Ricette salate a freddo

La salatura del seno freddo ampiamente utilizzata è un metodo popolare grazie alla speciale qualità dei prodotti ottenuti. Ci sono varie opzioni per preparare tali sottaceti. Offriamo in questa pagina ricette per la salatura del seno in modo freddo con una varietà di layout degli ingredienti inclusi nella conservazione.

Condurre un ambasciatore del seno freddo secondo la ricetta scelta qui è molto semplice. Tutto è affermato in modo affidabile e preciso. Se scegli la corretta disposizione degli ingredienti, la quantità di zucchero e sale utilizzata, otterrai una conservazione gustosa e nutriente. Prova l'ambasciatore freddo per l'inverno e guarda di persona. Avrai uno spuntino unico per qualsiasi piatto di carne.

Ricetta salata nera fredda e bianca salata

Per la salatura a freddo, il seno è adatto, bianco e nero. Secondo la ricetta per i funghi salati con salatura a freddo, i funghi destinati al decapaggio devono essere ordinati, puliti dall'immondizia, versare acqua pulita e lasciare per 1-3 ore in modo che le particelle aderenti di immondizia e sporcizia si bagnino. Quindi i tappi dei funghi devono essere lavati via dallo sporco aderente e sciacquati accuratamente in acqua pulita.

Prima di deporre funghi neri su un ambasciatore freddo, versare uno strato di sale sul fondo del contenitore. Foglie di ribes nero, ciliegia e quercia, foglie e radice di rafano, steli di aneto sono posti sopra di esso per dare ai funghi un sapore e un aroma migliori. Le zampe dei funghi vengono tagliate ad una distanza di 0,5 cm dal cappuccio. Impilare i funghi strettamente, con i loro tappi verso il basso, in strati di 6-10 cm di spessore. Ogni strato di funghi è cosparso di sale e spezie (alloro, pepe, aglio).

35-50 g di sale per 1 kg di funghi freschi o, secondo i vecchi standard, 1,5–2 cucchiai. sale su un secchio di funghi. Dall'alto, è necessario coprire i funghi con uno strato di foglie di ribes, rafano, ciliegia, aneto, per proteggerli dalla muffa, che può apparire sulla superficie della salamoia. Quindi coprono i funghi con un cerchio di legno, mettono un carico su di esso e coprono il contenitore con uno straccio pulito.

Per oppressione, è meglio prendere una pietra che non si dissolve in salamoia. Non utilizzare mattoni, pietre calcaree e dolomitiche, oggetti metallici arrugginiti.

Se non esiste una pietra adatta, puoi prendere una padella smaltata con smalto intatto e riempirla con qualcosa di pesante. La gravità dell'oppressione dovrebbe essere selezionata in modo da spremere i funghi e spremere l'aria da loro, ma non schiacciarli. Dopo 1-2 giorni, i funghi si depositano e danno il succo. L'intero processo di salatura dura 1,5–2 mesi, quindi i funghi possono essere usati come cibo.

La temperatura nella stanza durante la salatura dei funghi non deve superare i 6–8 ° C, altrimenti possono diventare acidi o ammuffiti, ma anche non scendere al di sotto di 0 ° C, perché a basse temperature la salatura è più lenta. Se i funghi si congelano, si anneriscono e diventano insipidi. È meglio conservare i funghi pronti a una temperatura di 0–4 ° C. La salamoia dovrebbe coprire completamente i funghi.

Se c'è poca salamoia o per qualche motivo trapelato, è necessario riempire i funghi con una soluzione al 10% di sale in acqua bollita. Nel caso di muffa, rimuoverlo dalle pareti del contenitore con un panno pulito inumidito con una soluzione di sale o aceto, quindi sciacquare il cerchio di legno in questa soluzione e piegare. Se la vasca non è piena, puoi aggiungere i funghi raccolti in seguito. Devono essere pulite, lavate, tagliate le gambe, quindi rimuovere l'oppressione e lo strato superiore di foglie, adagiare i funghi sopra quelli salati, come sopra descritto, ricoprirli di nuovo con uno strato di foglie in modo da coprire completamente i funghi e riportare l'oppressione al suo posto.

