Salatura a caldo delle file: ricette per l'inverno

Per ogni amante della "caccia silenziosa", è noto il momento in cui è facile trovare un raccolto di funghi nella foresta. A volte ci sono così tanti doni utili della foresta che non sai quale metodo di elaborazione utilizzare. Alcune casalinghe sono felici di raccogliere funghi per l'inverno, al fine di gustare deliziose prelibatezze e soddisfare i loro ospiti nelle lunghe serate fredde.

I Ryadovki sono funghi che si trovano in quasi tutte le foreste, ma solo i raccoglitori di funghi esperti conoscono il loro gusto. Gli amanti dei novizi della "caccia silenziosa" evitano sempre il canottaggio, considerandoli specie immangiabili e persino velenose.

Raccolta funghi a filari

Si noti che la fila di funghi sono funghi eccellenti, che in ogni senso è un prodotto molto gustoso e prezioso. Se hai raccolto molte file, per loro la migliore opzione di raccolta sarebbe la salatura. Poiché i funghi hanno un sapore amaro, questa opzione di elaborazione aiuterà a rimuovere questo inconveniente. Prova l'opzione di salare le file in modo piccante e otterrai un ottimo spuntino al tavolo festivo.

È meglio usare solo funghi giovani, forti e integri per salare le file in modo piccante. Durante la cottura, ciò contribuirà ad evitare cappelli cadenti. Inizialmente, ci sono due opzioni principali per salare le file a casa:

• freddo;
• Hot.

Nel nostro articolo, ci concentreremo sulla salatura a caldo delle file, in quanto ti consente di ottenere un trattamento veloce al tavolo. Dopo circa 15 giorni, i rematori saranno pronti per l'uso. Stanno benissimo sul tavolo festivo come spuntino o come aggiunta al piatto principale. Pertanto, non esitare cosa cucinare per l'inverno dai funghi, ma sentiti libero di iniziare il processo.

È meglio conservare la fila salata cotta per l'inverno in locali freddi dove la temperatura ottimale non supera i + 10 ° С. Se la temperatura di conservazione è più alta, i funghi si inacidiscono e devono essere eliminati. Se la temperatura è inferiore a 0 ° C, i funghi perderanno il loro sapore, si congeleranno e si sbricioleranno. Inoltre, se i funghi nella fila, che sono passati attraverso la salatura calda, non sono completamente nella salamoia, si deteriorano rapidamente.

Vale la pena notare che molte classifiche appartengono alla categoria condizionatamente commestibile, il che significa che non possono essere utilizzate crude. Questi corpi fruttiferi devono subire un trattamento termico obbligatorio mediante ebollizione al fine di ridurre al minimo il rischio di avvelenamento. Pertanto, i nutrizionisti consigliano alle casalinghe di remare i rematori in modo piccante. Prima di procedere al processo stesso, è anche necessario eseguire correttamente l'elaborazione iniziale.

Le regole principali per la preparazione delle righe

1. Per eliminare l'inquinamento, tagliare la parte inferiore di una gamba;
2. Versare con grandi quantità di acqua, versare una piccola quantità di sale e lasciare in ammollo per 3-5 ore, cambiando l'acqua 2-3 volte;
3. Metti un setaccio e scola bene.

Salatura di filari con radice di rafano e foglie di ribes

Salare le file nel modo caldo invernale a casa non è un compito facile. Tuttavia, la tua pazienza sarà pienamente ricompensata, perché i funghi salati sul tavolo festivo sono sempre rispettati.

• 3 kg di file pelate;
• 5 cucchiai. acqua;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 1 radice di rafano (piccola);
• Foglie di ribes nero;
• 4 pz foglia di alloro;
• 10 piselli di pepe nero.

Salatura a caldo di file grigie

La ricetta per cucinare la fila con il metodo di salatura a caldo si rivolge non solo a te, ma anche a tutta la tua famiglia. Anche se questa opzione richiede abilità e tempo, in futuro non ti sembrerà noioso. Inoltre, dopo averlo provato una volta, lo userai costantemente, aggiungendo le tue note ogni volta.

Molto gustoso in questa ricetta, si ottiene il canottaggio grigio commestibile.

• 2 kg di file grigie;
• 4 cucchiai. acqua;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaino coriandolo macinato;
• 7 piselli di pepe nero;
• 10 spicchi d'aglio;
• 4 foglie di alloro.

La salatura a caldo del canottaggio grigio viene eseguita in più fasi come segue:

1. Sciacquare i funghi puliti e far bollire in acqua salata per 30 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma.
2. Scartare su un setaccio, scolarlo e nel frattempo preparare una salamoia.
3. Unire tutte le spezie nell'acqua tranne l'aglio e portare ad ebollizione.
4. Aggiungi a remi, fai bollire per 20 minuti a fuoco basso.
5. Seleziona i vogatori con un cucchiaio forato e trasferiscili in barattoli sterilizzati, combinando gli strati con fette di aglio a fette.
6. Filtra la salamoia attraverso uno scolapasta e versa i funghi fino in cima.
7. Arrotolare i coperchi, lasciarli raffreddare e portarli nel seminterrato.

Salatura a caldo di chiodi di garofano con chiodi di garofano

Questa opzione di salare i funghi sorbo per l'inverno in modo caldo è aromatica e gustosa grazie ai chiodi di garofano. Questo ingrediente arricchisce il gusto dei funghi e conferisce loro un aroma straordinariamente speziato.

• 2 kg di file pelate;
• 1,5 litri di acqua;
• 1,5 cucchiai. l. sale;
• 10 gemme di chiodi di garofano;
• 5 piselli di pepe nero;
• 4 foglie di alloro.

1. I corpi di frutta sono immersi in acqua bollente salata (è possibile aggiungere un pizzico di acido citrico per mantenere il colore), lasciar bollire per 30 minuti.
2. Scolare l'acqua e i funghi vengono lavati sotto il rubinetto e scolarli bene.
3. In una padella smaltata unire l'acqua e tutte le spezie, far bollire.
4. I remi bolliti vengono posti in salamoia bollente e fatti bollire a fuoco medio per 20 minuti.
5. Coprire la padella con un coperchio, ridurre il fuoco e cuocere, mescolando, per altri 10 minuti.
6. Distribuire i funghi in barattoli sterilizzati, versare la salamoia in alto e lasciar raffreddare.
7. Chiudere i tappi di nylon stretti, estratti in una stanza fresca e buia.

Affinché i rematori possano decapare, saranno sufficienti 7 giorni, tuttavia, lo spuntino raggiungerà il suo gusto più alto in 40 giorni.