Ricette di rematura di funghi salati a freddo
I funghi Rowar si trovano nelle foreste di tutta la Russia. Il picco di raccolta avviene nei mesi di agosto e settembre. Secondo la "fertilità" della fila, puoi confrontarti con i funghi di miele - se li trovi, allora immediatamente un gran numero. I funghi di questa specie hanno un gusto e un aroma specifici.
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È possibile salare i rematori in modo freddo e come farlo?
Molti esperti di cucina credono che i più deliziosi siano il canottaggio salato, preparato in modo freddo. Un simile aperitivo sarà un piatto indispensabile per ogni festività e per una varietà di menu di tutti i giorni.
Come salare i rematori in modo freddo per sorprendere gli ospiti con questo gustoso pezzo? Vale la pena dire che questo processo è semplice, è sufficiente aderire a regole semplici. Sarai sorpreso di come il risultato finale del prodotto finito supererà tutte le tue aspettative. La salatura dei funghi porcini in modo freddo rende i corpi di frutta piacevolmente croccanti e profumati.
Esistono due modi per salare le file: freddo e caldo. Nel secondo caso, i funghi salati sono pronti per l'uso dopo 7-10 giorni. Nella prima versione, la salatura delle file dura più a lungo, ma i funghi si rivelano più duri, più succosi e più croccanti.
Offriamo di considerare come avviene la salatura delle file in modo freddo in tre semplici ricette casalinghe. Tuttavia, prima di ciò, leggi alcune regole che mostrano come eseguire il trattamento iniziale dei corpi fruttiferi.
- Dopo che i funghi sono stati portati a casa, devono essere immediatamente eliminati: rimuovi i resti di erba e foglie dai cappelli, taglia lo sporco dalle gambe e risciacqua.
- Mettere a bagno per diverse ore in acqua fredda. Se l'inquinamento è forte, l'immersione viene eseguita per 12-36 ore, mentre l'acqua cambia più volte.
- Successivamente, i remi devono essere fatti bollire in acqua salata per 40 minuti, rimuovendo la schiuma dalla superficie.
- La salatura deve avvenire solo in contenitori di vetro, legno o smaltati senza crepe.
- I preparati di funghi devono essere conservati in una stanza fresca a una temperatura compresa tra + 6 ° C e + 10 ° C.
Ambasciatore classico di Cold Row
Per la classica salatura a remi a freddo, i funghi devono essere adeguatamente preparati. Quando fai bollire i funghi in acqua bollente (tranne il sale), assicurati di aggiungere 2 pizzichi di acido citrico. Ciò impedirà ai corpi fruttiferi di cambiare colore.
- 3 kg di file (bollito);
- 5 cucchiai. l. sale;
- 4 foglie di alloro;
- 5 ombrelli di aneto.
Il metodo freddo di decapaggio per i funghi a filari può anche includere l'uso di altre spezie ed erbe: aglio, rafano, prezzemolo, aneto e basilico, foglie di ribes, ciliegie, ecc. Ciascuno degli ingredienti conferisce alle file un sapore unico, fornisce elasticità e una consistenza croccante, e inoltre non dà i funghi acidi.

Quindi, distribuiamo le file bollite in barattoli di vetro con i loro tappi verso il basso, in modo che lo strato non superi i 5-6 cm.

Versare ogni strato di corpi di frutta con sale e spezie. Mettiamo l'oppressione, ad esempio, un piattino di caffè invertito e mettiamo una bottiglia d'acqua al piano di sopra come carico.

Dopo 2-3 giorni, puoi aggiungere una nuova porzione di file con sale e spezie.

Ora riempi i funghi con acqua bollita fredda e chiudi bene i coperchi di cappone.
Ti proponiamo di guardare un video di cottura di file con metodo di salatura a freddo:
Righe di pioppo decapate a freddo con aglio
Cucinare file di decapato freddo con aglio è un'opzione molto semplice. Inoltre, l'aglio conferisce al piatto un sapore piccante ed elimina l'aroma specifico dei funghi. Un antipasto così saporito di funghi può essere servito sul tavolo dopo 7-10 giorni. Di solito, per questa opzione, molti preferiscono la fila di pioppi.
- 2 kg di file (bollito);
- 15 spicchi d'aglio;
- 3 cucchiai. l. sale;
- 4 gemme di chiodi di garofano;
- Olio vegetale
Offriamo decapaggio a freddo del canottaggio in pioppo secondo le istruzioni passo passo.
- Metti i corpi di frutta in barattoli sterilizzati e cospargi ogni strato con sale, aglio tritato e gemme di chiodi di garofano.
- Distribuire strati di voga, cospargendo di sale e spezie fino in cima, schiacciando bene i funghi in modo che non vi sia alcun vuoto tra di loro.
- Versa 3 cucchiai in ogni barattolo di funghi. l. olio vegetale caldo e arrotolare immediatamente i coperchi.
- Capovolgere i vasetti e lasciarli in questa posizione fino a completo raffreddamento.
- Dopo che i funghi si sono raffreddati, portali nello scantinato per conservarli.
Canotti salati a freddo con radice di rafano
La radice di rafano produce un piatto cucinato con spiccate note piccanti. Pertanto, molte persone chiedono se è possibile salare i rematori in modo freddo con l'aggiunta di radice di rafano? Vale la pena notare che è sufficiente seguire la tecnologia di cottura e in futuro apporterai le tue modifiche, preferendo i gusti personali.
- Canottaggio da 3 kg (bollito);
- 5 spicchi d'aglio;
- 1 radice di rafano (grattugiata su una grattugia);
- 1 cucchiaino semi di aneto;
- 4 cucchiai. l. sale;
- 8 piselli di pepe nero.
Come salare i funghi della fila fredda?
- Sul fondo di ogni barattolo sterilizzato, mettere una porzione di rafano grattugiato, semi di aneto, pepe e aglio, affettati.
- In cima, metti uno strato di canottaggio non più di 5 cm con i tappi verso il basso.
- Cospargere di sale e spezie, riempiendo il vaso fino in cima.
- Premi i rematori in modo che non vi sia alcun vuoto tra loro e chiudi con le coperte strette.
- Estrarre in una stanza fresca e dopo 4-6 settimane il canottaggio salato sarà pronto per l'uso.
Ora, sapendo come salare i funghi freddi, puoi procedere con fiducia alle tue ricette preferite e raccoglierle per l'inverno.