Ricette salate calde per il caldo invernale

I funghi oleaginosi sono considerati i funghi più popolari in molti paesi, comprese le regioni russe. Resistono perfettamente alle prime gelate, quindi possono essere raccolte fino al tardo autunno. Le ostriche crescono in famiglie numerose, quindi è facile per un raccoglitore di funghi raccogliere un cestino intero in un prato.

Questi funghi non sono invano hanno un tale nome e lo giustificano del tutto. La buccia sui tappi dei funghi ha una proprietà oleosa e appiccicosa, che è una buona conservazione naturale del corpo di frutta dall'essiccamento.

I funghi sono un prodotto deperibile, il che significa che non possono essere mantenuti freschi a lungo. Dopo che il burro è stato portato a casa, devono sottoporsi a una pulizia preliminare per la successiva cottura o preparazione per l'inverno.

L'olio viene raccolto in vari modi: sono essiccati, marinato, congelato e sale. Se parliamo dell'ultima opzione, questi sono gli unici corpi fruttiferi ideali per questo ruolo.

Per marinare il burro, puoi usare tre metodi: freddo, caldo e combinato.

Offriamo diverse ricette per salare il burro caldo. Tuttavia, prima di questa procedura, i funghi devono essere bolliti in acqua in anticipo con l'aggiunta di sale (50 g di sale per 1 litro di acqua). È necessario far bollire l'olio a fuoco basso fino a quando non si deposita sul fondo della padella. Si consiglia di rimuovere la schiuma formata sulla superficie della salamoia.

Un modo caldo di salare il burro di funghi: una ricetta tradizionale

Per il metodo tradizionale di salatura degli oli caldi, è necessario assumere i seguenti ingredienti:

• olio - 2 kg;
• sale - 50 g;
• aneto (semi) - 1 cucchiaio. l .;
• foglia di alloro - 6 pezzi .;
• chiodi di garofano e pepe nero con piselli - 5 pezzi .;
• pimento - 3 pezzi .;
• foglie di ciliegia e ribes (nero) - 7 pezzi

Piegare l'olio bollito su un setaccio, scolarlo in acqua e lasciarlo raffreddare.

Metti gli strati in una padella smaltata, versa con tutte le spezie e versa acqua bollente in modo che il liquido copra i funghi.

Immergere il pezzo in lavorazione a una temperatura di 15-18 ° C fino a un odore aspro.

Metti i piatti nel seminterrato o distribuiscili in barattoli, copri con coperchi di plastica e refrigerali.

Dopo 10-12 giorni, i funghi saranno salati e puoi friggere le patate!

Fragrante salatura di funghi oliati caldi

La salatura dei funghi viene riscaldata calda secondo questa ricetta e aiuterà le casalinghe a preparare un piatto aromatico e gustoso eccellente. Diventerà un vero capolavoro per tutti coloro che amano i funghi salati.

• acqua - 1 l;
• olio - 1,5 kg;
• zucchero - 70 g;
• sale - 50 g;
• piselli di pepe bianco - 5 pezzi .;
• foglia di alloro - 3 pezzi .;
• chiodi di garofano - 5 pezzi .;
• aneto secco - 1 cucchiaio. l .;
• cannella - un pizzico.

Raffreddare in anticipo i funghi bolliti, tagliarli a pezzi e versare nuovamente l'acqua.

Lasciare bollire, quindi versare sale e zucchero.

Introdurre tutte le spezie deposte, mescolare bene e far bollire per 15 minuti.

Usando un cucchiaio forato, distribuisci l'olio in lattine, lasciando un po 'di spazio libero verso l'alto.

Versare salamoia bollente, arrotolare i coperchi e avvolgere con una coperta.

Lasciare in questa posizione fino a completo raffreddamento ed estrarre in una stanza fresca.

Devo dire che un metodo così caldo di salatura del burro per l'inverno è uno dei più comuni.

Salatura di burro giovane per l'inverno caldo con acido citrico

Un'altra opzione interessante è proposta per decapare il burro giovane per la via calda dell'inverno. Anche i principianti inesperti ce la faranno.

• olio - 3 kg;
• acqua - 1,5 l;
• foglia di alloro - 7 pezzi .;
• pepe nero e piselli bianchi - 5 pezzi .;
• zucchero - 100 g;
• sale - 70 g;
• chiodi di garofano - 5 pezzi .;
• anice stellato: un pizzico;
• rosmarino - ¼ cucchiaino;
• acido citrico - ½ cucchiaino

Immergi i funghi freschi sbucciati in acqua bollente e cuoci per 20 minuti a fuoco medio fino a quando non affondano sul fondo.

Aggiungi sale, zucchero, acido citrico, mescola e fai bollire per altri 10 minuti.

Metti tutte le spezie secondo la ricetta nella salamoia, lascia bollire per 10 minuti e spegni la stufa.

In barattoli sterilizzati, distribuire l'olio, versare la salamoia in cui i funghi sono stati bolliti e arrotolare.

Coprire con una coperta e lasciare raffreddare.

Conservare in frigorifero o portarlo nel seminterrato.

Se tutti i processi vengono eseguiti esattamente secondo la ricetta, gli oli si rivelano deliziosi e ad ogni banchetto saranno gli snack più richiesti.

Dopo la salatura per l'inverno con un metodo caldo, l'olio deve essere portato in una stanza fresca in cui la temperatura viene mantenuta a circa 8-10 ° C di calore. I funghi salati non possono essere congelati, quindi diventeranno insipidi. Se la temperatura è superiore a quella raccomandata, i funghi diventeranno acidi e perderanno il loro sapore.

Se i volumi sono oleosi, puoi salarli in botti di legno, il che migliorerà ulteriormente il gusto del prodotto forestale. La salamoia dovrebbe coprire completamente l'olio e, se diminuisce, aggiungere acqua bollita fredda. La garza, che copre sottaceti e oppressione di legno, deve essere lavata una volta alla settimana in acqua salata, nonché rimuovere i depositi sulle pareti della canna.