Decapaggio a freddo

Salatura a freddo di funghi per 1 secchio di funghi:

• 1,5 tazze di sale.

Immergere il latte lavato per 2 giorni in acqua fredda, cambiando l'acqua ogni giorno. Quindi adagiare in file in un piatto di legno di legno non resinoso, versando sale. Puoi cospargerli con cipolle bianche tritate.

Salatura a freddo di funghi per l'inverno in banca

Prima di iniziare il freddo decapaggio dei funghi per l'inverno nelle banche, non bagnare i petti piccoli lavati, lasciali asciugare sul setaccio dopo il lavaggio. Quindi adagiare in grandi barattoli, cospargendo di aneto, e cospargere leggermente di sale ogni 2 file di pagnotte. Cospargere di sale e coprire con foglie di cavolo. L'oppressione non è necessaria.

Ricetta per la salatura a freddo dei maschi in Altai

ingredienti:

• 10 kg di funghi
• 400 g di sale
• 35 g di aneto (verdure)
• 18 g di rafano (radice)
• 40 g di aglio
• 35–40 piselli di pimento
• 10 foglie di alloro.

Secondo la ricetta per la salatura a freddo dei funghi, i funghi vengono smistati e puliti, tagliati la gamba e lasciati in ammollo per 2-3 giorni in acqua fredda. L'acqua viene cambiata almeno una volta al giorno. Dopo l'immersione, vengono gettati di nuovo su un setaccio e deposti in una botte, uniti a spezie e sale. I funghi sono coperti con un tovagliolo, mettono un cerchio di pressione e un carico. Puoi segnalare la botte con nuovi funghi, poiché dopo la salatura il loro volume diminuirà di circa un terzo. Una salamoia dovrebbe apparire sopra il cerchio. Se la salamoia non appare entro due giorni, aumentare il carico. 30-40 giorni dopo la salatura, i funghi sono pronti per l'uso.

Funghi neri salati a freddo per l'inverno

Gli ingredienti per la salatura a freddo dei petti neri per l'inverno sono prodotti come:

• 1 kg di seno nero
• 25 g di semi di aneto
• 40 g di sale.

Grumo bianco di salatura a freddo

ingredienti:

• 1 kg
• 5 foglie di alloro
• 3 spicchi d'aglio
• 15 g di semi di aneto
• 5–6 piselli di pepe nero
• 60 g di sale.

Immergi il seno preparato, imbevuto e sbucciato per 5 minuti in acqua bollente salata con acido citrico (20 g di sale e 1/2 cucchiaino di acido citrico in 1 litro di acqua). Rimuovere i funghi con un cucchiaio forato, mettere in un contenitore smaltato e lasciare raffreddare. Sul fondo del barattolo preparato per il decapaggio, metti una parte di foglie di alloro, alcuni piselli di pepe nero, semi di aneto e uno spicchio d'aglio, versa il sale, disponi i funghi sopra, salando ogni strato e alternando con gli altri ingredienti. Cospargere di sale lo strato superiore e coprire con una garza, coprire con un cerchio con un carico. Dopo una settimana, è pronto un mucchio bianco di salatura fredda, in questo momento è necessario chiudere il barattolo con un coperchio e metterlo in un luogo freddo.

Ricetta per funghi neri salati a freddo

Per 1 kg di seno nero:

• 50 g di sale grosso
• 5-6 spicchi d'aglio
• 2-3 rami di aneto con ombrelloni
• 5-6 foglie di ciliegio
• 4-5 foglie di ribes nero
• 1-2 fogli di rafano
• 1 cucchiaino di semi di cumino (facoltativo)

La ricetta per la salatura a freddo dei funghi neri è adatta ai funghi che non richiedono una cottura preliminare.

