a medio.
3. Tritare finemente l'aglio e l'aneto e mescolare insieme.
4. Prendiamo i funghi dalla padella e li inviamo in barattoli sterilizzati, distribuendoli in strati di 4-5 cm.
5. Spostiamo ogni strato con aglio e aneto e i funghi stessi non riportano in cima al vaso di circa 3 cm.
6. Aggiungi l'olio rimanente nella padella, quindi sale a piacere e versare l'aceto.
7. Mescolare, portare a ebollizione la massa e versare una quantità uguale in ciascun barattolo.
8. Chiudiamo con coperture di nylon strette, raffreddiamo e prendiamo il pezzo da riporre nel seminterrato o mettiamo sullo scaffale del frigorifero.

Raccolta di porcini surgelati per l'inverno

La raccolta di funghi porcini per l'inverno, oltre alla conservazione nelle banche, implica anche il congelamento. Molte casalinghe usano con successo questo metodo.

• Boletus bollito;
• Olio vegetale - per friggere.

Quindi, una descrizione dettagliata mostrerà cosa si può fare con i porcini per l'inverno.

1. I funghi vengono fritti a fuoco vivo fino a quando il liquido evapora.
2. Aggiungi un po 'd'olio e continua a friggere fino a cottura, ma già a fuoco meno intenso.
3. I corpi di frutta pronti nella forma raffreddata vengono trasferiti in contenitori di plastica e inviati per essere conservati nel congelatore.

Il vantaggio di questa preparazione è che in qualsiasi momento dell'anno c'è un prodotto quasi finito a portata di mano, che deve solo essere riscaldato e servito in combinazione con vari piatti.

Boletus bollito congelamento per l'inverno

I porcini bolliti per l'inverno sono ciò di cui hai bisogno per preparare il primo e il secondo.

• Il prodotto principale è fresco;
• sale;
• Acido citrico

Il congelamento dei porcini per l'inverno in forma bollita è il seguente:

1. Il prodotto principale, ad es. funghi, dopo la pulizia, immergere in una pentola d'acqua e dare fuoco.
2. Aggiungi sale e acido citrico per mantenere il colore. 1 litro di acqua viene preso 1 cucchiaio. l. sale e ¼ cucchiaino acido citrico.
3. Durante l'ebollizione, assicurarsi di rimuovere la schiuma e il prodotto stesso deve essere bollito per 20-25 minuti.
4. Trasformiamo i funghi in uno scolapasta e lasciamo defluire dal liquido.
5. Li dividiamo in porzioni e li imballiamo in contenitori di plastica o sacchetti di plastica.
6. Spediamo il prodotto nel congelatore per la conservazione.

È importante: i porcini congelati per l'inverno dovrebbero essere scongelati solo in frigorifero, lasciandoli per 10-12 ore o durante la notte.

La ricetta per il caviale ai funghi di porcini per l'inverno

Il caviale di porcini, preparato per l'inverno, è considerato molto popolare, in quanto viene utilizzato come ripieno per pizza, torte, crostate e pancake, o semplicemente spalmato sul pane.

• Funghi bolliti - 3,5-4 kg;
• Cipolle - 8-10 teste;
• Olio vegetale;
• Foglia di alloro - 2 pezzi .;
• Sale qb;
• Una miscela di peperoni macinati - 1 cucchiaino.

La ricetta del caviale porcini per l'inverno è simile alla seguente:

1. Macina i funghi con un tritacarne o un frullatore.
2. Mettere in una padella calda, aggiungere olio e friggere per 20 minuti a fuoco basso, mescolando costantemente con una spatola di legno.
3. Sbucciate la cipolla, lavatela, tagliatela a cubetti e aggiungete ai funghi.
4. Friggere per 15 minuti a fuoco medio, senza interrompere l'agitazione.
5. Salare a piacere, versare una miscela di peperoni, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 15 minuti a fuoco basso.
6. Rimuovi il coperchio, aggiungi la foglia di alloro e continua a cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
7. Distribuire le uova in barattoli sterilizzati, togliendo le foglie di alloro e chiudendo con fodere di nylon strette.
8. Dopo il completo raffreddamento, estrarre i vasetti di caviale nel seminterrato.

Come chiudere il caviale ai funghi dai porcini con le carote per l'inverno

Il caviale ai funghi per l'inverno dei porcini sarà un ottimo piatto indipendente e un complemento della tua dieta.

• Corpi fruttiferi bolliti - 3 kg;
• Carote e cipolle - 0,5 kg ciascuna;
• Olio vegetale - 0,3 l;
• Sale e pepe macinato a piacere.

Chiudere i porcini invernali sotto forma di caviale di funghi sarà facile se aderisci alla ricetta.

1. Macinare funghi bolliti e cipolle sbucciate attraverso un tritacarne 2 volte.
2. Grattugiate le carote su una grattugia fine e aggiungetele alla massa di funghi e cipolle.
3. Metti tutto in una casseruola profonda, versa olio, sale e pepe a piacere.
4. Accendi il fuoco al minimo e fai sobbollire il caviale per 2 ore, mescolando regolarmente, in modo da non attaccare.
5. Metti il ​​caviale in barattoli caldi sterilizzati e arrotoli immediatamente i coperchi di metallo.
6. Lasciare nella stanza senza coprire fino a completo raffreddamento.
7. Metti sugli scaffali del frigorifero o porta fuori nel seminterrato.

Come conservare il caviale dai porcini con i pomodori per l'inverno

Grazie alla ricetta del caviale ai funghi di porcini per l'inverno, puoi facilmente organizzare uno spuntino veloce per tutta la famiglia.

• Funghi (bollire) - 2 kg;
• Cipolla - 3 pezzi .;
• Pomodori - 600 g;
• Aglio -3-4 chiodi di garofano;
• Sale, pepe, olio vegetale.

Come preservare i porcini per l'inverno, usando una serie così semplice di prodotti?

1. Friggere i corpi di frutta bolliti in una padella asciutta per 10 minuti.
2. Insieme a cipolle e pomodori, passa i funghi attraverso un tritacarne. Il numero di approcci di macinatura dipenderà dalla dimensione del grano desiderata per lo spuntino finito.
3. Metti tutto insieme in un serbatoio di spegnimento, aggiungi 1 cucchiaio. olio vegetale, aglio tritato, sale, pepe e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
4. Distribuire il caviale in barattoli preparati e sterilizzare tutto insieme per 30 minuti.
5. Dopo il raffreddamento, porta nello scantinato o in cantina.