Lavare, pulire, immergere il seno e immergerlo per 2 giorni in acqua fredda, cambiando l'acqua ogni 5-6 ore. Invece, i funghi possono essere immersi per 1 giorno in acqua salata e acidificata (a base di 10 g di sale e 2 g di acido citrico per 1 l acqua). Quando si immergono i funghi in una soluzione di sale e acido citrico, la soluzione deve essere cambiata almeno due volte al giorno. Invece di immergersi, i funghi possono essere sbollentati in acqua bollente (10 g di sale per 1 litro di acqua). Il seno deve essere sbiancato per 5-6 minuti e il carico dovrebbe essere di 15-20 minuti. Dopo lo sbiancamento, i funghi devono essere raffreddati sotto l'acqua corrente e lasciati scolare. I funghi preparati vengono deposti a strati in una botte o in un grande barattolo di vetro con i piatti rivolti verso il basso. Il fondo del contenitore è cosparso di sale. Strati di funghi cosparsi di sale e spezie. Gli utensili riempiti nella parte superiore sono coperti con un panno di cotone, mettono una leggera oppressione e dopo 1-2 giorni vengono portati in un luogo freddo. Dopo 5-6 giorni, è necessario controllare la quantità di salamoia. Se non è abbastanza, è necessario aumentare il carico o aggiungere la soluzione salina al ritmo di 2 cucchiaini di sale per 1 litro di acqua. Per il completamento completo della salatura sono necessari 1-1,5 mesi. I funghi devono essere conservati a una temperatura non inferiore a 1 e non superiore a 7 ° C.

Seni bolliti salati.

ingredienti:

• 10 kg di funghi bolliti
• 450-600 g di sale
• gambi di aglio, cipolle, rafano, dragoncello o aneto

I funghi puliti e lavati vengono fatti bollire in acqua leggermente salata. Raffreddare in acqua fredda. Sul setaccio lasciano defluire l'acqua. Quindi i funghi vengono messi in un barattolo o in una botte, mescolati con sale, coperti con un panno e un coperchio con oppressione. Dopo alcuni giorni, i funghi si depositano e devi aggiungere altri funghi con la giusta quantità di sale. La quantità di sale dipende dalla posizione di conservazione: c'è più sale in una stanza umida e calda, meno in una stanza ben ventilata. I condimenti sono posti sul fondo dei piatti o mescolati con i funghi. Dopo una settimana diventano utilizzabili. La salamoia dovrebbe coprire completamente i funghi per tutta la durata di conservazione per prevenire la muffa. Se la salamoia è piccola e non copre i funghi, è necessario aggiungere acqua bollita salata fredda (si prendono 50 g per 1 litro di acqua, cioè 2 cucchiai di sale). Durante la conservazione, è necessario controllare periodicamente i funghi e rimuovere la muffa. Il coperchio, la pietra viene oppressa e il tessuto viene lavato dalla muffa in acqua gassata e bollito, il bordo interno dei piatti viene pulito con un tovagliolo inumidito con una soluzione di sale o aceto.

Ambasciatore del freddo in banche

Gli ingredienti per vasetti di salatura a freddo in vasetti includono i seguenti prodotti:

• 10 kg di latte crudo
• 400–500 g di sale (2–2,5 tazze)
• gambi di aglio, prezzemolo, rafano, aneto o sedano

Sbiancamento dei funghi pelati e lavati: quando vengono posizionati su un setaccio, versare abbondante acqua bollente su di esso, tenerlo al vapore o immergerlo in acqua bollente per un breve periodo in modo che i funghi diventino elastici. Quindi viene rapidamente raffreddato, riempito con acqua fredda o tenuto in una bozza. Salare allo stesso modo dei funghi freschi. Dopo 3-4 giorni, i funghi sbollentati sono adatti per il consumo.

Guarda come si tiene un ambasciatore freddo nel video, che mostra tutta la tecnologia.